Як відомо, плов — дуже смачне і калорійне блюдо, яке є багатим джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. Незважаючи на те, що спочатку це блюдо готувалося тільки з баранячого м’яса, з’явилося чимало рецептів з іншими видами м’яса. Найбільш популярним вважається плов зі свининою. Завдяки тому, що свиняче м’ясо дуже м’яке і соковите, а при необхідності можна додати трохи сала, страва виходить дійсно неймовірно смачним.
На жаль, калорійність плов зі свининою досить висока і може становити 285 ккал на 100 грам, тому багато господині часто задаються питанням, чим можна замінити м’ясо. Однак, при цьому смакові якості страви помітно знижуються. Насправді, зменшити енергетичну цінність різними способами, не відмовляючись від свинини. Його можна приготувати таким чином, що навіть на дієті можна буде побалувати себе смачним і корисним стравою.
Як визначити калорійність плов зі свининою
В домашніх умовах досить складно вирахувати точну калорійність того чи певної страви, але не неможливо. Просто потрібно знати кількість використовуваних продуктів і їх калорійність в сухому і вареному вигляді. Середня калорійність плов зі свининою 200-300 калорій на 100 грам продукту, однак при бажанні її можна помітно зменшити.
У класичному рецепті використовуються: рис, м’ясо (свинина), цибулю, олію (смалець), моркву і спеції. Відмірявши певну кількість кожного інгредієнта і склавши всі числові показники, можна дізнатися калорійність всієї порції готового страви. Виходячи з цих даних, можна буде дізнатися калорійність персональної порції.
Калорійність відвареної свинини: 375 ккал на 100 грам продукту, пісного м’яса: 160 ккал. При додаванні шматочка сала або рослинного масла, які використовуються для обсмажування, енергетична цінність може зрости ще на 50-100 ккал. Також слід враховувати спосіб обробки м’яса і калорійність інших продуктів окремо.
Як знизити калорійність плов зі свининою
Найпростіший спосіб зниження калорійності будь-якої страви, в тому числі і плову, це приготування на пару. Якщо виключити зі списку інгредієнтів масло і жир, а рис і м’ясо приготувати на пару, калорійність плов зі свининою зменшиться майже в два рази. Приготований в мультиварці плов втратить до 50 калорій, навіть якщо використовувати трохи рослинного масла.
Так як в традиційних рецептах рекомендується використовувати однакову кількість продуктів (на думку плововаров, саме такі має ідеальний плов), можна замінювати одні продукти іншими. Наприклад, зменшити кількість м’яса, додавши більше овочів. Частина свинини можна замінити грибами (печерицями) і готувати на пару.
Традиційний середньоазіатський метод приготування низькокалорійного плову — підготувати всі продукти окремо і викласти їх на загальну страву перед подачею до столу. Це дозволяє самостійно регулювати харчову цінність готового частування і готувати чудове страву на будь-який смак.
Рецепт плову по середньоазіатському методом
Полегшений варіант традиційного класичного плову, який готують в країнах Середньої Азії. Особливість страви полягає в тому, що воно готується зовсім без масла, при цьому залишається дуже смачним.
Необхідні інгредієнти:
- Свинина — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Рис — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Барбарис — 1 ч. л.
- Часник — 2 шт.
- Суміш спецій — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Приготуйте всі необхідні продукти. Кількість регулюйте самостійно, збільшуючи або зменшуючи вагу інгредієнтів. За бажанням можна додати будь-які спеції: гострий і запашний перець.
Не дуже жирне м’ясо треба нарізати не великими шматочками. Для більшої ароматності плову можна додати невеликий шматочок з кісточкою. Покласти м’ясо в сковороду або чашу мультиварки і злегка присолити.
Цибулю і моркву очистити від шкірки і нарізати кубиками. Моркву можна натерти на тертці, але не обов’язково.
Коли свинина пустить сік, перемішати і додати овочі, тушкувати до готовності м’яса.
У готове тушковане м’ясо з овочами додати спеції, барбарис і головку часнику (зубчики очищати не потрібно, достатньо просто зняти зовнішню лушпиння). Добре перемішайте, закрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 3-5 хвилин. Зніміть посуд з вогню і, не відкриваючи кришки відставте, поки буде готуватися рис.
Рис можна зварити двома способами: на пару або у воді. У каструлі це зробити набагато простіше, особливо якщо під рукою немає мультиварки, пароварки або іншого кухонного приладу. Налийте в каструлю гарячу, додайте сіль і поставте на сильний вогонь.
Крупу бажано брати длиннозерную такий рис менше розварюється і не вимагає замочування. Промийте його в проточній воді кілька разів, щоб вимити весь зайвий крохмаль і насипте в киплячу воду. Кількість води можна брати будь-який, але менше, ніж два рази більше, ніж рису.
У середньому рис вариться 10 хвилин, тому перевірте кілька зерен на смак. Якщо він вже майже готовий, відразу зніміть і відкиньте на сито або друшляк.
Готовий рис покладіть на плоску тарілку, зверху акуратно в центр викладіть м’ясо з овочами і подавайте низькокалорійний плов з свинини до столу.
Приємного апетиту!
———–
Свинина 2610 ккал
Морква 320 ккал
Рис 3440 ккал
Цибуля ріпчаста 410 ккал
Барбарис 2.03 ккал
Часник 107.25 ккал.
