Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Без якої страви не обходиться жодне велике свято? Звичайно ж, без холодцю! Сьогодні будемо готувати його з курки, з желатином і без нього, дізнаємося секрети приготування прозорого, смачного холодцю.

До речі, холодець і холодець – це одне і те ж блюдо. Просто в північних регіонах його прийнято називати холодцем. Холодець (холодець) – страва з сгустившегося до желеподібної маси охолодженого м’ясного бульйону з шматочками м’яса (з Вікіпедії).

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Холодець – це не просто смачне, але і дуже корисна страва. Він є ліками для нашого тіла, завдяки наявності в ньому колагену, амінокислот і вітамінів групи В. Колаген – будівельний білок для клітин нашого організму і основа сполучних тканин (кісток, хрящів, сухожиль), він уповільнює процеси старіння і зменшує стирання кісток і хрящів, підвищує рухливість суглобів.

Завдяки глицину – холодець успішно бореться з напругою, страхами і навіть депресією.

Вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системи, а амінокислота лізин, сприяє засвоєнню кальцію.

У ньому присутня натуральний желатин, який благотворно впливає на стан суглобів.

Так що приступимо до приготування цього корисного і деколи навіть необхідного страви.

Зміст:

  • Покроковий рецепт класичного холодцю з півня
  • Як правильно зварити холодець, щоб він був прозорий
  • Рецепт дієтичного холодцю (без желатину)
  • Смачний святковий холодець з курки
  • Як приготувати курячий холодець в мультиварці
  • Курячий холодець з желатином
  • Смачний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
  • Заливне з курки «Курочка під снігом», відео приготування

Покроковий рецепт класичного холодцю з півня

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Головний інгредієнт для класичного холодцю – це домашній півень. Саме з півня він виходить ідеально застиглий, прозорий і ароматний тому, що в кістках цієї птиці міститься багато колагену. Краще всього купувати його, звичайно ж, на ринку. М’ясо магазинских бройлерів занадто м’яке, швидко розварюється і не містить достатньо колагену і, відповідно, буде погано застигати.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Півень нам знадобиться цілком, з лапами і головою. При чому краще придбати не молодого, а дорослого.

При виборі кочета орієнтуйтеся на те, що у дорослої птиці грудна кістка тверда, потужні лапи, а на лапах шкіра у великих лусочках. Шкіра тушки повинна бути яскраво-жовтою.

Для приготування нам знадобиться:

  • Півень – 1 шт.
  • Курячі лапи – 1 кг.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Корінь петрушки – 1 штука.
  • Лимонна кислота – 1 щіпка.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Сіль – 2 чайні ложки (або за смаком).
  • Зелень петрушки, консервований горошок – для прикраси.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Приготування:

Тушку необхідно підготувати: відріжте лапи, голову і шию, а потім саму тушку розрізати на 4 частини. На гузке видаліть сальні залози т. к. вони мають неприємний запах.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Потім частини птиці необхідно вимити, скласти в ємність, залити водою і залишити на 30 хвилин вимочуватися щоб видалити залишки бруду і крові. Лапи півня окремо залийте окропом і залиште на 30 хвилин (після цього шкірка з лап буде легко зніматися).

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Через 30 хвилин лапки півня необхідно очистити від шкірки і зрізати кігті. Лапи курей теж необхідно вимити і зрізати у них кігті. Голову півня необхідно помити, очистити і зав’язати в марлю, після варіння голову викидають прямо в марлі.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

При приготуванні холодцю з півня важливо дотримуватися пропорції м’яса і води: м’ясо повинно бути покрито водою на два пальці – на 1 кг м’яса необхідно додати 1,5 літра води.

На низ каструлі викладаємо курячі лапи, потім півнячу тушку, накриваємо каструлю кришкою, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Після закипання піну необхідно зібрати і зменшити вогонь.

Важливо! Щоб холодець вийшов прозорим – додайте в бульйон на початку варіння щіпку лимонної кислоти.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Читайте також:
Приголомшливий салат із стручкової квасолею «Париж»

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Важливо! М’ясо має варитися на дуже маленькому вогні з напіввідкритою кришкою 4 години. Солити бульйон необхідно у два етапи: на початку додаємо пів чайної ложки солі і в кінці (за годину до готовності) ще чайну ложку солі (або за смаком).

Ще за годину до готовності в каструлю з м’ясом відправляється моркву цілком, корінь петрушки цілком, цибулю цілий, неочищений, приправи: лавровий лист, перець чорний горошком.

За пару хвилин до готовності м’яса часник видавлюємо через прес і додаємо в бульйон.

Через 4 години варіння м’ясо повинно легко відділятися від кістки, це буде означати, що можна вимкнути вогонь під каструлею.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

З каструлі виймаємо і викидаємо цибулю, корінь петрушки, голову півня і лапи. Потім дістаємо м’ясо і ставимо його охолонути, а рідина залишаємо відстоятися хвилин на 15-20, щоб все зайве осіло на дно. Жир з поверхні можна зібрати і використовувати для інших страв (каші чи картоплі).

М’ясо розбирають на дрібні шматочки руками, відбирають тільки ніжне, без хрящиків, шкіри і кісток.

На дно форми викладаємо красиві шматочки моркви, горошок, петрушку. Викладаємо м’ясо і заливаємо процідженим бульйоном через марлю. Виносимо застигати в холодне місце або ставимо в холодильник.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Перед тим, як подавати страву на стіл форму можна занурити в гарячу воду на кілька секунд, щоб холодець легко відділився від стінок.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Як правильно зварити холодець, щоб він був прозорий

Щоб холодець вийшов прозорим дотримуйтесь наступних правил:

  • Каструлю кришкою щільно не накривайте. Кришка повинна бути відчинені.
  • Бульйон не повинен кипіти занадто бурхливо, поверхня води повинна злегка здригатися від бульбашок.
  • Після закипання зберіть пінку з поверхні і робіть це час від часу протягом всієї варіння.
  • Перед початком варіння додайте щіпку лимонної кислоти.
  • Цибулину кидайте цілком і в лушпинні.
  • Солити його необхідно за годину до готовності.
  • Залиште бульйон охолонути, а потім процідіть через марлю.

Рецепт дієтичного холодцю (без желатину)

Холодець – дуже поживне, корисне і смачне блюдо. А чи багато в ньому калорій? Це залежить від м’яса з якого він виготовлений.

Якщо холодець зварений зі свинини, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Якщо в ньому куряче м’ясо – 120 ккал на 100 гр. продукту.

Для тих, хто дотримується дієти, підійде варіант цієї страви з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Якщо ви дотримуєтеся білкової дієти або займаєтеся спортом – холодець ваше блюдо.

Вашій увазі пропоную смачний холодець з індичкою та куркою (без желатину).

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Для приготування нам знадобиться:

  • 3 индюшиные лапки
  • 3-5 курячих стегенця
  • 0,5 ст. ложки солі
  • перець духмяний
  • перець чорний мелений
  • морква – 1 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • часник – 2-3 зубчики
  • каструля 3-х літрова

Моєму стегенця і замочуємо їх у звичайній воді на 30 хвилин. Индюшиные лапки необхідно залити окропом на 30 хвилин. З індичих лапок зрізати кігті і шкірку. З стегенець зняти шкірку.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Заливаємо м’ясо водою (на 2 пальця вище м’яса) і чекаємо, коли бульйон закипить.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Після закипання знімаємо пінку, кидаємо в каструлю перець запашний і перець горошком. Додаємо в каструлю моркву цілком, цибулю цілком у шкірці, варимо м’ясо на маленькому вогні з напіввідкритою кришкою близько 5 годин.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

За годину до готовності, солимо, додаємо лавровий лист.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Через 5 годин вимикаємо вогонь під каструлею, виймаємо цибулю, лавровий лист і викидаємо. Виймаємо і викидаємо лапки. Морква не викидайте, вона знадобиться нам для прикраси страви.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Акуратно збираємо верхній шар з жиром. Виймаємо м’ясо і ставимо його остигати. У бульйон видавлюємо зубчики часнику і накриваємо кришкою бульйон.

М’ясо повинно легко відділятися від кістки. Розбираємо його на дрібні шматочки і розподіляємо у формочки, кладемо моркву красивими фігурками і зелень для прикраси.

Читайте також:
Обалденние смажені ковбаски чевапчичи в беконі

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Через сито і марлю заливаємо бульйоном м’ясо в формочках і залишаємо застигати (близько 3-х годин).

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Смачний святковий холодець з курки

Цей варіант холодцю викличе і естетичний і смакової захоплення ваших гостей. Робиться цей шедевр не так вже й складно, спробуйте.

Для приготування нам знадобиться:

  • 700-800 гр. курячих стегон
  • 3 курячих яйця
  • 50 гр. зеленої квасолі (стручкової)
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • 5 горошин духмяного перцю
  • сік половини лимона
  • 2-3 зубчики часнику
  • 20 гр. желатину (на 1 л бульйону)
  • Щоб бульйон був більш насичений, можна при варінні додати гомілки або крильця.

Покрокове відео приготування:

 

А ще на свято підійдуть такі ось рецепти салатів з буряка 7 варіантів і з пекінської капусти 4 рецепти. Готувати їх просто і на столі гарно буде 🙂

Як приготувати курячий холодець в мультиварці

C появою на наших кухнях мультиварок – приготування їжі стало ще простіше, а страви корисніше і різноманітніше. Холодець тепер стало дуже зручно готувати в мультиварці. Ось простий рецепт з курячого м’яса і лапок.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Для приготування нам знадобиться:

  • 1 невелика курка вагою до 1,5 кг.
  • 500 гр. – курячих лапок
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • Приправи: 2 лаврових листа, 5 гвоздик, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 столова ложка солі
  • 1300 мл води
  • 2 зубчики часнику.
  • желатин – 10 грам
  • Для прикраси: варена морква, петрушка, при бажанні варені яйця.

Час приготування: 4 години в режимі «гасіння м’яса» (100 градусів).

Курячі лапи моєму і відрізаємо кігтики. Курку необхідно розрізати на частини і зняти з неї шкірку, прибрати зайвий жир. Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

У каструлю мультиварки складаємо курку, лапки, чищену цілу моркву, цілу цибулину в лушпинні, приправи. Додаємо столову ложку солі і заливаємо водою до максимально дозволеного рівня (приблизно на цей обсяг м’яса потрібно 1300 мл води).

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Вибираємо програму «тушкування м’яса» тривалістю 4 години при 100 градусах.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Через 4 години відкриваємо мультиварку і виймаємо м’ясо. Цибулю, лапки – викидаємо.

Морква стане в нагоді для прикраси. Ріжемо її фігурками. М’ясо відокремлюємо від кісток і хрящів, розбираємо на дрібні частини.

Після охолодження зверху утворюється плівка з жиру. Її необхідно зібрати і прибрати, а сам бульйон потрібно процідити через марлю.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

На дно форми викладаємо моркву для прикраси, пертушку, можна горошок або кукурудзу, можна покласти варене яйце. Потім викладаємо шар курячого м’яса і заливаємо все бульйоном, можна додати в нього 10 грам розчиненого желатину, якщо вам подобається дуже застиглий холодець, який буде тримати форму на святковому столі.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Ставимо в холодне місце або в холодильник на 3 години.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Готові, приємного апетиту!

Курячий холодець з желатином

Заливне — холодна страва з м’яса або риби, залитого драглистим наваром. Ця страва є близьким родичем холодцю. Але в класичний холодець, на відміну від холодцю, желатин додавати не прийнято.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Для приготування нам знадобиться:

  • 1200 кг. курячих гомілок (крилець, стегон)
  • 2 середні моркви
  • 1 цибулина
  • сіль за смаком
  • приправи і часник за смаком
  • желатин з розрахунку 1 ст. л. на 1 склянку бульйону
  • зелень для прикраси
  • 50 гр майонезу для прикраси (верхнього шару заливного)

Це швидкий варіант приготування холодцю, нам не доведеться кілька годин варити курячі лапки і кістки, щоб з них виділився колаген. Замість колагену у нас буде желатин.

Звичайним чином відварюємо м’ясо (приблизно 1 година). Разом з м’ясом варимо цибулину і моркву. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо 3-4 лаврових листочка.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Виймаємо м’ясо і розбираємо на невеликі шматочки. Заварюємо желатин теплим бульйоном з розрахунку 1 ст. л. желатину на 1 склянку бульйону. Додаємо подрібнений часник в бульйон з желатином.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Готуємо прикраса для нашого холодцю. Для цього нарізаємо моркву тонкими слайсами.

З цього моменту ми будемо робити красиве святкове блюдо, доведеться трохи повозитися, але результат виправдає всі наші зусилля.

Читайте також:
Ароматне і м'яке морквяне печиво: не залишиться й крихти

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

У форму першим шаром заливаємо наш прозорий бульйон висотою приблизно 0,5 сантиметра і відправляємо в холодильник застигати. Тим часом скручуємо моркву бутончики.

Коли перший шар схопився – викладаємо на нього декор з моркви і зелені, заливаємо його прозорим бульйоном (приблизно 0, 5 див) і знову відправляємо застигати в холодильник.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

В окремій ємності змішуємо 50 грам майонезу з невеликою кількістю бульйону з желатином (можна додати трохи завареного желатину, щоб шар з майонезом добре застиг). Заливаємо у форму білий шар і знову відправляємо в холодильник застигати.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Наступним шаром буде у нас м’ясо, його ми заливаємо рештою бульйоном і відправляємо в холодильник на ніч.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Вранці дістаємо і радіємо нашому шедевру!

Щоб легко дістати холодець з форми необхідно потримати його в гарячій мисці з водою кілька секунд.

Приємного апетиту!

Смачний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки

Найпоширеніша проблема при приготуванні холодцю – це те, що він не застигає. Деякі вирішують цю проблему тим, що додають в нього желатин. Але справжній холодець повинен застигнути не за рахунок додавання желатину, а за рахунок колагену, який міститься в кістках і хрящах тварин.

Отже, щоб холодець застиг необхідно достатня кількість кісток і хрящів, а щоб був смачним – досить м’яса. У підсумку, успіх цієї страви полягає у правильному співвідношенні кісток і м’яса. Воно повинно бути приблизно 1:2, тобто на одну частину кісток і хрящів дві частини м’яса. Якщо взяти занадто багато м’яса – холодець не застигне.

Для приготування холодцю з курки і свинячих ніжок нам буде потрібно:

  • свинячі ніжки – 1 кг.
  • курка не велика – 1 шт.
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • приправи: 4 лаврових листа, 6-8 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю
  • 3-4 зубчики часнику
  • сіль-перець за смаком

Необхідно придбати свіжі свинячі ніжки з копитами.

Заморожені ніжки не підійдуть. Якщо м’ясо кілька разів заморожувалося і размораживалось – холодець буде погано застигати т. к. при заморожуванні колаген втрачає свої властивості.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Перед приготуванням ніжку з копитцем необхідно обробити, щоб у приготованої страви не було неприємного запаху. Ніжку необхідно почистити залізної мочалкою під проточною водою зробити надріз уздовж ніжки. Потім їх заливають молоком з водою (півлітра молока і 200 мл води) на 30 хвилин. Через 30 хвилин можна ще раз почистити ніжки за допомогою залізної мочалки.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Курку ріжемо на частини і моє і теж замочуємо на 30 хвилин, щоб з тушки вийшла бруд і залишки крові. Промите м’ясо складаємо в каструлю, заливаємо водою (на цей обсяг м’яса потрібно приблизно 3 літри води). Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Всю утворилася пінку необхідно зібрати і викинути.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептівПотім ставимо на самий маленький вогонь з напіввідкритою кришкою і варимо 5 годин, час від часу прибираючи пінку і жир з поверхні.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

За годину до готовності, солимо і додаємо в бульйон цибулю з морквою. За 30 хвилин додаємо перець і інші спеції. За 15 хвилин до готовності додаємо часник.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Виймаємо м’ясо і залишаємо його остигати, а рідина проціджуємо через сито або марлю.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

М’ясо розбираємо на невеликі шматочки, викладаємо у форму і заливаємо бульйоном. Холодець ставимо в прохолодне місце мінімум на 3 години.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Щоб красиво дістати холодець і прикрасити — форму з холодцем необхідно помістити в гарячу воду на кілька секунд, а потім краї підчепити силіконової лопаткою.

Прикрашаємо блюдо і подаємо на стіл.

Курячий холодець — 7 смачних покрокових рецептів

Заливне з курки «Курочка під снігом», відео приготування

Вашій увазі пропоную смачний святковий варіант холодцю з куркою.

Приємного апетиту!

P. S. Сподобалися наші рецепти? Поділіться з друзями в соцмережах і залиште Ваш відгук і фото готової страви у коментарях 🙂

 

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка