«Кордон блю» з курки — це дуже смачне вишукане французьке блюдо, яке займає почесне місце на святковому столі.
Смажиться воно досить просто і швидко, а люблять як дорослі, так і діти. «Кордон блю» готують з будь-якого м’яса з додаванням різних начинок. Але найбільше мені подобається ця страва з курки. Найулюбленіші мої рецепти і, напевно, не тільки мої — це коли смачно і просто, коли не потрібно довго возитися, і продукти не дуже екзотичні. Насолоджуйтесь!
Склад продуктів
5 штук філе курячої грудинки;
за 3-5 слайсів шинки на кожну грудку (залежить від розмірів);
за 3-5 слайсів твердого сиру на кожну грудку;
спеції для курки — за смаком;
часник і сіль — за смаком.
Для кляру
два свіжих курячих яйця;
дві столові ложки молока будь-якої жирності;
сіль — за смаком;
пряні трави (або будь-які спеції) — за смаком.
Додатково
півтора склянки панірувальних сухарів;
⅔ Склянки пшеничного борошна для панірування;
300 мл рослинного масла для смаження.
Покроковий процес приготування
Куряче філе добре промиваємо, обсушуємо і розрізаємо вздовж на дві частини, не дорізуючи до кінця (повинен вийти один пласт), у товщину.
Накриваємо м’ясо харчовою плівкою і відбиваємо молотком, щоб товщина була не більше двох міліметрів.
Рада. М’ясо накривайте плівкою з двох сторін.
Відбитий пласт м’яса посипаємо улюбленими спеціями, гранульованим часником (але можна і свіжим), сіллю. З сіллю акуратніше: шинка і сир дадуть додаткову сіль.
Твердий сир нарізаємо дуже тонкими пластинками або купуємо вже нарізаний. Сир повинен мати виражений смак, так як м’ясо курки не володіє таким. Емменталь — пряний, трохи солодкуватий, пряний. У Раклет специфічний присмак (його змивають білим вином). Грюйер — легкий, з пікантними горіховими нотками.
Шинку використовуємо нежирну, сирокопчену або варено копчену. Нарізаємо дуже тонкими пластами.
Рада. Перше питання, яке може виникнути після ознайомлення з інгредієнтами: «Навіщо м’яса ще й шинка?». І тільки спробувавши готову страву, розумієш, що шинка грає роль підсилювача смаку та аромату курячого м’яса. Як ні парадоксально. Так що беріть саме копчену, щоб відчути це саме «посилення» яскравіше.
Викладаємо на м’ясо шматочки сиру, на них — слайсы шинки. З краю 1,5-2 сантиметри залишаємо вільними.
Звертаємо м’ясо в рулет, закривши краю, туго закручуючи в плівку.
Так робимо з усіма шматочками філе, відправляємо рулети в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Готуємо кляр (льєзон). У миску вбиваємо свіжі курячі яйця, вливаємо молоко, додаємо пряні трави або будь-які інші спеції за смаком, солимо.
Все добре перемішуємо вінчиком.
У великі тарілки насипаємо пшеничне борошно і панірувальні сухарі.
Курячі рулети занурюємо в борошно, потім у кляр, паніруємо в сухарях. Перекладаємо на обробну дошку.
У глибоку сковороду з товстим дном наливаємо побільше олії, розігріваємо його.
У добре розігріте масло викладаємо курячі рулети, зменшуємо вогонь до середнього (або трохи нижче середнього). Обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору.
Обсмажені курячі грудки перекладаємо у форму для запікання, накриваємо її фольгою і відправляємо в духовку на 10-20 хвилин (залежить від розміру грудки).
Подаємо з будь-яким овочевим салатом або з дуже смачною, хрусткою маринованою капустою, приготовленою за рецептом з нашого сайту.
