Заготовивши на зиму ульотний «Кубанський» салат з капусти з огірками, помідорами, ви полюбите його відразу і назавжди. У баночці з апетитною закускою зібрані всі фарби літа, а також купа вітамінів. Овочі приємно похрускують, оскільки проходять мінімальну теплову обробку – салат не варять, а стерилізують свіжим.
Смакову палітру кубанської закуски можна розширити і змінити. У скарбничці моїх рецептів є варіанти салату з баклажанами, кабачками. Червоні, стиглі томати допускається замінити зеленими помідорами, отримавши на виході зовсім інший смак.
Меню
- 1 Як приготувати Кубанський салат з капустою на зиму
- 2 Покроковий рецепт кубанської закуски з фото
- 3 Ульотна кубанська закуска з баклажанів і капустою
- 4 Кубанський салат на зиму без капусти з огірками
- 5 Смачний салат з кабачками, помідорами, капустою по-кубански на зиму
Як приготувати Кубанський салат з капустою на зиму
Тримайте класичний рецепт смачної овочевої закуски з докладною розповіддю про приготування з фото.
Візьміть:
- Капуста білокачанна – 2 кг.
- Томати – 2 кг.
- Морква – 1,5 кг.
- Солодкий перець – 1,5 кг.
- Огірки – 1,5 кг.
- Гострий перець – 2 стручки.
- Чорний перець – 30 горошин.
- Лаврушка – 6 шт.
- Олія – 0,5 літра.
- Цукровий пісок – 150 гр.
- Харчова сіль – 4 великі ложки.
- Оцтова кислота 9% — 200 мл
Даної кількості ульотне салату вистачить на заготівлю 20 баночок.
Покроковий рецепт кубанської закуски з фото
Замочіть огірки на півтори годинки, а поки займіться іншими овочами.
Поділіть качан капусти на кілька частин. Нашаткуйте тоненькою соломкою. Останнім часом я призвичаїлася подрібнити блендером – нарізка виходить бездоганною.
Відразу посоліть, перетріть руками. Відставте в сторону, нехай виділяє сік.
Виріжте у перців перегородки, виберіть насіння. Поділіть соломкою. Перці беріть різного кольору, це додасть салату красу і яскравість.
Помідори для заготівлі беріть з щільною м’якоттю. Наріжте їх шматочками, як на овочевий салат.
Червоний чилі наріжте півкільцями. Щоб посилити гостроту закуски, насіння можна залишити.
Огірки поділіть кружечками, або половинками гуртків, товщина приблизно в пів сантиметра.
Складіть всю нарізку в каструлю, додайте моркву. Подрібнюйте морквину будь-яким способом – стружкою, соломкою, я знову попрацювала блендером, вийшло швидко і красиво.
Засипте в каструлю пустила сік капусту.
Слідом складіть дрібно поламаний лавровий листок, перець.
Засипте сіль з цукром, влийте олію з кислотою.
Перемішайте овочі, накрийте кришкою, відставте на столі, приблизно на годину.
Салат гарненько настоїться, рясно пустить сік. Саме час спробувати салат і відкоригувати смак. Додайте сіль, оцет, цукор, якщо знадобиться, не забудьте перемішати вміст.
Розкладіть заготовку по банкам. Рівномірно розподіліть виділився сік. Прикрийте кришками.
Салат вимагає стерилізації. Ємності в півлітра обробляйте на бані 20 хвилин. На літрові банки час стерилізації збільшується до 30 хвилин.
Остигати салат повинен повільно, це умова тривалого зберігання. Переверніть закатані банки, тепло укутайте. Зберігайте заготовку в холоді.
Ульотна кубанська закуска з баклажанів і капустою
Салат з капустою і стиглими баклажанами відразу сподобається любителям синеньких. Гострий, кисло-солодка на смак, заготівля робиться без стерилізації.
Знадобиться:
- Капуста – 500 гр.
- Морква – 300 гр.
- Перець чилі – 1 шт.
- Помідори – 500 гр.
- Баклажани, огірки, цибуля, болгарський перець – по 300 гр.
- Олія – 100 мл
- Цукор-пісок – 3 ложки.
- Сіль ложка.
- Бутони гвоздики, лаврове листя – 3 шт.
- Запашний перець – 15 горошин.
- Оцет 9% – 50 мл
Як заготовити:
Кубанський салат на зиму без капусти з огірками
Кубанська закуска має варіацію без капусти. Спробуйте, можливо, вона сподобається більше.
Потрібно:
- Морква, перець, цибуля, огірки, томати – беріть по 1 кілограму.
- Гострий чилі – стручок.
- Сіль – велика ложка.
- Масло – 500 мл
- Оцтова кислота 9% — 2 ложки.
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Перець, мелений – щіпка.
Як заготовити:
Смачний салат з кабачками, помідорами, капустою по-кубански на зиму
Замість огірків беремо кабачки, оскільки до часу заготівлі капусти, вони вже практично відійшли. Але смак кубанського салату виходить раніше ульотний.
Підготуйте:
- Кабачки, капуста – 0,5 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Головка часнику.
- Цибуля ріпка – 300 гр.
- Солодкий перець, морква – по 1 кг.
- Кріп – невеликий пучок.
- Масло – пів літра.
- Сіль – 70 гр.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Оцет столовий – 100 мл
- Перець, мелений — щіпка.
Приготування:
Відео-рецепт заготівлі на зиму смачного, гостренького салату по-кубански на зиму. Успішних вам закаток, і смачних зимових свят!
