Капуста, маринована з буряком — яскрава і соковита закуска

Здається, що простіше просто не можна придумати, вірно? Тому, таку закуску ви просто зобов’язані спробувати. Вона складається з мінімальної кількості інгредієнтів і при цьому віддає свій максимальний смак, аромат, та ще і стіл прикрашає своїм яскравим кольором.

Цей салат можна приготувати як солодких, так і гострим. Він може бути ще і пряним. Тут все залежить тільки від вас, ваших смакових рецепторів і, звичайно, від того, кого ви плануєте їм пригощати.

Для діток можна приготувати більш солодкий і ніжний маринад, додавши в нього корицю і гвоздику. Для дорослих підійде класичний маринад. Ну а для тих, хто любить пікантні нотки, можемо запропонувати маринад з хріном, чорним перцем, часником і чилі.

Кожен салатик буде вимагати витримки. У всіх різна кількість, так що і тут ви зможете вибрати той, який вам ближче всіх. Можливо, ви дуже голодні і тоді виберете той, якому потрібно просто охолонути і можна їсти. Або ж якщо, наприклад, ви плануєте відпустку, то можете приготувати ту закуску, якій потрібно настоятися протягом тижня.

Яку б ви не вибрали, ви залишитеся задоволені!

Загальні принципи і способи приготування

Щоб закуска вийшла дуже м’якою, ніжною за рахунок капусти, то тут є невеликий секрет, з яким впорається кожен з вас. Для цього всього лише потрібно тонко нашаткувати капусту. Для досягнення найефективнішого результату, потрібно трохи посолити капусту і пом’яти її. Залишити на час, і вона стане м’якою.

Якщо ви, навпаки, хочете, щоб ваша закуска вийшла хрусткою, то використовуйте оцтову есенцію замість звичайного оцту. Для цього додайте одну столову ложку оцту на три літри маринаду.

Щоб закуска вийшла кисло-солодкою, можна замінити звичайний столовий оцет або оцтову есенцію на яблучний оцет.

Для додання закуски більш акуратного, красивого і апетитного вигляду, використовуйте фігурний ніж для нарізки інгредієнтів. Навіть для часнику це буде актуально.

Для маринаду ми використовували класичні спеції і прянощі. Ви ж можете змінювати спеції і прянощі під себе. Можете доповнити список наших або ж повністю замінити їх по своєму смаку. Ви можете додавати корицю, аніс, гвоздику. Вийде ще більш незвично і смачно!

Ми не додавали ні в один маринад кмин, але вам дуже рекомендуємо зробити це. Він додасть капусті і буряках особливий пікантний смак, який не зможе повторити жодна інша спеція.

У випадку, якщо у вас нестача спецій та прянощів, в тому числі і часнику, то ви можете купити готові спеції в найближчому магазинчику. Рекомендуємо брати суміш для корейської моркви. Саме там є склад тих самих пікантних спецій, які необхідний для маринаду.

Капуста, маринована з буряком – «П’ятихвилинка»

Інгредієнти
Кількість

білокачанна капуста – 1450 мкориця – 3 гвелика буряк – 1 штвода – 960 млгвоздика – 3 гцукор – 220 гоцтова есенція (70%) – 40 мл

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
35 Ккал

Один з найшвидших і простих рецептів маринованої капусти, який під силу навіть новачкові. А виходить неймовірно смачно!

Як приготувати:

У воді (обов’язково чистою, не з-під крана) розвести оцтову есенцію;

Сюди ж всипати цукор з гвоздикою і корицею, посолити за смаком;

Поставити майбутній маринад на вогонь і дати закипіти;

З капусти зняти перші кілька аркушів, вимити її, тонко нашаткувати;

Буряк очистити і вимити, нарізати соломкою, не дуже крупно;

У киплячий маринад покласти обидва овоча і на повільному вогні їх проварити, поки капуста не стане трохи м’якше;

Зняти з вогню каструлю і дати охолонути. Після цього можна вживати відразу.

Рада: склад спецій можна змінювати або доповнювати. Приміром, покласти традиційний лист лавра або ж додати аніс.

Гостра капуста, маринована з буряком

Цей варіант прекрасно підійде любителям гостренького. Це чудова закуска і пікантне доповнення до різних зимових салатів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

середня білокачанна капуста1 штчасник1 головкавелика буряк1 штчилі1 штвода1 лсіль10 гцукор40 глист лавра5 штяблучний оцет90 млзапашний перець6 шт

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 68 калорій.

Як приготувати:

Вимитий качан капусти необхідно порізати на квадратні частини, приблизно 2х2см;

Очищену від шкірки буряк слід порізати на більш дрібні брусочки;

Очищений часник нарізати тонкими слайсами;

Перець чилі дуже дрібно порубати;

Всі чотири компоненти між собою перемішати;

У каструлі нагріти воду, в яку необхідно покласти перець і листи лавра, цукор, сіль;

Проварити маринад протягом трьох хвилин;

Банки простерилізувати, вони обов’язково повинні бути сухими і теплими;

У ці ж баночки скласти за кілька шматочком капусти і буряків. Буряк має бути зверху і знизу;

Залити все прокипевшим маринадом і оцтом;

Банки закатати бляшаними кришками. Через тиждень закуску можна вживати.

Порада: банки можна простерилізувати не тільки на водяній банку, але і в духовій шафі або навіть в мікрохвильовій печі. Важливо перед цим їх вимити і перевірити на наявність сколів чи тріщин.

Рецепт «Скороспілки»

Капуста, приготована за цим рецептом, буде готова до вживання вже на наступну добу. Швидкий варіант для тих, у кого гості на підході, а закуски ще немає.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет 9%90 млбілокачанна капуста1800 рперець горошком10 штбуряк (середнього розміру)1 штцукор45 гчасник0,5 головкивода1 ллист лавра3 штсіль (велика)45 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 40 калорій.

Як приготувати:

Вимиту капусту нарізати великими шматочками, верхні листи зняти;

Очищену і вимиту буряк натерти крупно;

Часник почистити від луски і часточки розрізати на дві-три частини;

Перемішати всі три компоненти і укласти їх в чисту трилітрову банку;

В емальованій каструлі необхідно приготувати маринад. Для цього у воду насипати цукор, сіль, перець, додати лис лавра і дати прокипіти суміш десять хвилин;

Після цього перець і листочки витягнути, а у воду вилити оцет;

Дати маринаду трохи охолонути, але він повинен залишатися гарячим;

Залити капусту в банку, закрити поліетиленовою кришкою і дати охолонути при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Порада: можна заливати капусту і киплячим маринадом, але робити це потрібно обережно. Лити необхідно на капусту і за допомогою ложки. Такі маленькі порції вбережуть банку, не дадуть їй тріснути і рівномірно її прогріють.

«Рожеві пелюстки»

Неймовірно яскрава, пахуча і апетитна капуста в народі отримала назву «Рожеві пелюстки», тому що дійсно схожа на пелюстки троянди. Тільки вони їстівні!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

буряк400 гцукор160 рперець горошком6 штчасник1 головкасіль25 гморква220 гбілокачанна капуста1,5 кглист лавра4 штоцет 9%160 млсоняшникова олія120 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 125 калорій.

Як приготувати:

Вимиту капусту порізати великими шматочками. Якщо є маленькі качани, їх можна розрізати на четвертинки;

Моркву почистити і порізати її великими брусочками;

Буряк теж почистити, вимити і порізати такими ж смужками;

Очищений часник нарізати пластинками;

В окремій ємності змішати воду, листи лавра, цукор, сіль, перець. Інгредієнти варіювати за смаком;

Поставити на вогонь і дати закипіти, після чого вимкнути і влити оцет;

Остудити готовий маринад до теплого стану;

Банки простерилізувати і в них скласти капусту і трохи менше, але в рівних кількостях морква, буряк, трохи часнику. Викладати краще шарами;

Вже розсолом, маринадом залити банки з капустою повністю;

Додати рослинне масло в розрахунку 15 мл на 0,5-літрову банку;

Закрити кришкою, прибрати в темне місце. Коли охолоне, прибрати в холодильник або льох. На п’ятий день можна їсти.

Порада: подавати дану «пелюстку» можна не тільки як окрему закуску, але і з картоплею, рисом, м’ясом, пастою, птицею і т. д.

Цвітна капуста, маринована з буряком

Цвітна капуста по своїм смаковим якостям нічим не поступається білокачанної. А ось маринується вона набагато швидше і виглядає цікавіше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква1 штчасник4 часточкицвітна капуста1 кгсіль30 гбуряк1 штсоняшникова олія70 млцукор45 глист лавра3 штгвоздика4 штоцет 9%70 млперець горошком7 шт

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 70 калорій.

Як приготувати:

Капусту вимити і розібрати на суцвіття або ж порізати на невеликі шматочки;

Буряк почистити, помити і порізати крупною соломкою;

Моркву очистити і вимити, теж порізати брусочками, не надто дрібно;

Капусту скласти на дно каструлі;

В іншій ємності у воду додати сіль, оцет, олію, порізаний часник і інші приправи;

Влити маринад в каструлю з капустою і закип’ятити;

Після двох хвилин кипіння вогонь вимкнути і до капусти покласти буряк і моркву;

Накрити ємність кришкою і дати охолонути;

Коли повністю охолоне, прибрати в холодне місце або в холодильник. Вживати можна через кілька годин, краще залишити на ніч.

Порада: щоб вичистити весь бруд і жучків з суцвіть, попередньо цвітну капусту потрібно замочити. Для цього її потрібно залити водою так, щоб вона покривала, і додати дві-три столові ложки солі. Через півгодини капусту промити під проточною водою і використовувати за рецептом.

Корисні поради

В маринадах присутній чорний перець горошком, запашний перець і навіть чилі. Всі ці три компоненти надають невеликий гостроти маринаду. Тому, пам’ятайте про те, що всі вони можуть бути замінені один одним. Це на випадок, якщо у вас відсутній який-то з інгредієнтів.

До речі, якщо додати аркуш або корінь хрону (просто покласти на дно банки), то салат придбає пікантний і злегка гоструватий смак.

Якщо ви любитель цибулі, то рекомендуємо додати подрібнену цибулю прямо в маринад. Після того, як салат настоїться, у капусти буде добре виражений цибульний смак. Вам це сподобається!

Щоб ваш розсіл мав неможливо спокусливий аромат, додайте зерна сухої гірчиці, зерна коріандру або хоча б суцвіття кропу.

Якщо ви любите різні закуски, то зверніть увагу на це простий, легкий і в той же час незвичайний салат в банку. У вас піде не більше години на його приготування, потім треба буде трохи почекати і готово! Воно того варте!