Кілька в томатному соусі — кращі рецепти в домашніх умовах – Корисні поради

Зміст

Ще зовсім недавно банка кільки в томатному соусі була «стратегічним запасом на всі випадки життя, і була в засіках у кожної поважаючої себе господині. З неї варили на швидку руку смачний супчик, відкривали до картопельки на вечерю і на закусь до чарочці. В домашніх умовах консервувати крихітну рибку на тривале зберігання не особливо прийнято. Але якщо ви – володар великої кількості свіжої кільки, то приготувати в соусі смачні консерви сам Бог велів.

Будучи символом радянської епохи, кілька в томаті залишилася популярною і зараз. Цьому сприяє низька вартість, відмінний смак. А для тих, хто народився в СРСР, своєрідним ностальгічним спогадом про минулої юності.

Вживати в їжу маленьку рибку першими почали жителі балтійського узбережжя, про це є достовірні відомості. Вони ж навчилися спочатку солити, а потім закривати в жерстяну банку, присмачивши для поліпшення смаку спеціями. Я маю двома рецептами домашньої заготовки кільки в соусі з томатів. Готуйте і насолоджуйтеся!

Меню

1 Як приготувати кільку в томаті в домашніх умовах
2 Кілька в томатному соусі в домашніх умовах – рецепт
3 Консерви з кільки в томаті з перцем, цибулею, морквою
4 Домашня кілька в томатному соусі – дуже смачний рецепт консервації
5 Кілька в томаті з овочами – рецепт в мультиварці
6 Відео-рецепт кільки в томатному соусі в автоклаві

Як приготувати кільку в томаті в домашніх умовах

Рекомендую спочатку прочитати мої поради, засновані на особистому досвіді, а потім приступати до заготівлі консервів. Їх небагато, але всі вони важливі.

Ідеально, якщо рибка буде свіжа, балтійська, чорноморська. Заморожену кільку розморожуйте в природних умовах, не вдаючись до допомоги гарячої води або мікрохвильової печі.
Справжні консерви готують з необробленою кільки. Але якщо ви будете додавати овочі, краще позбавитися від нутрощів.
Не раджу замінювати томатну пасту соусом, смак вийде не той. З картопелькою буде смачно, але для варіння супу не годиться.
Беріть пасту-томат великої концентрації від 25 і вище. Від щільності залежить кінцевий результат продукту.
Розмір рибки має значення. Великі екземпляри не вляжуться в банку рівно, в готовому вигляді разломаются, консерви втратять апетитний вигляд. Відбирайте рибки середнього і маленького розміру, особливо, коли мова йде про тривалому зберіганні заготовки.
Робити заготовки зручніше в скляних баночках, об’ємом на півлітра, щоб відкрита банку швидко пішла. Залишки консервів бажано довго не тримати, навіть в холодильнику.
Хочете поліпшити смак консервів, зробити їх делікатесними, спочатку обсмажте кільку в невеликій кількості олії, а потім консервуйте.
Традиційні приправи – перець і лавровий листок. Перець беріть горошком, подрібнюйте самі, вона набагато душистее.
Можна класти інші приправи: гвоздику, коріандр, але не зловживайте ними, інакше загубиться смак самої кільки. Вирішите додати, кладіть потроху.

Кілька в томатному соусі в домашніх умовах – рецепт

Найпростіший рецепт консервування рибки в банці. Відомий ще з радянських часів.

Візьміть:

Свіжа кілька, необроблена – кілограм.
Томат-паста високої концентрації — додайте за смаком.
Соняшникова олія – 150 мл
Оцет 9% — 80 мл
Сіль – велика ложка.
Цукровий пісок – стільки ж.
Перець горошинами, лавровий лист.

Покроковий рецепт:

Промийте рибку, відправте в каструлю. Залийте водою, щоб рідина повністю покривала кільку. Влийте масло.

Поставте варитися. Після закипання зменшіть інтенсивність вогню, поваріть 15 хвилин.

Додайте томат. Я кладу на-віч, по ложці. Розмішую соус, пробую, і вирішую, потрібно додати ще. Смак повинен бути насиченим.

Таким же чином засипте цукор з сіллю. В рецепті я даю умовна кількість цих спецій, оскільки смаки у всіх різні. Враховуючи, що частину спецій вбере в себе риба, соус повинен бути трохи соленее і солодше, ніж ви зазвичай їсте.

Влийте оцет. Поваріть 40 хвилин.

Розподіліть кільку по стерилізованим скляним банкам. Загорніть під кришку.

Цікаво! Маргарет Тетчер оцінила наше кулінарне досягнення. Під час свого візиту в країну, вона не тільки частувала свого кота смачною консервою, але і сама пробувала з задоволенням.

Консерви з кільки в томаті з перцем, цибулею, морквою

Додайте гострий перчик, і страва стане гостреньким. Несподівано? Зазвичай вважається, що кілька не поєднується з гострими приправами. Пропоную зробити невеликий досвід і переконатися, що це не так.

Беремо:

Рибка – 2 кг. (У вас повинно вийде обробленої 2 кг. риби, тому беріть з запасом, 3 кг.)
Томати – 2 кг.
Морква – 800 гр.
Цибуля – 500 гр.
Гострий чилі – стручок.
Горошини перцю, лаврове листя, рослинна олія.
Столовий оцет – 4 великі ложки.
Цукор – 2 маленькі ложки.
Сіль – 1,5 великі ложки.

Як консервувати:

Розморозьте і випатрайте рибку, промийте.

Овочі почистіть, помийте, крупно наріжте. Потім подрібніть блендером в пюре (подрібнюйте не занадто дрібно).

Окремо подрібніть блендером помідори.

Обсмажте овочі в олії на сковорідці. Через 10 хвилин додайте томатне пюре. Додайте всі спеції, крім оцту.

Перемішайте вміст. Закладіть кільку, щоб соус покрив тушки повністю.

Тушкуйте на вогні самої малої потужності приблизно годину.

За 10 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет.

Розкладіть заготовку в стерильні банки, укупорьте. Охолодіть, перевернувши догори дном. Зберігайте на холоді.

Домашня кілька в томатному соусі – дуже смачний рецепт консервації

Інгредієнти:

Рибка – 500 гр.
Томатний соус – за смаком.
Велика морквина.
Велика цибулина.
Борошно – столова ложка.
Коріандр – 8 горошин.
Цукор – столова ложка.
Сіль – ½ чайної ложечки.
Перець – щіпка.
Запашний перець – 4-5 горошин.
Лавровий лист – 2 шт.
Оцет 9% — 2 столових ложки.
Соняшникова олія – стільки ж.

Як зробити:

У розмороженої рибки видаліть голови, нутрощі. Помийте і дайте стекти рідини.

Наріжте цибулину півкільцями, моркву крупно потріть.

Обсмажте цибульну нарізку, засипте морква, смажте разом до красивої рум’яності.

Перекладіть овочі в каструлю (краще з товстими стінками). Додайте спеції, перераховані в рецептурному списку, крім кислоти.

Окремо приготуйте томатний соус, розвівши в склянці води кілька ложок покупного соусу або кетчупа. Все у вас повинно вийти 300 мл.

Додайте в соус борошно, розколотіть.

Складіть кільку в каструлю, перекладаючи засмажкою. Влийте соус.

Розігрійте духовку до 220 про С. помістіть в неї посудину з рибкою. Топіть 1,5-2 години.

За 10 хвилин до закінчення процесу залийте оцет. За допомогою довгої палички проткніть в декількох місцях, щоб кислота розійшлася по соусу. Якщо консерви готуються для швидкого вживання, то оцет можна виключити.

Для тривалого зберігання розкладіть кільку в банки, загорніть і приберіть в більш прохолодне місце.

В скарбничку смачних рибних страв:

Як солити кільку.

Консерви з скумбрії.

Кілька в томаті з овочами – рецепт в мультиварці

Залишиться лише відварити картопельки, і на столі з’явиться повноцінне блюдо на вечерю.

Потрібно:

Рибка – 2,5 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля – 1 кг.
Солодкий перець – 2 шт.
Помідори – 2,5 кг.
Сіль – 2 великі ложки.
Соняшникова олія – 400 мл
Цукровий пісок – 2,5 великі ложки.
Чорний перець – маленька ложка.
Оцет 9% — 200 мл

Як приготувати:

Крупно натріть моркву, помідори поділіть маленькими кубиками, болгарський перець наріжте соломкою. Цибулю дрібно покришіть.

Складіть помідори в чашу мультиварки, варіть до загустіння у режимі «Гасіння», поки вони не перетворяться в томатний сік. Якщо не маєте свіжими помідорами, використовуйте пасту, як в першому рецепті або томатний соус.

Плесніть на сковорідку масло, обсмажте спочатку цибулю (до прозорості), потім додайте морквяну стружку. Разом посмажте хвилин 5.

Введіть томатний сік або пасту. Розмішайте, якщо кладете пасту, відрегулюйте смак, додавши за необхідності.

Засипте перець, посоліть вміст, готуйте близько 20 хвилин.

Покладіть в каструлю кільку, перемежовуючи рибу соусом з овочами. Намагайтеся чергувати шари: риба – овочі.

Коли вміст закипить, закрийте кришку. Готуйте на колишньому режимі, встановивши таймер на 1 годину.

Після відкрийте кришку, влийте оцет. Акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити рибку. Поваріть 5 хвилин. Після звукового сигналу, поставте на підтримання тепла і потримайте приблизно годину.

Розподіліть по банкам, закатайте. Після охолодження перенесіть в холод

Відео-рецепт кільки в томатному соусі в автоклаві

Автор ролика покроково розповідає про приготуванні смачних рибних консервів. Повторюйте дії і все у вас вийде. Приємного апетиту!