Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецептиНіжна, смачна ковбаса з курки, приготовлена в домашніх умовах, дасть фру будь магазинного аналогу. Приємний смак, аромат приправ, жодних консервантів –безперечні достоїнства такого делікатесу можна довго перераховувати. Пам’ятаєте, які трепетні почуття у нас викликала ковбаса в пріснопам’ятні радянські часи? Домашній продукт нагадає вам ті чудові відчуття.

Досвідчені кулінари роблять домашню ковбасу в кишці. Але знайти її в магазинах можна не завжди. Наші тямущі господині давно знайшли вихід. Готують делікатес в харчовій плівці, пляшці, високих пластикових склянках, пергаменті, рукаві для запікання.

Докторська ковбаса з курки в домашніх умовах

Перший досвід приготування домашньої ковбаси повинен бути приємним, тому раджу спочатку освоїти простий класичний рецепт без оболонки. Ковбаса готується з цілої курки.

Візьміть:

  • Курка – 2,5 кг.
  • Цибулина.
  • Буряковий сік – 1-2 ложки.
  • Желатин – 40 гр.
  • Курячий бульйон – 300 мл
  • Часник – 2 зубчики.
  • Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
  • Паприка – маленька ложка.
  • Перець горошком – 12-14 шт.
  • Лаврушка – листочок.
  • Соняшникова олія – маленька ложка.
  • Мелений перець, сіль.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Покрокове приготування:

Відваріть курку до повної готовності.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Відлийте трохи бульйону, засипте желатин в кількості, зазначеному в рецепті. Залиште набухати хвилин на 100-15, поки не розберете курочку.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Обробити тушку на шматочки довільного розміру, видаливши всі кісточки.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Пробийте м’ясо з допомогою блендера, заодно заклавши часточки часнику.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

За цей час желатин добре набух. Переставте миску в мікрохвильову піч на 10-15 секунд, щоб він остаточно розчинився і прогрівся.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Відміряйте 300 мл. бульйону, як зазначено в рецепті, залийте зігрітий желатин, сумлінно розмішайте.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Влийте желатин у подрібнене м’ясо. Додайте буряковий сік, паприку, мускат, гарненько розмішайте масу.

Читайте також:  Як приготувати тушкована картопля в мультиварці?

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Знову попрацюйте заглибним блендером, щоб маса стала зовсім однорідною. Спробуйте на смак, підсолити, якщо виникне необхідність.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Перелийте заготівлю високий пластиковий стакан або пляшку. Поставте на полицю холодильника на 8-12 годин.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Після закінчення заданого часу ковбаса відмінно застигла. Піддягніть її ножем або лопаткою, акуратно дістаньте. Пляшку або тонкий стакан можна просто розрізати.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Наріжте ковбаску на порції і знімайте першу пробу.

Як зробити ковбасу в харчовій плівці

Перед вами приклад приготування домашньої ковбаси в плівці. Вона відмінно тримає форму без спеціальної кишки, виходить дуже смачною і соковитою. Готувати будемо без желатину, замість нього станемо використовувати крохмаль.

Візьміть:

  • Курячі стегна – 700 гр.
  • Грудинка – 150 гр.
  • Яловичина – 150 гр.
  • Крохмаль – 15-20 гр.
  • Часник сушений – 1/3 чайної ложечки.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Цукровий пісок – стільки ж.
  • Мускатний горіх – 1/3 маленької ложки.
  • Перець – за смаком.

Як приготувати:

  1. Відкладіть 1 куряче стегно. Решту подрібніть в фарш.
  2. Наріжте дрібними кубиками залишився стегно, грудку і м’ясо яловичини. Додайте в миску з фаршем, гарненько перемішайте.
  3. Засипте крохмаль, всі перераховані приправи. Старанно перемішайте масу.
  4. Поділіть фарш на 2 частини. Далі можна діяти по-різному. У першому випадку закладіть фарш в рукав для запікання, сформуйте ковбасу. Зробіть кілька проколів і запечіть в духовці при 200 С, встановивши таймер на 30-40 хвилин.
  5. У другому випадку сформуйте з допомогою харчової плівки 2 ковбаски. Потім відваріть їх в каструлі до готовності (близько години).

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Рецепт вареної молочної ковбаси

Чудовий варіант приготування! Ковбаса вийде ніжною, з вершковим смаком і, що важливо – дієтичної. Прекрасне доповнення на бутерброд до чаю!

Знадобиться:

  • Куряча грудка – 250 гр.
  • Стегна – 250 гр.
  • Вершки 20-30% жирністю – 200 мл
  • Часник сушений – чайна ложка.
  • Білки яєць – парочка.
  • Паприка – 2 маленькі ложки.
  • Сіль – 1,5 маленької ложки.
  • Перець – ½ маленької ложки.

Як робити:

  1. Поділіть на невеликі шматочки обидва види м’яса. Подрібніть блендером, засипте сіль і перець.
  2. Введіть яєчний білок, залийте вершки. Знову подрібніть блендером до отримання однорідної консистенції.
  3. Розгорніть харчову плівку, викладіть фарш (плівку допустимо замінити фольгою або пакет для запікання).
  4. Сформуйте ковбаску. Зв’яжіть кінці плівки, для надійності перев’яжіть по всій товщині міцною ниткою.
  5. Налийте в каструлю холодну воду, закип’ятіть. Закиньте заготовки, варіть при тихому кипінні протягом 1 години.
  6. Готову ковбасу остудіть, зніміть всі кріплення, наріжте шматочками.
Читайте також:  Домашні мамині голубці: смак з дитинства

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Рублена ковбаса з курячої грудки в духовці

Рубаний продукт люблять всі, оскільки на клопоти йде небагато часу, а далі все робить духовка.

Потрібно:

  • Стегна курячі – 1 кг (без кісток).
  • Майонез – 2 великі ложки.
  • Желатин – 15 гр.
  • Часник – 7 зубчиків.
  • Приправа для курки, перець.
  • Сіль – чайна ложечка.

Найбільш вдалий склад приправ: сушена цибуля, паприка, коріандр, чілі, гірчиця в насінні, білий перець, куркума. Але ви можете складати приправу на свій розсуд.

Як зробити:

  1. Поріжте м’ясо кубиками 1,5-2 сантиметри (шкірку можна не знімати).
  2. Засипте всі приправи, часник, підсолити. Старанно розмішайте фарш.
  3. Введіть майонез, перемішайте. Засипте желатин і знову добре вимісити масу.
  4. За допомогою харчової плівки зробіть 4 ковбаски. Загорніть, закріпіть кінці. Щоб ковбаска тримала форму, додатково загорніть її у фольгу.
  5. Викладіть на деко, поставте на середній рівень духовки, розігрітій до 180 про С. запікайте рівно годину.
  6. Якщо маєте часом і терпінням, остиглу ковбасу сховайте в холод на ніч. Не зможете втриматися, відріжте шматочок і спробуйте.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Ковбаса з желатином з курки – дуже смачний домашній рецепт

Ще один варіант, який представляє гідну заміну магазинною ковбасою. Дуже ніжний смак, жодних консервантів і шкідливих жирів. Тут також обійдемося без кишок, оскільки на допомогу нам прийде звичайна харчова плівка.

Склад:

  • Філе – 400 гр.
  • Стегна – 200 гр.
  • Зубки часнику – 2 шт.
  • Картопляний крохмаль – столова ложка.
  • Вершки жирні – 200 мл
  • Желатин – столова ложка.
  • Пере чилі – ½ чайної ложки.
  • Паприка – чайна ложка.
  • Сіль – стільки ж.

Технологія приготування:

  1. Будь-яким способом (блендер, м’ясорубка) подрібніть в кашку курячу грудку.
  2. Додайте всі інші інгредієнти, перераховані в складі, крім стегон. Подрібніть блендером в однорідну кашку.
  3. Філе стегна покришіть дрібними кубиками. Порубаєте часточки часнику. Покладіть до решти маси, розмішайте.
  4. Візьміть пекарську папір, викладіть масу. Щільно скрутіть в джгут. Перев’яжіть по довжині кулінарною ниткою і надійно закріпіть краю напівфабрикату.
  5. Відваріть ковбасу в киплячій воді протягом 25-30 хвилин, залежно від величини заготовки.
  6. Готовий продукт охолодіть, помістіть в холод на кілька годин, щоб ковбаса ущільнилася.
Читайте також:  Як приготувати суші вдома: покрокові рецепти смачних ролів в блозі Кулінар-Майстер

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти
Ліверна ковбаса з курячих потрухів

Домашні ковбаски нічим не поступаються купівельними, магазинним. Спробуйте приготувати, і ви самі переконаєтеся.

Необхідно:

  • Печінка – 0,5 кг
  • Шлунки – 0,5 кг.
  • Стегенця – 2 шт.
  • Сердечка – 0,5 кг.
  • Цибуля – 4 головки.
  • Яйця – 3 шт.
  • Манка – 3 великі ложки.
  • Приправи для курки, сіль, перець, олія для смаження.

Робимо:

  1. Курячі потрухи промийте, зріжте зайве. Відваріть в різних каструльках. Печінку – 5-7 хвилин, шлунки – 20 хвилин, сердечка варіть приблизно 10-15 хвилин. Злийте відвар, обсушіть субпродукти.
  2. Наріжте їх дрібними кубиками, складіть в миску.
  3. М’ясо стегенець прокрутіть через м’ясорубку (блендер). Вбийте яйця, підсолити, поперчіть, посипте манку і приправи. Гарненько вимісити фарш.
  4. Дрібно покришіть цибулю, обсмажте в олії на сковороді до красивої рум’яності. Відправте до субпродуктів.
  5. З’єднайте обидва види фаршу в одній мисці, старанно перемішайте. Поділіть на декілька заготовок.
  6. Розстеліть плівку, викладіть частину фаршу, загорніть у ковбаску. Зафіксуйте краю, щільно зав’язавши, перев’яжіть напівфабрикат ниткою. Подібним чином зробіть все заготовки. Якщо побоюєтеся, що фарш витече, додатково оберніть їх фольгою.
  7. Відваріть напівфабрикати, закинувши в киплячу воду. Час приготування-40 хвилин.

Куряча ковбаса в домашніх умовах — рецепти

Сыровяленная ковбаса в домашніх умовах (відео)

В’ялена ковбаска з курячого м’яса виходить не менш смачною, ніж варена. Уважно дивіться, як робить делікатес автор ролика, повторюючи всі дії. Нехай на вашому столі буде тільки сама смачна і корисна ковбаса!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь