Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банкахХочете, щоб ваша заготівля вийшла не тільки смачною, але виглядала неймовірно апетитно? Зробіть на зиму капусту з буряком в банках за запропонованими мною рецептами. Смачна, чудово руккола з невеликою терпкістю, капуста вже давно завоювала своїх шанувальників не декількох країнах, а тепер стала популярною у нас. На Україні, Грузії та Вірменії, овоч маринують великими шматками, додаючи для гостроти корінь хрону і селери, багато часнику, різні види перцю, кріп, естрагон і інші прянощі.

Ми ж, більш звиклі шаткувати її як на салат, від приємного бонусу у вигляді великої кількості пряних і гострих приправ не відмовляємося. Оскільки саме вони роблять закуску соковитою, хрусткою, пікантною.

Капуста з буряком на зиму — рецепт в банках під залізну кришку

Тримайте традиційний варіант заготовки смачною капусти. Закуска буде готова через кілька днів, але насолодившись чудовим смаком, обов’язково загорніть кілька банок для зберігання на зиму.

Знадобиться:

  • Качан капусти – 4 кг.
  • Буряк – 1 кг
  • Часник – головка.
  • Гострий червоний перець – 4 стручка.
  • Лавровий лист – 6-8 шт.
  • Горошини перцю – 2 маленькі ложки.
  • Кріп – пучок.

На маринад:

  • Сіль – 8 великих ложок.
  • Цукор – 8 столових ложок.
  • Оцет 9% — 8 великих ложок.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банкахЯк заготовити:

Поріжте часникові зубчики на 2-4 частини. Гострий стручок поділіть кільцями.

Наріжте буряк шматочками довільної форми і розміру: кружальцями, брусочками, довгою соломкою.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Поділіть вилок капусти навпіл, видаліть качан. Наріжте шматками, але не занадто великими, щоб зручно було наколювати на вилку.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Укладіть на дно банок кілька гуртків буряків.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Потім накидайте шар капусти. Зверху закиньте рубаний часник, частина спецій, заявлених у рецепті.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Слідом укладіть шар буряків, потім знову капусти.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Дійте, поки овочі не закінчаться. Бажано, щоб увінчав укладання червоний буряк. Між шарами розкидайте залишок приправ.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Закип’ятіть воду, засипте сіль з цукром, помішуйте, поки кристали не розчиняться. Влийте оцет, знову розмішайте.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Залийте вміст банок. Накрийте кришкою. Поставте в широку каструлю з гарячою водою, підстеливши рушник, щоб ємність не підстрибувала при кип’ятінні. Стерилізують 15 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.

Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

Потім загорніть під ключ, переверніть заготовку, повільно остудіть під ковдрою. На наступний день перевірте герметичність закупорки, після заберіть консервацію в неопалюване приміщення з низькою температурою.

Дуже смачна швидка капуста з буряком

Рецепт гарний тим, що це капуста швидкого приготування. Через 12 годин закуску можна подати на стіл. Вийде повноцінний і дуже смачний салат. Робити станемо дрібно шаткованою капусти, а не шматочками.

Потрібно:

  • Вилок капусти – 1 кг.
  • Буряк – 2 коренеплоду.
  • Велика морквина.
  • Яблучний оцет 6% — 60 мл
  • Часник – парочка зубков.
  • Сіль – велика ложка.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Вода – літр.
  • Соняшникова олія – 125 мл

Маринуємо:

  • Дрібно наріжте качан тонкою соломкою.
  • Почистіть буряк з морквою, настрогайте соломкою, або подрібніть на корейській тертці.
  • Складіть всі овочі у велику миску, старанно перемішайте руками.
  • Додайте рубаний часник, знову перемішайте вміст.
  • Налийте в каструльку воду, влийте масло, засипте спеції. Закип’ятіть, потім проваріть кілька хвилин щоб кристали розчинилися.
  • Перелийте розсіл в миску, розмішайте. дайте постояти хвилин 10-15. Після залийте оцет і знову гарненько розмішайте закуску.
  • Залиште салат на 4 години на кухонному столі, потім помістіть на полицю холодильника. Потримайте ще 8 годин, зніміть пробу і пропонуйте рідним.
  • Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

    Капуста з буряком великими шматками (Пелюстка) – рецепт без стерилізації

    Кажуть, що рецепт родом з України, саме там придумали нарізати капусти качан великими пелюстками і заготовляти з буряком, так місцеві жителі називають буряк.

    Беремо:

    • Капуста – 2 кг
    • Буряк – 300 гр.
    • Морква – 150 гр.
    • Столовий оцет – 150 мл
    • Цукор – 6 великих ложок.
    • Сіль – 2 великі ложки.
    • Вода – 1,1 літра.
    • Соняшникова олія – 0,5 склянки + по 2 столові ложки на банку.
    • Перець – 6 горошин.
    • Лаврове листя – 3 листочка.
    • Часник – 3 часточки.

    Маринуємо:

  • Зніміть з вилка верхні листки, поділіть на половинки, врежьте качан. Наріжте капусту квадратиками довільного розміру, але не більше 5 сантиметрів.
  • Моркву і буряк натріть великої стружкою, часник наріжте пластинами.
  • Укладіть в банки овочі, чергуючи шари. Починайте з капустяного, потім пересипте його морквяної і бурякової стружкою. Потім знову укладіть квадратики капусти. Зробіть кілька шарів, щоб ваша пелюстка добре прокрасилась.
  • Закип’ятіть воду з лавровим листом і перцем. Засипте цукор з сіллю. Розмішуйте, поки крупинки спецій не розійдуться. Тоді залийте масло і оцет, а лавровий листочок дістаньте і викинете.
  • Залийте банки киплячим маринадом доверху, залишивши місце для пари ложок соняшникової олії.
  • Якщо плануєте їсти відразу, не закочуйте, через пару днів закуску можна пробувати. Банки, призначені на тривале зберігання, відразу закрутіть під кришку. Тепло укутайте, дайте охолонути в перевернутому вигляді.
  • Капуста, маринована з буряком в розсолі з оцтом – дуже смачний рецепт

    Рецептів ніколи не буває багато, тому тримайте ще один, авторський.

    Добова маринована капуста з буряком

    Всього добу, і перед вами дуже смачна маринована закуска, дуже проста в приготуванні.

    Візьміть:

    • Качан середнього розміру.
    • Морква, буряк – по 1 шт.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Лаврове листя, перець горошком.

    Для маринаду:

    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Вода – 1,5 літра.
    • Цукор – 1,5 ложки.

    Як маринувати:

  • Подрібніть коренеплоди на тертці для корейської моркви. Капусту наріжте пелюстками.
  • Покладіть в банку порізаний часник, лаврушку, перець.
  • Слідом відправте шматочки капусти, пересипані соломкою буряків і моркви.
  • Залийте заповнену банку гарячим маринадом. Залиште в кімнатних умовах рівно на добу.
  • Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

    Гостра капуста по-грузинськи з буряком і часником

    Жителі країни також претендують на пальму першості в заготівлі капусти з буряком. Спробуйте їх варіант гострого салату.

    Інгредієнт:

    • Капуста – великий вилок.
    • Буряк – парочка.
    • Морква – 2 шт.
    • Гострий чилі – 2 стручки.
    • Часник – 2 голівки.

    Для маринаду на 1,8 літра води:

    • Оцет 9% — 2 склянки.
    • Сіль – 3,5 столових ложок.
    • Цукровий пісок – 11 столових ложок.

    Як заготовити:

  • Наріжте брусочками моркву з буряком. Капусту покришіть великими шматками. З перцю чилі видалити насінну частину, поріжте кільцями. Часник подрібніть на свій розсуд. Зміна з стручків можна не видаляти, якщо любите дуже гостру капусту.
  • Складіть всі овочі в таз, акуратно, щоб не пошкодити шматки, перемішайте.
  • Зробіть маринад, вскипятив воду зі спеціями. В кінці залийте оцет.
  • Розкладіть закуску в банки, трохи утрамбуйте. Влийте маринад. Закрийте ємності загвинчуються або капроновими кришками. Укутувати банки не потрібно. Зберігайте в прохолодному приміщенні.
  • Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

    Як засолити хрустку капусту з буряком в банках

    Пропоную варіант заготовки на зиму солоної капусти з додаванням буряків. Згодиться для всіх, хто уникає в заготовках оцет.

    Беремо:

    • Білокачанна капуста – 3 кг
    • Буряк – 0,8 кг.
    • Черешкова селера – пучок.
    • Часник – 15 зубчиків.
    • Перець чилі – 2 стручки.
    • Вода – 2 літри.
    • Горошини перцю – 3-5 шт.
    • Сіль – 4 великі ложки.

    Засолювання:

  • Поділіть качан великими шматками, буряк покришіть кружечками. У перцю чилі виберіть насіння, покришіть кільцями. Порубаєте зубчики часнику, горошини перцю роздушіть.
  • На дно каструлі підстеліть верхні капустяне листя. Зробіть шар з нарізки квадратиками. Посипте приправами, розкидайте колечка буряків.
  • Закладайте овочі, поки вони не закінчаться.
  • Зробіть розсіл, вскипятив воду з розчиненою в ній сіллю. Охолодіть до 80 С, перелийте в каструлю.
  • Закрийте ємність кришкою, залиште в квартирі засаливаться на 5 днів.
  • Готовий салат розкладіть по банках, закрити капроновими кришками, потім сховайте в холодне місце.
  • Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

    Цвітна капуста з буряком на зиму

    Чудово хрусткі суцвіття викликають захоплення, ошатний вигляд викличе апетит навіть у тих, хто байдужий до цвітній капусті.

    Необхідно:

    • Цвітна капуста – 1,2 кг.
    • Буряк – 0,4 кг
    • Лимонна кислота – ½ маленької ложечки.
    • Часник – головка.
    • Перець – 10 горошин.
    • Гострий перець – стручок.
    • Вода – 3,5 літра.
    • Петрушка пучок.
    • Сіль – 1,5 столові ложки.
    • Цукор – столова ложка.

    Як заготовити:

  • Розберіть на суцвіття качан, промийте.
  • Влийте в каструлю 2 літри води, засипте лимонну кислоту. Закип’ятіть, складіть суцвіття в кислуватий розчин. Бланшируйте близько 3 хвилин.
  • Настрогайте буряк тонкими часточками. Аналогічно вчинити з часником. Стручок чилі поріжте кільцями.
  • На дно кожної банки покладіть по гілочці петрушки і трохи нарізки часнику.
  • Наповніть доверху суцвіттями, упереміш з гуртками буряків.
  • Закип’ятіть 1,5 літра води, розлийте по ємностях. Потримайте 5-10 хвилин, злийте назад в каструлю.
  • Додайте сіль, солодкість, перець горошком. Коли спеції розчиняться, поверніть маринад в банки.
  • Загорніть під залізну кришку, поставте на попа, тепло укутайте. Коли консервація охолоне, перенесіть в льох, комору.
  • Капуста з буряком на зиму — кращі рецепти в банках

    Рецепт засолки капусти з буряком по-вірменськи

    Здавалося б, склад інгредієнтів мало відрізняється від попередніх рецептів. Але доданий один чарівний корінець, та плюс секретний порошок, і вірмени можуть по праву пишатися відмінною закускою.

    Знадобиться:

    • Капуста – 5 кг.
    • Буряк – 0,5 кг.
    • Перець чилі – стручок.
    • Морква – 0,5 кг
    • Часник – 15 зубчиків.
    • Корінь хрону – 100 гр.
    • Парасолька кропу.
    • Перець – 6 горошин.
    • Лавровий листочок.
    • Вода – літр.
    • Сіль – велика ложка.
    • Кориця – маленька ложка.

    Як заготовити:

  • Розділіть качани капусти на 6-8 частин. Наріжте моркву кільцями, буряк покришіть кубиками.
  • Поділіть гострий чилі кільцями, корінь хрону потріть великої стружкою.
  • Складіть шматочки капусти у велику каструлю, пересипавши їх іншим овочами.
  • Приготуйте маринад. Для цього закип’ятіть воду, покладіть сіль, кріп, горошини перцю, лаврушку і корицю. Коли розсіл закипить, вимкніть конфорку.
  • Охолодіть розсіл, потім залийте його в каструлю. накрийте капусту тарілкою, встановіть зверху гніт. Залиште при кімнатній температурі на 4-5 днів. Періодично пробивайте заготовку в декількох місцях, щоб виходив газ, що накопичився. Коли салат перестане бродити, розкладіть його по банках і віднесіть в холод.
  • Відео рецепт хрусткої капусти на зиму

    Наостанок не можу не поділитися ще одним варіантом маринування капусти з буряком. Дивіться і повторюйте дії автора ролика, і нехай на ваших столах з’явиться сама смачна закуска! Приємного апетиту!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!