Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Всім доброго дня.

У вас вже почав накопичуватися запас томатів на веранді? В нашому регіоні врожай у цьому році досить багатий і, після заготівлі традиційних томатних соків і пекучої аджики, залишається ще купа овочів з яких можна приготувати ще що-небудь смачненьке на зиму.

Ну, а так як вже зріють ранні яблука, пропоную зробити кілька баночок смачного домашнього кетчупу з вираженою яблучної кислинкою в стилі томатного соусу «Краснодарський».

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

І краще використовувати кілька різних рецептів з різними додатковими інгредієнтами, щоб у вас під рукою завжди був відповідний соус під будь-яку страву.

Зміст:

Кетчуп з помідорів з яблуками: простий рецепт на зиму

Кетчуп з помідорів з яблуками і болгарським перцем

Домашній кетчуп з цибулею на зиму — пальчики оближеш

Рецепт густого томатного соусу через м’ясорубку

Простий рецепт кетчупу з помідорами, яблуками і часником

Вигляді про те, як зробити смачний кетчуп на зиму без крохмалю

Як бачите, є з чого вибрати. Солодкий або гострий, густий або не дуже – обирайте на свій смак і готуйте з задоволенням – рецепти дуже прості і не вимагають особливих кулінарних навичок.

Кетчуп з помідорів з яблуками: простий рецепт на зиму

І пропоную почати з самого простого рецепту на якому можна потренуватися, якщо немає досвіду в приготуванні соусів. Зробити щось не так за нього просто не вийде.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • 4 кг червоних помідорів
  • 1 кг яблук
  • 120 грам яблучного оцту 3%
  • 2 ч. ложки солі
  • 6 ст. ложок цукру
  • 2 ч. ложки меленої кориці
  • 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю
  • 3 бутона гвоздики

З даної кількості інгредієнтів вийде 5 банок по 0,5 літра і ще трохи поїсти прямо зараз.

Приготування:

1. Готуємо томати. Їх потрібно ретельно вимити, розрізати навпіл або на 4 частини, якщо вони великі і видалити плодоніжку. Складаємо помідорні часточки в глибоку товстостінну каструлю в якій буде проходити вся подальша готування.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

2. Яблука так само миємо, ріжемо на дольки і видаляємо серцевину з насінням.

При виборі овочів і фруктів враховуйте, що яблука для кетчупу бажано брати кислих сортів, а помідори потрібно використовувати тільки червоні і стиглі.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

3. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо гвоздичку, накриваємо кришкою і варимо, періодично помішуючи, до повного розм’якшення яблук. На це потрібно близько 30-40 хвилин.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

4. Тепер беремо каструлю поменше і з допомогою сита і віночка перетираємо яблука з помідорами, щоб позбавитися від непотрібної шкірки і дрібних насіння томату.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

5. Сухий залишок нам не потрібен, ми його викидаємо. Виливаємо відфільтровану рідку суміш назад в каструлю, додаємо сіль, цукор і коріандр, перемішуємо, знову включаємо повільний вогонь і выпариваем суміш до потрібної густоти протягом 1-1,5 годин.

В кінці уварки додаємо яблучний оцет.

Якщо яблучного немає, то беремо звичайний 6% в кількості 50 р.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Перемішуємо і знімаємо пробу. При необхідності додаємо цукор або сіль. Якщо смак у порядку і нічого додавати не потрібно, то можна відправляти кетчуп в банки. Якщо додали щось із спецій, то продовжуємо варіння ще 10 хвилин.

6. Готовий кетчуп розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до горлечка.

При разливании потрібно перемішувати вміст каструлі, щоб частинки не осідали на дні і всі банки вийшли однакової густоти.

Закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Кетчуп з помідорів з яблуками і болгарським перцем

Один з найбільш популярних рецептів. Такий соус відмінно підійде до м’ясних страв і додасть їм пікантності.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів
  • 4 червоних болгарських перцю
  • 4 яблука
  • 4 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 0,5 склянки цукру
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1 ст ложка солі (за смаком)
  • 10 горошин чорного перцю
  • 5-7 горошин запашного перцю
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • 0,5 чайної ложки оцтової есенції

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Приготування:

1. Яблука, томати, перець і цибулю миємо, чистимо, видаляємо все зайве на зразок перегородок перцю, серцевин і шкірки яблук і плодоніжок томатів. Ріжемо продукти на часточки і пропускаємо їх упереміш через м’ясорубку з насадкою з самими дрібними отворами.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

2. Вийшло пюре заливаємо в каструлю, ставимо її на повільний вогонь і уварюємо суміш, періодично помішуючи, протягом півтора годин.

Якщо вам подобається «гладкий» кетчуп без шматочків, то перед наступним кроком можна перебити суміш блендером до однорідного стану.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

3. Потім кладемо в майбутній кетчуп сіль, цукор, корицю і мелений перець. Перемішуємо. Не порошкові спеції начебто перцю горошком зручно додавати в каструлю попередньо загорнувши їх в марлю. Це потрібно для того, щоб великі інгредієнти не залишилися і не потрапили в банки.

Робимо мішечок з марлі, наповнюємо спеціями, зав’язуємо ниткою і кидаємо в каструлю. Дуже зручно.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

4. Після додавання спецій, варимо суміш потрібно варити ще 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

За 5 хвилин до закінчення, додаємо оцет і часник, видавлений часникодушилкою.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Тепер кетчуп готовий і його можна розливати по стерилізованим банкам, закочувати і залишати остигати в перевернутому вигляді накривши рушником.

Домашній кетчуп з цибулею на зиму — пальчики оближеш

Якщо вам лінь возитися з такою кількістю продуктів, як в попередньому варіанті, то можна приготувати відмінний домашній кетчуп додавши лише ріпчасту цибулю. Він надає соусу особливий «цибулевий» аромат, що дозволяє додавати цей соус до будь-якого гарячого блюда, будь то м’ясо або овочі на грилі.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки:

  • 2 кг помідор
  • 0,5 кг яблук
  • 200 гр цибулі ріпчастої
  • 1 ст. л солі
  • 150 гр цукру
  • по 1 ч. л. чорного перцю, кориці і гвоздики
  • 1 ч. л. 70% оцту

Приготування:

1. Помідори ріжемо на часточки, зрізаємо плодоніжки і подрібнюємо в блендері. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і подрібнюємо тим же блендером. Теж саме робимо з цибулею.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

2. Відправляємо підготовлені продукти в алюмінієву каструлю (щоб не пригоріло), засипаємо все спеції (крім оцту), перемішуємо, ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння.

Як закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину, періодично помішуючи.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

3. Через годину додаємо в суміш оцет і повторно перебиваємо її заглибним блендером для отримання однорідної маси без великих вкраплень.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

4. Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Рецепт густого томатного соусу через м’ясорубку

Не всім подобається кетчуп консистенції пасти. Хтось любить, щоб і помідорні насіння відчувалися і невеликі яблучні шматочки. В такому випадку, для подрібнення овочів та фруктів потрібно використовувати м’ясорубку. А для того, щоб соус був однорідним, використовуємо крохмаль.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Помідори — 6 кг
  • Ріпчаста цибуля — 5-6 шт
  • Яблука кислі — 5-6 шт
  • Солодкий перець — 1 кг
  • Зелень (за бажанням) — пучок
  • Сіль — 6 ч. ложок
  • Цукор — 450 г
  • Лавровий лист — 4-5 шт
  • Червоний мелений перець – 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л
  • Мускатний горіх (за бажанням) — щіпка
  • Кориця (за бажанням) — щіпка
  • Гвоздика — 5-6 штук
  • Хмелі-сунелі (за бажанням) — 2-3 ст. ложки
  • Оцет 9% — 6 ст. ложок
  • Крохмаль картопляний — 3-4 ст. ложки

Приготування:

1. Помідори ріжемо на часточки, вирізаємо плодоніжку і перекручуємо їх в м’ясорубці окремо від інших овочів і яблук.

Солодкий перець, яблука і цибулю з зеленню пропускаємо через м’ясорубку разом.

Викладаємо отриману масу в глибоку товстостінну каструлю.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо сіль і цукор і варимо 30 хвилин постійно помішуючи.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

3. Через 30 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо решту спеції і залишаємо соус увариваться ще на пів години.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

4. За півгодини додаємо в каструлю оцет і крохмаль, розведений у воді до консистенції молока. Ретельно перемішуємо і засікаємо ще 5 хвилин.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

5. Тепер кетчуп готовий. Залишається тільки виловити лаврушки і розлити його в стерилізовані банки, закрити стерилізованими металевими кришками і остудити під ковдрою в перевернутому вигляді.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10-11 банок об’ємом 0,7 літра.

Простий рецепт кетчупу з помідорами, яблуками і часником

Любителям пряних соусів припаде до душі ось цей спосіб приготування з часничком. Міцний сильний соус чудово поєднується з макаронними виробами.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Інгредієнти:

  • Помідори — 3 кг
  • Яблука — 0,5 кг
  • Цибуля — 0,5 кг
  • Часник — 2 головки
  • Гіркий перець — 2 стручка (за смаком, можна замінити сухим)
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Цукор — 2-3 ст. л.
  • Кориця — 1 ч. л.
  • Оцет столовий 6%- 1 ст. л.
  • Гвоздика — 2 шт
  • Перчик запашний — 3-4 горошини

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

Приготування:

1. Щоб не перетирати соус після варіння, намагаючись позбавитися від шкірки томатів, можна зняти її відразу. Для цього робимо на помідорах розріз хрест навхрест і заливаємо їх окропом буквально 1 хвилину. Після цього шкірка відходить легко і без зусиль.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

2. З яблук теж зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю ріжемо на 4 часточки. Складаємо помідори з яблуками, цибулею і очищеними зубчиками часнику в чашу і перебиваємо все блендером до однорідної суміші.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

3. Потім переливаємо вийшло пюре в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і корицю, ставимо каструлю на повільний вогонь і уварюємо суміш протягом 1 години, постійно помішуючи.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

4. Через годину знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо кетчуп заглибним блендером до однорідності.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

5. Додаємо до кетчупу оцет, гвоздику, перець горошком і повертаємо каструлю на повільний вогонь ще на 30-50 хвилин.

Підсумкове час приготування залежить тільки від того, на скільки м’ясисті були помідори і яку консистенцію соусу ви хочете отримати.

Кетчуп з помідорів з яблуками: прості рецепти на зиму

6. Готовий киплячий соус розкладаємо по стерилізованим банкам і залишаємо остигати в перевернутому вигляді обгорнувши рушником.

Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.

Вигляді про те, як зробити смачний кетчуп на зиму без крохмалю

Ну і насамкінець пропоную подивитися короткий, але інформативний ролик про те, як приготувати густий домашній кетчуп не вдаючись до використання крохмалю.

Дуже часто я бачу, що роблячи зимові заготовки, багато хто намагаються обійтися без оцту. Це ризиковано, тому що оцет – чудовий антисептик, що гарантує схоронність вмісту банок на протязі довгого часу. І якщо, з якихось причин, ви теж хочете готувати без оцту, то замініть його на лимонну кислоту.

Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!