Кекс «Столичний» за Держстандартом СРСР: 7 покрокових рецептів в домашніх умовах

Зміст

Дорогі господині, пропоную закрити очі і уявити перед собою «той самий» кекс, який обожнювали всі без винятку, відчути його запах і смак… Сподобалося? Дак чому ж сьогодні нам не приготувати це, не побоюся цього слова – легендарне ласощі. У статті я зібрала для вас найкращі рецептури, завдяки яким ви зможете відтворити на своїй кухні справжній ГОСТовский «Столичний» кекс за допомогою духової шафи, мультиварки, або навіть хлібопічки.

Експериментувати з продуктами і їх кількістю дуже не рекомендую, так як в більшості випадків це призводить до зіпсованої випічці і поганого настрою.

Ізюм – це єдине, що ви можете замінити шоколадом, горіхами, цукатами або будь-яким іншим наповнювачем класичного кексового тіста.

Кекс «Столичний» за Держстандартом СРСР з родзинками + технічна карта

Кондитерські вироби по ГОСТу виготовляються або у вигляді штучної (порційній) продукції масою 75 грам, або ваговим товаром.

Рецепт «Столичного» кекси з родзинками за збірником рецептур для підприємств громадського харчування

Найменування продукту	Масова частка сухої речовини в %	Витрата сировини (вага нетто) в грамах
Найменування продукту	Масова частка сухої речовини в %	На 10 штук готових виробів по 75 грам	На 1 кг готового виробу (ваговий)
Пшеничне борошно вищого сорту	85,5	233,9	288,8
Цукровий пісок	99,85	175,5	216,6
Солодковершкове масло	84,0	175,4	216,6
Яйце	27,0	140,4	173,2
Сіль поварена	96,5	0,71	0,86
Ізюм	80,0	175,4	216,6
Цукрова пудра	99,85	8,2	10,1
Ароматизатор (есенція)	0,0	0,71	0,86
Вуглекислий амоній (розпушувач)		0,71	0,86

Технологічна інструкція приготування:

1. Попередньо просеянная на 2 рази борошно змішується з розпушувачем і ваніліном.

2. Перебраний і промитий ізюм залити окропом на п’ять хвилин. Після чого відкидається на сито і обсушивается за допомогою паперових рушників. Далі сухофрукти складаються в миску і перемішати з 1 ст. ложкою пшеничного борошна.

3. У глибокій мисці за допомогою міксера збивається м’яке вершкове масло примерно7-10 хвилин. Готова маса повинна мати білий колір.

4. В масляний масу всипати цукор і сіль, все збивається п’ять хвилин. Потім заготовку по одному вводяться яйця і збиваються по три хвилини.

5. На міксері змінюється звичайна насадка насадка для тіста, напівфабрикат додається родзинки і борошно. Тісто змішується до досить густого, але повітряного однорідного стану з вологістю 23-25%.

6. Якщо у приготуванні передбачені штучні вироби, то формочки змащуються м’яким вершковим маслом, в які потім розкладається тісто, заповнюючи не більше ½ від обсягу. При приготуванні вагових виробів, овальна форма обмазується зсередини розм’якшеним маслом або застеляється пергаментним папером, куди викладається отримане тісто, поверхня якого злегка розрівнюється.

Оскільки в процесі випічки ласощі може дати тріщини на поверхні, то, щоб уникнути цього, змоченою у воді лопаткою посередині вироби робимо неглибокий надріз.

7. Штучна продукція випікається півгодини при температурі 205-215 градусів, вагова – 80-100 хвилин при 160-180 градусів. Остиглий кекс виймається з форми і припудрюється цукровою пудрою.

Характеристика страви

Правильно приготоване кондитерський виріб має прямокутну форму з опуклою поверхнею. В розрізі по кексу видно рівномірний розподіл набряклих сухофруктів. Структура ласощі пориста, не має стороннього смаку і запаху.

Кекс столичний за Гостом в домашніх умовах – покроковий рецепт

Завжди свіжий і апетитний кекс з радянського часу і досі популярний серед населення. Цей аромат багато знають з дитинства – м’яке розсипчасте ласощі з цукровою пудрою!

Інгредієнти:

4 великих свіжих яйця;
10 грам ванільного цукру;
10 грам розпушувача;
290 грам борошна вищого сорту;
2 грам солі;
220 грам сухого родзинок без кісточок;
220 грам вершкового маргарину кімнатної температури;
220 грам білого цукру;
цукрова пудра.

Приготування:

1. Так як тісто готується дуже швидко, то першим ділом потрібно включити духовку на 170 градусів. У глибокій мисці на середніх обертах за допомогою міксера змішаємо маргарин, цукор і сіль, а потім, додаючи по одному яйцю, продовжуємо збивати масу, поки не отримаємо однорідний склад суміші.

2. В окремій чашці змішуємо просіяне через дрібнопористе сито борошно, розпушувач і ванільний цукор, додамо до нашої яєчно-масляної маси і перемішати продукти з допомогою міксера.

3. Останній інгредієнт тесту – родзинки, який додається в напівфабрикат і ретельно змішується з в’язкою борошняний масою.

Якщо хочете отримати найбільш смачне ласощі, заздалегідь замочіть помиті ягоди в коньяку мінімум на півгодини.

4. Внутрішню частину форми для випікання повністю обмазуємо шматочком маргарину і припудрюємо борошном. Далі викладаємо туди тісто, злегка розрівнюємо поверхню, після чого ножем робимо посередині неглибокий надріз. Готуємо протягом 70-80 хвилин.

5. Вийнявши пиріг з духовки, даємо йому охолонути протягом години, а потім рясно посипаємо цукровою пудрою.

Випечений кекс може простояти в неразрезанном вигляді протягом п’яти днів при кімнатній температурі.

Кекс «Столичний» з коньяком в духовці

Ідеальний розсипчастий десерт з родзинками і натуральними ароматизаторами у вигляді лимона і коньяку наповнять вашу кухню незабутніми запахами.

Необхідні продукти для приготування:

3 яйця по 55 грам;
150 грам м’якого солодковершкового масла;
250 грам борошна вищого гатунку;
2 ст. ложки якісного коньяку;
150 грам цукрової пудри або піску;
лимон;
½ Ч. ложки харчової соди;
150 грам митого і обсушенного на рушник родзинок.

Принцип приготування:

1. В чашу комбайна закидаємо масло і цукрову пудру, які перетираємо до однорідності протягом 7 хвилин.

2. Далі в масляну масу вводимо яйця, строго по одній штуці і змішати з іншими інгредієнтами.

3. Потім додаємо зняту з лимона цедру і алкоголь. Все добре змішуємо.

4. У вливаємо тісто соду, гашену лимонним соком, включаємо комбайн і вводимо борошно. Добре замішуємо тісто. Хороший продукт повинен збиватися у грудку, але залишатися досить м’яким. Після цього додаємо попередньо обваленный в борошні родзинки і розподіляємо його по тесту за допомогою ложки.

5. Суху форму зсередини обмазуємо м’яким шматочком масла, потім викладаємо тісто, злегка розрівнюємо поверхню вологою ложкою і робимо поздовжній «надріз» для фірмової тріщинки.

6. Заповнену форму ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо десерт протягом 50-70 хвилин. Загальний час буде залежати від технічних характеристик духовки, тому через 50 хвилин, ласощі потрібно перевірити на готовність за допомогою дерев’яної спиці.

Порційний кекс «Столичний» (штучний у формочках)

Чудово розсипчаста, ніжна структура родзинкових виробів! Адже не дарма в Радянському Союзі готували по ГОСТам… І як здорово, що тепер можна повторити це солодке пишність в домашніх умовах.

Для заповнення 10 формочок висотою 3 см (верхній Діаметр – 8 см, нижній – 5,5 см) знадобиться:

3 яйця, вагою по 55 грам;
175 грам солодковершкового масла;
175 грам дрібного ізюму;
неповний 250 миллиграммовый склянку піску;
0,5 ч. ложки виробничого розпушувача;
пучку дрібної солі;
дрібку ваніліну;
240 грам борошна вищого сорту.

Методика приготування:

1. Включаємо духовку на розігрів до 200 градусів. Формочки для випічки змащуємо м’яким вершковим маслом або маргарином. Зверху мастило присипаємо пшеничним борошном.

2. В глибокій чаші на середніх оборотах міксера розбиваємо масло з цукром в однорідну масу. Не потрібно збивати до повного розчинення цукрових кристалів.

Пісок постарайтеся використовувати дрібний, тоді він швидше розійдеться по тесту.

3. В окрему миску розбиваємо яйця, додаємо до них сіль і перемішуємо за допомогою виделки. Потім візуально розділивши яєчну суміш на кілька частин, вводимо її порційно в масляно-цукрову масу, збиваючи кожен раз до однорідного стану. На початку збивання в миску з маслом кидаємо дрібку ваніліну. Коли введемо всю яєчну суміш і отримаємо напівфабрикат з однорідною консистенцією, у нього всипаємо заздалегідь промитий просушений ізюм і перемішуємо заготовку.

4. У миску з борошном, додаємо розпушувач, добре перемішуємо продукти, а потім просіваємо через дрібнопористе сито. Після цього ділимо борошно на 2 частини і вводимо їх по одній в напівфабрикат, вимішуючи тісто виделкою або лопаткою. Консистенція готового тіста повинна бути рідкою і не густий, а нагадувати кремоподібну масу. Тільки в цьому випадку кексики вийдуть ідеальними на смак.

5. Заповнюємо формочки на ½ отриманим тестом. Це можна зробити і звичайною ложкою, але набагато зручніше скористатися для цієї мети кондитерським мішком з великим отвором, Діаметр якого становить близько 1,5 см.

6. Випікаємо ласощі протягом 30-40 хвилин і залишаємо в незайманому вигляді до повного остужения.

7. Остиглі кексики виймаємо з формочок, присипаємо цукровою пудрою і подаємо до чашці гарячого ароматного чаю.

Столичний кекс без родзинок в мультиварці

Відступимо від класики і приготуємо чудовий кекс з шоколадними краплями за допомогою відмінного кухонного помічника багатьох господинь.

Продуктовий набір:

по 175 грам солодковершкового масла і дрібного цукрового піску;
3 великих яйця;
ванілін на кінчику ножа;
70 грам шоколадних крапель;
240 грам якісної пшеничного борошна;
1 ч. ложка харчової соди + оцет для гасіння;
пучку дрібної солі.

Технологічний процес:

1. За допомогою міксера, в чаші з’єднуємо масло з цукром і сіллю. Збиваючи суміш від 7 до 10 хвилин.

2. Далі з отриману масу по одному вводимо яйця, перетираючи їх з масляного сумішшю по три хвилинки.

3. Потім додаємо ванілін, гашену соду і борошно, і змішуємо інгредієнти до гладкої консистенції.

4. На останньому етапі в готове тісто вводимо шоколадні кульки, намагаючись рівномірно розподілити їх по кому.

5. Щоб не змащувати чашу приладу, можна з пергаменту вирізати круг, рівний Ø дна, на який потім викладемо тісто і разровняем поверхню заготовки змоченою у воді лопаткою або ложкою.

6. Поставивши чашу в прилад, на панелі вибираємо режим «Випічка» і включаємо мультиварку. Випікаємо годину під щільно закритою кришкою.

7. Після подачі звукового сигналу, перевіряємо випічку на готовність, потім дістаємо з чаші, охолоджуємо і припудрюємо цукровою пудрою.

Розсипчастий кекс по ГОСТу СРСР в хлібопічці

За допомогою хлібопічки можна без проблем приготувати апетитний десерт, для якого в якості наповнювача буду використовувати родзинки і шоколад, які з легкістю можна замінити на інші улюблені інгредієнти.

Інгредієнти:

4 свіжих яйця;
180 грам м’якого солодковершкового масла;
180 грам цукрового піску;
пакетик ванільного цукру;
пакетик виробничого розпушувача;
пучку дрібної солі;
по 70 грам сухого родзинок і шоколаду на ваш смак;
450 грам борошна вищого сорту.

Метод приготування:

1. Готуємо всі необхідні продукти. Для цього змішуємо борошно з розпушувачем і просіваємо через дрібнопористе сито, яйця розбиваємо в миску, шоколад рубаємо на невеликі фрагменти, промитий ізюм обсушуємо, масло доводимо до кімнатної температури.

Щоб ласощі вийшло справді смачним, простежте за тим, щоб весь продуктовий набір мав однакову температуру.

2. На табло приладу вибираємо режим «Backpulver», ставимо на 2 години і тиснемо на «Старт». Потім в лоток хлібопечі відправляємо яйця, сіль, звичайний і ванільний цукор.

3. Коли цукор повністю з’єднається з яйцями, до них додаємо м’яке масло і чекаємо, поки продукти дійдуть до однорідної консистенції. Якщо шматочки масла збираються в кутках лотка, то за допомогою лопатки їх необхідно прибрати від туди, з’єднавши з основною сумішшю.

4. Наступний етап замісу тіста – додавання борошна. Тут не слід поспішати, а для отримання однорідної консистенції додавати борошно по одній ложці, чекаючи поки попередня порція повністю розійдеться по заготівлі.

5. Коли тісто буде готове, в заготовку вводимо родзинки з шматочками шоколаду. Потім закриваємо прилад і чекаємо завершення програми.

6. Після подачі звукового сигналу про закінчення випічки, хлібопічку відкриваємо і дістаємо лоток з виробом.

7. Даємо ласощів відпочити у формі хвилин 5-7, потім витрушуємо кекс з лотка, присипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур’ю. Залишаємо на столі до остужения.