У Грузії закуску називають просто: мжаве комбосто, або гурийская капуста. У нас більш зрозуміло – капуста по-грузинськи з буряком. І все це особливий спосіб засолювання, маринування або квашення капусти великими шматками в обрамленні овочів, серед яких головну роль грають буряк і гострі приправи. Наші господині солять з морквою, цибулею, часником, болгарським перцем. Кладуть надають колорит кавказької кухні гілочки кінзи, селери, петрушки. Роблять з оцтом швидкого приготування, або квасять кілька днів шляхом природного бродіння.
Грузинський салат виходить з красивими рожевими пелюстками капусти і приголомшливим ароматом гострих спецій.
Меню
1 Класичний рецепт капусти по-грузинськи
2 Швидка капуста по-гурійськи з буряком
3 Капуста по-грузинськи з буряком швидкого приготування
4 Рецепт пхали з капусти по-грузинськи
5 Секрети приготування грузинського салату
Класичний рецепт капусти по-грузинськи
Тримайте рецепт гострої червоної капусти, засолення без оцту. Можна приготувати в каструлі, або відразу в банках.
Потрібно:
Вилки – 3 кг.
Буряк – 1,5 кг.
Головки часнику – 2 шт.
Гострий перець чилі – 3 стручки.
Листовий селера – 200 гр.
На розсіл:
Вода – 2 літри.
Сіль – 4 великі ложки + ще трохи в процесі квашення.
Як засолити:
Зробіть розсіл: поставте кип’ятитися воду, насипте сіль. Після розчинення спеції, зніміть з конфорки, поставте остигати.
Для грузинської засолювання качан ділять на 6-10 частин, крупно розрізаючи прямо з качаном.
Очищену буряк також нарізають кругляшками великого розміру.
Як вчинити з часником, вирішите самі. Дрібні зубчики залиште як є, великі поділіть навпіл.
З чилі видалити насіння, покришіть кільцями. Якщо любите закуски «вирви око» можна і насіння відправити на засолювання капусти.
Підготовлені овочі закладіть в банки шарами. Низ зробіть із кругляшків буряків, потім щільно укладіть капустяні пелюстки.
Між ними засинайте перець, часник, перекладайте селерою, і додайте трохи солі. Щоб зелень повністю віддала свій неповторний аромат, пам’ятайте гілочки руками. Верхній шар зробіть неодмінно з буряка.
Перелийте охолоджений маринад в банку.
Якщо вийде, то притисніть вміст гнітом. Обов’язково обв’яжіть шийку марлею, щоб при квашенні в ємність не потрапили мушки.
Залиште в кухонних умовах натроє доби. За цей час капуста почне заквашиваться природним бродінням.
Через заданий час засипте в банку столову ложку солі. Для цього підніміть шар буряків, і, якщо вийде, трохи шматочків капусти. Акуратно розмішайте сіль.
Тримайте банку в квартирі ще 2 дні.
Після перенесіть в холодне місце. В принципі, пригощатися вже можна, але чим довше стоїть салат, тим пахучіше і смачніше виходять рожеві пелюстки.
В українській кухні є свої рецепти заготівлі на зиму капусти з буряком. Правда, назва закуски інше — пелюстка. Виникло бажання познайомитися? Заходьте, заходьте, рецепти тут.
Швидка капуста по-гурійськи з буряком
Оскільки в грузинських сім’ях рецепти гурійському капусти передаються від матері до дочки, цей не може претендувати на самий справжній. Але я вважаю його найкращим.
Візьміть:
Качан на 1 кілограм.
Середня морквина.
Велика буряк.
Часник – 3-4 зубки.
Гострий чилі (зелений, червоний) – 2-3 шт.
Соняшникова олія – 100 мл
Столовий оцет – 100 мл
Вода – 500 мл
Цукровий пісок – 100 гр.
Кухонна сіль – столова ложка.
Пучок петрушки (кінзи).
Покрокове приготування:
Обробіть качан спочатку на половини разом з качаном. Потім розріжте половини ще на 4 частини.
Моркву наріжте колечками. Зубчики часнику поділіть уздовж на половинки.
Зріжте у стручків чилі плодоніжку, наріжте колечками. Для посилення гостроти салату не видаляйте перегородки з насінням. Менш «сміливим» краще прибрати серединку.
Буряк наріжте скибочками (ріжте уздовж навпіл, потім ділите пластинами).
Кінзу крупно наріжте разом зі стеблинками.
Укладайте компоненти в каструлю шарами: пелюстки капусти, далі буряк, морква, часник. Слідом шар чилі, зелень.
Повторіть шари заготовки, поки овочі не закінчаться.
Зверху полийте олією.
Зваріть маринад з води з сіллю і цукром. Зніміть з плити, влийте оцет. Розмішайте і дайте охолонути до кімнатної температури.
Влийте в посуд, поставте під гніт. Зачекайте 3-4 дні. Потім перенесіть в холодне місце.
Через 3-4 для пробуйте і отримуйте задоволення. Якщо розкласти закуску в банки і відправити в холод, закуска зберігається довго, тому сміливо заготовлюйте салат на зиму.
Капуста по-грузинськи з буряком швидкого приготування
Завдяки гарячої заливки маринований грузинський салат з морквою і часником буде готовий лише через 3 дні. Закуска робиться з оцтом, нарізати великими шматками, тому для приготування краще брати широкий посуд, в банках незручно ставити гніт.
Візьміть:
Капуста білокачанна – 2-3 кг.
Буряк – 300 гр.
Морква – 300 гр.
Зубчики часнику – 300 гр.
Листовий селера, кінза, петрушка.
На 2 літри маринаду:
Харчова сіль – 3 великі ложки без верху.
Цукор – ¾ склянки.
Оцет (яблучний, винний) – стакан.
Горошини перцю – чайна ложка.
Лаврове листя – 3 листочка.
Як зробити:
Зніміть верхні листки з качана, поділіть на половини, розрізати на великі шматки. Розберіть їх на пелюстки.
Укладіть шматочки, перемежовуючи кружальцями моркви, буряком, пересипаючи зеленню і часником.
Приготуйте маринад, закинувши в окріп сіль з цукром. Коли сипкі спеції розійдуться, додайте перець, влийте оцет. Дайте сильно закипіти.
Наповніть каструлю з капустою маринадом. Щоб шматочки не спливали, накрийте тарілкою, притисніть гнітом.
Через три дні можна знімати пробу. Якщо заготовляли багато грузинської закуски, складіть залишки в банку. Зберігайте на полиці холодильника.
Рецепт пхали з капусти по-грузинськи
Пхалі – грузинська закуска, родзинкою якої є горіхова заправка. Це група страв з різних інгредієнтів. Пропоную класичний рецепт з капусти.
Візьміть:
Капуста – 400 гр.
Червоний буряк – 200 гр.
Ріпчаста цибулина.
Червона цибулина.
Ядра волоських горіхів – 200 гр.
Гілочки кінзи, петрушки.
Гостра аджика.
Як приготувати:
Крупно нарізані буряк і капусту відваріть до готовності (допускається разом).
Злийте воду, охолодіть.
Пропустіть через м’ясорубку, додавши інші овочі, крім червоного цибулі.
Роздрібніть горіхи, або подрібніть їх з овочами.
Перемішайте масу, додайте порізану зелень.
Заправте аджикою, посоліть. Знову перемішайте.
З отриманої маси зліпити кульки довільного розміру. Красиво викладіть на блюдо, прикрасьте кільцями червоного цибулі, петрушкою.
Секрети приготування грузинського салату
У рецептах дані правильні пропорції заготівлі капусти по-грузинськи. Але дотримуватися їх в точності вас ніхто не зобов’язує. Хочете надати закуски більше гостроти, кладіть більше перцю, часнику.
Не нарізайте капусту надто великими шматками, вони встигнуть просолитися, але повністю просочитися буряковим соком не встигнуть.
Часник краще порізати, але якщо знехтувати цим, після приготування як бонус ви отримаєте акуратні мариновані зубчики.
Відео з покроковим рецептом капусти по-грузинськи. Не впевнені в своєму таланті – дивіться і повторюйте дії.
У Грузії закуску називають просто: 
мжаве комбосто, або гурийская капуста. У нас більш зрозуміло – капуста по-грузинськи з буряком. І все це особливий спосіб засолювання, маринування або квашення капусти великими шматками в обрамленні овочів, серед яких головну роль грають буряк і гострі приправи. Наші господині солять з морквою, цибулею, часником, болгарським перцем. Кладуть надають колорит кавказької кухні гілочки кінзи, селери, петрушки. Роблять з оцтом швидкого приготування, або квасять кілька днів шляхом природного бродіння.
