Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів

Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептівКапуста «Провансаль» швидкого приготування, це скоріше салат, ніж зимова заготівля, оскільки не зберігається довго. Пропоную кілька найсмачніших рецептів закуски. У «Провансале» є вся смакова палітра, кислота журавлини і капусти, полнотелость рослинного масла, пряна солодкість яблук, чорносливу, винограду. Ідеальному поєднанню міг би позаздрити будь-шеф-кухар.

Російські люди заготовляють закуску з мочено-квашених делікатесів ще з XI століття. На російській Півночі квашена капуста була єдиним джерелом вітамінів взимку. Не гребували смачною закускою і в царських хоромах. Не тамтешні кухаря дали салату вишукане назва у французькому стилі.

Меню

  • 1 Капуста провансаль швидкого приготування – класичний рецепт
  • 2 Швидка капуста Провансаль з болгарським перцем
  • 3 Рецепт Провансаль з журавлиною і родзинками шматочками
  • 4 Вишуканий салат «Провансаль» з фруктами з квашеної капусти
  • 5 Провансаль шматочками з часником в банку
  • 6 Швидка капуста Провансаль з буряком
  • 7 Капуста Провансаль з виноградом і яблуком
  • 8 Класичний рецепт квашеної Провансаль з яблуками
  • 9 Секрети смачної капусти

Капуста провансаль швидкого приготування – класичний рецепт

Традиційний, перевірений рецепт заготівлі капусти, що включає кращий набір спецій і вивірені пропорції інгредієнтів. Закуска буде готова через кілька годин, але якщо витримати її добу – пальчики оближеш.

Підготуйте:

  • Качан на кілограм.
  • Болгарський перець.
  • Морквина.
  • Зубчики часнику – 2 шт.
  • Вода – 2/3 склянки.
  • Масло – 3 великі ложки.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.
  • Цукор – 1,5 великі ложки.
  • Сіль – 1,5 маленької ложечки.

Маринуємо:

  • Підготуйте овочі, нашаткувати капусту з перцем соломкою. Часник поділіть пластинками, моркву крупно потріть.
  • Складіть капусту в широкий посуд, пересипте сіллю з цукром. Перетріть руками, але не занадто сильно, щоб готова заготівля була хрусткою.
  • Засипте інші овочі, розмішайте.
  • У каструльці закип’ятити воду, засипте спеції. Дайте трохи охолонути, влийте оцет з маслом.
  • В тій же посуді залийте капусту маринадом, притисніть гнітом.
  • Першу пробу можна знімати через пару годин, гаряча заливка швидко промаринует закуску. Але бажано потримати не менше доби.
  • Розподіліть по банкам, перемістіть його в холодне місце на довге зберігання.
  • Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів

    Швидка капуста Провансаль з болгарським перцем

    Склад салату:

    • Білокачанна капуста – 1 кг
    • Морква – 150 гр.
    • Солодкий перець – 150 гр.
    • Часник – 2 зубки.
    • Вода – 120 мл
    • Есенція – 5 мл.
    • Цукор-пісок – 60 гр.
    • Пісне масло – 60 мл
    • Сіль – 20 гр.

    Як заготовити:

  • Нашаткуйте качан, пересипте сіллю. Пам’ятайте руками, пустивши сік.
  • Складіть в миску крупно натерту стружку моркви.
  • З перцю видалити насінну коробочку, перегородки. Поділіть соломкою.
  • Роздушіть пресом часникові зубчики.
  • Надішліть овочі в капусту, залийте маринадом.
  • Для приготування заливки закип’ятіть воду, покладіть у окріп зазначені в рецепті спеції і приправи, влийте масло.
  • Після повного розчинення спецій, перелийте гарячий маринад в посуд для заготівлі.
  • Встановіть гніт, прикривши капусту тарілкою, залиште на столі. Займіться своїми справами на 3-4 години.
  • Салат готовий. Спробуйте, приберіть залишки на полицю холодильника, переклавши в банку.
  • Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів

    Рецепт Провансаль з журавлиною і родзинками шматочками

    Дуже швидка капуста з цікавими доповненнями, на перший погляд не дуже підходящих овочу. Але в тому й секрет Провансалю, що тут зібрані незвичайні компоненти.

    Беремо:

    • Вилок капусти.
    • Кисле зелене яблуко.
    • Морквина.
    • Журавлина – пів склянки.
    • Світлий виноград без кісточки – гроно.
    • Родзинки світлого сорту – жменя.

    Для маринаду на 0,5 літра води:

    • Столовий оцет – 60 мл
    • Олія – 0,5 склянки.
    • Цукор – 0,5 склянки.
    • Перець – 10 горошин.
    • Гірчиця в зернах – ½ маленької ложки.
    • Лаврушка – пара листочків.
    • Сіль – столова ложка, плюс невелика гірка.

    Заготівля:

  • Наріжте вилок великими шматочками, квадратиками. Поділіть яблука на 6-8 частин (серединку можна залишити).
  • Моркву потріть на тертці з великими отворами. Виноградні ягідки зніміть з пензлика.
  • У посуд для заготівлі компоненти укладаються шарами. Кладіть по черзі капусту, морквяну стружку. Слідом акуратно розкладіть виноград, родзинки, знову покладіть капустяний шар.
  • Далі йде журавлина, накрита шаром капусти. Постарайтеся не розчавити ягідки.
  • Доведіть до закипання воду, додайте спеції і інші добавки, зазначені в рецептурі. Останнім залийте оцет. Прокип’ятіть хвилину-іншу.
  • Одразу налити в посуд до капусти. Обережно щоб не придушити ягоди, накрийте тарілкою. Поставте невеликий гніт. Прослідкуйте, щоб компоненти були повністю покриті маринадом.
  • Тримайте 2-3 дні в квартирних умовах. Потім перемістіть його в прохолодне приміщення – гараж, погріб.
  • Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів

    Вишуканий салат «Провансаль» з фруктами з квашеної капусти

    Салат гідний святкового бенкету, готується за старовинним рецептом. Навіть пам’ятаю, звідки він у мене. Готували, але без гранатових зернят.

    Знадобиться:

    • Квашена капуста – 500-700 гр.
    • Солодке яблуко.
    • Журавлина – 2 столові ложки.
    • Гранат.
    • Очищені фісташки – жменя.
    • Червона цибулинка – ½ частину.
    • Чорнослив без кісточок – жменя.
    • Олія – 0,5 склянки.
    • Цукор – 4 ложки.
    • Оцет яблучний – 3 ложки.

    Як приготувати салат:

  • Наріжте капусту квадратиками. Яблука поділіть часточками, не забувши видалити серцевину.
  • Складіть в миску, додайте чорнослив, журавлину, цукор залийте олією. Гарненько перемішайте, прикрийте харчовою плівкою. Відправте на полицю холодильника на 6-8 годин.
  • Через заданий час спробуйте і відкоригуйте смак на цукор.
  • Поріжте соломкою цибулю, залийте оцтом. Маринуйте 10 хвилин.
  • Порубаєте ножем фісташки. Додайте в салатник, слідом відправте гранатові зерна, цибулю. Перемішайте і подавайте.
  • Провансаль шматочками з часником в банку

    Гострий, пікантний смак закуски додають прянощі. Хочете посилити гостроту, роздобудьте маленький стручок червоного чилі, і додайте часничку.

    Запасіться:

    • Вилок на 1,5 кг.
    • Часник – 6-8 зубчиків.
    • Морквина.

    Маринад:

    • Вода – 3 склянки.
    • Олія – 0,5 склянки.
    • Бутони гвоздики.
    • Перець горошинами – 5 шт.
    • Коріандр – 0,5 чайної ложки.
    • Оцтова кислота 9% — 2/3 склянки.
    • Червоний чилі – стручок.
    • Сіль – 1,5 столової ложки.

    Готуємо:

  • Покришіть капусту шматочками, дрібно покришіть часникові зубки, натріть моркву.
  • Складіть в банку, залийте олією.
  • Приготуйте заправку. Для цього закип’ятіть воду, розчиніть сіль, додайте всі спеції і прянощі, зазначені у переліку інгредієнтів.
  • Дайте бурхливо закипіти, залийте маринад в банку.
  • Через 4 години спробуйте, але смачніше закуска стане через добу. Тримайте під гвинтовою кришкою.
  • Швидка капуста Провансаль з буряком

    Буряк традиційно супроводжує заготовки з капусти. У Провансале вона гарно виглядає, надає свою смакову нотку і додає користі. Любителям гострих закусок раджу покласти шматочок кореня хрону.

    Потрібно:

    • Вилок капусти.
    • Велика буряк.
    • Велика морквина.
    • На 0,5 літра маринаду:
    • Сіль – чайна ложка.
    • 9% оцет – 4 ст. ложки.
    • Цукровий пісок – 2 чайні ложки.

    Якщо надумаєте класти хрін, додайте маленьку ложечку.

    Заготівля:

  • Зваріть буряк, крупно натріть. Аналогічно наріжте моркву.
  • Змішайте з дрібно нашаткованої капусти. Засипте цукор з сіллю. Перетріть, щоб заготовка пустила сік.
  • Розведіть водою оцет, влийте в салат. Займіться іншими справами на 3-4 години.
  • При подачі поріжте і додайте цибулю, заправте маслом.
  • Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів

    Капуста Провансаль з виноградом і яблуком

    Зізнаюся чесно, не зрозуміла, що в даній заготівлі більш привабливо – капуста або виноград. Виявляється, мариновані ягідки – це теж приголомшливо смачно. Швидка Закуска, добового приготування.

    Знадобиться:

    • Капуста – вилок на 1 кг.
    • Зелений виноград – 300 гр.
    • Кислі яблука – 300 гр.
    • Морквина.

    На літр маринаду:

    • Оцет 9% — 100 мл
    • Олія – 100 мл
    • Сіль, цукор – по 50 гр.
    • Перець – 4 горошини.
    • Лавровий лист.
    • М’ята – гілочка.

    Приготування:

  • Наріжте капусту пелюстками, потріть моркву, яблука поділіть часточками.
  • Складіть в широкий посуд, розмішайте (перетирати не потрібно).
  • Зробіть маринад, закинувши в окріп всі зазначені спеції, листочки м’яти. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть газ, остудіть.
  • Залийте в холодний маринад олію, оцет. Відправте до капусти.
  • Поставте зверху гніт. Через день розкладіть по банках, приберіть в холод.
  • Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів

    Класичний рецепт квашеної Провансаль з яблуками

    З квашеної капусти можна зробити прованський варіант салату швидкого приготування. Старовинний рецепт я описала вище, тримайте радянський, спрощений спосіб облагородити звичайний овоч.

    Ягоди для закуски зазвичай беруться свіжими, але смачніше буде з маринованих. Якщо є час і можливість, заздалегідь залийте їх розсолом від капусти.

    Беремо:

    • Квашена капуста – 500 гр.
    • Виноград – жменя.
    • Мочені блоки – 2 шт.
    • Брусниця, журавлина – по жмені.
    • Масло – 2 ст. ложки.
    • Цукровий пісок – маленька ложечка.
    • Палички гвоздики – пара штук.
    • Кориця – щіпка.

    Як приготувати:

  • Наріжте яблука середніми шматочками, якщо капуста довга, порубаєте її дрібніші.
  • Додайте ягідки, акуратно перемішайте.
  • Додайте в окріп цукор, корицю, гвоздику. Дайте закипіти, зніміть і остудіть.
  • Залийте салат маринадом. Влийте масло, розмішайте вміст. Потримайте 2 години в холодильнику.
  • У капустяну скарбничку:

    По-грузинськи.

    Швидка маринована.

    Заготівля в томаті.

    Секрети смачної капусти

    • В класичному, радянському варіанті Провансалю неодмінно входять солодкий перець, моркву і часник. Але тим і хороший салат, що можна проявити буйну фантазію і поєднати непоєднуване. У закуску кладуть виноград, журавлину, брусницю, чорнослив, яблука, родзинки. Частою гостею є буряк, але і тут не забороняється додати ягідок.
    • Слід лише врахувати, що додавання фруктів і ягід зменшує термін зберігання, придатне тільки для швидкого приготування. Тому, якщо ви зібралися залишити частину на зиму, герметично укупорив заготовку під кришку, утримайтеся від таких добавок.
    • Серед прянощів також широкий вибір. Кладіть гвоздику, різні види перцю, селера, коріандр, корицю.
    • Цікаву смакову нотку додасть оцет. Спробуйте використовувати яблучний, винний, або просто покласти лимонну кислоту.
    • Для салату відбирайте капусту середнього, а краще пізнього сорту, тоді закуска вийде чудово хрусткою.

    Увага! Підраховуєте калорії? У закуски нікчемний харчова цінність навіть з доданими ягодами і фруктами. У 100 гр. салату 25-28 ккал. Можна дозволити собі зайву порцію.

    Відео з рецептом капусти Провансаль швидкого приготування. Приємних вам свят!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!