Картопляні деруни — класичні покрокові рецепти – Корисні поради

Зміст

Оладки з картоплі – страва інтернаціональне, оскільки рецепти їх вважаються гордістю традиційної кухні відразу декількох слов’янських країн. На країну-родоначальницю претендують Росія, Білорусія, Польща, Україна. І в кожній місцевості класичні картопляні деруни називають по-різному. Не стану перераховувати, їх також багато, як і рецептів приготування смачної страви.

Складно повірити, але в старовину деруни готували тільки з картоплі і цибулі. Зараз рецептів смачної страви безліч. Їх смажать на сковороді, запікають в духовці. Крім основних продуктів – картоплі і цибулі, кладуть у тісто гриби, сир, часник, сир, м’ясний фарш, ковбаски. Доповнюють смак кабачками, морквою, селерою, гарбузом. Підливають молоко або кефір, вводять у склад майонез.

Цікаво! Хоч і кажуть, що деруни – національне блюдо слов’ян, достеменно відомо, що поляк Ян Шытлер, вперше представив широкій публіці рецепт, згадував, що запозичив його в німецькій кухні.

Не у кожної господині оладки виходять вдалими, особливо, якщо немає досвіду. Перш, ніж зайнятися приготуванням, уважно ознайомтеся з деякими нюансами, щоб бути в темі.

Як приготувати класичні картопляні деруни – секрети та поради

Основа страви – картопля. Тому до вибору його відповідально підходите.

Головна вимога: у бульбах повинно міститися багато крохмалю. З цієї причини деруни з молодої картоплі не готують, не доб’єтеся правильного смаку, та й коржі будуть розвалюватися. Бажано брати домашню картоплю, вона смачніша.
Якщо берете овоч в магазині, і не в курсі, чи достатньо крахмалистый попався, додайте на всяк випадок хоча б ложку крохмалю.
Не забивайте тісто борошном, кладіть строго за рецептом, інакше деруни стануть гумовими. Якщо маса вийшла занадто рідкою, краще підсипте крохмалю.
Картопля не потемніє, якщо натирати його упереміш з цибулею.
Не шкодуйте масла, смажте практично у фритюрі. Тоді деруни вийдуть з чудовою хрусткою скоринкою. Не шкодуйте часу для прогріву масла, воно має бути розпеченим майже до закипання.

Деруни картопляні – рецепт класичний (покроково з фото)

Даний рецепт вважається базовим, перевірений тисячами задоволених їдців. На його основі ви зможете дещо розширити горизонти рецепта, додавши за бажанням свої інгредієнти.

Знадобиться:

Картопляні бульби – кілограм.
Велика цибулина (можна дві).
Яйця – 2 шт.
Борошно – 2 великі ложки.
Соняшникову олію, сіль, при бажанні додайте перець і інші спеції.

Покрокове приготування:

Почистіть бульби, промийте, трохи обсушити. Як натерти картоплю, вирішите самі. Багато воліють дрібнити на дрібній тертці. Але є любителі натирати на тертці з великими отворами. Якщо картопля крохмалиста, виділиться багато соку. Злийте його, але відразу не виливайте, можливо, доведеться частину його повернути (по ситуації).

Слідом за картоплею потріть цибулю. Тут однозначно – тріть дуже дрібно.

Вбийте в масу яйце, посоліть. Якщо надумаєте класти спеції, засипайте зараз. Гарненько перемішайте масу.

Додайте борошно, яку можна замінити крохмалем. Знову розмішайте тісто.

Подивіться на його консистенцію. Якщо тісто рідкувате, підсипте трохи крохмалю. Густу масу розведіть залишеним соком.

Розжаримо на сковороді олію. Викладайте ложкою заготовки оладок, смажте з нижньої сторони на помірному вогні до красивої скориночки.

Потім переверніть, досмажте драник з іншого боку. Якщо вважаєте калорії страв, і хочете позбавитися від зайвої олії, спочатку викладіть деруни на паперову серветку. Коли масло вбереться, перекладіть на тарілку.

Увага! Деруни смачні самі по собі. Як правило, до них подають сметану або шкварки з сала. Я, якщо не лінуюся, роблю сметанно-часниковий соус. Для цього видавіть пресом часник, змішайте зі сметаною, додайте трохи кропу, трохи присолите і перемішайте.

Картопляні деруни — рецепт з м’ясом на сковороді

Для приготування краще брати класичну свинину, це ідеально поєднання. Можна використовувати готовий фарш, або порубати м’ясо дрібними шматочками.

Склад:

Бульби – 0.8-1 кг.
М’ясо – 400 гр.
Борошно – 2 ложки.
Велика цибулина.
Яйця – парочка.
Сіль, олію, перець.

Приготування:

Подрібніть свинину будь-яким способом (поріжте шматочками, прокрутити в м’ясорубці).

Натерти очищену картоплю. Цибуля потріть або дрібно покришіть.

Змішайте м’ясо з цибулевої нарізкою, перемішайте.

Окремо, вбийте в картоплю яйця, закладіть борошно, сіль. Перемішайте масу.

Добре розігрійте на сковорідці олію. Великою ложкою викладіть картопляне тісто. По центру додайте маленьку ложечку фаршу.

Зверху залийте тестом з картоплі, щоб м’ясо не було видно.

Посмажте коржик з обох сторін до красивої рум’яності.

Як приготувати деруни з часником

Часник так і проситься в деруни, і багато хто не відмовляють собі в задоволенні.

Інгредієнти:

Картопля – 5 бульб.
Яйця – парочка.
Велика цибулинка.
Часник – 3-4 зубки.
Борошно (крохмаль) – 2 столові ложки.
Сіль, соняшникова олія, перчик.

Як зробити:

Технологія приготування тіста нічим не відрізняється від попередніх рецептів.

Потріть бульби, додайте інші інгредієнти.

Перемішайте тісто. Швидко посмажте на маслі

Картопляні деруни в духовці з начинкою з фаршу

Класичні деруни можна готувати і без м’яса, але я даю більш ситний варіант приготування. Кладіть у фарш будь-яке м’ясо. Краще свинину, але не буде великою помилкою розбавити її куркою або індичкою.

Потрібно:

Фарш – 500 гр.
Картопля – 10 шт.
Цибулю – 2 голівки.
Сир – 100 гр.
Яйця – пара.
Борошно – 2 ложки.
Майонез – столова ложка.
Перець, паприка, сіль.

Як приготувати:

Дрібно потріть сир.

Прокрутіть м’ясо у фарш, додайте до нього підлога головки подрібненої цибулі, одне яйце. Засипте перець, посоліть, все гарненько перемішайте.

Зліпити з фаршу 9 штук невеликих плоских котлеток.

Почистіть картопляні бульби, потріть великої стружкою.

Додайте до картоплі майонез, борошно, друге яйце, дрібно покришену другу цибулину. Посоліть, здобріть перцем, паприкою. Розмішайте тісто, поділіть на 3 частини.

Постеліть на деко лист пекарської папери. З 2 частин картопляного тіста викладіть 9 коржів.

В середину коржів розкладіть м’ясні котлетки.

Зверху викладіть ложечкою трохи тесту з відкладеною третьої частини картоплі. Посипте кожну корж сиром.

Запікайте при 190 С, включивши таймер на 30 хвилин.

Білоруський рецепт дерунів

Найбільш класичним втіленням класичного рецепту по праву вважаються білоруські драники. Їх роблять такими, що частенько їдять ложкою. Подають не тільки зі сметаною, традиційно пропонують протерту журавлину, свинячі шкварки. мачанку.

Беремо:

Бульби картоплі – 5-6 шт.
Сіль, свинячий жир.

Готуємо:

Натріть картоплю, посоліть, перемішайте масу.

Посмажте оладки, використавши не рослинне масло, а свинячий жир.

Пісні деруни картопляні без яєць і борошна

Можливо, в це важко повірити, але справжні класичні деруни готуються без борошна та яєць. У давнину їх робили тільки так. Пропоную цікавий ролик з покроковим розповіддю, дивіться і повторюйте.

Класичний рецепт без яєць

Алергія на яйця, дотримання поста і інші причини не використовувати яйця – не привід відмовлятися від улюбленої страви. До речі, багато знавці стверджують, що яйця роблять деруни гумовими, занадто щільними, і свідомо не кладуть їх в тісто.

Знадобиться:

Картопля – 6-8 шт.
Борошно – 2 великі ложки.
Крохмаль – 2 маленькі ложечки.
Перець, соняшникова олія, сіль.

Як посмажити:

Очищений бульби потріть на крупній тертці. Трохи відіжміть, якщо виділилося багато соку.

Додайте інші компоненти з рецептурного списку. Гарненько перемішайте тісто.

Обсмажте у великій кількість розігрітого масла на сковороді. Викладіть на серветку, дочекайтеся, коли вбереться зайве масло, подавайте зі сметаною.

Деруни картопляні з сиром на сковороді – класичний рецепт

Картопля з сиром поєднуються чудово, що доводить величезну кількість рецептів приготування смачних страв з улюбленого овоча.

Візьміть:

Картопля – 1 кг.
Яйце.
Твердий сир – 100 гр.
Борошно – 2 столові ложки.
Олія, сіль, перець.

Готуємо:

Крупно натріть картопляні бульби. Аналогічно вчинити з сиром.

З’єднайте їх в мисці, збийте яйце, засипте спеції.

Обсмажте з обох боків до красивої хрусткої скоринки.

Класичний рецепт дерунів з цибулею і грибами

Візьміть:

Гриби (печериці) – 300 гр.
Картопля – 700 гр.
Яйця – 2 шт.
Цибуля – головка.
Борошно – 3 столові ложки.
Сметана – 500 гр.
Сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Покришіть гриби дрібними шматочками, обсмажте разом з нарізкою цибулі до рум’яного кольору.

Потріть бульби, закиньте спеції, обсмажені шампіньйони, інші компоненти.

Перемішайте масу. Посмажте оладки, викладаючи ложкою заготовки у добре розігріте масло. Спочатку з одного боку, потім переверніть і завершення приготування.

Деруни без борошна з манкою

Не змогла зупинитися і пошукала в інтернеті, чим пригощають інші хазяєчки. Знайшла цікавий варіант з манкою замість борошна. Якщо сподобався, дивіться і готуйте. Приємного апетиту!