Консерви з курки в домашніх умовах – смачні рецепти на зиму

Вважаю, що у справжньої господині в засіках завжди є хоча б пара банок тушонки. Консерви з курки, приготована на зиму в домашніх умовах, виручить, якщо терміново потрібен обід, а готувати ніколи, або до зарплати залишилося кілька днів, але в гаманці порожньо. Прийшли несподівані гості – дуже швидко можна загасити картоплю і не вдарити в бруд обличчям. Вирушили на природу або дачу – знову ж таки, баночка заготовленого курячого м'яса буде дуже доречна.

На магазинних полицях вибір тушонки величезний, але не завжди викликає довіру до виробників. Скільки разів, відкривши банку, замість м'яса я виявляла малоїстівне місиво їх перемелених хрящів, жиру і незрозуміло чого. Собі я довіряю беззастережно, тому намагаюся заготовлювати самостійно домашню курячу тушонку, не пошкодувавши сил і часу.

Як приготувати найсмачнішу тушонку з курки в домашніх умовах

Знання деяких секретів допоможе вам впоратися з завданням на п'ятірку:

  • Не хвилюйтесь про те, в чому готувати тушонку, зварить і каструля, і скороварка-мультиварка і автоклав, якщо ви щасливий володар останнього. На смак спосіб приготування не впливає.
  • А ось вибір кури важливий. Ідеально підійдуть бройлери, власники великого кількість філе. Вони, як правило, молоді, швидко варяться, м'ясо набагато смачне.
  • Старі кури, домашні несучки не бажані – гасяться довго, м'ясо жорстке, смак його не найкращий. Якщо станете використовувати своїх курей, вибирайте тільки молодих, з ніжним м'ясом.
  • Магазинне м'ясо бажано брати охолоджене, а не заморожене.
  • Якщо курочка не відповідає вимогам, використовуйте більше приправ.
  • Тушонку можна зробити не тільки з курки цілком. Беріть окремі стегенця, грудки. Але в останньому випадку, щоб закуска вийшла соковитіше, кладіть більше цибулі.
  • Що стосується приправ, то досить обійтися мінімальним набором – сіллю, перцем і часником. Але зупинятися на одному стилі закуски зовсім не обов'язково. Кладіть каррі, паприку, мускатний горіх, коріандр, кмин, різні види перцю, базилік, лаврушку.

Консерви з курки – класичний рецепт на зиму

Найпростіший варіант заготовки тушкованого м'яса з цілої курки. Для заготівлі раджу брати невеликі банки, ємністю не більше 0,5-0,7 літра.

Читайте також:
Ситний пиріг з м'ясом «Хризантема»

Буде потрібно:

  • Курка.
  • Лук – 3 головки.
  • Часник – 5 часточок.
  • Сіль, перець (інші приправи за бажанням).

Як приготувати:

  1. Обробити тушку. Тельбухи не беріть, пустіть їх на приготування інших страв. Знімати шкірку, або залишити, вирішувати вам. Але зайвий жир з стегенець бажано зрізати.
  2. Грудку поділіть на невеликі шматочки. Ніжки та інші деталі курки допустимо нарізати трохи крупніше.
  3. Спинки, шия, крильця, голови і лапки від домашньої курочки краще залишити для варіння бульйону. До них можете приєднати тельбухи.
  4. Цибулю і часник наріжте півкільцями.
  5. Закиньте на денце скляних банок приправи.
  6. Закладіть шар м'яса. Поверх розкладіть нарізку часнику з цибулею. Накрийте новим шаром філе. Дійте так само, поки не закінчиться місце в банку. Утрамбовують м'ясо, щоб більше ввійшло. Увага: до верхнього краю банки повинно залишитися місце не менше сантиметра.
  7. Постеліть на дно каструлі рушник, встановіть наповнені банки. Залийте гарячу воду по плечики ємностей.
  8. Поставте на плиту. На повному вогні доведіть воду в каструлі до закипання. Потім зменшіть потужність. Гасіть курку при тихому «булькання» води протягом 3,5-4 годин.
  9. Паралельно складіть в іншу каструлю м'ясо, що залишилося, поставте варитися на малий вогонь. Мета – отримати жирний насичений бульйон.
  10. Після закінчення обробки банок, влийте бульйон, що залишився місце. Відразу закатати залізними кришками або герметично закрутіть гвинтовими.
  11. Переверніть закуску вгору доном, тепло укутайте. Дайте консервації повільно охолонути. Після перевірте якість закрутки, перенесіть тушонку в холод на зимове зберігання.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Як приготувати домашню тушонку з курки в скляній банці

Як згасити курочку в духовці прямо в банку у власному соку, я вам вже розповідала. Перевага сьогоднішнього рецепта в тому, що м'ясо можна заготовити на зиму і переробити відразу у великій кількості.

Візьміть на кожну банку об'ємом в 500-700 мл .:

  • Курка.
  • Лаврушка – 1 листочок.
  • Горошини перцю – 4-5 шт.
  • Сіль – маленька ложка.

Покроковий рецепт:

Обробити тушку курки, відокремивши в першу чергу філе. Можна додати крильця, тільки зріжте кінцевий суглоб.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Спинки, хрящики, суглоби відправте в каструлю або казан, з них ми зваримо концентрований бульйон.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Простерилизуйте банки з кришками. На денце кожної покладіть по листку лавра, горошини перцю.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Наповніть банки курячим м'ясом, заповнивши до половини від загального обсягу.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Трохи утрамбувати пальцями, засипте ½ чайної ложки солі.

Читайте також:
Смачний обід на всю родину: картопля з грибами і печінкою

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Набейте банку доверху, додайте ще половину маленької ложечки солі.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Підстелити на дно каструлі рушник, щоб при термічній обробці скляні ємкості не підстрибували і не стукали. Помістіть банки, прикрийте кришками.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Залийте в каструлю гарячу воду, щоб вона дійшла до плічок банок.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Поставте на плиту, зробіть маленький вогонь. Варіть тушонку при тихому кипінні води в каструлі приблизно 3,5 години.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Каструлю з спинками і іншими частинами для бульйону накрийте кришкою. Також тушкуйте на малому вогні три з половиною години. Воду підливати не треба.

Після закінчення заданого часу дістаньте стерилізовані банки. Розлийте бульйон від спинок і хрящів в банки. У бульйоні міститься багато колагену, застинув, він стане перешкодою повітря до м'яса. Завдяки цьому тушковане м'ясо буде довго зберігатися.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Засукайте банки під ключ, або закрутіть стерильними гвинтовими кришками. Остудіть, укривши пледом. Потім перенесіть в холодне приміщення з низькою температурою на тривале зберігання.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Консерви з курки з желатином і овочами

Ще один варіант заготовки тушонки в банках, з додаванням овочів і желатину.

Візьміть:

  • Бройлерних курча.
  • Желатин – 1 гр.
  • Корінь селери – 50 гр.
  • Морквина – 2 шт.
  • Корінь петрушки – 1 шт.
  • Сіль, перець горошком – за смаком.
  • Вода – літр.

Як приготувати:

  1. Обробити тушку, поділіть філе на шматочки. Поставте варитися на плиту.
  2. Відкладіть в окрему каструлю частині, що не призначені для консервів – лапки, голови з шиєю, спинки. Зваріть з них міцний бульйон.
  3. Закиньте в бульйон куряче м'ясо, доведіть до закипання.
  4. Почистіть коріння, моркву, наріжте шматочками. Надішліть в бульйон. Приправте перцем горошинами, підсолити. Варіть тушонку при тихому кипінні до готовності м'яса.
  5. Розподіліть куряче філе по банкам.
  6. Розведіть кристали желатину невеликою кількістю бульйону. Перелийте в каструлю, швидко розмішайте.
  7. Залийте м'ясо в банках бульйоном з желатином. Прикрийте кришками.
  8. Стерилізують протягом 1 години 20 хвилин в каструлі з окропом. Після укупорьте будь-яким способом. Поступово охолодіть, тепло укутавши.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Смачна тушонка з курки в мультиварці-скороварці

Мультиварка спростить процес консервування тушонки на зиму.

беремо:

  • Бройлер – 2 кг.
  • Лаврушка – 3-го листка.
  • Запашні горошини – 2-4 шт.
  • Сіль за смаком.

Як зварити:

  1. Розділіть тушку кури на частини, кістки вирізати не обов'язково. Обполосніть, складіть в чашу.
  2. Встановіть режим «Гасіння», включивши таймер на 3 години. Воду підливати не потрібно.
  3. Після сигналу дістаньте м'ясо, розберіть, видаливши кісточки, хрящі (як на холодець, пам'ятайте, ми його вже готували разом).
  4. Поверніть філе назад, в чашу, заправте спеціями, посоліть.
  5. Налаштуйте таймер на 1 годину, режим не міняйте.
  6. Розподіліть готову тушонку по скляній тарі, влийте бульйон, що залишився після гасіння, закатати. Термін зберігання в холодильнику – 6 місяців.
Читайте також:
Як варити кукурудзу в качанах — ароматно і соковито

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Консерви з філе курки в духовці з чорносливом

Ви здивуєтеся, але закуску можна зробити вишуканою, додавши в тушонку чорнослив. Тут обрана інша технологія приготування – духовці.

склад:

  • Курка – 2 тушки.
  • Чорнослив – 100 гр.
  • Приправи для курки – за смаком.
  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Лавровий лист – 4 шт.

приготування:

  1. Замочіть чорнослив в теплій воді на чверть години. Видаліть кісточки, поділіть на половинки.
  2. Помийте тушки, обсушити, розділіть на філе (частини з кісточками для приготування курячої тушонки з даного рецептом не підійдуть). Засипте сіллю і приправами для курки (в міру, не захопіться). Гарненько перемішайте, розподіливши по всьому м'ясу.
  3. Покладіть на денце банок половинки чорносливу, лаврушку.
  4. Наповніть банки м'ясом доверху, трохи утрамбуйте.
  5. Поставте в абсолютно холодну духовку на деко, зверху накрийте листом фольги.
  6. Доведіть температуру в печі до 170 о С. Готуйте тушонку 2,5-3 години.
  7. Після закінчення заданого часу герметично закрутіть ємності. Остудіть, поставивши на кришку і тепло укутавши. Зберігайте в холодному приміщенні.

Консерви з курки в домашніх умовах   смачні рецепти на зиму

Як зробити курячу тушонку в автоклаві

Сільські жителі, які вирощують птицю у великій кількості, давно оцінили можливості автоклава. Тушонка виходить дуже смачною і соковитою.

беремо:

  • Курка – 1 кг.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Спеції, сухі – за смаком і бажанням.
  • Перець, мелений.

Як приготувати:

  1. Підготуйте до переробки тушки птиці, розділіть на частини. Зріжте жир, дрібно його наріжте.
  2. М'ясо пересипте сіллю, перцем, подрібненою лаврушкой, іншими приправами. Гарненько перемішайте.
  3. Розкладіть по стерилізованим банкам, залишивши зверху не менше сантиметра порожнього простору. Прикрийте стерильними кришками, закатати.
  4. Підстелити на дно автоклава будь-який папір, хлюпніть трохи води.
  5. Покладіть банки, налаштуйте температурний режим на 120 о С. Час приготування курячої тушонки – 45 хвилин.
  6. Після сигналу і закінчення роботи автоклава залиште заготовку до повного охолодження. Потім витріть насухо, перенесіть на постійне зберігання.

Відео-рецепт класичної тушонки з бройлерів

Знайшла ролик з покроковим розповіддю про заготівлю стратегічного запасу на зиму господинею, яка вирощує домашню птицю. Дивіться, якщо не впевнені в своєму досвіді, і вчіться. Нехай ваша тушонка буде найсмачнішою, а домочадці ситно нагодовані і задоволені життям!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка