Капуста по-грузинськи — 4 простих рецепта салату швидкого приготування

Капуста по грузинськи — 4 простих рецепта салату швидкого приготуванняУ Грузії закуску називають просто: Капуста по грузинськи — 4 простих рецепта салату швидкого приготування мжаве комбосто, або гурийская капуста. У нас більш зрозуміло – капуста по-грузинськи з буряком. І все це особливий спосіб засолювання, маринування або квашення капусти великими шматками в обрамленні овочів, серед яких головну роль грають буряк і гострі приправи. Наші господині солять з морквою, цибулею, часником, болгарським перцем. Кладуть надають колорит кавказької кухні гілочки кінзи, селери, петрушки. Роблять з оцтом швидкого приготування, або квасять кілька днів шляхом природного бродіння.

Грузинський салат виходить з красивими рожевими пелюстками капусти і приголомшливим ароматом гострих спецій.

Меню

  • 1 Класичний рецепт капусти по-грузинськи
  • 2 Швидка капуста по-гурійськи з буряком
  • 3 Капуста по-грузинськи з буряком швидкого приготування
  • 4 Рецепт пхали з капусти по-грузинськи
  • 5 Секрети приготування грузинського салату

Класичний рецепт капусти по-грузинськи

Тримайте рецепт гострої червоної капусти, засолення без оцту. Можна приготувати в каструлі, або відразу в банках.

Потрібно:

  • Вилки – 3 кг.
  • Буряк – 1,5 кг.
  • Головки часнику – 2 шт.
  • Гострий перець чилі – 3 стручки.
  • Листовий селера – 200 гр.
  • На розсіл:
  • Вода – 2 літри.
  • Сіль – 4 великі ложки + ще трохи в процесі квашення.

Як засолити:

  • Зробіть розсіл: поставте кип’ятитися воду, насипте сіль. Після розчинення спеції, зніміть з конфорки, поставте остигати.
  • Для грузинської засолювання качан ділять на 6-10 частин, крупно розрізаючи прямо з качаном.
  • Очищену буряк також нарізають кругляшками великого розміру.
  • Як вчинити з часником, вирішите самі. Дрібні зубчики залиште як є, великі поділіть навпіл.
  • З чилі видалити насіння, покришіть кільцями. Якщо любите закуски «вирви око» можна і насіння відправити на засолювання капусти.
  • Підготовлені овочі закладіть в банки шарами. Низ зробіть із кругляшків буряків, потім щільно укладіть капустяні пелюстки.
  • Між ними засинайте перець, часник, перекладайте селерою, і додайте трохи солі. Щоб зелень повністю віддала свій неповторний аромат, пам’ятайте гілочки руками. Верхній шар зробіть неодмінно з буряка.
  • Перелийте охолоджений маринад в банку.
  • Якщо вийде, то притисніть вміст гнітом. Обов’язково обв’яжіть шийку марлею, щоб при квашенні в ємність не потрапили мушки.
  • Залиште в кухонних умовах натроє доби. За цей час капуста почне заквашиваться природним бродінням.
  • Через заданий час засипте в банку столову ложку солі. Для цього підніміть шар буряків, і, якщо вийде, трохи шматочків капусти. Акуратно розмішайте сіль.
  • Тримайте банку в квартирі ще 2 дні.
  • Після перенесіть в холодне місце. В принципі, пригощатися вже можна, але чим довше стоїть салат, тим пахучіше і смачніше виходять рожеві пелюстки.
  • Капуста по грузинськи — 4 простих рецепта салату швидкого приготування

    В українській кухні є свої рецепти заготівлі на зиму капусти з буряком. Правда, назва закуски інше — пелюстка. Виникло бажання познайомитися? Заходьте, заходьте, рецепти тут.

    Швидка капуста по-гурійськи з буряком

    Оскільки в грузинських сім’ях рецепти гурійському капусти передаються від матері до дочки, цей не може претендувати на самий справжній. Але я вважаю його найкращим.

    Візьміть:

    • Качан на 1 кілограм.
    • Середня морквина.
    • Велика буряк.
    • Часник – 3-4 зубки.
    • Гострий чилі (зелений, червоний) – 2-3 шт.
    • Соняшникова олія – 100 мл
    • Столовий оцет – 100 мл
    • Вода – 500 мл
    • Цукровий пісок – 100 гр.
    • Кухонна сіль – столова ложка.
    • Пучок петрушки (кінзи).

    Покрокове приготування:

  • Обробіть качан спочатку на половини разом з качаном. Потім розріжте половини ще на 4 частини.
  • Моркву наріжте колечками. Зубчики часнику поділіть уздовж на половинки.
  • Зріжте у стручків чилі плодоніжку, наріжте колечками. Для посилення гостроти салату не видаляйте перегородки з насінням. Менш «сміливим» краще прибрати серединку.
  • Буряк наріжте скибочками (ріжте уздовж навпіл, потім ділите пластинами).
  • Кінзу крупно наріжте разом зі стеблинками.
  • Укладайте компоненти в каструлю шарами: пелюстки капусти, далі буряк, морква, часник. Слідом шар чилі, зелень.
  • Повторіть шари заготовки, поки овочі не закінчаться.
  • Зверху полийте олією.
  • Зваріть маринад з води з сіллю і цукром. Зніміть з плити, влийте оцет. Розмішайте і дайте охолонути до кімнатної температури.
  • Влийте в посуд, поставте під гніт. Зачекайте 3-4 дні. Потім перенесіть в холодне місце.
  • Через 3-4 для пробуйте і отримуйте задоволення. Якщо розкласти закуску в банки і відправити в холод, закуска зберігається довго, тому сміливо заготовлюйте салат на зиму.
  • Капуста по грузинськи — 4 простих рецепта салату швидкого приготування

    Капуста по-грузинськи з буряком швидкого приготування

    Завдяки гарячої заливки маринований грузинський салат з морквою і часником буде готовий лише через 3 дні. Закуска робиться з оцтом, нарізати великими шматками, тому для приготування краще брати широкий посуд, в банках незручно ставити гніт.

    Візьміть:

    • Капуста білокачанна – 2-3 кг.
    • Буряк – 300 гр.
    • Морква – 300 гр.
    • Зубчики часнику – 300 гр.
    • Листовий селера, кінза, петрушка.
    • На 2 літри маринаду:
    • Харчова сіль – 3 великі ложки без верху.
    • Цукор – ¾ склянки.
    • Оцет (яблучний, винний) – стакан.
    • Горошини перцю – чайна ложка.
    • Лаврове листя – 3 листочка.

    Як зробити:

  • Зніміть верхні листки з качана, поділіть на половини, розрізати на великі шматки. Розберіть їх на пелюстки.
  • Порубаєте зелень. Моркву з буряком поріжте кільцями. Часникові зубчики поділіть часточками.
  • Постеліть на дно каструлі капустяне листя.
  • Укладіть шматочки, перемежовуючи кружальцями моркви, буряком, пересипаючи зеленню і часником.
  • Приготуйте маринад, закинувши в окріп сіль з цукром. Коли сипкі спеції розійдуться, додайте перець, влийте оцет. Дайте сильно закипіти.
  • Наповніть каструлю з капустою маринадом. Щоб шматочки не спливали, накрийте тарілкою, притисніть гнітом.
  • Через три дні можна знімати пробу. Якщо заготовляли багато грузинської закуски, складіть залишки в банку. Зберігайте на полиці холодильника.
  • Капуста по грузинськи — 4 простих рецепта салату швидкого приготування

    Рецепт пхали з капусти по-грузинськи

    Пхалі – грузинська закуска, родзинкою якої є горіхова заправка. Це група страв з різних інгредієнтів. Пропоную класичний рецепт з капусти.

    Візьміть:

    • Капуста – 400 гр.
    • Червоний буряк – 200 гр.
    • Ріпчаста цибулина.
    • Червона цибулина.
    • Ядра волоських горіхів – 200 гр.
    • Гілочки кінзи, петрушки.
    • Гостра аджика.

    Як приготувати:

  • Крупно нарізані буряк і капусту відваріть до готовності (допускається разом).
  • Злийте воду, охолодіть.
  • Пропустіть через м’ясорубку, додавши інші овочі, крім червоного цибулі.
  • Роздрібніть горіхи, або подрібніть їх з овочами.
  • Перемішайте масу, додайте порізану зелень.
  • Заправте аджикою, посоліть. Знову перемішайте.
  • З отриманої маси зліпити кульки довільного розміру. Красиво викладіть на блюдо, прикрасьте кільцями червоного цибулі, петрушкою.
  • Секрети приготування грузинського салату

    • У рецептах дані правильні пропорції заготівлі капусти по-грузинськи. Але дотримуватися їх в точності вас ніхто не зобов’язує. Хочете надати закуски більше гостроти, кладіть більше перцю, часнику.
    • Не нарізайте капусту надто великими шматками, вони встигнуть просолитися, але повністю просочитися буряковим соком не встигнуть.
    • Часник краще порізати, але якщо знехтувати цим, після приготування як бонус ви отримаєте акуратні мариновані зубчики.

    Відео з покроковим рецептом капусти по-грузинськи. Не впевнені в своєму таланті – дивіться і повторюйте дії.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!