Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

Добрий день. Останні пару статей, присвячених квасу, були написані з точки зору поділу рецептів на дріжджові і бездріжджові.

Сьогодні пропоную змістити цю точку зору і розглянути способи приготування хлібного напою, найбільш підходящі в якості інгредієнта ще одного традиційного блюда – окрошки.

Особисто мені здається, що критерій тут тільки один – квас повинен вийти не дуже солодким і досить сильним, щоб надати холодного супу «той самий» смак.

Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

Щоб не повторюватися в рецептах, які були розглянуті раніше, основний акцент я зробив на простоту виготовлення, тому в якості інгредієнтів будуть використані і сухий напівфабрикат і готове сусло – ті продукти, які можна купити в магазині і заощадити купу часу.

Зміст:

Рецепт приготування з сухого квасу і пресованих дріжджів

Простий рецепт без дріжджів на 3 літрову банку

Хлібний напій в домашніх умовах з готового сусла

Відео про те, як зробити класичний квас для окрошки

Рецепт приготування з сухого квасу і пресованих дріжджів

Для початку варіант з готовим магазинним напівфабрикатом. Він зазвичай складається з мелених житніх сухарів і солоду. Іноді, в тій же пачці в окремому пакетику лежать і дріжджі. Це дуже зручно, не потрібно самому вираховувати пропорції.

А ще це дуже просто і швидко. Не потрібно готувати закваску й час приготування скорочується до 2 діб.

Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • 5 ст. л. сухого квасу з солодом
  • 5 ст. л. цукру
  • 5 гр пресованих дріжджів (0,5 ч. л)

Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

Приготування:

1. Зазначені інгредієнти з’єднуємо в трьох літрову банку і заливаємо кип’яченою холодною водою.

Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

2. Вміст добре розмішуємо, накриваємо марлею чи рушником і залишаємо в теплому місці на 2 діб.

Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

3. Готове. Тепер потрібно відфільтрувати тверді частинки через сито або марлю, а готовий напій прибрати на зберігання в холодильник.

Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

Спосіб хоч і простий, але вимагає суворого дотримання рецептури:

  • Не потрібно зменшувати кількість цукру, заради кислинки. Цукор – це живильне середовище для дріжджів і його має бути достатньо для ефективної роботи дріжджів.
  • Після того, як вскипятили воду, їй обов’язково потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Дріжджі – це живі організми і в окропі вони відразу гинуть. А їм ще працювати.
  • Замість марлі можна використовувати і кришку, тільки не треба її щільно закривати, просто накриваємо горлечко. Без доступу повітря суміш просто скисне.
  • Готовий квас обов’язково зберігати в холодильнику і відфільтрованим. Це знову пов’язано з дріжджами. Ми з максимально видаляємо при фільтрації і зупиняємо роботу залишилися холодом, щоб вміст банки не продовжувало бродити.
  • Я давно помітив: чим простіше рецепт, тим більше дрібних нюансів, на які не звертаєш уваги, а вони виявляються дуже важливими.

    Простий рецепт без дріжджів на 3 літрову банку

    Квас в цьому варіанті виходить помірно газованим, що для багатьох важливо в окрошку. А ще він білий. Це тому що використовується саме хліб, а не сухарі. Нехай вас не бентежить колір, смак виходить правильним.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • 2 четвертинки хліба (можна порівну чорного і білого)
    • Цукор — 3 ст. л.
    • Вода кипяченная

    Важливо: використовуємо тільки хліб, а не здобні булки або батон

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Приготування:

    1. Як я вже казав, не треба висушувати хліб в духовці або ще як його готувати. Брати можна будь: свіжий, лежалий, черствий. Тільки без цвілі, природно.

    Нарізаємо його на шматки або навіть просто рвемо руками і складаємо в 3 літрову банку. Потрібно, щоб вона заповнилася до половини або трохи вище.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    2. Додаємо 2 столові ложки цукру, заливаємо водою до рівня паска банки і розмішуємо ложкою, щоб цукор розчинився.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    3. Банку прикриваємо (але не закриваємо наглухо) кришкою і ставимо в глибоку тарілку (щоб в разі активного бродіння не забруднити підлогу).

    Отриману конструкцію бажано виставити на сонце і постаратися, щоб вона побула під ним максимально довго протягом дня.

    Якщо день похмурий, то прибираємо банку в найтепліше місце в будинку. Зазвичай це місце поруч з варильною плитою.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    4. Квас буде готовий через 2 доби. Його потрібно процідити в пляшку і прибрати в холодильник. А вимочений хліб можна використовувати як закваску для наступної порції.

    Для цього потрібно скласти в чисту банку все ті ж інгредієнти, зазначені в рецепті, але, крім цього, додати половину закваски, що у нас вийшла і тільки після цього заливати воду. Завдяки цьому, наступна партія буде готова вже після 1 доби настоювання.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Хлібний напій в домашніх умовах з готового сусла

    Цей рецепт не тільки простий, але і самий швидкий з представлених. З моменту початку готування до першої проби пройде менше 2 днів.

    Квасне сусло, куплене в магазині – це концентрат закваски і солоду, який досить додати дріжджі і цукор, для їх активного розмноження. Все інше, в ньому вже є.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • Вода фільтрована — 5 літрів
    • Концентрат квасного сусла — 8-10 ложок
    • Цукор — 1,5 склянки
    • Дріжджі для напоїв (гранули) — 1 ст. ложка

    Приготування:

    1. Фільтровану воду наливаємо в глибоку каструлю, додаємо 8-10 ложок сусла, дріжджі і цукор.

    Дріжджі бажано використовувати спеціальні. На них так і написано: для випічки та напоїв.

    Перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.

    Через добу вміст каструлі виглядає так:

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Якщо є бажання отримати сильно газований напій, то разом з дріжджами можна додати штук 10-15 родзинок. Дикі дріжджі, що містяться на його шкірці будуть активніше виділяти вуглекислий газ.

    2. Через добу отфильтровываем квас у відповідні пляшки, кидаємо ще по 2-3 родзинки в кожну пляшку, щільно їх закриваємо і ставимо в холодильник годин на 6, щоб напій наситився вуглекислим газом.

    Квас на окрошку — прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Відео про те, як зробити класичний квас для окрошки

    Ну і ця підбірка була б не повною без класичного рецепту.. Пропоную його вам у вигляді ролика, щоб закрити всі питання, які могли з’явитися при перегляді попередніх способів. Тому що різні способи, а нюанси скрізь однакові.

    Ось тепер ви знаєте трохи більше варіантів окрошечного квасу і зможете кожного разу робити це не складне, загалом-то, страву по-новому.

    Приємного апетиту і дякую за увагу.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!