Без оселедця не застілля, а під шубою просто блиск!
Н. Севостьянова, «Гімн оселедця під шубою»
У 60-70 роках минулого століття у двох найбільш популярних (і практично єдиних) жіночих журналах того часу «Робітниця» і «Селянка» був опублікований рецепт «Оселедця під шубою». Це ситне, смачне, бюджетне і, що важливо, доступне блюдо сподобалося відразу і назавжди на всій території колишнього СРСР.
Давно пройшли часи дефіциту, коли в магазинах, крім солоної оселедця, не було іншої риби. Але ми, ігноруючи благородну форель і екзотичних дорадо або сібаса, продовжуємо ніжно любити простий салат «Оселедець під шубою».
Цей святковий салат краще робити з оселедця, засолення в домашніх умовах самостійно. Як це зробити – читайте в моїй статті Оселедець солона в домашніх умовах.
Зміст:
- Оселедець під шубою з яблуками шарами послідовно
- Класична шуба без яйця, з сиром
- Класичний рецепт шуби зі святковим оформленням
- Відео приготування класичної шуби шарами
- Як красиво подати оселедець під шубою до святкового столу
- Хто одягнув оселедець в шубу? Історія салату
Оселедець під шубою з яблуками шарами послідовно
Оселедець під шубою-символ свят, постоялець на новорічних столах.
Як приготувати шубу правильно? Зараз розповімо:
Оселедець найкраще купити свіжоморожену і засолити самстоятельно. Якщо ви купили морожену рибу, йде небезпека гельмінтів. На засолення піде 2-3 дні, як солити — ми розповідали, скажу тільки, що найсмачніша риба, засолена цілком тобто купили, розморозили природним способом і не потрошити-засолили.
Важливо! Зберігається шуба з яблуком недовго, краще з’їсти за один присід ?
Для приготування візьмемо:
- Оселедець — 1 шт
- Картопля — 2 шт
- Морква — 1-2 шт
- Яйце — 3 шт
- Цибуля — 2 шт
- Буряк винигретная — 1 шт
- Яблуко — 1 шт
- Майонез або сметана
Овочі зварити до готовності, але самі смачні овочі, запечені в духовці у фользі.
Цибуля буде смачніше замаринований, тобто додати сіль, цукор, оцет (яблучний) потримати 15 хв. Потім рідину злити і використовувати в салат.
Якщо хочете поліпшити смак свіжим яблуком, потрібно натерти його і віджати сік, інакше він стече в салат.
Традиційно салат перемазывается майонезом, але за бажанням це може бути може бути сметана, домашня сметана перемішана з рослинною олією або ж домашній майонез.
Овочі за класичним рецептом подрібнюються ножем кубиками. Я віддаю перевагу подрібнювати на крупну тертку — виходить більш легким і ніжніше. А щоб красивіше — терти на тертці не вниз — вгору, лише вниз.
Отже, приготувавши і подрібнивши оселедець
і овочі: буряк і моркву,
картоплю
яйця: білок окремо
жовток на дрібну тертку
починаємо складати салат, перемазуючи кожен шар приготованої Вами заправкою.
Починати з тонкого шару картоплі, щоб риба приліпилася до трохи липкою картоплі і не залишилася в салатниці.
Промазати майонезом
Потім кладемо оселедець і майонез,
цибуля маринований,
яблуко кисло-солодке,
знову картопля, майонез,
морква, буряк, майонез,
білок,
жовток (краще на дрібну тертку)
і зелень. Вийшло ось так (на фото нижче)
Приємного апетиту!
Класична шуба без яйця, з сиром
Для тих, хто не бажає їсти яйця, пропонуємо такий рецепт. Сир додасть особливий смак шубі.
Інгредієнти:
- Картопля — 2-3 шт
- Буряк — 1 шт
- Оселедець — 1 шт
- Цибуля — 1 шт
- Морква — 1-2 шт
- Сир твердих сортів — 100 гр
- Майонез або сметана
- Коріандр мелений — 1 / 3 ч. л.
Овочі відварити до готовності, очистити і подрібнити ножем
Цибулю замаринувати, тобто додати сіль, цукор, оцет (яблучний оцет) потримати 15 хв. Потім рідину злити і використовувати в салат. Оселедець очистити, подрібнити ножем, посипати коріандром. Всі шари промазуємо майонезом в невеликій кількості.
Складаємо салат:
тонкий шар картоплі, промазуємо трохи майонезом
оселедець,
майонез,
сир подрібнений на тертці
морква
майонез
буряк,
майонез,
сир подрібнений на тертці,
останній шар не промазуємо, а прикрашаємо за Вашої фантазії. У мене вийшло ось так (на фото нижче)
Приємного апетиту!
Класичний рецепт шуби зі святковим оформленням
Святкове оформлення полягає в тому, що салат укладається в відрізану з двох сторін пластикову колбу. В моєму випадку використовувалася 2-х літрова колба.
Набір продуктів:
- Оселедець — 1 шт
- Буряк — 1 шт
- Картопля — 2 шт
- Морква — 1 шт
- Цибуля — 2 шт невеликого розміру
- Майонез або сметана
Приготування.
Овочі проварюємо, очищаємо, подрібнюємо ножем.
Яйця чистимо, нарізаємо кубиками окремо білок і жовток,
Оселедець чистимо, видаляємо всі кісточки,
подрібнюємо ножем.
Цибулю ріжемо кубиками і маринуємо (тобто кладемо в посуд, додаємо сіль, цукор, оцет (яблучний)), тримаємо 15 хв, зливаємо рідину і використовуємо в салат.
Приступаємо до складання салату:
У цьому складі салат може стояти просочуватися 4-5 годин, після цього укладаємо на верхній шар подрібнене яйце. Тепер верхній шар не забарвиться в колір буряка.
Можна прикрасити і подавати
Приємного апетиту!
Відео приготування класичної шуби шарами
Як красиво подати оселедець під шубою до святкового столу
А ще я приготувала добірку варіантів красивої подачі оселедця під шубою до свята.
У вигляді торта
Або кексу
Такий ось рибкою
В половинці яйця
Рулетом
Кільцем
З красивою ромашкою з яйця
Ще торт
На день закоханих, весілля або просто коханому на стіл таке ось сердечко
Ще рулетик
І в лаваші
Якщо у вас ще гарні варіанти будуть — діліться в коментарях ?
Хто одягнув оселедець в шубу? Історія салату
Існує 2 версії історії виникнення салату:
Качка (або фейк) про оселедець
Вже більше 10 років по інтернету гуляє цікава, але сумнівна історія про те, як з’явилася оселедець під шубою. Нібито в часи революції якийсь московський шинкар Анастас Богомілів в маркетингових цілях придумав по тим часам ідеологічно витримане страву – «Шовинизму і Упадку — Бойкот і Анафема», в якому всі інгредієнти щось символізували: оселедець пролетаріат, овочі селянство, а зверху — червоне бурякове прапор. Краса!
Однак історики ніякого А. Богомилова серед московського купецтва не знайшли, а вся історія про нього сповнена нестикувань і відвертих ляпів. Викриття этогоочередного кулінарного міфу була присвячена окрема передача на каналі «Москва-Довіра» в 2015 р.
Дійсно, оселедець завжди була «народною» рибою, і з неї здавна готували безліч різних страв, в тому числі і з овочами. Кулінарний історик О. Сюткіна як прародителя оселедця під шубою називає рибний вінегрет. Але в цьому блюді овочі не труться на тертці, а нарізаються кругляком, а майонезу і зовсім немає.
Тому питання про те, хто придумав нарядити в овочеву шубку солону оселедець залишається відкритим. Думаю, що це була звичайна радянська домогосподарка, яка в пориві натхнення склала цей кулінарний шедевр, а він розлетівся по всьому кухням країни.
Така версія особисто мене надихає на кулінарні подвиги і експерименти!
P. S. Сподобалися наші рецепти? Поділіться з друзями в соцмережах і залиште фото готової страви у коментарях ? .
