Капуста квашена швидкого приготування — хрусткий і ароматний

Квашену капусту на вітчизняних землях їдять практично кожен день в зимовий період. Це дуже смачна і проста закуска, яку можна приготувати як день у день, так і заготовити на місяці вперед.

Цікаво, що для такого простого блюда можна знайти десятки різних рецептів – і всі вони дуже смачні і ароматні.

Добова капуста квашена швидкого приготування

Інгредієнти
Кількість

часник – 2 шматочкимасло – 180 млморква – 340 гоцет – 135 млцукор – 140 гкапуста – 2300 мсіль – 30 гвода – 900 мл

Час приготування
40 хвилин

калорійність на 100 грам
67 Ккал

Не занадто швидкий рецепт приготування, але все ж чекати потрібно всього 24 години, а не кілька днів. Якщо у вас є час і бажання чекати, можете спробувати приготувати!

Як приготувати:

У капусти слід зняти верхні листки, вимити качан, далі тоненько його нашаткувати;

Моркву очистити, помити і подрібнити за допомогою тертки;

Часнику зняти лушпиння цибулі, подрібнити через тисняву на піалу;

У миску викласти частину капусти, укрити частиною моркви і невеликою кількістю часнику;

Далі знову капуста, знову морква і часник, потім капуста;

Чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти;

Воду влити в сотейник, додати цукор з сіллю і довести до кипіння;

Перемішати, щоб кристали розчинилися, і влити оцет з маслом;

Знову з’єднати і знову закип’ятити;

Залити капусту з морквою киплячим маринадом, розподіляючи його по всій поверхні;

Зверху покласти кришку або плоску тарілку, на неї щось важке;

Тримати під гнітом добу — капуста готова.

Порада: якщо ви хочете зберігати капусту довго, то її можна закрутити в банки, але доведеться зберігати в підвалі або коморі.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Звичайно, найбільше уваги необхідно приділити капусті. Це звичний нам овоч, хоча до нього варто ставитися шанобливо. У ньому багато вітамінів, доступних круглий рік, і до вибору кращого плода потрібно підійти з усією серйозністю:

Головний ознака свіжості овоча – його яскравий зелений колір. Незалежно від пори року, слід шукати на прилавку качан з максимально насиченим зеленим кольором. Цей колір можна порівняти з шкіркою лайма. Овоч відображає колір, майже сяє. Цікаво, що при виборі червонокачанної капусти слід діяти так само: вибирати найбільш насичений темно-фіолетовий колір качана;

Далі капусту необхідно помацати руками. На дотик вона повинна бути твердою, досить щільної і важкої. Якщо відчувається, що качан досить пухкий, в ньому багато порожнечі і повітря і він занадто легкий для свого розміру, швидше за все, всередині він гнилий. Вибирати варто міцну капусту;

Потрібно добре розглянути листя. У свіжій капусті вони щільно притиснуті один до одного, їх досить складно від’єднати від інших. Сама структура листочка теж щільна і тверда, якщо надломити її, вона хрумтить. Якщо ж листочки досить легко відділяються і не представляють з себе тугий клубок, качан виходить ніби незакритим, то варто відмовитися від покупки. Також наявність занадто м’яких листя говорить про те, що овоч вже старий і давно лежить на прилавку. Велика частина вітамінів і соковитості давно втрачена;

Якщо капуста в цілому виглядає непогано, але на ній є невелика ділянка механічного пошкодження або втрати кольору, а також початок процесу гниття, не варто її брати. Виявлені на листі темні плями можуть свідчити про хвороби рослини. Зазвичай це пов’язано з черв’яком;

Чим більше капуста, тим вона солодше, у неї більш м’який смак. Маленькі качани мають досить вираженим капустяним смаком, вони можуть навіть бути злегка гострими. Це кому як подобається. А найсолодші качани збираються після перших морозів. Підказати про це зможе тільки продавець;

Овоч може досить довго зберігати свою свіжість в незайманому стані. Як тільки він починає використовуватися, то швидко втрачає вітамін С, тому вживати його потрібно відразу. Зберігати половинку головки або його частина бажано в харчовій плівці, щоб попередити пересихання і втрату соковитості і вітамінів. Перед використанням обов’язково зняти два перших листків, а потім помити овоч, щоб прибрати всі наслідки транспортування плода.

Гостра капуста квашена швидкого приготування

Для любителів пікантних закусок пропонуємо наступний рецепт. Ви любите гострі відчуття? Тоді використовуйте менше капусти і більше чилі!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морквина2 коренеплодувода1200 млоцет110 млкапуста2 кгсолі35 гмасло220 млчилі2 великих стручкацукру40 гчасник1 головка

Скільки по часу – 35 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність – 65 калорій.

Як приготувати:

Капусту очистити від верхнього листя, вимити;

Далі натерти її спеціальною теркою або спритно порубати ножем;

Коли соломка готова, її можна відставити ненадовго;

Коренеплоди почистити, вимити і натерти на тертці або подрібнити соломкою;

Часник очистити від шкірки, зрізати всі сухі хвостики;

З допомогою тисняви подрібнити кожен шматочок;

Половину часник прибрати до моркви, перемішати;

Перець промити, розділити навпіл ножем і вирізати насіння;

Обполоснути перці зсередини і нарізати м’якоть кубиками;

Далі можна дрібно порубати або пустити через м’ясорубку, пробити заглибним блендером;

Заповнити отриманими продуктами 3-літрову банку, чергуючи компоненти;

Утрамбувати все і можна братися за маринад;

Довести до закипання воду, всипати цукор, а також сіль;

Дати покипіти кілька хвилин, потім влити олію і оцет;

Зняти з вогню, перемішати і остудити до кімнатної температури;

Розсолом, маринадом залити вміст банки, поставити під гніт;

Через два дні капуста буде готова, її можна відразу є або прибрати в холодильник.

Порада: як гніту можна використовувати пляшки з меншим діаметром.

Рецепт капусти з часником і оцтом за 5 годин

Досить швидкий метод приготування кислої капусти. Тим більше, якщо готувати її з вечора, то вже на наступний день можна насолоджуватися вкусностью!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор40 гвода900 мллаврові листи3 штморква2 плодусіль30 гкапуста2 кгзапашний перець3 штмасло160 млчасник6 шматочківоцет160 мл

Скільки по часу – 30 хвилин + 5 годин.

Яка калорійність – 58 калорій.

Як приготувати:

Головного інгредієнта зняти брудні листочки, сполоснути продукт;

Розрізати на дві частини, видалити корінець з половинок;

Далі капусту тонко нашаткувати довгою соломкою;

Моркву почистити, сполоснути під краном і натерти на тертці;

Часник очистити, подрібнити тиснявою, відставити;

Змішати часник, капусту і моркву в одній великій, глибокій мисці;

У сотейник влити воду, доповнити її цукром, сіллю, влити олію, додати духмяний перець і лаврові листочки;

Прибрати на плиту і дати дійти до кипіння;

Коли мета досягнута, влити оцет, перемішати і зняти з вогню;

Залити киплячим маринадом капусту, перемішати, поставити її відразу ж під гніт;

Через п’ять годин закуску можна подавати до столу.

Порада: за бажанням ви можете додати більше спецій, начебто чорного горошку або додати більше часнику, якщо вам так більше подобається.

Незвичайний рецепт капусти з буряком і часником в заливці з оцтом

Незвично, але дуже смачно і яскраво! Підійде не тільки в якості салату в колі сім’ї, але і в колі друзів. Повірте, їм дуже сподобається така кидається в очі закуска!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний горошок7 шткапуста3300 млаврові листи3 штсіль30 гоцет220 млцукор210 гвода1200 млчасник8 шматочківзапашний перець5 горошинбуряк1100 г

Скільки по часу – 30 хвилин + 4 дні.

Яка калорійність – 38 калорій.

Як приготувати:

Капусти видаляти верхні листи, вимити її;

Далі порізати навпіл, видалити корінці з обох половинок;

Розібрати на листи і порізати їх на кілька частин, щоб вийшли квадратики приблизно в розмір сірникової коробки;

Часник почистити, нарізати пластинками;

Буряк почистити від шкірки, нарізати її тонкими кільцями;

Змішати її з капустяними кубиками і часником вручну;

Далі приготувати маринад, вливши воду в сотейник;

Довести її до закипання, потім додати обидва види перцю, цукор, листочки лавра, сіль;

Вогонь зменшити і варити хвилин десять, потім додати оцет;

Готувати ще одну хвилину і залити буряки з капустою;

Перелити отриману масу у велику банку і зберігати її в теплі 3-4 дні.

Порада: перед подачею можна збризнути салат олією.

Грузинська капуста квашена швидкого приготування

Цей варіант відрізняється тим, що в його складі буде лук і знову буде гострий перець, хоча по рецепту закуска негостра. Але це прояви грузинського смаку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний горошок6 штбуряк1 плідцибуля85 гцукор120 гчасник55 гсіль35 гвода1100 млкапуста1 головкаоцту180 млморква1 плідгострий перець1 шт

Скільки по часу – 50 хвилин + 12 годин.

Яка калорійність – 33 калорії.

Як приготувати:

Буряк, моркву і цибулю очистити від шкірки, вимити їх;

Кожен компоненти нарізати тонкою соломкою або брусочками;

Капусту порізати четвертинками, видалити корінець, листя порізати крупно;

Часник очистити, подрібнити його тиснявою;

Перець теж сполоснути, видалити насіння і м’якоть дрібно порубати;

У миску скласти капусту, буряк, часник, чорний горошок, цибулю і перець;

Всі інгредієнти перемішати і утрамбувати у велику банку;

Цукор і сіль зсипати в каструлю, залити водою;

Довести до кипіння на плиті, влити оцет, залити вміст банки;

Закрити кришкою і дати охолонути, потім залишити при кімнатній температурі на 12 годин.

Порада: можна закрити як звичайною кришкою, так і силіконовій.

Хрустка капуста квашена: рецепт без додання оцту з яблуками

Цей рецепт не потребує оцту, так як закуска буде кваситься без нього протягом 48 годин. А потім вас буде чекати приголомшливий хрусткий і ароматний салат!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква230 ркапуста2 кгцукор35 гсолі15 гяблука250 г

Скільки по часу – 35 хвилин + 48 годин.

Яка калорійність – 34 калорії.

Як приготувати:

Капусту зачистити від поганих листя, вимити її і тонко нашаткувати;

Моркву почистити, помити і теж подрібнити, але теркою;

Яблука почистити, видалити серединки і нарізати фрукти часточками;

Змішати капусту з цукром і сіллю вручну;

Отриману масу віджати руками протягом декількох хвилин, щоб виділився сік;

Додати яблука, морква і гарненько перемішати;

Викласти всі інгредієнти в банку, утрамбувати, закрутити;

Залишити в теплому місці на 48 годин, потім прибрати в холод.

Порада: в якості яблук краще використовувати солодкі, вони додадуть незвичайний смак.

Нюанси і поради по приготуванню

Під час приготування квашеної капусти радимо вам додати яблука між шарів або просто в салатну масу. Часто додають цілі яблука, але маленькі. Ті, що розміром з перепелине яйце. Вони додадуть майбутнього салату солодкий аромат, при цьому нітрохи не вплинуть на смак.

Під час роботи з будь-яким гострим перцем обов’язково потрібно використовувати одноразові рукавички. Спочатку під час миття продукту, потім під час подрібнення, вийняти насіння. Після цього рукавички викинути, а робочу поверхню і ніж обов’язково вимити з милом для своєї ж безпеки.

Квашена капуста – героїня обідніх столів в холодну пору року. Її треба любити і пробувати в нових інтерпретаціях, так як кожен раз виявляється, що кисла капуста може бути ще і ще смачніше!