Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлетПриготувати домашні котлети з фаршу яловичини абсолютно нескладно. Однак, легкі в приготуванні биточки не завжди виходять смачними і соковитими. Перепробувавши кілька рецептів, я давно зрозуміла, що чим вони простіші, тим краще виходить блюдо. Стати пишними і ніжними котлет допоможуть правильне приготування і деякі її секрети.

Досвідчені господині їх знають і вміло їх використовують. У першому, покроковому рецепті я поділилася нюансами правильного приготування і пояснила, що і навіщо ми робимо деякі маніпуляції з фаршем.

Котлети з фаршу свинини і яловичини соковиті – рецепт від професіоналів

Як правило, яловичий фарш розбавляють іншими видами м’яса. Найбільш часто використовують свинину. Вона, на відміну від яловичини, досить жирна, тому обидва види м’яса відмінно доповнюють один одного.

Знадобиться:

  • Свинина – 250 гр.
  • Яловичина – 500 гр.
  • Молоко – 250 мл
  • Білий хліб – кілька скибочок.
  • Велика цибулина.
  • Яйця – 1-2 шт.
  • Сіль, перець, соняшникова олія.
  • Борошно для панірування.
  • Часник – пара зубчиків за бажанням.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Покроковий рецепт:

Ідеальний варіант, коли фарш з м’яса прокручується самостійно. Але нині в невеликих магазинах роблять цілком пристойний фарш, так що вирішуйте самі, витрачати час або простий купити.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Покришіть цибулину самим-самим дрібним кубиком. Якщо робите фарш самі, то прокрутіть головку одночасно з м’ясом. У будь-якому випадку лука завжди повинно бути багато, він додасть особливу соковитість котлеткам. Часто я додаю часник, хоч це не передбачено рецептом. Якщо наважитесь, роздушіть пресом і покладіть одночасно з цибулею.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Вбийте яйця, засипте перець, сіль. Гарненько перемішайте масу. Кілька разів відбийте: візьміть у руки весь фарш і лясніть його з силою назад в миску. Це один із секретів пишноти котлет.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Замочіть скибочки хліба в молоці. Скоринки обрізати необов’язково, хоча багато хто це роблять. Я вважаю це зайвим.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Панірувати котлетки чи ні, вирішувати вам. Биточки відмінно смажаться без панірування. Тут слід мати на увазі, що сухарі вбирають при смаженні багато олії. Тому борошно краще, вона створює захист від зайвого жиру.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Візьміть в долоньки трохи фаршу, сформуйте овальну котлетку. Щоб биточки вийшли пишними, кілька разів перекиньте заготовку з руки в руку – це ще один секрет від професіоналів. Обваляйте заготовки в борошні.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Розжаримо на сковорідці олію. Розкладіть заготовки. Смажте на сильному вогні до рум’яної скоринки.

Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

Переверніть котлети, зменшіть потужність вогню. Продовжуйте смажити до готовності. Якщо зробили великі котлетки на пару хвилин прикрийте сковороду кришкою. Але краще готувати без неї.

Перевірте готовність страви. Для цього проткніть биточки ножем. Якщо виділяється рожевий сік, доведеться ще потримати на вогні. У цьому випадку, щоб котлети не пересохли, накрийте сковороду кришкою.

Котлети з яловичини — класичний рецепт на сковороді з хлібом

Як правило, в класичних котлетах роблять фарш дуже дрібного помелу. Для цього його пропускають через м’ясорубку не один раз, а два, а то і три рази.

Продукти:

  • Яловичина – 600 гр.
  • Яйця – 2 шт.
  • Цибулина.
  • Білий хліб – 3 шматочки.
  • Молоко (вода) – 150 мл
  • Перець, сіль, соняшникова олія, сухарі для панірування.

Приготування:

  • Подрібніть м’ясо, пропустивши через м’ясорубку. Багато хто відразу закладають цибулю і булочку. Якщо вирішите діяти таким чином, то скибочки хліба розмочіть у воді або молоці (достатньо 10-15 хвилин). Цибулину поділіть на 4 частини.
  • Готовий фарш ще раз подрібніть за допомогою м’ясорубки. Якщо працюєте блендером, то одного разу достатньо.
  • Цибулю можна покришити дуже дрібним кубиком, тут виходьте з ваших уподобань. Наприклад, я люблю, щоб було багато цибулі, і він був порубаний шматочками.
  • Вбийте в миску з фаршем яйця, додайте розмочену булочку, якщо не покладете її відразу. Поперчіть, посоліть.
  • Ретельно перемішайте масу, пам’ятаєте її і відбийте.
  • Зліпіть биточки овальної форми. Обваляйте в сухарях або борошні.
  • Опустіть у розігріту олію, коли фарш «схопиться», зменшіть вогонь.
  • Обсмаживши першу сторону, переверніть, і досмажте до готовності. Скільки смажити? Приблизний час 4 хвилини, в залежності від величини котлет.
  • Прості і смачні котлети з яловичини: відео-рецепт для бургера

    В останні роки фастфуд полюбили у всіх куточках світу. І хай скільки завгодно говорять про його шкоду, ми з задоволенням влаштовуємо Макдональс вдома і готуємо гамбургери та інші смаколики швидкої американської їжі.

    Смачні котлети з фаршу яловичини рецепт без хліба з підливою

    Цікавий рецепт приготування знайомого страви. Сподобається любителям гостренького.

    Візьміть:

    • Яловичий фарш – 800 гр.
    • Велика цибулинка.
    • Яйце.
    • Часникові зубчики – 3 шт.
    • Петрушка – декілька гілочок.
    • Соняшникова олія, перець, сіль.

    Для підливи:

    • Вершки, 20-30% — 300 мл
    • Гірчиця – 3 ложки.
    • Сіль.

    Як приготувати:

  • Покришіть цибулину і зубчики часнику. Дрібно порубаєте гілочки петрушки.
  • Додати у готовий фарш. Туди ж покладіть яйце.
  • Старанно перемішайте фарш, введіть спеції. Знову розмішайте, накрийте миску плівкою і поставте в холодильник.
  • Через півгодини зліпити котлети і посмажте.
  • Коли биточки будуть готові, влийте в сковороду соус. Для цього перекладіть гірчицю в вершки, розколотіть.
  • Затока вершки, дочекайтеся закипання підливи. Потім зменшіть силу вогню, прикрийте сковороду кришкою. Потім котлети приблизно 10 хвилин.
  • Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

    Соковиті котлети з фаршу яловичини — рецепт в духовці

    У приготування котлет в духовці маса переваг, оскільки ніжні, соковиті, пишні котлети порадують чудовим смаком.

    Беремо:

    • М’ясо яловичини – 500 гр.
    • Цибуля.
    • Біла булка – 2 скибочки.
    • Молоко.
    • Яйця – парочка.
    • Сіль, олію, перець.

    Як готувати:

  • М’ясо можна подрібнити блендером, або порубати на дрібні шматочки ножем. Тут визначитеся самі, спосіб на смак ніяк не впливає.
  • Одночасно замочіть в молоці шматочки булки.
  • Поріжте кубиками цибулину, або роздушіть в кашку.
  • З’єднайте всі, зазначені в рецептурному списку, продукти. Вимісити фарш.
  • Викладіть заготовки на змащене деко. Перенесіть в духовку, розігріту до 170-180 про С.
  • Запікайте блюдо 40 хвилин. Зрідка заглядайте в духову шафу, поливайте вироби соком, що виділився. Якщо соку буде недостатньо, влийте трохи води, котлети повинні бути соковитими. Якщо почнуть горіти, зменшіть потужність духовки і опустіть деко нижче.
  • Домашні котлети з фаршу яловичини рецепт в мультиварці на пару: відео

    Парові котлети смачні, незважаючи на відсутність рум’яної скоринки. Дуже ніжні і соковиті, вони втрачають під час приготування більшу частину жиру. Тому для всім дівчаткам, спантеличеним зниженням ваги, рекомендую звернути увагу на цей варіант.

    Як зробити пишні котлети з яловичого фаршу і курки

    Дуже ніжні котлетки, які вважаються дієтичними і низькокалорійними, оскільки в складі страви нежирне м’ясо. Любите індичку, замініть нею куряче м’ясо, вона також відповідає канонам правильного харчування. Биточки виходять соковитими і пишними.

    Інгредієнти:

    • Куряча грудка (або філе від інших частин птиці) – 250 гр.
    • Яловичина – 250 гр.
    • Маленька морквина.
    • Цибулина.
    • Яйце.
    • Сухарі – 3 великі ложки фарш + трохи для панірування.
    • Сіль – ½ маленької ложки.
    • Молоко – ½ склянки.
    • Соняшникова олія, сіль. Перець.

    Як посмажити:

  • Фарш на котлети можна зробити рубане. При бажанні подрібніть м’ясо блендером або м’ясорубкою.
  • Одночасно з м’ясом подрібніть блендером моркву і цибулю.
  • Викладіть інгредієнти в миску. Вбийте яйце, засипте сухарі.
  • Посоліть масу, насипте перчик, на совість перемішайте масу. Дайте постояти хвилин 30, щоб розбухли сухарики.
  • Котлети можна додатково обваляти в сухарях, але це не обов’язкова умова, вони не розваляться.
  • Посмажте биточки з обох сторін до красивої рум’яної скоринки. Закладайте заготовки в розпечене масло, щоб верхній шар гарненько «схопився», тоді сік з котлет не витече.
  • Котлети з фаршу яловичини — смачні рецепти соковитих котлет

    Смачні яловичі котлети по-турецьки з бараниною

    Беремо:

    • Яловича вирізка – 400 гр.
    • Баранина – 200 гр.
    • Цибуля – 100 гр.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Вода – 100 мл
    • Лимонний сік – чайна ложка.
    • Харчова сода – чайна ложка.
    • Оливкова олія – 2 столові ложки.
    • Перець – ½ маленької ложечки.

    Приготування:

  • Погасіть соду з лимонним соком.
  • З м’ясної вирізки яловичини і баранини зробіть фарш. Додати погашену соду. Замішуйте фарш, зробивши м’яким і в’язким.
  • Підливайте воду, тоді фарш не стане липнути до рукам, так і котлети вийдуть більш соковитими.
  • Плесніть у фарш масло, і продовжуйте вимішувати ще хвилин п’ять.
  • Оберніть миску плівкою, відправте на полицю холодильника на добу.
  • Потріть на тертці з дрібними отворами цибулину (або роздушіть часниковим пресом). Відіжміть зайвий сік. Додайте роздавлені часникові зубки.
  • Перекладіть кашку у фарш, поперчіть і посоліть.
  • Знову гарненько перемесите м’ясо, і знову відправте його в холодильник.
  • Після закінчення заданого часу сформуйте котлетки. Посмажте до повної готовності. Приємного апетиту!
  • Відео: як зробити котлети соковитими — майстер-клас

    З секретами приготування ділиться визнаний гуру від кулінарії Ілля Лазерсон. З його допомогою ваші котлети завжди будуть соковитими і смачними.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь