Картопляні деруни – як смачно приготувати за всіма правилами

Складно знайти слов’янського людини, який був би байдужий до страв з картоплі, дуже складно! З цього, на перший погляд, простого і банального продукту, можна приготувати не одну сотню смачних страв. Та й звичний і улюблений супчик, борщ або щі без нього не приготувати.

Одне з найулюбленіших страв серед Росіян – смажена картопелька, але навіть цей звичний рецепт можна адаптувати для закуски, і подати навіть до святкового столу в новій інтерпретації, приготувавши з картоплі деруни.

Трохи про картоплю та принципи приготування

Цей смачний коренеплід був не завжди настільки популярний – вперше у Росію він потрапив в часи правління Петра Першого. Однак, захоплень овоч не викликав, і навіть, навпаки, до нього ставилися з великою обережністю. Картопля в ті часи заміняла ріпа, ось її то і додавали в перші страви для ситності, гасили і відварювали.

Але в часи царювання Катерини Другої ситуація докорінно змінилася, і бульби картоплі поступово витіснили з раціону велика кількість ріпи. Поступово овоч став любимо як серед простого люду, так і серед дворян.

Картопля дуже гарний у будь-якому вигляді, служить відмінним доповненням до багатьох м’ясних і рибних страв. Його можна смажити і тушити з м’ясними інгредієнтами, запікати і відварювати, з нього роблять чудове повітряне пюре.

Картопляні оладки або деруни представляють собою масу з натертої сирої картоплі, іноді з додаванням вареного, з обсмаженою або сирою цибулею. У масу додається борошно і яйця, центр драника можна покласти трохи м’ясною або сирною начинки, обсмажені з цибулею гриби. Обсмажуються деруни на гарячій сковороді в розпеченому маслі до золотистого і рум’яного кольору, м’якості і соковитості.

Це страва, в тих чи інших варіаціях присутній у багатьох національних кухнях, відрізняється лише склад маси для приготування або начинка всередині оладка. Основним інгредієнтом залишається картоплю, а ось в тісто може бути доданий часник, свіжа або суха зелень, або для його приготування не потрібно борошно і яйця.

Ну і назви самого страви також відрізняються:

• на Україні їх прийнято називати дерунами;
• у Польщі – пляцхи;
• у Чехії – брамбораки;
• у Білорусії – традиційно деруни, або чаклуни (з м’ясною начинкою всередині);
• ну а на території Росії – картопляні оладки.

Саме білоруське назва найбільше прижилася для позначення цієї страви в народі. Подавати деруни можна як у гарячому, так і в холодному вигляді, з домашньої жирною сметаною, розтопленим вершковим маслом, свинячими шкварками, з майонезом і кетчупом, скибочками слабосоленої оселедця і червоної рибки. До страви можна подати домашній соус – томатний з шматочками овочів, часнику і зелені, сметанний з грибами, сирний.

Підготовка продуктів для приготування дерунів

Блюдо просте і невибагливе в приготуванні, єдиний трудомісткий процес – це подрібнення сирого картоплі. Щоб блюдо вийшло смачним, з ніжною консистенцією, картоплю необхідно натирати вручну, причому на самій дрібній тертці. У деяких рецептах рекомендується частина картоплі натирати на крупній тертці, або замінити на відвареної в мундирі.

Бульби перед приготуванням добре промиваються, очищаються від шкірки і подрібнюються. Крім звичайної кухонної тертки можна використовувати м’ясорубку, блендер, кухонний комбайн. Ну а потім в залежності від особистих переваг та рекомендацій по приготуванню в рецепті, до картоплі додаються борошно і яйця, сіль і чорний перець, трохи часнику або інших спецій і прянощів.

Масу після додавання всіх інгредієнтів слід добре перемішати, щоб картопля не окислявся додати в неї трохи сметани або майонезу, і, викладаючи великою ложкою масу на сковорідку обсмажувати в олії до рум’яної і хрусткої скориночки. Ну а прискорити процес обсмажування допоможе додаткова сковорода.

Деруни традиційні картопляні

Інгредієнти
Кількість

картопля – 5-6 шт.борошно пшенична – 1 ст. л.яйце – 1 штолія для обсмажування – 75 млсіль і перець – по щіпці

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
89 Ккал

Самі прості, класичні деруни які можна подати до обробленої оселедчик, домашніх солінь і консервації, м’ясних або рибних страв. Прості і доступні інгредієнти, але яке ж смачне блюдо виходить!!!

Спосіб приготування класичних драніков:

Помити і почистити бульби картоплі. Для зручності натирання рекомендується вибирати великі картоплини. Потерти картоплю на дрібній тертці, можна скористатися м’ясорубкою;

Перемішати яйця до однорідної маси, посолити і додати трохи свіжомеленого чорного перцю. Ввести у віджату від вологи натерту картопляну масу і додати борошно. Всю масу ретельно перемішати, щоб у ній не подалися борошняні грудочки;

У сковорідку додати олію і нагріти на сильному вогні. Викладати масу столовою ложкою, розрівнюючи по поверхні, щоб деруни вийшли рівними.

Коли одна сторона придбає золотистий колір, акуратно спеціальною лопаткою перевернути на іншу сторону, і ненадовго прикрити кришкою, щоб картопля встиг приготуватися і стати м’яким.

Готуємо деруни з грибами

Ніжна, і при цьому з підсмаженою скоринкою картопелька, та ще й з грибами! Смачно звучить, чи не правда? Якщо вам набрид класичний варіант, то радимо вам приготувати ласощі за цим рецептом, і подати до нього вершковий соус.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля750 гпечериці свіжі300 гборошно пшенична2-3 ст. ложкицибуля ріпчаста1 шт.яйця1-2 шт.свіжа петрушка2 гілочкиолія для обсмажування75 млсіль і перецьпо дрібці

Часу на приготування страви – 50 хвилин.

Калорійність однієї порції – 113 калорій.

Як приготувати деруни з грибами:

Почистити при необхідності гриби, зняти лушпиння з цибулі, подрібнити цибулю дуже дрібними кубиками, гриби нашаткувати довільно. За бажанням можна додати пару зубчиків свіжого часнику;

В розігрітому рослинному маслі обсмажити спочатку цибулю, потім додати гриби. Відразу ж посолити і приправити овочі свіжомеленим перцем і тушкувати, поки вся волога з грибів повністю не випарується. Після того, як овочі обсмажаться, вимкнути вогонь і охолодити;

Поки обсмажені овочі охолоджуються, саме час зайнятися підготовкою картоплі. Його необхідно почистити і натерти на тертці, додати яйця і трохи пшеничного борошна. Суміш для дерунів добре посолити і приправити свіжомеленим перцем, і ще раз перемішати;

Подрібнити свіжу зелень, додати її до остившім грибів, змішати картоплю з обсмаженими овочами з зеленню. Розігріти в сковороді рослинне масло і викладаючи ложкою оладки і обсмажити їх до рум’яного кольору та м’якої серцевини.

Картопляні деруни з сиром

Ще один смачний варіант для того, щоб урізноманітнити класичний смак картопляних драніков.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля5-7 шт.сир твердий200 гборошно пшенична5 ст. ложокцибуля ріпчаста1 шт.яйця2 шт.олія для обсмажування75 млсіль і перецьпо дрібці

Часу на приготування страви – 30 хвилин.

Калорійність однієї порції – 135 калорій.

Приготування дерунів з сиром:

На крупній тертці потерти будь сорт твердого сиру;

Ріпчасту цибулю дуже дрібно порізати, очистивши від лушпиння;

Нашаткувати на дрібній тертці (можна для красивої та ефектної подачі страви використовувати терку для приготування моркви по-корейськи) свіжий очищений картопля;

За бажанням ріпчасту цибулю можна обсмажити в невеликій кількості рослинного масла;

Змішати цибулю, картоплю і сир, все добре посолити і приправити свіжомеленим чорним перцем. Додати в масу трохи збиті яйця і борошно. Перемішати і дати масі постояти протягом 10 хвилин;

Розігріти сковороду з рослинним маслом, і викладаючи ложкою невеликі порції картопляного тіста на сковорідку, обсмажити до золотисто-рум’яною кірочки.

Оригінальний рецепт з м’ясною начинкою

Дане блюдо цілком самостійно, до нього можна подати смачний соус або салат з овочів, або поєднати все це для подачі до обіду або вечері.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля8 шт.фарш домашній змішаний180 гборошно пшенична3 ст. ложокцибуля ріпчаста невелика головка1 шт.яйця2 шт.олія для обсмажування75 мл.сіль і перець, улюблені спеціїпо дрібці

Часу на приготування страви – 40 хвилин.

Калорійність однієї порції – 128 калорій.

Приготування м’ясних драніков:

У великій мисці змішати домашній фарш з будь-якого виду м’яса, прокручений пару раз в м’ясорубці для м’якості і соковитості з додаванням солі, чорного перцю і улюблених приправ за смаком;

Одну невелику за розміром ріпчасту цибулину очистити від лушпиння, і дуже дрібно порізати. Додати до фаршу і ретельно все перемішати до однорідної консистенції;

В окрему кухонну миску потерти на дрібній тертці очищені бульби картоплі, трохи посолити, додати яйця і трохи пшеничного борошна. Вимісити все до однорідної маси, щоб не залишалося в картопляному фарші грудочок борошна;

У глибокій сковороді розігріти вершкове масло, акуратно викласти тонкі картопляні коржі і розрівняти їх ложкою по поверхні. Додати м’ясний фарш, прикрити начинку невеликою кількістю картопляної маси і збавивши вогонь смажити до скоринки. Перевернути драник, і накривши кришкою, довести до готовності.

Білоруські драники з салом

Для приготування цієї різновиди драніков можна використовувати не тільки солоне сало, але і копчене, або навіть сирокопчений бекон, грудинку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля молода6 шт.будь-який вид сала165 гборошно пшенична4 ст. ложокцибулинка1 шт.яйце1 шт.масло125 млсіль і перець, улюблені спеціїпо дрібці

Часу на приготування страви – 40 хвилин.

Калорійність однієї порції – 165 калорій.

Як приготувати білоруські драники:

Сало перекрутити в м’ясорубці з додаванням ріпчастої цибулі. Якщо використовується бекон або грудинка, то їх можна порізати дуже дрібними кубиками звичайним гострим ножем. По вашому смаку в отриману пасту можна додати пару зубчиків свіжого часнику;

Натерти очищені бульби картоплі і додати віджату від зайвої вологи масу до прокрученному салу. Добре посолити, додати чорного перцю і спеція і перемішати;

Дати масі постояти деякий час, додати яйця і борошно і ще раз перемішати;

У великій сковороді з високими бортиками розігріти рослинне масло. Викласти невеликі за обсяги порції фаршу, розрівняти ложкою і обсмажити з двох сторін. Накривати сковороду кришкою в цьому випадку немає необхідності.

Деруни з м’ясом, приготовані в горщиках

Дуже смачна страва білоруської кухні – деруни з м’ясом в соусі. Вони приготовані в глиняних або керамічних горщиках, ніжні і соковиті з ароматним соусом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сухий ореганощіпкакартопля15 шт.свіжий кріпневеликий пучоксвинина пісна250 гборошно пшенична4-5 ст. ложокцибулинка1-3 шт.яйце1-3 шт.масло85 млсіль і чорний мелений перець1 щіпка

Часу на приготування страви – 65 хвилин.

Калорійність однієї порції – 208 калорій.

Як приготувати страву:

Приготувати деруни за класичним рецептом, як описано в першому рецепті;

Порізати цибулю і обсмажити в рослинній олії. Нарізати м’якоть свинини, додати до цибулі і готувати до красивої рум’яної скоринки;

Приправити спеціями, влити трохи води або бульйону і тушкувати майже до готовності;

На дно горщика налити трохи олії, викласти 2 столові ложки тушкованого м’яса, зверху укласти драник. Шари можна повторювати, поки не закінчаться інгредієнти, але в цілому для однієї порції вистачить двох шарів;

Поставити горщики у розігріту до 180С духовку і запікати 10-12 хвилин. Подавати в гарячому вигляді, можна прямо в глиняному посуді.

Корисні деруни зі свіжих кабачків

В цілому рецепт приготування практично не відрізняється від класичного приготування дерунів з картоплі. Страву можна приготувати з тими ж інгредієнтами, але використовуючи тільки цукіні або кабачок, або розбавити навпіл пропорції картоплею.

Для зменшення калорійності корисні деруни з овочів можна не обсмажувати у великій кількості олії, а запекти в гарячій духовці до готовності.

А ось хитрощами ми сьогодні з вами ділитися не будемо, по одній причині – їх просто немає. Але рада все ж дамо – акуратніше користуйтеся теркою при натирання картоплі.