Класичні варіанти приготування аджики на зиму

Якщо після нашої статті ви зважитеся заготовити домашню аджику, ви точно про це не пошкодуєте. Це набагато смачніше того, що продається в магазинах. Це ситніше, корисніше і, звичайно, набагато природніша. Готові починати?

Загальні принципи приготування

Для приготування такої закуски вам знадобиться не один інгредієнт. Обов’язково скрізь потрібні будуть томати, перець. Трохи рідше це кабачки або цукіні, цибулю і якісь гострі компоненти начебто чилі або часнику. Приступимо?

Вибираючи будь-який з компонентів, ви повинні обов’язково знаходити товар апетитним і свіжим. Овочі повинні виглядати так, щоб їх хотілося купити і відразу ж почати готувати. Але тут важливо вміти визначати, де продукти свіжі, де просто красиві.

При виборі помідор, зверніть увагу на їх колір. Класичні сорти повинні бути яскравими, і чим вони яскравіші, тим більш зрілі і солодкі. Це, звичайно, не відноситься до сортів, які мають інший колір. Шкірка повинна бути гладкою і пружною. Плоди не повинні бути твердими, наче яблуко, але і м’якими бути не можуть. На поверхні не передбачаються дефекти.

Вибираючи кабачки або цукіні, важливо знати, що шкірка повинна бути гладкою, а хвостик обов’язково зеленим і свіжим. На поверхні овочів не повинно бути дефектів, начебто тріщин, вм’ятин, подряпин та ін плід обов’язково твердий. Якщо він м’який, значить, вже стоїть давно.

Вибираючи цибулю, віддавайте перевагу тверді головки. Вони повинні бути буквально як яблуко або навіть твердіше. Якщо цибуля мало пружний, значить, вже почав псуватися. Ще можемо порадити вибирати овальний цибуля, його легше подрібнювати. Але це суто моя думка.

Пам’ятайте і про те, що товар обов’язково потрібно понюхати. Томати повинні солодко пахнути томатами, кабачки кабачками і так далі. Якщо ви не відчуваєте аромату, значить, продукти вирощені на нітратах, тобто, штучно. Бо запаху у них немає, тільки красива оболонка.

Класична аджика з помідорів і часнику на зиму

Інгредієнти
Кількість

масла – 90 млчаснику – 240 ггострого перцю – 6 штсолі – 7 гперцю солодкого – 480 гпомідор – 2 кг

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
53 Ккал

Рецепт, від якого відштовхуються всі варіанти аджики з використанням помідор.

Як приготувати:

Овочі вимити, вирізати їх плодоніжки, а у перців витягнути насіння;

Нарізати їх всі невеликими шматочками, а потім пропустити через м’ясорубку;

Очищений часник слід дрібно натерти;

У каструлі змішати обидва перцю, помідори, сіль, масло, поставити на вогонь;

Дати закипіти і проварювати двадцять хвилин;

Потім додати часник і варити ще п’ять хвилин, іноді заважаючи;

Розкласти гарячу масу по чистим банкам, закрутити, дати охолонути в теплі і потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: гострий перець можна просто дрібно порубати, необов’язково його перемелювати.

Кавказька закуска в домашніх умовах

Варіант закуски з великою кількістю зелені, дає і колір, і аромат.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перцю червоного1 кгкінзи0,5 кгчаснику0,5 кгбазиліка0,1 кгкропу0,1 кгсолі220 г

Скільки по часу — 4 години 20 хвилин.

Яка калорійність — 48 калорій.

Як приготувати:

Очистити від насіння і плодоніжки всі перці, замочити їх на чотири години в прохолодній воді;

За цей час потрібно кілька разів поміняти воду;

Часник звільнити від лушпиння, а всю зелень дрібно порубати;

Через м’ясорубку пропустити всі інгредієнти, перемішати, посолити;

Перекласти в чисті банки, закрити і зберігати в холодильнику.

Порада: кількість часнику можна зменшити, щоб отримати менш гостру закуску.

Аджика «Козача радість»

Рецепт для minimalists і холостяків: неймовірно гострий і максимально швидкий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику3 головкипекучого перцю1000 мпомідор1000 м

Скільки по часу — 20 хвилин.

Яка калорійність — 34 калорії.

Як приготувати:

Часник очистити від лушпиння і натерти його дрібно, можна пюрировать блендером;

Вимиті помідори без плодоніжок теж потрібно перемолоти в кашку;

Перець теж вимити, зрізати кришечки, перемолоти. Насіння можна залишити для додаткової гостроти;

Помідори перекласти в каструлю і поставити на вогонь, дати закипіти;

Посолити за смаком і додати сюди перець і часник, розмішати;

Прокип’ятити ще п’ять хвилин, потім гарячу суміш розфасувати по банках, дати охолонути під ковдрою і потім зберігати в холодильнику.

Порада: більше жіночий варіант аджики готується з 130 г перцю, цього цілком достатньо.

Домашня заготівля з горіхами

Аджика за цим рецептом виходить досить щільною і сухою, але виглядає дуже апетитно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

насіння коріандру45 гволоських горіхів0,2 кгсолі170 гпетрушки1 пучокчаснику280 ргострого перцю1 кгкінзи1 пучок

Скільки по часу — 4 дні.

Яка калорійність — 104 калорії.

Як приготувати:

Вимити перець, дати йому висохнути, все насіння і плодоніжки прибрати;

Всю зелень сполоснути під водою, просушити, дрібно порубати;

Перець пюрировать за допомогою блендера. Якщо виділилося занадто багато соку, його можна акуратно злити;

Точно так само пюрировать очищені сирі волоські горіхи. Пасту з них робити не потрібно, тільки дрібна крихта;

Часник звільнити від лушпиння і так само подрібнити. Його можна не додавати, якщо не потрібна сильна гострота;

Всі ці інгредієнти перемішати в мисці;

Посолити, всипати насіння коріандру і знову перешкодити;

Накрити кришкою і залишити в кімнаті на три дні. Необхідно заважати масу двічі на день;

На четвертий день перекласти суміш з невеликим банкам і закрити, зберігати в холодильнику.

Порада: можна використовувати і іншу зелень, наприклад, базилік або чебрець.

Рецепт приготування приправи з яблуками

Яблука трохи нейтралізують надмірну гостроту, при цьому додаючи абсолютно нові нотки аджике.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику0,2 кгяблук1 кгморкви1 кгмасла220 млчервоних перців2 штоцту 9%220 млпомідор3 кгцукру220 гсолі75 гперцю солодкого1 кг

Скільки по часу — 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність — 63 калорії.

Як приготувати:

Зняти з яблук шкірку і вирізати серцевини, нарізати часточками;

Обидва види перців слід вимити, витягнути плодоніжки з насінням, розрізати на кілька частин;

Помідори помити, вирізати плодоніжки, порізати часточками;

Очищену від шкірки моркву теж нарізати невеликими частинами;

Всі ці інгредієнти потрібно змішати в однорідну масу за допомогою м’ясорубки;

Перемістити суміш у каструлю і проварювати на маленькому вогні приблизно сорок п’ять хвилин;

Потім поцукрянити, влити сюди масло з оцтом, посолити, проварювати ще десять хвилин;

Видавити часник без лушпиння через прес і додати до решти інгредієнтів, перемішати, готувати ще п’ять хвилин;

Розкласти по стерилізованим банкам, закрити і повільно охолодити в теплому місці, потім можна зберігати в коморі.

Порада: для кращого смаку краще брати кислі яблука.

Класична аджика в домашніх умовах без варіння

Традиційний і дуже швидкий рецепт закуски з оригінальним смаком.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гострого перцю1 кгнасіння кропу10 гсолі170 гкоріандру40 гхмелі-сунелі15 гчаснику460 г

Скільки по часу — 25 хвилин.

Яка калорійність — 66 калорій.

Як приготувати:

Очистити перці від плодоніжки і насіння, вимити їх, дати обсохнути;

Перемолоти два-три рази на м’ясорубці з дрібною решіткою;

Очистити часник від лушпиння і точно так само його перемолоти разом з коріандром і насінням кропу;

Все перемішати, всипати хмелі-сунелі, знову перешкодити і присипати сіллю;

Якщо хочеться, на цьому етапі додати посічену свіжу кинзу або кріп;

Перешкодити, розкласти по чистим банкам і зберігати в холодному місці.

Порада: щоб зробити аджику менш гостро, краще взяти 800 г паприки і тільки 200 г пекучого перцю. Всі інші інгредієнти залишити в тих же пропорціях.

Гостра «Застільна» закуска

Незвичайний варіант закуски з додаванням ароматного масла і журавлини. Дуже яскрава і дійсно святкова!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

соєвого соусу45 млпомаранчевої паприки480 гкінзи45 гкуркуми7 рсолі25 гперцю солодкого480 гчаснику0,1 кгжуравлини0,2 кгцукру15 гмеленого кардамону5 гчаберу5 гмасла волоського горіха45 мл

Скільки по часу — 35 хвилин.

Яка калорійність — 62 калорії.

Як приготувати:

Паприку вимити, відправити її в гарячу духовку на п’ять хвилин;

Витягнути, прибрати все насіння з плодоніжкою, подрібнити за допомогою блендера в пюре;

Солодкий перець теж необхідно вимити і очистити, пюрировать без запікання. А можна просто дуже дрібно порубати;

Часник без лушпиння разом з кінзою точно так само подрібнити;

Перемішати всі ці інгредієнти, влити до них соєвий соус і масло, додати всі спеції, все ретельно перемішати, посолити, додати журавлину, цукор і знову перешкодити;

Розкласти по стерильним банкам, закрити їх і зберігати в холодильнику.

Порада: замість масла волоського горіха можна використовувати гірчичне або кунжутне. А журавлина може бути і сушеної.

Супова заготівля на зиму

Відмінна закладка для гострих і ситних зимових супів, які допоможуть швидко зігрітися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перцю халапеньо2 штчаснику10 зубціврожевих помідорів3 кгсолі великої30 гперцю-паприки1 кгнасіння коріандру15 гперцю гогошари1 кгзелені25 гсуміші мелених перців7 р

Скільки по часу — 45 хвилин.

Яка калорійність — 21 калорія.

Як приготувати:

Перці вимити і витягти плодоніжки з насінням, білі перегородки зрізати, трохи обсушити і нарізати невеликими шматочками;

Помідори вимити і звільнити від плодоніжки. Краще брати м’ясисті сорту. Якщо є білі волокна, їх потрібно прибрати;

Через давильню видавити весь часник без лушпиння;

Томати разом з перцями перемолоти за допомогою м’ясорубки;

Зелень, краще брати кинзу і петрушку, сполоснути під водою, дати висохнути, максимально дрібно порубати;

Всі інгредієнти перемішати між собою в сотейнику;

За допомогою ступки подрібнити сіль одночасно з коріандром, цю суміш теж треба вмішати в загальну масу;

Поставити на вогонь і дати закипіти, а потім на мінімальному вогні готувати хвилин п’ятнадцять;

Помістити за допомогою ополоники соус в гарячі чисті банки відразу закатати і укутати в ковдру в перевернутому вигляді. Далі можна зберігати в коморі.

Порада: свіжий часник можна замінити сушеним. Для цього знадобиться приблизно два-три чайні ложки сухого варіанти, додавати разом з іншими спеціями.

Хитрощі та поради

Обов’язково додайте в аджику зелень. Це може бути все, що вам подобається, і якщо ви обожнюєте багато зелені, нехай так, ви ж готуєте для себе! Використовуйте не тільки традиційні трави, спробуйте з базиліком, розмарином, тархуном, чебрецем, м’ятою.

Якщо ви любите гостре, а по рецепту закуска для вас недостатньо пікантна, використовуйте додаткові «підсилювачі» гостроти. Це кайенский перець халапеньйо, чилі, часник або у легкому варіанті — чорний перець.

Оцет для приготування аджики можна використовувати абсолютно будь-який. Починаючи з класичного столового, закінчуючи винним, рисовим або будь-яким фруктовим.

Аджика — необхідна закуска на кожному столі. Це смачно і корисно з-за великої кількості овочів. Та і подати можна не тільки до буденного столу, але і на свята!