Самий швидкий і легкий шлях знайомства з культурою будь-якої країни – спробувати її традиційну кухню. Кімчі з пекінської капусти – страва, без якої не може обійтися жоден кореєць. Кажуть, вона відсуває настання старості, покращує стан шкіри, допомагає при застуді. Маючи низьку калорійність, закуска допомагає скинути кілограми.
Як правило, в домашніх умовах кімчі заготовляють про запас з жовтня по грудень. На приготування береться зимовий сорт капусти.
Для корейців приготування кімчі – чи не священне дійство. Подробиці заготівлі пекінської капусти замовчуються. Рецепти передаються з покоління в покоління, з чужими секретами ніхто не ділиться, у кожної родини свої правила. Але я знайшла-таки заповітний рецепт у знайомої. Читайте і повторюйте.
Меню
- 1 Кімчі по-корейськи з пекінської капусти
- 2 Фото-рецепт приготування покрокового
- 3 Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму
- 4 Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування
- 5 Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником
Кімчі по-корейськи з пекінської капусти
Справжній рецепт приготування досить складний, оскільки деякі інгредієнти у нас важко знайти. Наприклад, омежник, сеудет. У регіонах Росії не завжди знайдеться рибний соус. Не турбуйтеся, заквашивайте кімчі без них, або використовуйте спрощений рецепт, розказаний нижче.
Знадобиться:
- Пекінська капуста – 2 качана (4 кг).
- Сіль – стакан.
- Вода – 4 склянки.
Для приготування соусу:
- Вода – стакан.
- Сіль – чайна ложка.
- Червоний перець, мелений – стакан.
- Імбир мелений — чайна ложка.
- Редис дайкон – 100 гр.
- Зелена цибуля – 50 гр.
- Омежник лежачий (листя минари) – 30 гр.
- Цибуля – 30 гр.
- Рисове борошно – ст. ложка.
- Болгарський перець – ½ частину.
- Груша.
- Яблуко.
- Цукор – ½ склянки.
- Часник – ½ склянки.
- Рибний соус – третину склянки.
- Сеудет (солоні креветки) – 1/3 склянки. Знайти складно, тому можна опустити.
Фото-рецепт приготування покрокового
Розділіть качан на 4 частини. Щоб більша частина листів залишилася цілими, робіть надрізи біля основи, а потім розривайте качан руками.
Налийте в миску води, додайте частину солі. Решту сіль залиште для присаливания листя.
Кожну частину опустіть спочатку у воду, потім перекладіть на дошку і пересипте листя сіллю як на фото.
Складіть качани в таз. Щогодини перевертайте частини і міняйте місцями, вони краще просолятся. Через 3-4 години листя засолятся. Недостатньо просолені листя жорсткуваті, рвуться з хрускотом. Нормальний легко згинається.
Промийте листи пекінкі кілька разів в холодній воді. Викладіть на сито і дайте надлишків рідини стекти.
Найважливіша частина – приготування соусу. Поставте на плиту каструлю з водою, додайте рисову муку. Помішуючи, дочекайтеся закипання.
Зніміть, додайте цукор, червоний перчик, сіль. Кількість перцю можна збільшити, якщо хочете погостріше.
Очистіть від насіння солодкий перець, вийміть насіння з фруктів. Грушу можна замінити на ще одне яблуко. Шкірку з фруктів зріжте.
Подрібніть перець, яблуко, часник, грушу, цибуля, імбир і рибний соус блендером.
Дайкон поріжте тонкою соломкою. Аналогічно порубаєте зелений лук і листя Минари.
Змішайте порізані овочі з подрібненими овочами і перцевою сумішшю.
У качанів обріжте тверді кінці. У зручній ємності почніть начиняти капусту. Промажте сумішшю перші три аркуша, потім переверніть качан і промажте інші.
Корейці даного етапу надають велике значення, оскільки правильна укладка овочів додасть кімчі апетитний вигляд, дозволить капусті краще закваситься.
Відкиньте убік останній листочок, акуратно скрутіть в нього заготовку.
Аналогічно вчинити з усіма частинами пекінкі. Потім покладіть в контейнер для закваски на 3-4 дні.
Після закінчення заданого часу, наріжте і знімайте першу пробу.
Цікаво! Перші згадки про кім-чі (кімчхі, чимчхи) датовані 1 тисячоліттям до нашої ери. Правда, деякі компоненти в рецептурі з’явилися набагато пізніше. Мова йде про червоному перці, здебільшого інгредієнти закуски, завезеної в Корею тільки в 16 столітті.
Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму
Перед вами спрощений традиційний рецепт заготівлі в домашніх умовах, на основі якого можна зробити кілька варіацій страви. У закуску кладуть дайкон, цибулю, цвітну капусту, моркву. Урізноманітнюють приправами.
Візьміть:
- Пекинка – 5 кг.
- Цукор – ½ великої ложки.
- Часник – 150 гр.
- Вода – 4 літри.
- Сіль – 400 гр.
- Червоний перець мелений – ½ склянки.
Покроковий рецепт приготування
Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування
За цим рецептом можна робити салат круглий рік, оскільки всі інгредієнти є постійно в будь-який час.
Беремо:
- Капуста – кілограм.
- Чилі – стручок.
- Цибуля – пара штук.
- Часник – головка.
- Імбирний корінь – шматочок 2 див.
- Столовий оцет – 2 ложки.
- Сіль – ½ склянки.
- Паприка – 2 ложки.
- Соєвий соус – ½ склянки.
- Цукор – велика ложка.
Засолювання кімчі:
Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником
Ще один правильний рецепт гострого салату, який можна заквасити на зиму. Закуска ядерна, на любителя. Будьте обережні, якщо пробуєте вперше.
Беремо:
- Капуста – 2 качана.
- Морквина.
- Дайкон – пара штук.
- Солодкий перець – 3 шт.
- Сіль – 1,5 чашки (плюс трохи для пересипання листя).
- Вода – 20 чашок.
- На соус для засолювання:
- Вода – 1,5 чашки.
- Відварений рис – 1,5 чашки.
- Корінь імбиру – 2 див.
- Часник – 2 голівки.
- Перець чилі мелений – 2/3 чашки.
- Сухий перець чилі – 20 стручків.
- Цибулина.
- Кунжут в насінні – ложка.
- Цукор – 2,5 ложки.
- Рибний соус – 0,2 чашки (за бажанням).
Як зробити кімчі:
Відео-рецепт заготівлі з пекінської капусти гострого кимчи в домашніх умовах.
