«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятиниСправжній класичний шніцель з начинкою з сиру і шинки «Кордон блю» готується з телятини, хоча зараз більш популярні версії з курки або свинини. Смачна котлета або рулет в паніровці з сухарів давно стала святковою стравою, асоціюючись з аристократизмом і вишуканістю.

Відомо кілька версій походження страви високої кухні з дивною назвою. «Cordon bleu» в перекладі з французької означає «синя стрічка». Кажуть, що незвичайна назва, котлета отримала з-за того, що на одному кулінарному конкурсі, де вона стала переможницею, нагородою була синя стрічка.

Ще одна версія пов’язана з Людовіком XV, який нагородив стрічкою синього кольору свою фаворитку мадам Дюбаррі, приготовившую йому Кордон блю. Є ще кілька тверджень про походження назви котлети, які претендують на достовірність.

Однак, достеменно відомо, що шніцель вважається стравою швейцарської кухні, і з’явилося на світ завдяки польоту кулінарної думки невідомого кухаря з Базеля.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

«Кордон блю» – класичний рецепт з телятини

Перед вами традиційний рецепт страви, так його готують в ресторанах. Подати котлету можна як самостійне блюдо з овочами, картопляним пюре.

Якщо телятину попередньо замаринувати на пару годин у молоці з додаванням соєвого соусу і улюблених приправ, воно стане набагато смачніше.

Інгредієнти:

  • Філе телятини – 700 гр.
  • Шинка – 200 гр.
  • Твердий сир – 300 гр.
  • Яйце.
  • Борошно – 4 великі ложки.
  • Сухарі – за необхідності.
  • Сіль, перець, олія.

Приготування:

  1. Вимийте телячу вирізку, наріжте порційними шматками товщиною приблизно в 1,5 см.
  2. Трохи відбийте м’ясо, накривши харчовою плівкою, щоб не обрызгаться.
  3. Зробіть надріз збоку, вздовж по довжині шматка, розгорніть його, розкривши як кишеньку.
  4. Наріжте сир із шинкою. В кожну кишеню вкладіть по 2 шматочки сиру і один брусочок шинки. Закріпіть розріз шпажкою або зубочисткою.
  5. Обваляйте м’ясо борошном, потім занурте в яйце, і посипте панірувальними сухарями.
  6. Обсмажте на сковороді в розпеченому маслі до утворення красивою хрусткої скоринки. Низ смажте з відкритою кришкою близько 10 хвилин, потім переверніть, прикрийте кришкою і готуйте на середньому вогні ще приблизно 10 хвилин.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Кордон блю – рецепт з курки з шинкою і сиром

Найпростіший варіант приготування котлети. Повірте, довше розповідати, чим готувати.

Візьміть:

  • Куряче філе – 2 шт.
  • Твердий сир – 100 гр.
  • Шинка – 100 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Соняшникова олія, перець, сіль.

Як приготувати:

Наріжте сир із шинкою тонкими скибочками.

Розділіть куряче філе на порції.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

У кожному шматочку зробіть акуратні надрізи для начинки у формі кишені.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Вкладіть всередину шинку з сиром. Зверху посоліть і поперчіть напівфабрикат.

Візьміть 2 тарілки. В одній розколотіть яйця, в іншу насипте панірувальні сухарі.

Покладіть заготовку кордон в яйця, потім в паніровку сухарями. Проробіть цю процедуру двічі.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Викладіть у добре розігріте масло. Смажте спочатку на маленькому вогні, накривши кришкою.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Коли котлети стануть майже готовими, з них перестане виділяти рожевий сік, зробіть вогонь по максимуму. Смажте до рум’яної скоринки.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Як приготувати кордон блю в духовці

Здивуйте домашніх прекрасною котлетою зі знаменитим назвою. Дійте строго за рецептом, і все у вас вийде.

Потрібно:

  • Куряче філе – 200 гр.
  • Бекон – 20 гр.
  • Шинка – 5 гр.
  • Сир Моцарелла – 30 гр.
  • Сир Пармезан – столова ложка.
  • Яйця – 2 шт.
  • Оливкова олія – 15 мл
  • Панірувальні сухарі – 100 гр.
  • Соняшникова олія для смаження котлет.

Як приготувати:

  1. Філе помийте, промокніть паперовим рушником.
  2. Зробіть збоку надріз, щоб м’ясо можна було відкрити, як кишеню.
  3. Наріжте бекон пластинами, викладіть на кожну смужку Моцарели і шматочок шинки, оберніть.
  4. Вкладіть у кишеньки, прbплюсніть долонькою.
  5. Розбийте в миску яйця, потріть сиро Пармезан, додайте, гарненько розмішайте.
  6. Умочіть заготівлю котлети. Далі перенесіть в борошно, знову обваляйте з усіх боків. І покладіть панироваться в сухарі.
  7. Налийте масло на сковороду, розжарте його. викладіть заготовки. Смажте з обох сторін до красивої хрусткої скоринки.
  8. Перекладіть у термостійку форму, поставте на середній рівень духовки. Доведіть до готовності протягом 10-15 хвилин при температурі 180 про С.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Рулет кордон блю на сковороді

До рулетику додається чудовий ніжний соус Бешамель, який робить страву ще вишуканіше, як у ресторані.

Візьміть:

  • Куряча грудка – 140-150 гр.
  • Скибочки сиру – 8 шт.
  • Скибочки вареної шинки – 3 шт.
  • Сіль, перець.

Для панірування: яйце, борошно, панірувальні сухарі.

На соус:

  • Вершкове масло – 25 гр.
  • Молоко – 400 мл
  • Часник – пара зубчиків.
  • Борошно – 25 гр.
  • Гірчиця готова – велика ложка.
  • Тертий Пармезан – 30 гр.
  • Перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Обполосніть грудку, просушіть паперовою серветкою. Накрийте харчової плівкою, щоб не летіли бризки. Відбийте молоточком у тонку відбивну.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Посоліть, поперчіть м’ясо.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Викладіть на поверхню 4 пластини сиру, як на фото.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Зверху покладіть скибочки шинки.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Знову покладіть сир.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Допомагаючи собі плівкою, акуратно загорніть відбивні з начинкою в рулет. Відправте в холодильник на півгодини.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Через заданий час дістаньте напівфабрикат, розгорніть. Підготуйте три посудини для панірування. В першу розбийте яйце, розколотіть вилочкою. У другу насипте борошно. В останню миску насипте сухарі.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Умочіть заготівлю рулету в яйце, потім перенесіть в борошно, після обваляйте сухариками.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Розжаримо на сковорідці масло, обсмажте кордон блю до готовності.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Паралельно займіться приготуванням соусу. Поріжте вершкове масло шматочками, розпустіть на сковорідці. Додайте подрібнений в крихту часник, засипте борошно. готуйте, помішуючи кілька хвилин.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Влийте молоко, підсолити соус, поперчіть. Дочекайтеся закипання, покладіть гірчицю, тертий в крихту сир. Уваривайте, поки соус не загусне.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

При подачі полийте рулет соусом.

«Кордон блю» — класичні рецепти котлет з шинкою і сиром з курки і телятини

Котлета «Кордон блю» від шеф-кухаря

Щоб впевнено приступити до приготування котлети, обов’язково подивіться ролик, в якому покроково розповідається про всі перипетії та нюанси. Нехай на вашому столі буде тільки найсмачніший «Кордон блю», приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь