Класичний пиріг «Линцер» з густим малиновим варенням
У класичному варіанті тісто для пирога «Линцер» робиться з фундуком і в начинку кладуть смородиновий або малиновий джем. Але зараз вже багато хто відступає від цих правил, і додають в нього абрикосовий, вишневий та інші джеми.
З таким тестом можна робити і печиво, але краще всього приготувати пиріг. У тісто необхідно використовувати яйце кімнатної температури. Вершкове масло має бути теплим і легко м’ятися в пальцях.
Необхідні продукти
борошно – 1 ст
цукор – 0,5 ст
яйце – 1 шт
розпушувач – 1 ч. л
цукор – 0,1 кг
кориця – щіпка
сіль – щіпка
фундук – 50 гр
малинове варення – 0,35 кг
кукурудзяний крохмаль або борошно
Починаємо приготування
Починаємо з горіхів. Якщо вони сирі, то підсушуємо їх в духовці. Смажені горіхи подрібнюємо в борошно в блендері або кавомолці.
Беремо масло і збиваємо його з цукром. В отриману суміш акуратно вводимо яйце і перемішуємо.
Окремо всипаємо в чашку сіль, розпушувач, борошно і корицю. Добре змішуємо і вводимо в масляну суміш.
Потім в тісто додаємо горіхи і знову перемішуємо. Суміш повинна вийти злегка липка. Ділимо тісто на 2 частини, одну велику і другу менше. Кладемо в поліетиленовий пакет і кладемо в холодильник на ніч (1 година – якщо немає часу чекати).
Більшу частину тесту розгортаємо в пласт (3 мм). Воно буде липким, додати в нього борошно не потрібно. Потім акуратно намотуємо пласт на качалку і переносимо на форму. Вистилаємо їм дно і борти форми, обрізаємо зайве. Обрізки скачуємо в кулю і кладемо в морозильник.
Дно тесту присипаємо картопляним крохмалем або борошном. Завдяки цьому начинка не розпливеться і не промочить тісто. Зверху розподіляємо варення і кладемо заготовку в холодильник.
В цей час розкачуємо тісто і нарізаємо смужки. Їх будемо використовувати, щоб зробити смужки на решітку. Для цього всі залишки тіста скачуємо в кулю і розгортаємо в пласт. Потім нарізаємо смужками. Укладаємо їх на пиріг хрест на хрест. З решти шматочків можна так само зробити листочки або квіти.
Прибираємо пиріг в холодильник і розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо пиріг 30 хвилин. Перед нарізанням готовий пиріг необхідно остудити.
Замість малини можна використовувати ароматний полуничний джем. Рецепт його приготування є на сайті.
Приємного апетиту!
