Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

Кожна представниця прекрасної статі знає про те, що курячий бульйон дуже корисний для організму людини. Він не тільки дуже ситний і поживний, але і має в складі масу речовин, які необхідні нашому організму для правильного функціонування.

До того ж, це блюдо має досить низький показник калорій. Так чому б нам сьогодні не поговорити про даному продукті кулінарії? Ми розглянемо дієтичні властивості, найпопулярніші рецепти, а також дізнаємося про те, скільки ж калорій в курячому бульйоні.

Калорійність і норма споживання цього продукту

Крім того, що курячий бульйон дуже корисний, він також має дієтичні властивості і досить низьку калорійність. Але мало хто замислюється про те, скільки калорій міститься в даному блюді.

Справа в тому, що кількість калорій в курячому бульйоні може варіюватися від 17 до 212 кілокалорій на 100 грамів продукту. Цей показник буде залежати від таких факторів, як:

  • яка частина тушки курочки була використана для приготування страви;
  • яке співвідношення м’яса і води буде в бульйоні;
  • яка довго варилося страва;
  • є на м’ясі куряча шкірка;
  • зливали ви воду після першого закипання;
  • закривалася чи каструля кришкою при приготуванні.

Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

Найменшою калорійністю буде володіти бульйон із курячого філе без шкірки. Її показник становитиме 18,9 кілокалорій на 100 грам продукту. А от якщо використовувати інші частини тушки, то калорійність складе від 21 до 42 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Але також є способи зниження калорійності бульйону на курці. Для цього потрібно дотримуватися таких правил:

  • Злийте перший бульйон, таким чином, ви приберете зайвий жир і шкідливі речовини з м’яса.
  • Обов’язково знімайте піну, яка з’являється в процесі варіння. Це дозволить страви залишатися прозорим і також прибере зайвий жир.
  • Перед варінням знімайте шкірку з м’яса. Саме вона містить більший відсоток жиру.
  • Не варто тривалий час варити курку з кістками, інакше з кісток почне виділятися желатин.

Звичайно, чистий бульйон не так часто вживають в їжу. Але на його основі готуються величезну кількість смачних і улюблених перших страв. Наприклад, борщі, супи, борщі, юшки. І звичайно ж, всі ці страви також мають різну калорійність, і це залежить виключно від інгредієнтів, які використовуються при приготуванні цих страв.

Таким чином, суп з вермішеллю на основі курячого бульйону буде містити близько 70 кілокалорій на 100 грам продукту. Але важливо розуміти, що при додаванні картоплі та інших овочів цей показник може змінитися.

Отже, якщо готувати суп з курячих стегенець без шкіри, зелені, вермішелі і спецій, то калорійність складе 42 кілокалорії на 100 грам продукту. Важливо пам’ятати, що в одній порції більше, ніж сто грам. Наприклад, стандартна порція супу буде дорівнює 260 грам, і її калорійність складе 107 кілокалорій.

Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

Якщо ж додати моркву, цибулю, картоплю, гриби, то калорійність зміниться, але ось харчова цінність особливо не зміниться. При додаванні моркви, цибулі, картоплі, грибів харчова цінність страви істотно зміниться.

Калорійність однієї порції борщу на курячому бульйоні складе 130 кілокалорій на 260 грам.

Якщо ж готувати супчик з фрикадельками з курки на основі курячого бульйону і додавати в нього рис, морква, картопля, цибуля і спеції, то калорійність буде близько 27 кілокалорій на 100 грам і 70 на 260 грам.

Таблиця калорій в залежності від виду

ПродуктКалорії, кКал
бульйон із курячого філе18,9
з вермішеллю67,4
з яйцем34,7
з картоплею76,2
з рисом78,3

Як використовують в дієтології і для схуднення

Курячий бульйон виходить в результаті варіння курячого м’яса у воді. Але навіть таке невинне страва може виходити досить жирним, і трохи нашкодити фігурі. Про це частіше за все дбають люди, які стежать за своєю вагою, і чітко контролюють своє меню.

Тому дієтологи розробили кілька рекомендацій, які допоможуть зробити бульйон дієтичним, який буде мати мінімальну калорійність. Основний з цих рекомендацій є зрізання шкірки і жиру з курячого м’яса. У каструлі повинні знаходитися тільки чисте м’ясо, і іноді кістки.

Також важливим моментом є вживання курей, які ви купуєте в магазині. Саме в таких тваринних продуктах знаходиться маса хімікатів, шкідливих речовин, антибіотиків та іншого, що може завдати значної шкоди не тільки фігуру, але і здоров’ю в цілому. Тому по можливості намагайтеся готувати бульйон з птахів, які виросли в домашніх умовах, а не фабричних.

Але правильний курячий бульйон є практично незамінним продуктом для схуднення. Адже, коли ми починаємо дієтичне харчування, то наш організм отримує шок від нестачі жирів, білків і вуглеводів. І саме легкий курячий бульйон допомагає усунути цей шок без шкоди для дієти. Таке блюдо виготовляється виключно з філе без шкірки. Таким чином, одна порція в день наповнить організм худне людини необхідною кількістю білка, амінокислот, деяких мікроелементів, мінеральних солей і вітамінів.

Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

Завдяки комплексу цих корисних речовин, людина отримає заряд енергії на день, приведе в норму обмін речовин, наситить і усуне відчуття голоду. Саме тому дієтологи рекомендують сміливо їсти цю страву.

Також існують дієти, які припускають бліц-схуднення і лежать на основі курячого бульйону. Такі методи схуднення є агресивними і не найкориснішими для здоров’я, але завдяки їм, можна скинути близько 8 кілограмів за тиждень. Вони полягають у голодуванні і вживанні тільки бульйону, води і несолодкого чаю.

Популярні страви з цим продуктом

Курячий бульйон з домашньої курки

Калорійність курячого бульйону становить 18,9 кілокалорій на 100 грам продукту.

Інгредієнти

ПродуктКількість
Філе домашньої курки900 г
Чиста вода2,5-3 л
Ріпчаста цибуля1-2 шт.
Морква2-3 шт.
Сіль2-3 г

Послідовність приготування

  • Гарненько моєму 900 грам курячого філе. В ідеалі, курочка повинна бути домашньою, так страва вийде наваристее і смачніше. Але і магазинне філе також підійде.
  • Кладемо філе в каструлю необхідного розміру і заливаємо 2.5-3 літрами чистої води.
  • Гарненько моєму 1-2 ріпчасті цибулини і кладемо в каструлю прямо в лушпинні. Таким чином, бульйон буде насиченого золотистого кольору.
  • Очищаємо і ретельно миємо 2-3 морквини. Теж кладемо їх у каструлю.
  • Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо середній вогонь. Обов’язково знімаємо піну з допомогою шумівки при закипанні.
  • Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму.
  • Через 15 хвилин після закипання витягуємо з каструлі моркву і цибулю.
  • Далі варимо страву ще близько 1,5 години.
  • За 5 хвилин до закінчення готування додаємо 2-3 грама солі. Також можете використовувати і інші спеції на ваш смак. Не рекомендується в курячий бульйон додавати лавровий лист, він може зіпсувати ніжний смак страви.
  • Дайте трохи охолонути готового блюда і процідіть його через чисту марлю.
  • Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

    Курячий бульйон з вермішеллю

    Калорійність курячого бульйону з грудки з вермішеллю становить 67,4 кілокалорії на 100 грам продукту.

    Інгредієнти

    ПродуктКількість
    Куряча грудка600 г
    Морква1-2 шт.
    Цибуля ріпчаста1-2 шт.
    Вода чиста2 л
    Сільза смаком
    Лавровий лист1-2 шт.
    Перець чорний меленийза смаком
    Вермішель90 г
    Цибуля зелена50 г

    Послідовність приготування

  • Гарненько моєму 600 грам курячого філе і кладемо в каструлю. Заливаємо двома літрами чистої води і ставимо на плиту.
  • Після закипання, знімаємо піну шумівкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Накриваємо каструлю кришкою.
  • Моєму 1-2 морквини і нарізаємо її кружечками або кубиками.
  • Очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком 1-2 ріпчасті цибулини.
  • Додаємо в каструлю моркву і цибулю.
  • Варимо бульйон близько години. Якщо курка домашня, то варимо до готовності м’яса.
  • Закидаємо 90 грам вермішелі і варимо ще хвилин десять.
  • За п’ять хвилин до готовності додаємо 1-2 лаврових листа, солі і перцю за смаком і 50 грам шинкованої зеленого лука.
  • Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

    Курячий бульйон з галушками

    Калорійність курячого бульйону з грудки з галушками становить 71,6 кілокалорій на 100 грам продукту.

    Інгредієнти

    ПродуктКількість
    Кріп60 г
    Гвоздика5-6 шт.
    Лист лавровий2-3 шт.
    Сільза смаком
    Яйце куряче1 шт.
    Зіра2-3 г
    Борошно пшенична250 г
    Морква1 шт.
    Цибуля ріпчаста1 шт.
    Грудка куряча500 г

    Послідовність приготування

  • Моєму 500 грам курячої грудки і кладемо її в каструлю. Заливаємо м’ясо водою і ставимо на середній вогонь.
  • Очищаємо одну ріпчасту цибулину і одну морквину. Кладемо в каструлю.
  • Варимо бульйон годину-півтора, і за п’ять хвилин до готовності додаємо 2-3 грама зіри, солі за смаком, 5-6 штучок гвоздики і 2-3 лаврових листочка.
  • Просіваємо на антипригарну сковороду через сито 250 грам пшеничного борошна, і додаємо трохи солі.
  • Додаємо на сковороду 300 грам бульйону і розмішуємо лопаткою до тих пір, поки борошно повністю не розчиниться.
  • Додаємо в цю масу одне куряче яйце і знову вимішуємо. Вийде некруте тісто.
  • Далі ставимо на плиту каструлю з бульйоном і знову доводимо до кипіння.
  • За допомогою ложки формуємо майбутні галушки і кладемо їх у бульйон. Варити їх не потрібно, необхідно лише дочекатися, поки вони спливуть.
  • Подаємо на стіл з подрібненим кропом і шматочком вершкового масла.
  • Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

    Харчова цінність та хімічний склад цього продукту

    БЖУ

    ПродуктБілки, гр.Жири, гр.Вуглеводи, гр.
    бульйон із курячого філе3,90,51,2
    з вермішеллю5,93,63,1
    з яйцем4,22,50,6
    з картоплею6,70,910,8
    з рисом4,31,511,9

    Корисні речовини

    Зола0.3 г
    Крохмаль0.06 г
    Моно – і дисахариди0.4 г
    Холестерин7.8 мг
    ПНЖК – поліненасичені жирні кислоти0.06 г
    Вода109.3 р
    Органічні кислоти0.009 р
    Харчові волокна0.09 р

    Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

    Вітаміни

    Холін16.5 мг
    Вітамін PP1.52 мг
    Вітамін Н2.9 мкг
    Вітамін Е0.09 мг
    Вітамін D0.07 мкг
    Вітамін С0.5 мг
    Вітамін В120.3 мкг
    Вітамін В92.1 мкг
    Вітамін В60.1 мг
    Вітамін В50.2 мг
    Вітамін В20.05 мг
    Вітамін В10.03 мг
    Вітамін А0.4 мг

    Мінеральні речовини

    Рубідій (Rb)3.5 мкг
    Нікель (Ni)0.1 мкг
    Алюміній (Al)6.9 мкг
    Літій (Li)0.09 мкг
    Кобальт (Co)2.5 мкг
    Ванадій (V)1.2 мкг
    Бор (B)3.7 мкг
    Молібден (Mo)0.5 мкг
    Фтор (F)24.2 мкг
    Хром (Cr)1.9 мкг
    Марганець (Mn)0.008 мг
    Мідь (Cu)14.8 мг
    Йод (I)1.5 мкг
    Цинк (Zn)0.4 мг
    Залізо (Fe)0.7 мг
    Сірка (S)35.2 мг
    Хлор (Cl)15.1 мг
    Фосфор (P)42.6 мг
    Калій (K)33.9 мг
    Натрій (Na)18.1 мг
    Магній (Mg)5.4 мг
    Кальцій (Ca)4.5 мг

    Вітаміни і користь продукту

    • У складі курячого бульйону міститься велика кількість природного білка, без якого не може функціонувати наш організм. До того ж, вміст білка в курці значно перевищує вміст цього ж речовини в нежирної свинини і яловичини.
    • Також куряче м’ясо є лідером за вмістом поліненасичених жирних кислот, які легко засвоюються організмом людини. Дане блюдо може бути відмінною профілактикою гіпертонії, інфаркту міокарда та інсульту.
      Але крім цих властивостей, курячий бульйон є також відмінним засобом проти інших захворювань. Наприклад, він може надавати протизапальний ефект, може допомагати при застуді. Його часто рекомендують вживати в разі проблем з серцево-судинною системою, і все це-за концентрації білка.
    • Ще лікарі можуть радити їсти цей продукт кулінарії при шлункових хворобах, так як він має властивість збільшувати кислотність і стимулювати секрецію шлункового соку.

    Курячий бульйон: калорійність і БЖУ всіх способів приготування

    • Також бульйон з курочки може зменшити в’язкість крові, що попереджає утворення тромбів.
    • Даний продукт кулінарії має у складі значну кількість вітамінів групи В, фосфору, магнію і цинку.
    • Деякі вчені виявили, що регулярне вживання в їжу цього блюда може знизити дратівливість, допомогти побороти втому та зміцнити пам’ять.
      Ще, як не дивно, курячий бульйон може допомагати зміцнювати зуби, кістки, і покращувати стан шкірних покривів.
    • Бульйончик приводить в норму рівень цукру в крові і покращує травний тракт.
    • Але важливо сказати і про страву, яку готують з готових концентратів або бульйонних кубиків. Користі від такого продукту бути не може, так як це суміш хімічних ароматизаторів, підсилювачів смаку, жирів і порошку, який складається з кісток тварин. Бульйон на основі таких кубиків ні в якому разі не можна вживати в їжу, і тим більше давати дітям. Категорично забороняється вживати людям, які мають проблеми зі шлунком або кишечником, це прямий шлях до появи виразки та гастриту.
    • Але ось натуральні бульйони на основі курячого м’яса дуже корисно вживати всім без винятку. Тим більше, що дане блюдо часто є частиною не тільки звичайні дієт, але й медичних.

    Відео

    Пропонуємо вам подивитися відео, на якому показано, як правильно варити курячий бульйон, щоб він приносив максимум користі організму людини. Також ви дізнаєтеся про те, що кажуть лікарі про властивості даної страви.

    Радимо дізнатися про те, як правильно вживати кокос. Ще ознайомтеся зі статтею про —калорійності персиків—. Якщо часто використовуєте часник, то радимо дізнатися про те, як правильно його вживати. І не зайвим буде почитати про калорійності лимонів.

    Ось і вся інформація про курячому бульйоні, якої ми хотіли з вами поділитися. Будемо дуже раді, якщо наші дорогі читачі визнають цю статтю корисною та пізнавальною. Ну, а якщо ж залишилися якісь питання, або, може бути, хочете поділитися своїм досвідом – пишіть у коментарях.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!