Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлетХто не любить котлети, підніміть руки! І неважливо, з свинини або яловичини вони приготовані, страва завжди знайде своїх шанувальників. А якщо об’єднати обидва види м’яса, то ця дружба буде дуже корисна для нас, їдців. Пам’ятаєте, як смачні були котлети з радянської їдальні? Багато хто до цих пір згадують їх із задоволенням. Чоловік моєї подруги інший раз так і просить: нажарь, як раніше, в їдальні. Це означає, що і хліба побільше, і лука не шкодуючи. Чи Не в цьому секрет?

Домашні котлети, якщо знати тонкощі їх приготування, виходять дуже соковитими, ніжними, апетитно пахнуть на всю квартиру. Багато господинь володіють своїми сімейними рецептами, але, якщо дізнатися подробиці, то принципи правильного приготування биточків будуть загальними.

Як приготувати смачні котлети з фаршу свинини і яловичини

В першу чергу, смак домашніх котлет залежить від м’яса. Якщо прокручуєте фарш самостійно, краще брати вирізку з невеликим запасом сала, тоді биточки будуть соковитіше. Піде м’ясо з шиї, лопатки, задньої частини.

  • Робіть дрібний помел, багато люблять січені биточки, коли м’ясо нарізають дрібними-дрібними шматочками. Тут тільки ваш вибір.
  • На цибулю не скупіться, кладіть багато, овоч надає соковитість м’яса. При бажанні, його можна прокрутити відразу з м’ясом, покришити і додати у фарш окремо. Для смаку багато попередньо обсмажують цибулю.
  • Білий хліб, паляниця, батон повинні бути черствими, як мінімум вчорашніми. Прибирати скоринку чи ні, вирішуйте самі. Але вона чудово розмочується у воді або молоці, і на смак ніяк не впливає. Без хліба, який утримує частину м’ясного соку, котлети виходять сухуватими.
  • Крім перерахованих продуктів, для смаку та гарного скріплення фаршу, кладуть яйця, картоплю, часник.

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Котлети з свинини і яловичини на сковороді – класичний рецепт

Давно зробила висновок, що чим простіше рецепт, тим смачніші котлети. Мені здається, що цей рецепт має давню історію, передається від матері до дочки вже багато років. Тут дотримано одне з важливих правил, що роблять котлети соковитими – багато цибулі.

Знадобиться:

  • Фарш – 1 кг (по 0,5 кг кожного виду м’яса).
  • Цибуля – 3 головки.
  • Хліб (батон) – 200 гр.
  • Яйце.
  • Молоко – трохи, для вимочування булки.
  • Перець, сіль, олія для смаження.

Покрокове приготування:

Скибочки батона або білого хліба залийте молоком на 10-15 хвилин. Через заданий час злийте надлишки молока, розкришите м’якуш. Не раджу брати свіжий хліб, нехай він буде вчорашній, трохи сухуватий, інакше може з’явитися непотрібна кислинка.

Якщо берете м’ясо шматком, то проверніть його в м’ясорубці разом з цибулею. Додайте вимочений хліб. Цибулю можна не прокручувати, а порізати дуже дрібними кубиками.

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Додайте яйце, посоліть, посипте перець. Досвідчені господині завжди підливають фарш пару ложок крижаної води. Подивіться, якщо фарш сухуватий, рекомендую наслідувати їх раді.

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Вимішуйте фарш руками, не шкодуючи часу. Кілька разів візьміть фаршевый ком в долоньки і з силою кидати назад, у миску. Ця нехитра маніпуляція додасть биточкам особливу пишність.

Зліпити котлетки. Якщо фарш липне до пальчикам, змочіть руки водою.

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Налийте на сковорідку масло, добре розігрійте його. Викладіть заготовки. Зробіть вогонь помірним. Смажте, поки низ котлети не зарум’яниться.

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Переверніть, зменшіть потужність вогню до мінімального, і закінчите приготування. Кришкою накривати не обов’язково. Але я прикриваю хвилин на 5-10, потім знімаю кришку. Биточки вважаються готовими, якщо при проколюванні їх ножем перестає виділятися рожевий сік.

Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

Котлети з свинини і яловичини з підливою – рецепт в духовці по-домашньому

Запечені в духовці биточки сподобаються тим, хто бореться за тонку талію, оскільки уникнувши обсмажування, наділені меншою кількістю калорій. Ніжне і соковите, з смачною підливою зі сметани з часником, страва — відмінний варіант для сімейного вечері і обідньої застілля.

Візьміть:

  • Фарш (мікс 1:1) – 700 гр.
  • Скибочки білого хліба – 3 шт.
  • Яйце.
  • Молоко – ½ склянки.
  • Сметана – 200 мл
  • Цибулина.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Перець, сіль.

Як приготувати:

  • Подрібніть м’ясо у фарш, відразу додавши цибулину.
  • Замочіть на чверть години хліб у молоці, розкришите його.
  • Надішліть хліб у фарш, вбийте яйце, додайте спеції. Гарненько вимісити фарш, зліпити котлети.
  • Викладіть заготовки на деко. Налийте трохи води, трохи закривши денце.
  • Помістіть в духовку на середній рівень. Температура в печі 200 про С.
  • Через 30 хвилин дістаньте деко, залийте підливою. Для її приготування змішайте сметану з розчавленим пресом часником, влийте трохи води, розмішайте.
  • Поверніть деко в піч, готуйте ще 5-10 хвилин. коли соус трохи випарується і почне густіти, вимкніть духову шафу. Відразу страва не діставайте, нехай додатково постоїть хвилин 10.
  • Увага! Крім сметанного соусу, можна запекти котлети з томатною підливою, додавши обсмажені гриби, моркву, цибулю.

    Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

    Смачні котлети в духовці по-французьки

    В духовій печі можна зробити по-справжньому святкове блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Але на цей період доведеться забути про калорійності страви. А вона немаленька – на 100 гр. 350 ккал. У нашій родині страву називають котлети по-французьки. Ще кілька рецептів французьких котлет з м’яса курки можна дізнатися на іншій сторінці мого сайту.

    Склад:

    • Змішаний фарш – 700 гр.
    • Яйця – парочка.
    • Цибулина.
    • Сир – 100 гр.
    • Часникові зубки – 3 шт.
    • Великий помідор.
    • Білий хліб – 3 шматочки.
    • Молоко – 0,5 склянки.
    • Майонез – 2 великі ложки.
    • Перець, сіль.

    За бажанням в склад рецепта дозволяється додати кетчуп.

    Технологія приготування:

  • Залийте скибочки хліба молоком, потримайте, поки вони не розмокнуть, відіжміть, розкришіть.
  • Змішайте фарш зі свинини з яловичим, додайте подрібнений часник, покришений кубиками цибулю. Вбийте яйця, засипте спеції. Вимішуйте масу на совість, не забудьте відбити, кілька разів взявши в долоні і ляснувши назад в миску.
  • Застеліть деко фольгою, збризніть її маслом. Сформуйте круглі котлетки, розкладіть рядком на деку.
  • Промажте верх майонезом, це збереже соковитість котлет.
  • Поділіть помідори кружечками, розкласти на поверхні заготовок, щоб кожному дісталося по кругляшку.
  • Поставте запікатися при 200 С, встановивши таймер на 20 хвилин.
  • Коли пролунає сигнал, дістаньте блюдо. Потріть сир, насипте гіркою на кожну котлетку. Поверніть запікати хвилин на 5-7. Як тільки сир розплавиться, діставайте частування і кличте за стіл. Смачно так, що поки котлети не закінчаться, зупинитися неможливо.
  • Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

    Домашні котлети з свино-яловичого фаршу в мультиварці

    З допомогою сучасного гаджета котлети готуються на пару. Виходять гарантовано соковитими, ніжними. Радує калорійність страви, всього 225 ккал. на 100 гр. смачного страва, що важливо при дотриманні дієти. Подавайте їх з будь-яким гарніром і підливою.

    Якщо у вас є звичайна вставка для варіння на пару для каструлі, використовуйте рецепт, тільки змінити технологію приготування.

    Потрібно:

    • М’якоть яловичини і свинини – 500 гр.
    • Цибулинка.
    • Яйце.
    • Батон – 2-3 шматочки.
    • Вершкове масло – 50 гр.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Петрушка, сіль, будь-які приправи для м’яса, молоко для замочування булки.
    • Болгарський перець – за бажанням.

    Як приготувати:

  • Перекрутіть м’ясо разом з часниковими часточками і цибулею.
  • Якщо вирішите додати солодкий перець, покришіть його дрібним кубиком, відправте у фарш. Приєднайте яйце, спеції, сіль, рубану петрушку, вимочений і розкришений батон.
  • Вимісити фарш, зліпити котлети з начинкою з масла. Для цього зробіть м’ясну коржик, покладіть її на долоню. У центр покладіть шматочок вершкового масла, і сформуйте котлетку.
  • Налийте в чашу мультиварки воду, наповнивши на третину. Викладіть в пристосування для пароварки заготовки. Налаштуйте на режим «На пару», поставивши таймер на 35 хвилин.
  • В скарбничку рецептів котлет:

    З яловичого фаршу.

    Київські котлети.

    Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

    Рецепт котлет із свинини та яловичини з картоплею (без хліба)

    Варіант цінний відсутністю у складі страви хліба, що знижує його калорійність. На смак і ніжність котлет подібна заміна впливає тільки в позитивну сторону.

    Інгредієнти:

    • Фарш – 1 кг (дружба яловичини зі свининою в рівних пропорціях).
    • Картопля – 2 великих бульби.
    • Цибулина.
    • Яйце.
    • Кефір – 100 мл
    • Перець, сіль, соняшникова олія.

    Як приготувати:

  • Зробіть фарш з м’ясних продуктів.
  • Очистіть бульби картоплі, потріть на тертці з дрібними отворами в пюре.
  • Наріжте цибулину дрібними кубиками або дрібно натріть.
  • Приєднайте до м’яса, вбийте яйце, посоліть, здобріть перцем, залийте кефір. Гарненько перемішайте масу, відбийте. Влийте трохи крижаної води, зробивши масу рідині.
  • Змочіть долоньки, зліпіть заготовки биточків. Якщо любите паніровку, то обваляйте борошном або в сухарях.
  • Посмажте заготовки в розігрітому маслі на сковороді з обох сторін. При бажанні, готові котлетки можна скласти в каструлю і тушкувати 5-10 хвилин в духовці.
  • Котлети з фаршу свинини і яловичини — домашні рецепти смачних і соковитих котлет

    Ніжні котлети: свинина, яловичина, курка – кращий рецепт

    Биточки з трьох видів м’яса сподобаються навіть «капризулям». Не вірите? Пропоную спробувати пригостити домочадців і подивитися на їхню реакцію.

    Беремо:

    • Свинина, курка – 300 гр.
    • Яловичина – 400 гр.
    • Яйця – 2 шт.
    • Булка – пара скибочок.
    • Молоко – 0,5 склянки.
    • Цибуля – головка.
    • Часник – пара зубків.
    • Майонез – 70 гр.
    • Крохмаль – 2 великі ложки.
    • Перець, сіль, олія.

    Приготування:

  • Всі види м’яса можна прокрутити одночасно. Якщо не любите помічати цибулю в котлетах, додайте його подрібнюватися до м’яса.
  • Розмочіть булочку, розкришіть. Перемістіть у фарш.
  • Додайте майонез з крохмалем, роздавлені пресом часникові зубчики. Перемішайте масу.
  • У яєць відокремте жовтки. Викладіть їх у фарш. Білки збийте з дрібкою солі. Введіть в масу. Поперчіть фарш. Вимішуйте масу на совість, не поспішаючи. Обов’язково відбийте – це додасть страві пишність.
  • Сформуйте овальні заготовки, запаніруйте. Обсмажте з двох сторін на сковороді до готовності.
  • Як зробити котлети соковитими – відео з порадами від шеф-кухаря

    Обожнюю Іллі Лазерсона. Як завжди, він дає слушні поради з приготування. Слухайте його, і ваші котлети завжди будуть ніжними, соковитими і приголомшливо смачними.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь