Смачний і ароматний плов з бараниною — традиційне блюдо азіатської кухні. Незважаючи на те, що баранина вважається досить жирним м’ясом, калорійність плову з бараниною не висока. При правильному приготуванні м’яса і обробки продуктів, цей вид плову можна включати в дієтичний раціон.
Багато господині часто відмовляються від використання баранячого м’яса з-за його специфічного запаху і жиру. Насправді, саме цей вид м’яса вважається найбільш корисним і ідеально підходить для приготування практично будь-якої страви. Знаючи кілька простих секретів про особливості готування м’яса, його вибору та все про його корисні властивості, висока калорійність плову з бараниною більше вас не потурбує.
Корисні властивості м’яса баранини
На жаль, не всі господині знають про корисні властивості та енергетичної цінності баранини. М’ясо молодих овець, вік яких не повинен перевищувати 12 місяців, має приємний м’який смак і відрізняється блідим червоним кольором. У молодої баранини жир білий і дуже легко відділяється, і практично не має специфічного запаху. Крім цього, м’ясо містить велику кількість корисних речовин, тому рекомендовано для використання в дитячому, дієтичному і лікувальному харчуванні.
Користь баранини
Правильну баранину можна зарахувати до дієтичного типу м’яса, так як в його складі міститься дуже мало жиру. Для порівняння: у баранині жиру менше, ніж у свинині в півтора рази. Крім цього, у ній міститься велика кількість легкозасвоюваних білків.
У його складі вітаміни групи В, Е, К, РР та інші. Крім цього, вона багата фосфором, магнієм і селеном. Завдяки наявності заліза, баранину рекомендують включати в харчування літніх людей і при захворюваннях серцево-судинної системи. Саме бараняче м’ясо входить в раціон спортсменів, хворих анемією і підшлункової залози.
Харчова цінність 100 грам баранини:
- Калорійність: 150,7 кКал
- Білки: 4,1 г
- Жири: 7,3 г
- Вуглеводи: 18,3 г
Особливості готування м’яса
Залежно від способу готування м’яса та частини відруби, використовуваного для приготування, калорійність плову з бараниною може складати від 200 до 450 калорій на порцію. Харчова цінність готового страви багато в чому залежить від технології приготування і всіх інгредієнтів, які використовуються в рецепті, кількості жиру і масла.
Дуже важливо знати, як правильно приготувати баранину. Її не можна пересушити, інакше плов буде сухим, але і не можна залишати напівсирої. Для плову бажано вибирати не дуже жирні шматки, краще всього брати задню частину. Щоб плов був не сухим, але і не дуже жирним, можна додати шматочок жиру на кісточці (частини грудинки). Баранину не слід довго смажити, інакше вона стане гірчити.
Саме смачне і корисне м’ясо не повинно піддаватися заморожуванню, для плову бажано брати охолоджене. При необхідності зберігання довше чотирьох днів, баранину ретельно обертають у кілька шарів харчової плівки і зберігають у морозильній камері не більше місяця.
Справжній плов з бараниною: рецепт узбецької кухні
Традиційний спосіб приготування східного частування, який розрахований на 6 середніх порцій. Калорійність 100 грамів готового страви складе 231 кКал. За бажанням можна збільшити або зменшити кількість продуктів у відповідності з даними пропорціями.
Необхідні інгредієнти:
- Баранина — 500
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 3 шт.
- Рис — 450 г
- Часник — 1 шт.
- Масло рослинне — 100 мл
- Сіль, прянощі і спеції — за смаком
Спосіб приготування:
Підготуйте продукти, спеції і посуд, в якій буде готуватися плов. М’ясо потрібно заздалегідь помити і просушити паперовим рушником. Баранину можна взяти цілісним шматком і розрізати на невеликі частини, можна взяти вже готовий гуляш і додати кілька кісточок з жирком.
Цибулю, моркву і часник потрібно очистити. Цибулину наріжте тонкими кільцями, моркву — тонкою соломкою, часник можна розділити на окремі зубчики або залишити головку цілком.
У казанок або глибоку сковороду налийте трохи олії і добре розжарте. Покладіть в нього підготовлені цибулю і моркву обсмажте до легкого золотистого відтінку.
Додайте до овочів м’ясо, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин, щоб жирок на кісточках злегка порозовел.
Додайте сіль і спеції. Можна додати вже готову суміш для плову або вибрати спеції за смаком. Найбільш придатними для баранини будуть: запашний перець, куркума, можна додати трохи родзинок або барбарису.
Залийте продукти водою, щоб вона покривала їх і виступала приблизно на 2 сантиметри.
Варіть зірвак на сильному вогні до повної готовності м’яса.
Покладіть в казан часник і промитий рис добре розрівняйте крупу по всій поверхні, так як після цього моменту плов перемішувати вже не можна.
Коли на поверхні з’являться ознаки кипіння, поступово зменшіть вогонь до мінімуму і закрийте посуд кришкою. Готуйте плов в залежності від виду рису: 15-20 хвилин для шліфованого і 35-40 для пропареного.
Готовий плов подавайте з соліннями, аджикою або салатом зі свіжих овочів. Приємного апетиту!
Енергетична цінність:
Білки: 7 р
Жири: 11 г
Вуглеводи: 25 г
