Доброго часу доби, дорогі читачі. В самому розпалі урожайний сезон, можна сказати, що свіжих овочів зі своїх городів ми вже наїлися і пора задуматися про те, як зберегти всі ці вітаміни на зиму, щоб довше обійтися без магазинних овочів і фруктів.
І сьогодні на порядку денному один з найпопулярніших продуктів для зимової заготівлі — капуста. Це воістину універсальний овоч, який чудово підходить як закуска для звичайного обіду, так і для святкового столу.
І приготувати її теж можна зовсім по різному. І якщо класичний рецепт квашеної капусти ми на цих сторінках вже обговорювали, то сьогодні я приготував вам оригінальний варіант — капуста по-корейськи.
Якщо ви постійний відвідувач даного блогу, то ви вже вмієте готувати і кабачки і огірки по-корейськи. І для вас дана добірка буде додатковим джерелом натхнення при приготуванні гострих закусок на зиму.
Зміст:
Капуста по-корейськи на зиму з приправою для моркви по-корейськи
Покроковий рецепт гострої білокачанної капусти на зиму
Дуже смачний рецепт капусти з буряком в банках під пластиковою кришкою
Відео про те, як приготувати капусту по-корейськи в розсолі в банках під залізні кришки
Як бачите, капусту можна приготувати як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами – буряком або болгарським перцем. Все залежить тільки від ваших особистих переваг.
Капуста по-корейськи на зиму з приправою для моркви по-корейськи
А почнемо ми з рецепта, в якому використовується приправа для корейської моркви. Погодьтеся, куди простіше взяти готову приправу, ніж самому змішувати спеції в потрібних пропорціях.
Інгредієнти на 7 банок по 0,5 л:
- Капуста свіжа — 1,2-1,5 кг
- Морква — 1,5 кг
- Перець солодкий — 1 кг
- Перець гіркий — 1 шт.
- Цибуля — 1 кг
- Часник — 2 головки
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Перець червоний пекучий мелений — 1 ч. л.
- Олія соняшникова — 1 склянка (200 мл)
- Цукор — 8 ст. л.
- Сіль — 2,5 ст. ложки (без гірки)
- Приправа для корейської моркви — 2 пачки (по 15 г)
- Оцет 9% — 1 склянка (200 мл)
Приготування:
1. Найдовший етап – це попередня підготовка овочів. Їх потрібно подрібнити різними способами і це займає найбільше часу.
Капусту дрібно шаткуємо.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні до м’якості і прозорості.
3. Моркву натираємо на корейській тертці.
4. Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою, гіркий подрібнюємо на маленькі кубики, часник пропускаємо через часникодавку.
З’єднуємо в одній глибокій мисці капусту, солодкий і гіркий перець, моркву, часник і всі спеції, включаючи рослинне масло і оцет.
5. Потім ретельно все перемішуємо, накриваємо миску рушником (щоб сміття не потрапив) і залишаємо настоюватися на 1 годину. За цей час овочі добре промаринуются і пустять сік.
6. Тепер їх можна розкладати в добре вимиті банки, наповнюючи їх до горлечка. Залишився в мисці сік рівномірно розливаємо по банках.
Банки найзручніше брати однакового обсягу і розміру, так як їх простіше стерилізувати в одній ємності.
7. Стерилізація наповнених банок – важливий процес, який гарантує, що заготівля простоїть всю зиму і не зіпсується.
Для стерилізації беремо широку каструлю, вистилаємо на дно х/б рушник, ставимо банки з капустою, прикриті (але не закочені) кришкою і наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до плічок банок.
Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо коли вода закипить і після цього чекаємо ще 15 хвилин якщо банки по 0,5 л та 25 хвилин, якщо літрові банки.
Потім акуратно дістаємо їх і закатуємо кришки.
Залишаємо заготовки остигати в перевернутому вигляді під ковдрою на 8-12 годин. Після чого зберігаємо їх у темному прохолодному місці.
Покроковий рецепт гострої білокачанної капусти на зиму
Якщо вам здається, що в попередньому рецепті занадто багато овочів, то можна обійтися і однією тільки капустою. Але я все ж насмілюся порадити додати до неї кислинку у вигляді журавлини. Благо сьогодні її можна купити в замороженому вигляді в будь-якому супермаркеті.
Якщо сумніваєтеся, додайте її тільки в одну банку на пробу, щоб точно знати ваше це чи ні.
Інгредієнти на 3 банки по 0,5 л:
- Капуста — 1-1,5 кг
- Перець мелений і запашний — по 1 ч. л.
- Часник — 6-8 зубчиків
- Насіння кропу — 1 ч. л.
- Насіння коріандру — 1 ч. л.
- Оцет 70% — 30 мл
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Рослинна олія — 30 мл
- Вода — 1 літр
- Журавлина — за смаком
Приготування:
1. Капусту шаткуємо як можна тонше. В ідеалі потрібно використовувати спеціальний інструмент або кухонний комбайн, а не звичайний ніж, яким дуже складно різати тонко.
2. В окрему каструлю наливаємо 1 літр води, засипаємо туди всі сухі приправи, сіль, цукор, рослинна олія і нарізаний пластинками часник.
Перемішуємо і доводимо суміш до кипіння.
3. Коли маринад закипить, заливаємо їм капусту, додаємо оцтову есенцію, кілька ягід журавлини (за бажанням), зверху кладемо перевернуту тарілку так, щоб вона вільно проходила в каструлю і не давала капусті спливати. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо капусту маринуватися при кімнатній температурі на 24 години.
4. Через добу розкладаємо готову закуску в стерилізовані банки по саме горло, закриваємо закручуються кришками і відправляємо на зберігання в холодильник. Якщо не хочеться чекати, то їсти можна відразу, капуста по-корейськи вже готова.
Для більшої надійності, перед закручування банок їх можна простерилізувати, як було показано в попередньому рецепті.
Дуже смачний рецепт капусти з буряком в банках під пластиковою кришкою
Буряк дуже добре доповнює капусту. Це стосується і смаку і зовнішнього вигляду, тому практично всі рецепти з капустою мають варіацію з буряком. Згадайте хоча б борщ.
Інгредієнти:
- Капуста білоголова 1 шт. (близько 1 кг)
- Морква — 1 шт
- Буряк — 1 шт
- Кінза — 3-4 шт (гілочки)
- Вода — 500 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет — 25 мл
Приготування:
1. Капусту шаткуємо, очищену буряк і моркву натираємо на крупній тертці. Змішуємо овочі в одній глибокій мисці і додаємо до них кілька листочків кінзи.
2. Отриманий салат перекладаємо в стерилізовані банки злегка приминаючи й трамбуючи його.
3. В окрему каструлю наливаємо півлітра води, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Доводимо суміш до кипіння на середньому вогні, потім додаємо оцет і варимо ще пару хвилин.
4. Получившимся маринадом акуратно наповнюємо банки з салатом до горлечка, накриваємо чистими поліетиленовими кришками і даємо їм повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім щільно закриваємо кришку і відправляємо банки на зберігання в холодильник.
Така заготовка може зберігатися в холодильнику до півроку, але ви з’їсте її набагато раніше.
Відео про те, як приготувати капусту по-корейськи в розсолі в банках під залізні кришки
Ну і для завершення збірки я залишив грунтовний рецепт з великою кількістю інгредієнтів і ретельною підготовкою як продуктів, так і банок. Щоб заготовка могла простояти і рік, і два, і ви не турбувалися про її збереження.
Ну що ж, рецептів вийшло не так багато, але в кожного є своя особливість. Вибирайте той, що припав вам до душі і можна починати готуватися до зими.
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
