Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах

Багато любителів солодкого пам’ятають смак торта «Прага», приготованого за класичним рецептом радянського часу. Заповітний рецепт празького торта тримався в найсуворішому секреті. Як приготувати неповторний торт «Прага» знали тільки досвідчені майстри кондитерської фабрики. Але вмілі господині навчилися піч смачний торт в домашніх умовах, який ні крапельки не поступається торту «Прага» по ГОСТу. У цій статті міститься покрокове приготування торта «Прага» за класичним рецептом. На виготовлення цього шедевра піде максимум дві години часу, з яким впорається навіть початківець кондитер.

Інгредієнти для торта «Прага»

Діаметр 21 см. Всі сухі інгредієнти вимірюються в грамах, а рідкі в мілілітрах.

Бісквітне тісто :

  • Яйця – 7 штук.
  • Цукровий пісок – 160.
  • Борошно вищого сорту – 120.
  • Какао – 30.
  • Розм’якшене масло вершкове – 45.

Крем для торта «Прага» :

  • Вода – 25 мл.
  • Яєчний жовток – 1.
  • Згущені вершки – 130.
  • Какао – 12.
  • Розм’якшене масло вершкове – 210.
  • Абрикосове повидло або конфітюр.

Просочення для «Праги» :

  • Цукор – 80 м.
  • Тепла водичка – 13 мл.

Ганаш для торта «Прага» :

  • Натуральний чорний шоколад – 110.
  • Розм’якшене масло вершкове – 80.

Шоколадний бісквіт

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах
Вершкове масло розплавити на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Дати охолонути. Борошно змішати з какао. Обов’язково пропустити крізь сито. З 7 яєць витягти в окремі ємності білки і жовтки. Жовту порцію яєць збити з половиною цукру (80 грам) в пишну світлу масу.

Потім білкову частину збити віночком до стійких піків, поступово додаючи залишився цукровий пісок. Білкова маса повинна стати гладкою, блискучою. Необхідно, щоб верхівки збитої маси стояли прямо і трималися на віночці міксера.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовахКласичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах
Акуратно змішати збиті білки з жовтками. Мучну масу додавати частинами, старанно перемішуючи зверху вниз. Охололололо вливати по краю, обережно перемішати.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах
Форму для випічки бісквіта змастити рослинним маслом і посипати борошном.

У приготовлену форму дбайливо викласти бісквітну масу. Рівномірно розподілити тісто і поставити в розігріту духовку. Випікати 35-40 хвилин при температурі 220 градусів.

Важливо! Не відкривайте двері духовки перші 15-20 хвилин, так як бісквіт може сісти.

Готовність перевірити дерев’яною паличкою (шпажка, сірник або зубочистка). Дістати бісквіт з духовки, дати охолонути кілька хвилин. Витягти з форми випічку і залишити до повного охолодження.

До речі! Якщо є можливість, то можна залишити бісквіт на 8-10 годин в холодильнику, обернувши харчовою плівкою.

Молочно-вершковий крем для Празького торта

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах
У чашку викласти жовток і влити до нього 25 мілілітрів водички. Ретельно все перемішати. Додати згущене молоко і поставити масу на повільний вогонь, можна на водяну баню. Постійно помішувати. Варити до готовності (до загустенія).

Зверніть увагу! Для перевірки готовності сиропу проведіть лопаточкой по дну чашки. Сироп буде готовий, якщо залишиться слід від лопатки.

Розм’якшене масло збити до об’ємної маси. Порціями викладати згущений сироп, постійно збиваючи віночком. До збитої вершково-згущеної масі приєднати 12 грам какао. І ще раз збити. Крем готовий.

Просочення

130 мл теплої водички змішати з 80 грам цукру і поставити на вогонь. Варити сироп до золотистого кольору.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовахКласичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах

Ганаш

Розм’якшене масло і гіркий шоколад підтопити до повного розчинення.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовахКласичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах

Збірка торта «Прага»

Підготувати: бісквіт, молочно-вершковий крем, просочення, шоколадний ганаш, абрикосове повидло або конфітюр.

Розрізати остиглий бісквіт горизонтально на три частини.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах

Треба намагатися, щоб коржі були однакові. Найнижчий корж просочити остиглою просоченням, змастити молочно-вершковим кремом. З другим коржем виконати ті ж самі дії, що і з першим. А третій корж, як і два попередніх, просочити цукровим сиропом і змастити абрикосовим конфітюром або повидлом. Самий верхній корж змащувати молочно-вершковим кремом не треба. Залишити на 30 хвилин.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах

Зібране готове кондитерське виріб покрити розтопленим шоколадним ганашом і остудити. Коли ганаш охолоне, можна прикрасити торт на свій розсуд. Поставити «Прагу» на холод на деякий час просочитися.

Класичний торт «Прага»: рецепт в домашніх умовах
Торт «Прага» за класичним рецептом – це неповторне поєднання повітряного бісквіта, ніжного крему, абрикосового повидла і шоколадного ганашу. Дивовижний торт задовольнить навіть найвишуканіший смак.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка