Капуста «Провансаль» швидкого приготування — 8 класичних рецептів – Корисні поради

Зміст

Капуста «Провансаль» швидкого приготування, це скоріше салат, ніж зимова заготівля, оскільки не зберігається довго. Пропоную кілька найсмачніших рецептів закуски. У «Провансале» є вся смакова палітра, кислота журавлини і капусти, полнотелость рослинного масла, пряна солодкість яблук, чорносливу, винограду. Ідеальному поєднанню міг би позаздрити будь-шеф-кухар.

Російські люди заготовляють закуску з мочено-квашених делікатесів ще з XI століття. На російській Півночі квашена капуста була єдиним джерелом вітамінів взимку. Не гребували смачною закускою і в царських хоромах. Не тамтешні кухаря дали салату вишукане назва у французькому стилі.

Меню

1 Капуста провансаль швидкого приготування – класичний рецепт
2 Швидка капуста Провансаль з болгарським перцем
3 Рецепт Провансаль з журавлиною і родзинками шматочками
4 Вишуканий салат «Провансаль» з фруктами з квашеної капусти
5 Провансаль шматочками з часником в банку
6 Швидка капуста Провансаль з буряком
7 Капуста Провансаль з виноградом і яблуком
8 Класичний рецепт квашеної Провансаль з яблуками
9 Секрети смачної капусти

Капуста провансаль швидкого приготування – класичний рецепт

Традиційний, перевірений рецепт заготівлі капусти, що включає кращий набір спецій і вивірені пропорції інгредієнтів. Закуска буде готова через кілька годин, але якщо витримати її добу – пальчики оближеш.

Підготуйте:

Качан на кілограм.
Болгарський перець.
Морквина.
Зубчики часнику – 2 шт.
Вода – 2/3 склянки.
Масло – 3 великі ложки.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Цукор – 1,5 великі ложки.
Сіль – 1,5 маленької ложечки.

Маринуємо:

Підготуйте овочі, нашаткувати капусту з перцем соломкою. Часник поділіть пластинками, моркву крупно потріть.

Складіть капусту в широкий посуд, пересипте сіллю з цукром. Перетріть руками, але не занадто сильно, щоб готова заготівля була хрусткою.

Засипте інші овочі, розмішайте.

У каструльці закип’ятити воду, засипте спеції. Дайте трохи охолонути, влийте оцет з маслом.

В тій же посуді залийте капусту маринадом, притисніть гнітом.

Першу пробу можна знімати через пару годин, гаряча заливка швидко промаринует закуску. Але бажано потримати не менше доби.

Розподіліть по банкам, перемістіть його в холодне місце на довге зберігання.

Швидка капуста Провансаль з болгарським перцем

Склад салату:

Білокачанна капуста – 1 кг
Морква – 150 гр.
Солодкий перець – 150 гр.
Часник – 2 зубки.
Вода – 120 мл
Есенція – 5 мл.
Цукор-пісок – 60 гр.
Пісне масло – 60 мл
Сіль – 20 гр.

Як заготовити:

Нашаткуйте качан, пересипте сіллю. Пам’ятайте руками, пустивши сік.

Складіть в миску крупно натерту стружку моркви.

З перцю видалити насінну коробочку, перегородки. Поділіть соломкою.

Роздушіть пресом часникові зубчики.

Надішліть овочі в капусту, залийте маринадом.

Для приготування заливки закип’ятіть воду, покладіть у окріп зазначені в рецепті спеції і приправи, влийте масло.

Після повного розчинення спецій, перелийте гарячий маринад в посуд для заготівлі.

Встановіть гніт, прикривши капусту тарілкою, залиште на столі. Займіться своїми справами на 3-4 години.

Салат готовий. Спробуйте, приберіть залишки на полицю холодильника, переклавши в банку.

Рецепт Провансаль з журавлиною і родзинками шматочками

Дуже швидка капуста з цікавими доповненнями, на перший погляд не дуже підходящих овочу. Але в тому й секрет Провансалю, що тут зібрані незвичайні компоненти.

Беремо:

Вилок капусти.
Кисле зелене яблуко.
Морквина.
Журавлина – пів склянки.
Світлий виноград без кісточки – гроно.
Родзинки світлого сорту – жменя.

Для маринаду на 0,5 літра води:

Столовий оцет – 60 мл
Олія – 0,5 склянки.
Цукор – 0,5 склянки.
Перець – 10 горошин.
Гірчиця в зернах – ½ маленької ложки.
Лаврушка – пара листочків.
Сіль – столова ложка, плюс невелика гірка.

Заготівля:

Наріжте вилок великими шматочками, квадратиками. Поділіть яблука на 6-8 частин (серединку можна залишити).

Моркву потріть на тертці з великими отворами. Виноградні ягідки зніміть з пензлика.

У посуд для заготівлі компоненти укладаються шарами. Кладіть по черзі капусту, морквяну стружку. Слідом акуратно розкладіть виноград, родзинки, знову покладіть капустяний шар.

Далі йде журавлина, накрита шаром капусти. Постарайтеся не розчавити ягідки.

Доведіть до закипання воду, додайте спеції і інші добавки, зазначені в рецептурі. Останнім залийте оцет. Прокип’ятіть хвилину-іншу.

Одразу налити в посуд до капусти. Обережно щоб не придушити ягоди, накрийте тарілкою. Поставте невеликий гніт. Прослідкуйте, щоб компоненти були повністю покриті маринадом.

Тримайте 2-3 дні в квартирних умовах. Потім перемістіть його в прохолодне приміщення – гараж, погріб.

Вишуканий салат «Провансаль» з фруктами з квашеної капусти

Салат гідний святкового бенкету, готується за старовинним рецептом. Навіть пам’ятаю, звідки він у мене. Готували, але без гранатових зернят.

Знадобиться:

Квашена капуста – 500-700 гр.
Солодке яблуко.
Журавлина – 2 столові ложки.
Гранат.
Очищені фісташки – жменя.
Червона цибулинка – ½ частину.
Чорнослив без кісточок – жменя.
Олія – 0,5 склянки.
Цукор – 4 ложки.
Оцет яблучний – 3 ложки.

Як приготувати салат:

Наріжте капусту квадратиками. Яблука поділіть часточками, не забувши видалити серцевину.

Складіть в миску, додайте чорнослив, журавлину, цукор залийте олією. Гарненько перемішайте, прикрийте харчовою плівкою. Відправте на полицю холодильника на 6-8 годин.

Через заданий час спробуйте і відкоригуйте смак на цукор.

Поріжте соломкою цибулю, залийте оцтом. Маринуйте 10 хвилин.

Порубаєте ножем фісташки. Додайте в салатник, слідом відправте гранатові зерна, цибулю. Перемішайте і подавайте.

Провансаль шматочками з часником в банку

Гострий, пікантний смак закуски додають прянощі. Хочете посилити гостроту, роздобудьте маленький стручок червоного чилі, і додайте часничку.

Запасіться:

Вилок на 1,5 кг.
Часник – 6-8 зубчиків.
Морквина.

Маринад:

Вода – 3 склянки.
Олія – 0,5 склянки.
Бутони гвоздики.
Перець горошинами – 5 шт.
Коріандр – 0,5 чайної ложки.
Оцтова кислота 9% — 2/3 склянки.
Червоний чилі – стручок.
Сіль – 1,5 столової ложки.

Готуємо:

Покришіть капусту шматочками, дрібно покришіть часникові зубки, натріть моркву.

Складіть в банку, залийте олією.

Приготуйте заправку. Для цього закип’ятіть воду, розчиніть сіль, додайте всі спеції і прянощі, зазначені у переліку інгредієнтів.

Дайте бурхливо закипіти, залийте маринад в банку.

Через 4 години спробуйте, але смачніше закуска стане через добу. Тримайте під гвинтовою кришкою.

Швидка капуста Провансаль з буряком

Буряк традиційно супроводжує заготовки з капусти. У Провансале вона гарно виглядає, надає свою смакову нотку і додає користі. Любителям гострих закусок раджу покласти шматочок кореня хрону.

Потрібно:

Вилок капусти.
Велика буряк.
Велика морквина.
На 0,5 літра маринаду:
Сіль – чайна ложка.
9% оцет – 4 ст. ложки.
Цукровий пісок – 2 чайні ложки.

Якщо надумаєте класти хрін, додайте маленьку ложечку.

Заготівля:

Зваріть буряк, крупно натріть. Аналогічно наріжте моркву.

Змішайте з дрібно нашаткованої капусти. Засипте цукор з сіллю. Перетріть, щоб заготовка пустила сік.

Розведіть водою оцет, влийте в салат. Займіться іншими справами на 3-4 години.

При подачі поріжте і додайте цибулю, заправте маслом.

Капуста Провансаль з виноградом і яблуком

Зізнаюся чесно, не зрозуміла, що в даній заготівлі більш привабливо – капуста або виноград. Виявляється, мариновані ягідки – це теж приголомшливо смачно. Швидка Закуска, добового приготування.

Знадобиться:

Капуста – вилок на 1 кг.
Зелений виноград – 300 гр.
Кислі яблука – 300 гр.
Морквина.

На літр маринаду:

Оцет 9% — 100 мл
Олія – 100 мл
Сіль, цукор – по 50 гр.
Перець – 4 горошини.
Лавровий лист.
М’ята – гілочка.

Приготування:

Наріжте капусту пелюстками, потріть моркву, яблука поділіть часточками.

Складіть в широкий посуд, розмішайте (перетирати не потрібно).

Зробіть маринад, закинувши в окріп всі зазначені спеції, листочки м’яти. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть газ, остудіть.

Залийте в холодний маринад олію, оцет. Відправте до капусти.

Поставте зверху гніт. Через день розкладіть по банках, приберіть в холод.

Класичний рецепт квашеної Провансаль з яблуками

З квашеної капусти можна зробити прованський варіант салату швидкого приготування. Старовинний рецепт я описала вище, тримайте радянський, спрощений спосіб облагородити звичайний овоч.

Ягоди для закуски зазвичай беруться свіжими, але смачніше буде з маринованих. Якщо є час і можливість, заздалегідь залийте їх розсолом від капусти.

Беремо:

Квашена капуста – 500 гр.
Виноград – жменя.
Мочені блоки – 2 шт.
Брусниця, журавлина – по жмені.
Масло – 2 ст. ложки.
Цукровий пісок – маленька ложечка.
Палички гвоздики – пара штук.
Кориця – щіпка.

Як приготувати:

Наріжте яблука середніми шматочками, якщо капуста довга, порубаєте її дрібніші.

Додайте ягідки, акуратно перемішайте.

Додайте в окріп цукор, корицю, гвоздику. Дайте закипіти, зніміть і остудіть.

Залийте салат маринадом. Влийте масло, розмішайте вміст. Потримайте 2 години в холодильнику.

У капустяну скарбничку:

По-грузинськи.

Швидка маринована.

Заготівля в томаті.

Секрети смачної капусти

В класичному, радянському варіанті Провансалю неодмінно входять солодкий перець, моркву і часник. Але тим і хороший салат, що можна проявити буйну фантазію і поєднати непоєднуване. У закуску кладуть виноград, журавлину, брусницю, чорнослив, яблука, родзинки. Частою гостею є буряк, але і тут не забороняється додати ягідок.
Слід лише врахувати, що додавання фруктів і ягід зменшує термін зберігання, придатне тільки для швидкого приготування. Тому, якщо ви зібралися залишити частину на зиму, герметично укупорив заготовку під кришку, утримайтеся від таких добавок.
Серед прянощів також широкий вибір. Кладіть гвоздику, різні види перцю, селера, коріандр, корицю.
Цікаву смакову нотку додасть оцет. Спробуйте використовувати яблучний, винний, або просто покласти лимонну кислоту.
Для салату відбирайте капусту середнього, а краще пізнього сорту, тоді закуска вийде чудово хрусткою.

Увага! Підраховуєте калорії? У закуски нікчемний харчова цінність навіть з доданими ягодами і фруктами. У 100 гр. салату 25-28 ккал. Можна дозволити собі зайву порцію.

Відео з рецептом капусти Провансаль швидкого приготування. Приємних вам свят!