Куряче філе в клярі — хрустке і ніжне

Сьогодні ми приготуємо просте, швидке і при цьому ще й м’ясне блюдо. Виходить воно хрустким, соковитим, насиченим і ароматним. Тут відмови не приймаються, пробувати треба всім без винятку!

Подати таке м’ясо можна не лише на обід або вечерю, його сміливо можна накривати гостям, і повірте, їм сподобається. Таке смачне блюдо просто не можна не оцінити по достоїнству.

Його можна доповнити улюбленим гарніром у вигляді круп, коренеплодів, овочів. Це також може бути який-небудь цікавий соус або звичайна нарізка з свіжих овочів, салат. Все те, що вам подобається, те, що вам смачно. Навіть якщо це будуть макарони, буде чудово!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як головним нашому героєм сьогодні буде куряче філе або грудка, то ми розповімо вам, як правильно вибрати продукт, а потім, як його приготувати найкраще.

Завжди звертайте увагу на розмір філе. Воно не повинно бути занадто великим, але і не повинно бути маленьким. Оптимальний розмір – середній. Занадто великі грудки будуть говорити про те, що птицю годували гормонами росту. Маленькі ж, навпаки, могли не доїдати.

М’ясо повинно бути пружним і еластичним, волокна повинні бути цілими, не розірваними. При натисканні вм’ятина повинна зникати блискавично, якщо ж цього не відбувається, значить, філе вже піддавалося заморожуванні, а може бути і кілька разів. Грудки повинні бути красивими, об’ємними і опуклими.

Зовні м’ясо повинно бути ідеальним – ніяких плям, слідів крові, порізів, подряпин та інших дефектів. Продукт повинен виглядати так, щоб його відразу ж хотілося з’їсти. Прямо відразу, в сирому вигляді!

Колір товару повинен відповідати реальності. Тобто, м’ясо повинно бути ніжно-рожевого кольору, а якщо воно за шкірою, то вона повинна бути ще світліше, майже біла. Якщо м’ясо темніше, ніж потрібно, а шкіра має жовтуватий відтінок, значить, курка була старою, і її м’ясо буде довше готуватися, а також в результаті може вийти жорстким. Жовта шкіра також може бути ознакою хворого тваринного.

Дуже важливий аромат, коли мова йде про таку покупку. Не соромтеся понюхати філе, якщо є можливість. Воно повинно пахнути природно, без гнилі, кислоти, вогкості і тухлості. На дотик м’ясо повинно бути злегка вологим, але не мокрим і, звичайно ж, не сухим. Дивіться, щоб не було заветренной поверхні.

Вибравши правильне і свіже філе, можна вирушати додому, щоб почати готувати смачну страву до вечері або обіду для самих близьких і рідних.

Філе курки в клярі з сметани

Інгредієнти
Кількість

борошно – 220 гсметана – 430 грозпушувач – 3 гфіле курки – 1100 гяйця – 2 шт

Час приготування
40 хвилин

калорійність на 100 грам
142 Ккал

Класичний кляр, який підійде для будь-якого м’яса або овочів. Але ми спробуємо засмажити в ньому ніжну, але при цьому насичену і соковиту курочку.

Як приготувати:

Філе промити, зачистити його, подрібнити на шматочки однакового розміру;

Далі приправити їх спеціями за смаком, перемішати вручну;

Яйця розбити, збити в однорідну масу, додавши борошно;

Доповнити масу сметаною, розпушувачем і невеликою кількістю солі;

Знову з’єднати все і помістити в масу філе, перемішати і залишити на півгодини;

Після цього розігріти в сковороді олію, викладати в нього філе;

Обсмажувати до готовності і до рум’яності з усіх боків.

Порада: як розпушувач можна використовувати соду.

Куряче філе в клярі на сковороді з сиром

Для любителів сиру з вином ми пропонуємо спробувати приготувати наступний рецепт. Його цілком можна доповнити келихом білого напівсухого для повноти картини.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир140 гмайонез45 гкуряче філе550 гборошно60 гяєць3 шт

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 194 калорії.

Як приготувати:

М’ясо промити, обсушити його і зачистити;

Кожне філе розрізати на кілька шматочків і помістити на плівку;

Зверху покласти ще один шар плівки і відбити м’ясо;

Приправити їх за смаком і потім зайнятися кляром;

Яйця розбити в миску, додати майонез, спеції і перемішати;

Почати всипати борошно, постійно помішуючи, поки маса не стане трохи густіше, ніж блинная;

Сир натерти на тертці, відставити його;

Розігріти сковороду з маслом на плиті;

Умочуючи шматочки м’яса в клярі з одного боку, викладати їх в олію;

Зверху, де на курці немає кляру, ставити сир і розрахувати його так, щоб вистачило на все м’ясо;

Зверху залити м’ясо кляром так, щоб не було видно сиру;

Перевернути филешки і смажити до готовності.

Порада: додайте моцарелу, чеддер або пармезан – саме ці три види сиру тануть краще за інших, бо якщо є блюдо гарячим, вийде дуже апетитно!

Хрустке філе курки в клярі «Соломка», з кунжутом

Насіння кунжут зроблять дане блюдо більш ніж незвичайним, ще більш хрустким і спокусливим. А якщо додати чорний кунжут?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яйця2 штборошноскільки візьмефіле330 ркунжут20 гмолоко110 мл

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 144 калорії.

Як приготувати:

М’ясо вимити, очистити його і трохи обсушити сухими серветками;

Розрізати його уздовж на відбивні;

Далі з них нарізати соломку так, щоб один брусок був не ширше 5 мм;

Присипати бруски спеціями, обім’яти руками і залишити на десять хвилин;

Яйця збити в однорідну масу з молоком, додати солі;

Перемішати і почати вмішувати борошно, поки не буде досягнута консистенція тесту для оладок;

Всипати кунжут і добре розмішати;

Прогріти фритюр і викладати філе по одному, обмокнув перед цим в кляр;

Обсмажувати до рум’яності, потім викладати на серветки.

Порада: щоб кунжут було краще видно, можна обваляти м’ясо спочатку в клярі, а потім в кунжуті. Але при цьому кунжут тоді не додайте в тісто.

Пікантне філе курки в клярі на пиві

Не переживайте, в готовому блюді алкоголь відчуватися не буде. Його плюс в тому, що він випаровується при термічній обробці. Недарма на ньому часто готують м’ясо або випічку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пиво130 мллимон½ Штборошно60 гкуряче м’ясо160 ряєць1 шт

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 114 калорій.

Як приготувати:

Філе промити, видалити жилки і обсушити м’ясо;

Нарізати його невеликими брусками однакового розміру;

Натерти м’ясо спеціями, відставити в сторону;

Яйце розбити в миску, додати борошно, влити пиво, трохи спецій і перемішати;

Лимон вимити, натерти його на тертці цедру прямо в тісто;

Знову перемішати до однорідної текстури;

Сковорідку прогріти з маслом на середньому вогні;

Кожне філе вмочати в кляр і смажити в олії до хрусткої скоринки.

Порада: пиво краще попередньо остудити, інакше в теплому вигляді воно зробить кляр неймовірно рідким.

Гостре куряче філе в клярі на сковороді

Для особливих любителів пікантності ми хочемо залишити такий рецепт. У нього входить чилі, а можна додати ще часнику або халапеньо за смаком. Подати можна з соусом Табаско.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно160 рсіль2 гпорошок чилі10 гмолоко120 млкуряче м’ясо750 гяєць1 шт

Скільки по часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 141 калорія.

Як приготувати:

М’ясо сполоснути, видалити жир і шкіру, крупно нарізати його;

Молоко влити в миску, додати яйця, спеції, борошно і збити без грудочок;

Прогріти ємність з достатньою кількістю масла;

Курку вмочати в готовий кляр, обсмажувати в олії до золотистого кольору.

Порада: при подачі можна змішати соус Табаско з невеликою кількістю йогурту. Такий соус буде не настільки пекучим, так як йогурт додасть ніжності та свіжості.

Рецепт курячого філе в клярі в духовці

Для тих кулінарів, у яких немає часу на готування і обсмажування м’яса. Тут необхідно викласти курку на деко і запекти її. За цей час ви можете займатися своїми домашніми справами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

майонез220 млборошно120 гсухий базилік5 гфіле курки440 гмасло вершкове30 гяєць1 шт

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 199 калорій.

Як приготувати:

Курку промити, обсушити її і нарізати слайсами товщиною в 10 мм;

Приправити спеціями, потім посипати базиліком;

Яйце змішати з майонезом в мисці, додати борошно і довести до однорідності;

При необхідності додати борошна і солі;

Духовку прогріти до 200 за Цельсієм;

Деко накрити листом пергаментного паперу, змастити його олією;

Обваляти шматочки м’яса в тесті, викласти на деко;

Прибрати в гарячий шафа хоча б на тридцять хвилин.

Порада: подати можна зі сметаною з додаванням свіжої зелені.

Нюанси і поради по приготуванню

Залишки кляру від курки – дуже необхідний продукт, від якого ні в якому разі не можна позбавлятися. Масу можна посмажити як оладки або обваляти в ній якісь інші продукти та обсмажити. Наприклад, рибу або овочі, печінку, крабові палички і так далі. Викидати не треба!

Щоб м’ясо в клярі добре просмажене, поміщати його потрібно виключно в розпечене масло. При цьому, ставити лише кілька скибочок, адже якщо помістити відразу багато, то холодне м’ясо остудить масло і воно почне не смажитися, а вбирати масло.

Якщо ви хочете пишний кляр, то в нього можна додати трохи соди або порошок для випічки. Але зовсім небагато, інакше смак буде зіпсований. В тісто на мінеральній воді або пиві такі компоненти додавати не варто, вони і без того вийдуть об’ємними.

Для того, щоб у філе був щільний кляр, не потрібно додавати в нього багато борошна, інакше в результаті м’ясо не пропечеться, а тісто буде настільки твердим, що ви не отримаєте від такої страви ніякої насолоди. У такому разі рекомендуємо вам вмочати курку в борошно, потім яйця, потім в сухарі. Повторюють процес необхідну кількість разів і хрусткий кляр готовий!

А щоб отримати пишний кляр, рекомендуємо збивати окремо білки і жовтки. У готову тестяную масу вмішувати білки, збиті до піків. Ви здивуєтеся, коли побачите перед собою масу, схожу на майбутній бісквіт. Це действийтельно дуже пишно і повітряно!

Ваша курка буде смачнішою, якщо у фритюр додати шматочок вершкового масла. Воно розтане і віддасть курці все найкраще, що у нього є. Тісто при цьому важливо доводити до однорідності, адже шматочка засмаженою борошна навряд чи хтось оцінить.

У тісто по своєму смаку можна додати багато всього. Це може бути зелень, цибулю, чилі, часник, трави і спеції, гриби, томати або солодкий перець, гарбуз, волоські горіхи, сир і навіть картоплю.

Для одержання рум’яної скоринки, додайте в тісто дрібку цукру, але не більше. Завдяки йому оболонка стане рум’яною разом з приготуванням серединки. Якщо ж переборщити з цукром, тісто почне горіти швидше, ніж курка буде готова.

Куряче філе в клярі – досить популярна їжа серед наших людей. Але ми постаралися внести в класику трохи оригінальності. Спробуйте, хоча б один рецепт, щоб оцінити наші старання. Після цієї проби, повірте, не зможете відірватися.