Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Добрий день. Цією статтею закриваю дачний сезон та підготовку зимових запасів.

Хочу запропонувати вам рецепти квашеної капусти, яка неодмінно з’явиться на новорічному столі в ролі основної закуски і яку гості будуть нахвалювати до тих пір, поки будуть в змозі розмовляти.

Так що не пошкодуйте часу і зробіть запаси побільше. Впевнений — вони вам знадобляться, адже новий рік вже не за горами.

Підібрав рецепти заготовок тільки в банках, так як в умовах квартир, квасити капусту в бочках і величезних каструлях не дуже зручно.

Зміст:

Класичний рецепт капусти на зиму з розсолом на 3-х літрову банку

Смачна квашена капуста швидкого приготування, залита окропом

Капуста, квашена на зиму як бочкова шматками в банку

Дуже смачний рецепт капусти з яблуками

Відеорецепт капусти, квашеної з хріном

Класичний рецепт капусти на зиму з розсолом на 3-х літрову банку

Почнемо, звичайно ж, як кажуть «бабусиної» рецепту, який передбачає мінімум інгредієнтів.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 2,2-2,5 кг
  • Морква середнього розміру — 2 шт

Для розсолу:

  • Вода — 1,5 л
  • Сіль — 2 ст. л
  • Цукор — 2 ст. л
  • Перець горошком і лавровий лист — за бажанням

Кількість інгредієнтів вказана для заповнення однієї 3-х літрової банки.

Приготування:

Починаємо з підготовки розсолу. Кип’ятимо воду в чайнику і наливаємо її в каструлю. Додаємо сіль і цукор.

Якщо ви хочете додати спецій, то можна кинути пару лаврових листків і буквально п’ять горошин запашного перцю

Залишаємо майбутній розсіл остигати.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Поки він остигає, займаємося овочами.

Беремо капусту, знімаємо верхні зелене листя і відрізаємо шматок потрібного нам ваги.

Капуста повинна бути солодкою. Якщо вона гірчить, то і в квашеному вигляді гіркоту залишиться

Нарізаємо її дрібної – дрібною соломкою і кладемо в глибоку миску, в якій будемо змішувати з морквою.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо її до капусти і перемішуємо.

Овочі не потрібно м’яти й перетирати, достатньо звичайного, але ретельного перемішування.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Після цього складаємо морква з капустою в банку. Укладаємо щільно, але не утрамбовуємо.

Читайте також:
Дивовижні запечені печериці фаршировані сиром

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Тепер можна залити в банку охолоджений розсіл.

Ні в якому разі не заливайте окропом, розсіл повинен бути кімнатної температури, щоб не загубити безліч корисних речовин, що містяться в капусті

Якщо ви дотримали всі пропорції, то розсіл заповнить банку прямо до горлечка.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Тепер починається самий довгий, але неминучий процес бродіння. Триває він буде три дні, під час яких банку повинна стояти відкритої при кімнатній температурі. Щоб захистити банку від потрапляння мошок і інших дрібних комах, накрийте шийку марлею.

У ці три дні в банку буде утворюватися вуглекислий газ, який, виходячи назовні, буде виштовхувати частина розсолу. Тому банку потрібно поставити у таз, в якому цей розсіл буде накопичуватися. А ви будете щодня заливати його назад.

Крім цього, два рази в день (вранці і ввечері) необхідно протикати квашену капусту дерев’яною паличкою (наприклад паличками для їжі), щоб сприяти більш вільному виходу вуглекислого газу.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

До кінця третього дня бродіння закінчується. Це легко зрозуміти з того, що розсіл перестає пузиритися.

Тепер можна закрити банку капроновою кришкою і прибрати її на зберігання в холодильник.

Не забувайте: термін придатності квашеної капусти в холодильнику становить 8 місяців

Приготовлена за таким рецептом капуста виходить хрусткою і дуже соковитою. А як застосовувати розсіл після свят ви і самі прекрасно знаєте.

Смачна квашена капуста швидкого приготування, залита окропом

Даний рецепт назвати «квашеною капустою» можна з великою натяжкою, так як в ньому пропущено процес бродіння, який в загальному-то і робить квашеною капусту. Тут швидше виходить варіант маринування. Але завдяки цьому, на приготування ви витрачаєте не три доби, а всього одні.

Загалом це рецепт для тих, кому потрібно швидко, але все так само хрустко і смачно.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Капуста — 2 кг
  • Морква — 2 шт
  • Часник — 2-3 зубчики

Для маринаду:

  • вода -3 склянки
  • цукор — 1 склянка
  • олія рослинна рафінована — 1 стакан
  • сіль — 3 столові ложки без гірки
  • оцет 9% — 1 стакан

Приготування:

Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці і змішуємо один з одним в глибокій мисці.

При перемішуванні можете капусту трохи м’яти й перетирати, але це не принципово

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Викладаємо капусту в банку. Кладемо дуже щільно, добре утрамбовуючи і приминаючи руками. Коли вся капуста укладена, кладемо зверху зубчики часнику, розрізають на 3-4 частини.

Читайте також:
Дуже смачне куряче філе в кунжуті

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Готуємо маринад. Воду заливаємо в каструлю і ставимо її на сильний вогонь. Висипаємо В каструлю цукор, сіль, рослинне масло.

Як тільки маринад закипить, вимикаємо плиту, в каструлю вливаємо оцет і добре перемішуємо.

Гарячий маринад акуратно заливаємо в банку з капустою по саме горло.

Гарячий Маринад, банку холодна. Заливайте потроху, щоб банку встигла прогрітися і не лопнула

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Капусту протикаємо дерев’яною паличкою багато-багато разів, щоб маринад рівномірно розподілився по банку.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Тепер капуста повинна охолонути. Але зробити це не дуже швидко. Тому ми беремо капронову кришку і закриваємо банку. Тільки не повністю, а «набакир», щоб залишився зазор.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

У такому вигляді залишаємо банку при кімнатній температурі на добу або трохи менше, поки вона повністю не охолоне.

Після охолодження, капуста готова до вживання.

Зберігати її потрібно так само в холодильнику під щільно закритою кришкою не довше 8 місяців.

Капуста, квашена на зиму як бочкова шматками в банку

А тепер дуже оригінальний рецепт, який дозволить відчути смак бочкової квашеної капусти, хоча вона готується у звичайній скляній банці.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Інгредієнти:

Нам потрібно капуста, пів буханки чорного «столичного» хліба і сіль.

Скільки саме капусти брати сказати важко, все залежить від того, якими шматками ви будете її різати, щоб укласти в банку. Для трилітрової банки знадобиться від 1,2 до 1,5 кг капусти.

Для розсолу:

  • 2 літри води
  • Сіль — 5 ст. л

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Приготування:

З хліба робимо сухарі. Нарізаємо його кубиками ,викладаємо на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 20-25 хвилин.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

В цей час готуємо розсіл. З цим все просто: воду заливаємо в каструлю, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь.

Коли вода закипить, вимикаємо плиту і чекаємо поки розсіл охолоне. Готове.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Нарізаємо шматками капусту. Розмір шматків ви можете робити довільний, лише б ці шматки пролізли в горлечко банки.

Тепер важливий етап — укладання інгредієнтів в банку. Порядок такий: на дно банки викладаємо сухарі. Потім йде шар капусти. Потім знову сухарі і знову капуста.

До цього моменту банку вже повинна закінчитися і зверху на шийку кладемо ще один шматок сухаря.

Після чого заливаємо розсіл до самого верху.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Банку потрібно накрити блюдцем і прибрати в тепле темне місце на тиждень. За цей час вона добре проквасится, придбає смак бочкової капусти і буде готова до вживання.

Читайте також:
Баклажани запечені в духовці — швидко і смачно

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Для подальшого зберігання капусту потрібно перекласти в іншу банку, розсіл процідити і залити капусту. Хліб до неї не додаємо, він свою роль відіграв. Зберігаємо банку в холодильнику.

Дуже смачний рецепт капусти з яблуками

Один з моїх улюблених рецептів — квашена капуста з яблуками. Дуже смачне поєднання кислинки і солодощі не передати словами. Треба пробувати.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Інгредієнти:

  • Капуста — 2 кг
  • Морква — 2 шт
  • Яблука — 3 шт середнього розміру

Для розсолу:

  • Вода — 2 літри
  • Сіль — 4 ст. л
  • Цукор — 2 ст. л

Приготування:

Капусту очистити від зеленого листя і шаткуємо.

Для цього, до речі дуже зручно використовувати пристосування для чищення овочів

Морква так само чистимо і натираємо на тертці.

Яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо серцевину.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Коли всі інгредієнти готові, закладаємо їх у банку.

Послідовність така: перемішану капусту з морквою викладаємо першим шаром і заповнюємо банку на чверть. Потім кладемо по кутах 4 шматки яблук. Наповнюємо банку капустою з морквою і кладемо ще 4 шматки яблук. Потім знову капуста майже до плічок банки, що залишилися яблука і знову капуста до горлечка.

Капусту в банку не утрамбовуємо, т. к. треба буде ще залити розсолом

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

До речі про розсолі.

Готується він так само, як і в попередніх рецептах: вода заливається в каструлю, в ній розмішується сіль і цукор. Каструля ставиться на сильний вогонь до закипання води. Після чого каструлю з плити прибираємо і даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Після цього заливаємо його в банку з капустою.

Квашена капуста: класичні рецепти хрусткою і соковитою капусти в банку на зиму

Далі капуста почне бродити, тому банку ставимо на блюдце і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів. Як і в першому рецепті, бажано пару раз в день протикати капусту дерев’яною паличкою, для кращого виходу вуглекислого газу.

На третій день майже готову квашену капусту з яблуками можна прибрати в прохолодне місце (наприклад на лоджію), а на четвертий день вона буде повністю готова, можна закривати кришкою і відправляти в холодильник.

Відеорецепт квашеної капусти з хріном і болгарським перцем

І наостанок відео рецепт для тих, у кого залишилися питання. У ньому показується спосіб приготування квашеної капусти з хроном, але основні кроки залишаються незмінними.

На цьому у мене все. Сподіваюся ви знайшли для себе щось нове та цікаве.

Дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка