Зрази – невеликі котлетки з начинкою, які можна приготувати з продуктів, що опинилися під рукою. Сьогодні ми приготуємо картопляні зрази з м’ясним фаршем, смажені на сковороді.
Вгадайте, яку страву найбільше любив польський король Владислав Ягелло? Правильно, не заморську баклажанну ікру, і не запечених на рожні кабанів. Король любив зрази.
Крім Польщі, за право називатися батьківщиною страви борються відразу кілька країн – Білорусь, Литва, Україна. Спочатку, зрази робили і відбитих цільних шматків м’яса, які рулетиком загортали начинку. Звідси назва від польського слова «zrazy» — відрізаний шматок.
Як приготувати картопляні зрази з фаршем
З картоплею все зрозуміло, можна зварити бульби, або приготувати страву з залишилося після вчорашньої трапези пюре. А ось з фаршем потрібно визначитися. Відмінно підійде курка, свинина. Робити фарш з яловичини також можна, але в нього обов’язково бажана добавка іншого м’яса – буде смачніше. Кращий варіант – змішати кілька видів м’яса.
При бажанні кладіть в начинку гриби, обсмажуючи їх разом з цибулею. Гурмани кладуть всередину шматочки сиру, роблячи начинку пікантною. У будь-якому випадку, зациклюватися на простому рецепті приготування зраз не варто, запропонований сьогодні покроковий варіант – основа для кулінарних експериментів.
Знадобиться:
- Бульби картоплі – 6-8 шт.
- Борошно – 4 великі ложки.
- Велика цибулина.
- Яйце.
- М’ясний фарш – 500 гр.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Сіль, чорний перець.
Покроковий рецепт з фото
Зваріть бульби картоплі в підсоленій воді. Злийте майже всю воду.
Потолките, додайте шматочок вершкового масла, перемішайте пюре, трохи охолодіть. Грудочок в картопляній масі бути не повинно.
За цей час зробіть начинку. Розігрійте на сковорідці олію. Викладіть м’ясний фарш. Під час смаження розбивайте лопаткою великі фракції фаршу, на більш дрібні. За бажанням поперчіть і обов’язково посоліть.
Коли фарш почне присмажуватися, додайте порізану кубиками цибулю. Смажте до готовності начинки. Відразу перекладіть в тарілку, щоб вона встигла охолонути.
У остиглий картоплю вбийте яйце, перемішайте масу ложкою.
Засипте борошно, тепер вже попрацюйте товкачиком, перетворивши пюре в ніжну однорідну масу.
На робочий килимок посипте борошна, щоб при формуванні зрази відразу панировались.
Викладіть пюре, руками сформуйте товсту ковбаску.
Відріжте шматочок, примніть долоньками в коржик.
Викладіть на середину коржі начинку. Пальцями з’єднайте краю. Ліплення зраз нагадує формування вареників. Защипайте краю, пройшовшись кілька разів, щоб котлети при смаженні не розповзлися. Надайте необхідну форму.
Укладайте готові зрази швом вниз на припорошений борошном тарілку, тоді вони не пристане.
Налийте на сковороду масло, повністю покривши дно.
Розкладіть заготовки. Смажте у фритюрі з одного боку до скоринки.
Переверніть, завершення приготування.
Дивіться, наскільки апетитне вийшло блюдо.
З чим подати зрази?
Традиційно, картопляні котлетки з начинкою подають зі сметаною. Раджу додати в неї трохи розчавленого пресом часнику, і у вас вийде смачний соус.
В скарбничку рецептів картопляних:
Зрази з грибами.
Відео з покроковим розповіддю про приготуванні смачних зраз з фаршем на сковорідці. Приємного апетиту!
