Капкейки — приготуємо американські кекси з кремом

Капкейки вже перестали бути суто американським частуванням. Сьогодні їх і на вітчизняних кухнях готують досить часто. Це просто і дуже красиво, часто коробки з капкейками підносять як подарунок. Прийшов час кожному навчитися їх готувати!

Якщо у вас раніше ніколи не ладилося з випічкою, то дані рецепти точно вийдуть у всіх. Це набагато легше, ніж працювати з бісквітом на торт, не вимагає часу на просочення і виглядає шикарно з будь-яким кремом. Варто спробувати!

Капкейк класичний

Інгредієнти
Кількість

порошку для тіста – 5 гборошна – 235 гцукру в крем – 220 гбарвника – 2 рмасла – 120 рсолі – 2 рмолока – 125 млбілків – 5 штцукру – 160 гмасла в крем – 210 гсоку лимона – 15 гяєць – 2 шт

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
316 Ккал

Ми ніяк не можемо упустити класику, тому пропонуємо вам наступний рецепт. Все готується швидко і просто, а результат здивує вас своєю красою і смаком.

Як приготувати:

Для початку потрібно приготувати тісто і для нього потрібно м’яке масло;

Помістити його в миску, дати цукор і збити міксером у пишну і обов’язково однорідну консистенцію;

Вбити яйця, додати трохи солі і якщо є бажання, вмішати ваніль;

Всипати розпушувач, перемішати і тепер черга борошна;

Її дуже важливо пустити крізь сито і далі все довести до однорідності;

Поступово влити все молоко, вимішуючи тісто до гладкості;

У форму для мафінів викласти одноразові форми для капкейків;

Прибрати їх в духовку при 175 градусах на тридцять хвилин;

Білки помістити в миску, всипати до них цукор і помістити масу на водяну баню;

Взяти віночок і збити масу, поки вона не стане білою, пишною і гладкою. Це займе близько 2-4 хвилин, не більше;

Суміш перелити в глибоку миску, додати сік цитруса і збивати до стійких піків;

Додати барвник і шматочки м’якого масла, не перестаючи збивати масу;

Прибрати крем в холодильник на одну годину. За цей час охолонути і кекси;

Перекласти крем у кондитерський мішок, відсадити шапочки на міні-тістечка і готово.

Порада: барвник можна використовувати будь-по смаку або не використовувати взагалі.

Загальні правила приготування, вибір продуктів

Для повітряних і м’яких капкейків необхідні найкращі інгредієнти для тіста. Приміром, варто віддати перевагу саме вершковому маслу, а не маргарину або вершково-рослинної суміші. Від якості масла залежить і консистенція випічки, і її аромат і здатність краще з’єднуватися з іншими інгредієнтами. При використанні маргарину тісто буде жирніше.

Мука повинна бути вищого гатунку. Можна використовувати не тільки пшеничну. Для різноманіття смакових якостей використовується і вівсяна, кукурудзяна, і житнє борошно та ін Для більш корисною випічки можна використовувати цільнозернове.

Дуже важливо вибрати свіжі яйця, адже вони відіграють ключову роль. При покупці потрібно кожне яйце злегка потрусити: якщо жовток сильно бовтається всередині, те яйце вже зіпсувався. Вдома можна перевірити яйця ще одним способом: покласти по одному у склянку. Якщо яйце спливло, його необхідно викинути.

М’які ромові капкейки

Не переживайте, така випічка абсолютно підходить дітям! Тут важливо пам’ятати про те, що будь-який алкоголь випаровується при термічній обробці. Це смачно і незвично.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла вершкового370 гсиру170 грозпушувача10 гводи220 мляєць2 штсолі2 гекстракту ванілі10 гборошна210 грома75 млпудри цукру210 гцукру320 гшоколадних крисп40 гмолока70 мл

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 356 калорій.

Як приготувати:

Воду залити в сотейник і всипати до неї 2/3 цукру;

Помішуючи, довести до кипіння і готувати 3-4 хвилини, потім додати ром;

Перемішати, зняти з вогню і дати охолонути;

Олію заздалегідь довести до кімнатної температури, витягнувши його з холоду;

Нарізати його і 2/3 покласти в миску, додати борошно;

З допомогою віночка збити в однорідну масу крихту;

Всипати какао, розпушувач, залишки цукру, трохи солі;

Знову збити до однорідності;

Яйця збити в мисці, з’єднавши їх з молоком;

Влити суміш до сухих інгредієнтів і збити їх в тісто для капкейків;

В отриману масу вимішати шоколадні краплі, рівномірно розподіливши їх;

Розлити тісто по формах і випікати 20 хвилин при 180 за Цельсієм;

Залишки масла збити з сиром, додати ваніль;

В однорідну текстуру додати ще і пудру;

Остиглим капкейкам зрізати шапочки, просочити ромовим сиропом і прикрасити кремом.

Порада: замість шоколадних крапель сміливо можна використовувати плитковий шоколад.

Ніжні капкейки з шоколадним кремом

Ці кекси підходять для справжніх кондитерських гурманів. Тут з розряду шоколадний шоколад для людей, які жити без нього не можуть.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць2 штмасла160 рцукру160 рмолока в крем15 млмасла в тісто110 гпудри120 гборошна220 гшоколаду110 грозпушувача5 гмолока120 млкакао30 гванілі5 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 416 калорій.

Як приготувати:

Як для тесту, так і для крему масло обов’язково має бути м’яким;

В першу чергу для тіста змішати масло з цукром, додати трохи ванілі і яйця;

Збити всю цю масу до однорідності і гладкості;

В кілька етапів вмішати муку, щоразу збиваючи тісто до правильної текстури;

Додати розпушувач і молоко, знову добре перемішати;

Розлити тісто по формочках, запікати півгодини при 180 градусах;

Для крему необхідно подрібнити шоколад, зсипати його в сотейник;

Додати до нього масло і розтопити інгредієнти;

Додати какао, цукрову пудру, ваніль і молоко;

Все перемішати до розчинення, зняти з вогню і остудити;

Остиглим прикрасити кремом остиглі тортики.

Порада: щоб зробити крем особливим, в нього можна додати трохи кардамону або кориці.

Шоколадні капкейки з кави

Кексики підійдуть для випадку, коли важко встати. Але доведеться ще запити все чашкою кави, щоб напевно! Але якщо ви любите каву, ласкаво просимо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штрозпушувача5 гкакао60 гмасла в тісто110 гсметани160 млрозчинної кави5 гцукру270 гмасла80 гшоколаду80 гборошна330 рцукрової пудри110 гкава120 мл

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 359 калорій.

Як приготувати:

Вершкове масло для тіста подрібнити, скласти його в сотейник;

Розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті;

Борошно змішати з цукром, какао і розпушувачем;

Змішати сухі інгредієнти з маслом до однорідності;

Яйце перемішати зі сметаною і вмішати в масу;

Додати розчинну каву і знову зробити масу гладкою, без грудок;

Готове тісто розлити по формочках і прибрати в духовку на 20 хвилин при 180 градусах;

М’яке масло збити в пишну масу з цукровою пудрою, додати какао і кави;

Шоколад розтопити на водяній бані і вмішати до решти інгредієнтів;

Перемішати і прикрасити отриманим кремом капкейки.

Порада: замість розчинної кави можна використовувати екстракт.

Апельсинові капкейки

Для любителів тепла та свіжості. Апельсини можна замінити на лимони або лайми, а також додати сік в крем, щоб отримати не просто цитрусовий капкейк, а справжню вітамінну бомбу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

розпушувача5 гвершкового сиру270 гборошна160 рбілого шоколаду60 гсоку апельсина80 млмасла170 гцукру160 рванілі5 гяєць3 шт

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 342 калорії.

Як приготувати:

Масло заздалегідь дістати, щоб воно стало кімнатної температури, м’яким і з ним було легше працювати;

Порізати його і змішати з цукром, а після цього збити до однорідної пишноти;

Далі, продовжуючи збивати, вбити по одному яйцю, влити сік і доповнити все ваніллю;

Всипати борошно частинами, кожен раз ретельно вимішуючи масу;

Наприкінці дати розпушувач, плавно розвести його по всій масі;

Наповнити всі формочки на 2/3 і запікати капкейки двадцять хвилин при 180 градусах;

Шоколад розтопити на водяній бані і остудити його;

Вершковий сир збити, з’єднати з шоколадом;

Отриманою масою прикрасити капкейки, коли ті охолонуть.

Порада: за бажанням можна прикрасити випічку часточками або кружечками свіжих цитрусових або їх цукатами.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Для красивих квітів крему можна використовувати як натуральні барвники, так і харчові. З натуральних можна взяти сік з будь-яких ягід. Для цього малину, чорницю або будь-яку іншу фарбувальну ягоду необхідно перебити в пюре. Сік, що виділився, буквально дві-три чайні ложки, додати до інгредієнтів крему. А решту ягідну масу можна подати як десерт або використовувати як начинку.

Що стосується харчових барвників, їх потрібно буквально один-два грами на весь крем. Щоб колір був більш глибоким і яскравим, кількість потрібно збільшити ще на грам. Краще використовувати гелеві барвники, з їх кольоровою гамою простіше працювати і зберігати.

Прикрашати можна свіжими ягодами, листям м’яти, мармеладом, шоколадними краплями, горіхами, присипками, кокосовою стружкою і т. д.

У процесі приготування капкейків цікаво все: і змішування інгредієнтів, і підйом тіста в духовці, і процес збивання крему, і декорування. Особливо цікаво дітям: для майбутнього ласощі вони готові віддати всі свої сили. Такої дивовижної випічкою можна не тільки порадувати близьких, але і прикрасити будь-який стіл на день народження.