Кращі салати на зиму – 9 самих смачних рецептів з овочів.

Пора заготовок в самому розпалі. Я вже написала рецепти приготування салатів з огірків на зиму, кабачкової ікри, солоних огірків і багато інших. Всі рецепти можете знайти в рубриці «Заготовки». Сьогодні пишу, які ж самі смачні салати на зиму можна законсервувати. Це і салат з баклажанів, салат з рисом і овочами, з зелених помідорів, лечо з перцю, буряковий салат, огірковий, овочевий… загалом, читайте зміст і вибирайте будь-який вподобаний рецепт.

Інформація для тих, хто робить заготовки вперше. Банки для консервації потрібно певним чином підготувати. Спочатку їх потрібно добре вимити з содою. Губку для миття банок краще використовуйте нову, не ту, якої мити весь посуд. Далі банки потрібно простерилізувати. Найчастіше це роблять над парою. Можна банку поставити на киплячий чайник, можна на каструлю покласти решітку і на неї ставити банки в перевернутому вигляді. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин, коли почнуть стікати по стінках краплі води і банку стане прозорою.

Другий спосіб стерилізації — в духовці. Банки ставляться на решітку в холодну духовку, дверцята закриваються. Прогріваєте духовку до 150 градусів і з моменту нагріву тримайте там банки 15 хвилин. Також можна стерилізувати в мікрохвильовці. У банки потрібно налити трохи води (близько 100 мл) і прогріти в мікрохвильовій печі 8 хвилин на максимальній потужності. Кришки для консервації теж потрібно мити і кип’ятити 5 хвилин.

Сіль заготівлі можна використовувати тільки велику кам’яну. Ні в якому разі не беріть йодовану і дрібну.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Зміст:

  • Салат з баклажанів «Десятка».
  • Заготівля на зиму з рисом і овочами.
  • Салат із зелених помідорів.
  • Консервація з цвітної капусти.
  • Лечо з болгарського перцю.
  • Салат з баклажанами і квасолею.
  • Огірки по-корейськи на зиму.
  • Овочевий салат «Бережись горілка» без стерилізації.
  • Буряковий салат на зиму — заправка в борщ.

Салат з баклажанів «Десятка».

Цей салат готується з різних овочів, виходить дуже смачним. Він стоїть на першому місці в нашому топі салатів на зиму. Назва салату таке із-за того, що всі овочі беруться у кількості 10 штук. При цьому вибирайте овочі середнього розміру.

Інгредієнти (на 4 л):

  • баклажани — 10 шт.
  • ріпчаста цибуля — 10 шт.
  • солодкий перець — 10 шт.
  • помідори — 10 шт.
  • часник — 10 зубчиків
  • чорний перець горошком — 10 шт.
  • запашний перець горошком — 5-7 шт.
  • лавровий лист — 3 шт.
  • оцет 9% — 100 мл
  • цукор — 4 ст. л.
  • сіль — 2 ст. л. без верху
  • рослинна олія — 200 мл

Овочеві салати на зиму — приготування:

1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на часточки. Розмір нарізки не має значення, так як помідори потрібно перемолоти в блендері або пропустити через м’ясорубку.

2.Баклажани розріжте навпіл поперек, потім навпіл уздовж. Кожен шматочок наріжте на шматочки і покладіть у велику миску.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

3.Перець наріжте великими квадратами, а цибулю півкільцями, але великими (близько 1 см завтовшки). Часник нарізати великими кубиками.

4.У велику ємність вилийте рослинне масло. Викладіть цибулю, перець, баклажани і трохи перемішайте. Залийте томатним пюре овочі і знову перемішайте.

5.Додайте в салат сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець. Накрийте кришкою і поставте варитися на плиту. Після закипання варіть салат 30 хвилин, час від часу помішуючи.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

6.За 5 хвилин до готовності додайте в блюдо часник і оцет, перемішайте. Спробуйте салат на сіль і цукор, ще є час довести заготовку до смаку.

7.Коли салат готовий, розкладіть його відразу ж в стерилізовані банки і закатайте стерильними кришками. Переверніть і дайте охолонути. В холоду ці салати на зиму будуть радувати всіх домашніх.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салати на зиму з рисом і овочами.

Салат з рисом ще називають «Сніданок туриста». Він цілком може замінити прийом їжі або стати хорошим перекусом.

Інгредієнти:

  • рис довгозернистий пропарений — 2 ст.
  • ріпчаста цибуля — 1 кг
  • солодкий перець — 1 кг
  • морква — 1 кг
  • томатний сік — 2 л
  • гострий перець — 1 шт.
  • сіль — 1,5 ст. л.
  • цукор — 5 ст. л.
  • оцет 9% — 3 ст. л.
  • рослинне масло — 300 мл

Салат «Сніданок туриста» — приготування:

1.Рис промити до прозорої води і зваріть до напівготовності (варіть близько 7 хвилин після закипання води). Далі промийте добре зерна і дайте стекти воді.

2.Моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте соломкою, а цибулю кубиками. Гострий перець дрібно наріжте.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

3.У велику ємність, де будете варити салат, влийте олію і розігрійте його. В масло викладіть моркву і тушкуйте її 15 хвилин, помішуючи.

4.До моркви додати нарізані цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Далі влийте томатний сік, всипте цукор і сіль. Дайте закипіти суміші і варіть ще 15 хвилин.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

5.Наступним висипте перець (солодкий і гострий) і поваріть ще 15 хвилин. Далі покладіть рис і варіть останні 10 хвилин. За 3 хвилини до готовності влийте оцет.

6.Салат в киплячому вигляді потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати стерилізованими кришками. На цьому салат готовий. Він виходить смачним, так що заготовлюйте відразу побільше.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салат із зелених помідорів на зиму.

Салати на зиму із зелених помідорів досить популярні. Для всіх любителів таких салатів пропоную відмінний рецепт на зиму.

Інгредієнти:

  • зелені помідори — 2 кг
  • ріпчаста цибуля — 0,5 кг
  • болгарський перець червоний — 0,5 кг
  • часник — 6 зубчиків
  • петрушка пучок
  • сіль — 1,5 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.
  • яблучний оцет 6% — 3 ст. л.
  • соняшникова олія — 100 мл
  • лимонна кислота — 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1.Овочі помити, почистити. Перець наріжте довгою соломкою. Помідори наріжте тоненькими півколами, цибулю — тонкими півкільцями. Складіть ці овочі у велику миску. Додайте півтори столові ложки солі і перемішайте. Прикрийте миску чим-небудь від пилу (плівка, кришка, рушник) і залиште овочі на 12 годин (на ніч).

2.Через ніч овочі пустять сік. Часник порізати соломкою або кубиками і додайте в салат. Петрушку крупно поріжте і теж покладіть в салат. Всипте столову ложку цукру, перемішайте і залиште салат постояти 1 годину.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

3.Через годину потрібно віджати сік з овочів. Це можна зробити руками, а можна відкинути овочі на друшляк і трохи придавить ложкою.

4.Далі працюйте вже з віджатим овочами. До них додайте 3 столові ложки 6% оцту, 100 гр. соняшникової олії без запаху, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

5.Перемішайте салат і можна накладати його в чисті банки (але не стерилізовані). Укладайте щільно і накрийте чистим кришками, але не закочуйте.

6.Поставте банки в каструлю стерилізуватися. Після закипання води стерилізують 30 хвилин, потім загорніть ключем або щільно закрутіть євро-кришки. Укутайте консервацію «під шубу» і дайте охолонути. Салати на зиму із зелених помідорів готові, зберігайте їх в темному місці.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салат з цвітної капусти на зиму.

Це дуже смачний салат, кольорова капуста виходить хрустким, не розвареною (тому що салат не потрібно варити, а лише стерилізувати), гострою. Якщо не любите пекучі салати, зменшіть кількість перцю чилі.

Інгредієнти (на 4,2 літра):

  • цвітна капуста — 3 кг
  • морква — 3 шт.
  • часник — 4 головки
  • червоний гострий перець — 3 шт.
  • петрушка кучерява — 2 пучка
  • Для розсолу:
  • вода — 1,5 л
  • цукор — 1 склянка (200 мл)
  • сіль — 3 ст. л.
  • запашний перець горошком — 15 шт.
  • рослинна олія — 200 мл
  • оцет 9% — 200 мл

Салати на зиму з цвітної капусти — приготування:

1.Для закваски капусти знадобиться ємність з широким дном. Краще узяти скляний або емальований посуд. Не можна використовувати алюміній, він окислюється. Петрушку помийте і наріжте не дуже дрібно. Краще брати петрушку не звичайну, а кучеряву, вона краще збереже свою форму, не розкисне в розсолі. Часник наріжте пластинами. Викладіть на дно підготовленої ємності петрушку, зверху посипте часником.

2.Моркву очистіть і наріжте тонкими кружечками. Якщо є терка з потрібною насадкою, скористайтеся нею. Покладіть помаранчеві морквяні кружечки наступним шаром на часник.

3.Червоний гострий перець наріжте півкільцями. Перцю в рецепті досить багато, так що можете зменшити його кількість за бажанням. Перець розкладіть на моркву.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

4.Цвітну капусту помийте і розберіть на суцвіття. Покладіть капусту верхнім шаром.

5.Тепер потрібно зробити розсіл. Закип’ятіть півтора літра води, всипте в неї склянку цукру, 3 столові ложки солі без гірки, запашний перець горошком. Влийте олію і оцет, розмішайте, щоб кристали цукру і солі розчинилися. Відразу ж киплячим розсолом залийте капусту. Накрийте салат тарілкою і поставте гне — трилітрову банку з водою. Залиште капусту бродити на добу.

6.Через добу салат можна закривати тільки в банки. Банки повинні бути вимиті з содою, кришки простерилізовані. Перемішайте капусту з іншими інгредієнтами і вкладете в банки, утрамбовуючи. Залийте розсолом, в якому капуста блукала. Накрийте банки кришками.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

7.Для стерилізації покладіть в широку каструлю тканина на дно, поставте банки з заготівлею. Налийте теплу воду по плечики банок і поставте на вогонь. Коли вода закипить, стерилізують салат 20 хвилин (для 0,7 літрових банок).

8.Через 20 хвилин дістаньте банки з окропу і закатайте кришки.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Лечо з болгарського перцю на зиму.

Спеціально для любителів солодкого перцю пишу дуже смачний рецепт лечо в томаті.

Інгредієнти (на 5 л):

  • болгарський перець (краще червоний) — 3 кг
  • помідори стиглі — 2 кг
  • ріпчаста цибуля — 0,5-0,7 кг
  • рослинне масло — 120 мл
  • сіль — 50 гр. (2 ст. л. з невеликою гіркою)
  • цукор — 100 гр. (0,5 ст.)
  • оцет 9% — 50 мл

Салати на зиму з перцем — приготування:

1.Перець для лечо краще брати червоний, він самий солодкий і цілком зрілий. Жовтий перець теж допустимо. Але от зелений у лечо може дати гірчинку. Тому, якщо є тільки зелений перець, його треба залити окропом на хвилину, щоб він віддав гіркоту. Перець помийте і наріжте на великі квадрати.

2.Помідори помийте і наріжте на довільні шматочки. Пропустіть томати через м’ясорубку або подрібніть в блендері.

3.Цибулю наріжте невеликим кубиком. У каструлю влийте рослинне масло, засипте цибулю і поставте на вогонь пассироваться. Постійно помішуйте цибулю, щоб він не згорів і не став золотистим. Цибуля має злегка стати прозорим і зм’якшитися.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

4.Влийте в цибуля два кілограми перекручених помідорів і дайте суміші закипіти. У киплячі помідори всипте нарізаний перець. Додайте цукор і сіль, перемішайте і варіть 20 хвилин після закипання під закритою кришкою.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

5.За 5 хвилин до готовності додайте оцет і розмішайте. Спробуйте лечо. Зараз можна додати сіль, цукор, оцет за смаком. Через 5 хвилин розкладайте лечо по стерилізованим банкам і закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть, накрийте ковдрою і дайте охолонути. Виходить дуже смачний салат!

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салати на зиму з баклажанами і квасолею.

Такий салат дуже ситний, його можна їсти як самостійне блюдо, так як у квасолі багато білка, який добре насичує.

Інгредієнти:

  • баклажани — 2 кг
  • солодкий перець — 0,5 кг
  • морква — 0,5 кг
  • ріпчаста цибуля — 0,5 кг
  • квасоля — 0,5 кг
  • помідори — 1,5 кг
  • сіль — 2 ст. л.
  • цукор — 250 гр.
  • оцет — 150 мл
  • рослинна олія — 350 мл

Як приготувати салати з квасолею і овочами:

1.Квасоля готується найдовше, тому саме з неї треба починати. Краще квасолю замочити в холодній воді на ніч, а зранку зварити до готовності. Час варіння квасолі буде залежати від сорту та від якості. Це може зайняти 1 годину, а може і 2. Пробуйте квасолю на готовність.

2.Моркву, цибулю і перець почистіть. Моркву натріть на крупній тертці і покладіть у велику каструлю, де будете варити. Цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями, якщо він великий. Шматочки повинні бути не тонкі, приблизно в 3 мм завширшки. Перець наріжте кубиками. Складіть цибулю і перець в каструлю до моркви.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

3.Наступним шаром у каструлю покладіть квасолю, розрівняйте.

4.Баклажани наріжте середнім кубиком і складіть в окрему миску. Присолите баклажани, перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб виділився сік. Відіжміть баклажани руками, видаляючи зайву рідину. Разом з нею піде гіркоту. Баклажани викладаються в каструлю верхнім шаром на квасолю, тому що вони швидше за все готуються. Перебуваючи зверху, вони збережуть форму.

5.Поки баклажани стікають, пропустіть помідори через м’ясорубку. Використовувати найменшу решітку.

6.Розклавши баклажани на квасолю, додайте в салат цукор і рослинне масло. І залийте помідорним пюре. Перемішувати зараз салат не потрібно. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть салат 30 хвилин.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

7.Коли овочі закиплять, їх можна злегка перемішати. Робіть це акуратно, баклажани залиште зверху, піддягніть тільки овочі в нижніх шарах. Хвилин через 10 ще раз перемішайте овочі, а через 10 хвилин ще раз перемішайте, щоб овочі розподілилися по салату рівномірно. Через півгодини варіння подивіться на ступінь готовності баклажанів. Вони повинні змінити колір, потемніти. В салаті не повинно бути баклажанів з білою м’якоттю. Якщо такі трапляються, то проваріть салат ще 5 хвилин.

8.Посоліть салат і додайте оцет. Варіть ще 2 хвилини і можна розкладати по стерильним банкам. Салат не знімайте з вогню і накладайте його в банки киплячим. Далі загорніть кришками, переверніть і укутайте до повного охолодження. Виходить смачно, яскраво, ситно.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салати на зиму з огірків по-корейськи.

Раніше я писала різні салати з огірків на зиму. Почитайте рецепти по цьому посиланню. Цей рецепт називається «Пальчики по-корейськи». Такі огірки добре зберігаються всю зиму, виходять в міру пікантні та хрусткі.

Інгредієнти (на 5 л):

  • огірки — 4 кг
  • цукор — 1 склянка (200 мл)
  • сіль — 3 ст. ложки (без гірки)
  • оцет 9% — 1 склянка (200 мл)
  • соняшникова олія — 1 склянка (200 мл)
  • чорний мелений перець — 0,5 ст. л.
  • часник — 1 головка

Салати на зиму з огірків — приготування:

1.Огірки помийте і обріжте краю. Невеликі овочі розріжте навпіл, які більші — на четвертинки.

2.В огірки додайте по склянці цукру, оцту і рослинної олії. Всипте три столові ложки солі без гірки і видавіть часник через прес. Добре розмішайте огірки з добавками. Найзручніше це робити руками. Надіньте рукавички одноразові для більшої зручності.

3.Залиште огірки в маринаді на 3 години. За цей час огірки пустять сік.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

4.Банки помийте з содою, просушіть їх. Кришки залийте окропом. В чисті банки складіть огірки, залийте їх соком, що виділився-розсолом. Накрийте банки кришками і поставте на стерилізацію у велику каструлю. Застеліть Дно каструлі ганчіркою. Залийте банки водою до рівня плічок і поставте на вогонь. Після закипання води стерилізують заготівлю 10 хвилин (для півлітрових банок), 15 хвилин (для літрових банок) або 20 хвилин (для 1,5-літрових).

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

5.Дістаньте банки з киплячої води і відразу з закатайте. Переверніть, подивіться, чи не протікає кришка. Укутайте теплим рушником або ковдрою і залиште на добу остигати.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салат на зиму «Бережись горілка» без стерилізації.

Цей салат складається з багатьох літніх овочів, виходить супер-асорті. Тут і моркву, і капуста, і помідори з огірками, і перець з цибулею. Взимку відкриєш таку баночку і відразу слинки течуть від аромату. Таку заготовку, незважаючи на назву салату, можна їсти з будь-якими стравами, овочі поєднуються з усім. Стерилізувати салат в банках не потрібно, він трохи проварюється і закладається в банки. А ось банки потрібно обов’язково стерилізувати окремо, як і кришки.

Інгредієнти (на 5 літрів):

  • помідори — 1,5 кг
  • огірки — 1 кг
  • солодкий перець — 4-5 шт.
  • капуста — 1 кг
  • морква — 1 кг
  • ріпчаста цибуля — 800 гр.
  • кріп — 2 пучка
  • цукор — 5 ст. л.
  • сіль — 10 ч. л.
  • рослинна олія — 200 мл
  • оцет 9% — 125 мл

Овочеві салати на зиму — приготування:

1.Всі овочі добре вимити. Помідори наріжте на скибочки, вирізавши у них плодоніжку. У цей салат овочі нарізаються досить крупно, не потрібно дрібнити. Для варіння овочів потрібно взяти велику каструлю. У неї викладіть помідори і поставте на вогонь. Поки помідори будуть закипати, почистіть моркву від шкірки, перець від насіння, цибуля від лушпиння.

2.Перець наріжте широкої соломкою, приблизно в 1 див. В огірків зріжте кінчики і наріжте кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці, а капусту нашаткуйте. Капусту після нарізки потрібно пом’яти руками, щоб вона стала м’якше.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

3.Всі овочі додайте до помідорів і перемішайте салат. Додайте цукор, сіль, рослинне масло, знову добре перемішайте.

4.Доведіть овочі до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи. Овочі пустять сік і будуть в ньому тушкуватися. Кріп дрібно поріжте і додайте його за 5 хвилин до кінця варіння в салат. За 3 хвилини до закінчення приготування влийте оцет.

5.Банки обов’язково потрібно простерилізувати. Щоб стерилізувати відразу кілька банок, поставте їх у холодну духовку на решітку. Увімкніть нагрівання до 150 градусів. Коли духовка розігріється, витримайте в ній банки 15 хвилин. Разом з банками в духовку можна покласти і кришки. Або стерилізують над парою до моменту, коли з банку почнуть стікати краплі (теж хвилин 15). Кришки можна прокип’ятити 5 хвилин.

6.Ополоник, якими будете розкладати салат в банки, опустіть в окріп. Для зручності можете скористатися широкою лійкою для банок. Воронку теж потрібно обдати окропом. Отже, киплячий розкладіть салат по стерилізованим банкам, відразу ж накрийте гарячої кришкою (дістаньте кришку з окропу виделкою і обтрусіть воду) і закатайте.

7.Переверніть банки, укутайте в ковдру до повного охолодження. На цьому і готовий смачний літній салат. До речі, можете міняти пропорції овочів або які-небудь овочі не використовувати.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Салати на зиму з буряком — заправка в борщ.

Щоб взимку швидко зварити борщ, можна скористатися такою ось літньою заготівкою. Залишиться тільки зварити бульйон, капусту і картоплю, інші овочі все є в цьому салаті. Крім борщу такий салат можна їсти з кашами, м’ясними і рибними стравами.

Інгредієнти (на 3 л):

  • буряк — 1 кг
  • морква — 0,5 кг
  • ріпчаста цибуля — 0,5 кг
  • помідори — 1,5 кг
  • сіль — 1 ст. л.
  • цукор — 0,5 склянки (125 мл)
  • рафінована рослинна олія — 125 мл
  • оцет 9% — 1 ст. л.

Як приготувати салати на зиму з буряком:

1.Всі овочі вимити. Помідори наріжте на довільні шматочки і пропустіть їх через м’ясорубку.

2.Цибулю, моркву, буряк очистіть від шкірки. Цибулю поріжте тонкими, напівпрозорими півкільцями. Моркву і буряк натріть на крупній тертці.

3.У велику каструлю (краще літрів на Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів. вилийте помідори і трохи підігрійте їх. В помідори всипте всі інші подрібнені овочі і доведіть салат до кипіння. Якщо каструля з тонким дном, то вогонь повинен бути невеликим, щоб овочі не пригоріли.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

4.Коли суміш закипить, додайте в неї цукор, сіль і олію. Розмішайте, трохи притисніть ложкою овочі, щоб вони були покриті томатом. Коли салат знову закипить, зменшіть вогонь і варіть заготівлю 30 хвилин, періодично помішуючи.

5.Через півгодини додати одну ложку оцту, проваріть ще 5 хвилин із закритою кришкою і відразу ж розкладайте з теплим і сухим стерилізованим банкам. При накладанні салату в банку, утрамбовывайте його. Зверху залийте рідиною з салату. Загорніть банки кришками під машинку. Якщо будете зберігати в погребі чи холодильнику, то можна закривати і гвинтовими кришками.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

6.Банки переверніть, поставте на рушник і укутайте теплою ковдрою. Залиште на 12 годин остигати. І отримаєте смачний салат, який може бути і гарніром.

Кращі салати на зиму   9 самих смачних рецептів з овочів.

Консервуйте смачні салати на зиму, використовуючи ці рецепти. Пам’ятайте, що хороша стерилізація банок і кришок допоможе зберегти Ваші заготовки на всю зиму. Також читайте рецепти кабачків на зиму на моєму блозі.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка