Справжній класичний шніцель з начинкою з сиру і шинки «Кордон блю» готується з телятини, хоча зараз більш популярні версії з курки або свинини. Смачна котлета або рулет в паніровці з сухарів давно стала святковою стравою, асоціюючись з аристократизмом і вишуканістю.
Відомо кілька версій походження страви високої кухні з дивною назвою. «Cordon bleu» в перекладі з французької означає «синя стрічка». Кажуть, що незвичайна назва, котлета отримала з-за того, що на одному кулінарному конкурсі, де вона стала переможницею, нагородою була синя стрічка.
Ще одна версія пов’язана з Людовіком XV, який нагородив стрічкою синього кольору свою фаворитку мадам Дюбаррі, приготовившую йому Кордон блю. Є ще кілька тверджень про походження назви котлети, які претендують на достовірність.
Однак, достеменно відомо, що шніцель вважається стравою швейцарської кухні, і з’явилося на світ завдяки польоту кулінарної думки невідомого кухаря з Базеля.
«Кордон блю» – класичний рецепт з телятини
Перед вами традиційний рецепт страви, так його готують в ресторанах. Подати котлету можна як самостійне блюдо з овочами, картопляним пюре.
Якщо телятину попередньо замаринувати на пару годин у молоці з додаванням соєвого соусу і улюблених приправ, воно стане набагато смачніше.
Інгредієнти:
- Філе телятини – 700 гр.
- Шинка – 200 гр.
- Твердий сир – 300 гр.
- Яйце.
- Борошно – 4 великі ложки.
- Сухарі – за необхідності.
- Сіль, перець, олія.
Приготування:
- Вимийте телячу вирізку, наріжте порційними шматками товщиною приблизно в 1,5 см.
- Трохи відбийте м’ясо, накривши харчовою плівкою, щоб не обрызгаться.
- Зробіть надріз збоку, вздовж по довжині шматка, розгорніть його, розкривши як кишеньку.
- Наріжте сир із шинкою. В кожну кишеню вкладіть по 2 шматочки сиру і один брусочок шинки. Закріпіть розріз шпажкою або зубочисткою.
- Обваляйте м’ясо борошном, потім занурте в яйце, і посипте панірувальними сухарями.
- Обсмажте на сковороді в розпеченому маслі до утворення красивою хрусткої скоринки. Низ смажте з відкритою кришкою близько 10 хвилин, потім переверніть, прикрийте кришкою і готуйте на середньому вогні ще приблизно 10 хвилин.
Кордон блю – рецепт з курки з шинкою і сиром
Найпростіший варіант приготування котлети. Повірте, довше розповідати, чим готувати.
Візьміть:
- Куряче філе – 2 шт.
- Твердий сир – 100 гр.
- Шинка – 100 гр.
- Яйця – парочка.
- Соняшникова олія, перець, сіль.
Як приготувати:
Наріжте сир із шинкою тонкими скибочками.
Розділіть куряче філе на порції.
У кожному шматочку зробіть акуратні надрізи для начинки у формі кишені.
Вкладіть всередину шинку з сиром. Зверху посоліть і поперчіть напівфабрикат.
Візьміть 2 тарілки. В одній розколотіть яйця, в іншу насипте панірувальні сухарі.
Покладіть заготовку кордон в яйця, потім в паніровку сухарями. Проробіть цю процедуру двічі.
Викладіть у добре розігріте масло. Смажте спочатку на маленькому вогні, накривши кришкою.
Коли котлети стануть майже готовими, з них перестане виділяти рожевий сік, зробіть вогонь по максимуму. Смажте до рум’яної скоринки.
Як приготувати кордон блю в духовці
Здивуйте домашніх прекрасною котлетою зі знаменитим назвою. Дійте строго за рецептом, і все у вас вийде.
Потрібно:
- Куряче філе – 200 гр.
- Бекон – 20 гр.
- Шинка – 5 гр.
- Сир Моцарелла – 30 гр.
- Сир Пармезан – столова ложка.
- Яйця – 2 шт.
- Оливкова олія – 15 мл
- Панірувальні сухарі – 100 гр.
- Соняшникова олія для смаження котлет.
Як приготувати:
- Філе помийте, промокніть паперовим рушником.
- Зробіть збоку надріз, щоб м’ясо можна було відкрити, як кишеню.
- Наріжте бекон пластинами, викладіть на кожну смужку Моцарели і шматочок шинки, оберніть.
- Вкладіть у кишеньки, прbплюсніть долонькою.
- Розбийте в миску яйця, потріть сиро Пармезан, додайте, гарненько розмішайте.
- Умочіть заготівлю котлети. Далі перенесіть в борошно, знову обваляйте з усіх боків. І покладіть панироваться в сухарі.
- Налийте масло на сковороду, розжарте його. викладіть заготовки. Смажте з обох сторін до красивої хрусткої скоринки.
- Перекладіть у термостійку форму, поставте на середній рівень духовки. Доведіть до готовності протягом 10-15 хвилин при температурі 180 про С.
Рулет кордон блю на сковороді
До рулетику додається чудовий ніжний соус Бешамель, який робить страву ще вишуканіше, як у ресторані.
Візьміть:
- Куряча грудка – 140-150 гр.
- Скибочки сиру – 8 шт.
- Скибочки вареної шинки – 3 шт.
- Сіль, перець.
Для панірування: яйце, борошно, панірувальні сухарі.
На соус:
- Вершкове масло – 25 гр.
- Молоко – 400 мл
- Часник – пара зубчиків.
- Борошно – 25 гр.
- Гірчиця готова – велика ложка.
- Тертий Пармезан – 30 гр.
- Перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Обполосніть грудку, просушіть паперовою серветкою. Накрийте харчової плівкою, щоб не летіли бризки. Відбийте молоточком у тонку відбивну.
Посоліть, поперчіть м’ясо.
Викладіть на поверхню 4 пластини сиру, як на фото.
Зверху покладіть скибочки шинки.
Знову покладіть сир.
Допомагаючи собі плівкою, акуратно загорніть відбивні з начинкою в рулет. Відправте в холодильник на півгодини.
Через заданий час дістаньте напівфабрикат, розгорніть. Підготуйте три посудини для панірування. В першу розбийте яйце, розколотіть вилочкою. У другу насипте борошно. В останню миску насипте сухарі.
Умочіть заготівлю рулету в яйце, потім перенесіть в борошно, після обваляйте сухариками.
Розжаримо на сковорідці масло, обсмажте кордон блю до готовності.
Паралельно займіться приготуванням соусу. Поріжте вершкове масло шматочками, розпустіть на сковорідці. Додайте подрібнений в крихту часник, засипте борошно. готуйте, помішуючи кілька хвилин.
Влийте молоко, підсолити соус, поперчіть. Дочекайтеся закипання, покладіть гірчицю, тертий в крихту сир. Уваривайте, поки соус не загусне.
При подачі полийте рулет соусом.
Котлета «Кордон блю» від шеф-кухаря
Щоб впевнено приступити до приготування котлети, обов’язково подивіться ролик, в якому покроково розповідається про всі перипетії та нюанси. Нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший «Кордон блю», приємного апетиту!
