Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершкахКрем Пломбір отримав свою назву завдяки подібності його смаку з підталим морозивом, і останнім часом став неймовірно популярним серед кулінарів. Смачний, дуже ніжний, простий і легкий у виконанні, ідеальний крем у використанні при випічці десертів в домашніх умовах своєю універсальністю. Він має хорошу щільність, не розшаровується, тому відмінно тримає форму. Завдяки цьому, його частенько застосовують для вирівнювання поверхні і боковин тортів.

Для якогось торта він підходить? Знамениті торти «Молочна дівчинка», «Цифра», «Наполеон», «Дипломат», «Пломбір» — десерти, в популярності яких пломбирный крем зіграв не останню роль. Їм просочують коржі, роблять начинку від капкейків, пряники, круасани або печиво. Або пропонують гостям і домочадцям як самостійне ласощі. Кремова солодкість готується досить просто, з її допомогою на власній кухні будь-яка господиня може творити справжні чудеса кулінарії. Смак підталого морозива десерт отримує завдяки основі, на якій готується крем. Це просте молоко, жирні вершки або сметана, іноді згущене молоко. Всі приклади ви знайдете тут, на сторінці мого сайту.

Крем пломбір для торта – простий і легкий рецепт на молоці

Відразу скажу, що для вирівнювання тортів даний крем не підходить, оскільки виходить не надто щільним. Зате для складання десерту і просочення коржів – саме те. Використовуйте його під час випікання бісквітів, Наполеона, торта Молочна дівчинка, Дипломат, класичний Медовик.

Візьміть:

  • Молоко – 400 мл
  • Яйце.
  • Вершки жирні – 200 мл
  • Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 3 великі ложки.
  • Цукор – 200 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Ванільний цукор – за бажанням.

Якщо плануєте робити десерт з бісквітних коржів, додайте розпущений желатин.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Покроковий рецепт:

Вбийте в миску яйце, засипте цукор з крохмалем. Збивайте віночком, поки маса не стане досить густий, гладкою, без грудочок.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Налийте в каструльку молоко, доведіть його до закипання.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Залийте гаряче молоко в цукрову масу, при цьому безперервно перемішуючи. У вас повинні розійтися кристали цукру.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Поверніть суміш назад в сотейник, поставте на плиту, налаштуйте вогню до середнього.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Не припиняючи помішувати вміст, уварите крем до загустіння.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Додайте вершкове масло, перемішуйте, поки масло не розчиниться, до однорідності.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Увага! Якщо хочете зробити крем більш щільним, дійте іншим способом. молочну основу остудіть. Масло розімніть, збийте його окремо. Потім додайте невеликими порціями в остиглу молочну суміш. При цьому кожну гарненько збийте міксером.

Накрийте миску з кремом харчовою плівкою. При цьому враховуйте, що поверхня маси швидко схоплюється плівкою. Тому накривайте щільно, в контакт. Надішліть крем на полицю холодильника для охолодження.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Паралельно помістіть вершки в морозилку разом з чашею і віночками для збивання, вони нам потрібні крижаними. Влийте в посудину охолоджені вершки збийте їх до пишноти і густої консистенції. Це робиться, коли крем вже повністю охолоне.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

З’єднайте вершки з холодним кремом. Попрацюйте міксером, припинивши суміш в однорідну масу.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Далі використовуйте крем за призначенням для змащування коржів в торті.

Рада! Після додавання в крем вершків не збивайте занадто довго, інакше ризикуєте втратити легкість маси, і зникне ефект «підталого морозива».

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Крем-пломбір для торта на сметані

Зроблений по даному рецепту крем, найбільше нагадує смак морозива з однойменною назвою. Ідеально підходить для прошарку коржів десерту. Добре тримає форму, тому часто використовується для вирівнювання поверхні тортів.

Потрібно:

  • Цукор – 250 гр.
  • Жирна сметана – 400 гр.
  • Борошно – 100 гр.
  • Вершкове масло 82,5% — 300 гр.
  • Яйця – 4 шт.
  • Ванільний цукор – 20 гр.

Як приготувати:

  1. Будь-яким способом розімніть пачку масла.
  2. Змішайте в каструлі сметану з цукром, яйцями, ваніліном, розколотіть. Поступово введіть борошно, гарненько працюючи міксером на середній швидкості.
  3. Поставте ємність на водяну баню, прогрівайте вміст, поки воно не стане густим. Після цього зніміть, охолодіть до кімнатної температури.
  4. М’яке масло збийте міксером. Попрацювати доведеться не менше 10 хвилин, тоді маса побіліє, стане м’якою і соковитою.
  5. Не припиняючи збивання, перекладіть охолоджену яєчну масу. Підкладайте по ложечці, це не той випадок, коли варто поквапитися.
  6. Накрийте посудину з готовим кремом плівкою, заховайте на полицю холодильника па пару годин.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Пломбір вершковий крем на вершках

Щільний крем для вирівнювання поверхонь і боком десертів. Особливо, якщо в складі міститься желатин.

Порада: пломбирный крем вийде дуже густим і щільним, якщо молочну основу добре охолодити, а масло збити окремо.

Беремо:

  • Вершки жирністю не менше 33% — 300 мл
  • Цукор – 150 гр.
  • Кукурудзяний крохмаль – 50 гр.
  • Молоко – 300 мл
  • Ванілін – 30 гр.
  • Вершкове масло гарною щільності – 110 гр.
  • Яйця – 5 шт.
  • Желатин – 50 гр.

Технологія приготування:

  1. Відокремте жовтки з яєць, посипте їх цукром, крохмалем, збийте до пишноти віночком. Білки використовувати для приготування інших страв.
  2. Закип’ятіть молоко, трохи остудіть його. Влийте тонкою цівкою в жовткову суміш. Не припиняйте працювати віночком ні на секунду, інакше жовтки згорнуться.
  3. Поставте на конфорку, прогрівайте на тихому вогні, але закипіти не давайте. Крем вважається готовим, коли маса загусне до такої міри, що почне відходити від стінок. Не відходьте далеко – масу так само необхідно безперервно заважати. Зніміть з конфорки.
  4. Перелийте вершки в миску, збийте вміст міксером.
  5. Розімніть масло, також попрацюйте блендером, щоб маса стала пишною і гладкою.
  6. В молочну суміш почніть підкладати збите масло. Кладіть потроху, відразу старанно збивайте. Потім введіть вершки. Пробивайте міксером, поки маса не вийде необхідної густоти.
  7. Приберіть ємність в холод на 2-3 години.

Якщо вам необхідний особливо щільний крем для вирівнювання поверхні, розведіть теплою водою желатин, влийте його і ще раз попрацюйте міксером. Даний процес можна пропустити, якщо ваша мета – просочення коржів.

Пломбирный крем з Маскарпоне – відео-рецепт

Вершковий крем для торта на згущеному молоці (щільний)

Відмінно піде для вирівнювання будь-яких десертів, формування фігурок в оздобленні.

Необхідно:

  • Згущене молоко – 100 гр.
  • Цукрова пудра – 150 гр.
  • Вершки 35% — 400 мл
  • Желатин – 1,5 маленької ложки.
  • Вода – 50 мл
  • Ванілін – 5 гр.

Приготування:

  1. Першим ділом залийте желатин водою, залиште набухати на 10-15 хвилин. Після цього поставте на газ, почніть потихеньку нагрівати. Коли кристали желатину розплавляться, зніміть і остудіть.
  2. Паралельно, приберіть вершки в морозильну камеру на 5-7 хвилин – вони повинні стати крижаними.
  3. Дістаньте вершки, на повній потужності збийте міксером в щільну піну.
  4. Не припиняючи працювати міксером, засипте ванілін і пудру.
  5. Коли маса стане однорідною, цівкою влийте желатин. Продовжуйте збивати, додаючи згущене молоко. Пробийте ще пару хвилин і відправте в холод на кілька годин.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Шоколадний крем, пломбір

Ласунам доведеться до вподоби крем, за смаком нагадує шоколадне морозиво.

Склад:

  • Сметана – 350 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Жирні вершки – 250 мл
  • Цукор – 150 гр.
  • Борошно – 25 гр.
  • Порошок какао – 40 гр.

Як зробити:

  1. Збийте на середній швидкості яйця з цукром. Через пару хвилин, коли з’явиться густа, пишна піна, додайте сметану.
  2. Окремо змішайте борошно з порошком какао. Засипте їх в сметанную суміш, ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудок.
  3. Дану суміш необхідно прогріти на водяній бані. Після закипання води в нижній каструлі, проваріть її 6-8 хвилин, не забуваючи помішувати. Маса повинна загуснути. Потім охолодіть вміст.
  4. Наступний етап – збивання холодних вершків. Працювати міксером доведеться досить довго, поки не з’являться стійкі піки. Почніть збивання з малій швидкості, потім поступово збільште її до максимуму.
  5. Перелийте готові вершки в шоколадну масу, акуратно перемішайте. Сховайте крем в холодильник на годину і більше, щоб він застиг і став щільним.

Крем «Пломбір» для торта — прості та легкі рецепти на сметані, молоці, вершках

Пломбирный крем для просочення торта «Наполеон»

Щоб зробити крем для просочення Наполеона, підійде будь-який із запропонованих вище рецептів пломбирного наповнювача. Це оригінальний варіант, у складі якого морозиво.

Беремо:

  • Вершкове масло – 300 гр.
  • Молоко – літр.
  • Морозиво Пломбір – 600 гр.
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукровий пісок – 300 гр.
  • Ваніль – за смаком.

Готуємо:

  1. Складіть в посудину цукор, морозиво, вбийте яйця. Перемішайте масу. Додайте борошно, змішане з ваніліном.
  2. Налийте в каструльку молоко, доведіть до закипання. перекладіть в нього приготовану суміш. Варіть на тихому вогні, поки маса не стане густою. Прослідкуйте, щоб вміст при цьому не кипіло. Дайте масі охолонути.
  3. Розімніть вершкове масло, додайте в охолоджену суміш. Збийте міксером до однорідності.

Відео-рецепт приготування заварного пломбирного крему від Юлії Смолл

Не впевнені у своїй майстерності? Дивіться ролик і повторюйте дії автора. Крем вийде такий, як треба – густий, щільний і дуже смачний. Вдалих вам тортів та інших десертів!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!