Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Доброго всім часу доби.

Буквально днями ми з вами розглядали способи маринування капусти. В тій же замітці я згадав, що маринована і квашена капуста — це зовсім різні речі, хоча багато з неуважності плутають ці методи між собою.

Коротко нагадаю, процес квашення відбувається за рахунок виділення з самого овоча молочно-кислих бактерій, які запускають процес бродіння і консервації. А при маринуванні служить консервантом оцет. Ось і вся різниця. Начебто дрібничка, а смак у двох цих закусок абсолютно різний.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

З-за відсутності при квашенні капусти консервантів з-поза, процес цей досить тривалий і займає мінімум 3 дні. Готується вона при цьому швидко, буквально за півгодини, а решту часу потрібно для бродіння.

Так що майте на увазі, якщо в рецепті зазначено «швидкого приготування», то це означає, що саме наповнення банки займає мало часу. А от скоротити час бродіння ніяк не вийде.

Зміст:

Квашена капуста в банку з розсолом — рецепт швидкого приготування (за 3 дні)

Хрустка капуста, квашена в розсолі з медом

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах без оцту і цукру

Рецепт квашеної капусти з яблуком на зиму в 3-літровій банці

Відео про те, як заквасити капусту по класичному рецепту

Ну а тепер давайте подивимося на найбільш популярні способи закваски.

Квашена капуста в банку з розсолом — рецепт швидкого приготування (за 3 дні)

Почнемо з самого швидкого рецепта. Повторюся, це означає, що готувати недовго. А ось чекати, поки капуста «дозріє» доведеться дня 3, не менше.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Простота пов’язана в основному з невеликою кількістю інгредієнтів. Нам знадобиться:

  • Капуста 2,3 – 2,5 кг
  • Морква — 1 шт
  • Сіль — 2 ст. ложки
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Перець чорний горошком — 15 шт
  • Вода холодна кипяченная — 800 – 1000 мл

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Приготування:

1. Качан капусти ділимо для зручності на 4 частини і шаткуємо.

Дуже бажано мати для цього спеціальну терку, вона значно прискорює процес шинкування.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

2. Кладемо капусту в глибоку миску, додаємо до неї моркву натерту на крупній тертці і акуратно перемішуємо. Тиснути і віджимати овочі в процесі перемішування не потрібно.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

3. Перекладаємо капусту з миски в банку, гарненько її утрамбовуючи. У процесі закладання овочів, закидаємо в банку горошини перцю, щоб вони лежали не однієї купкою, а більш-менш рівномірно розподілилися по банку.

Якщо рука в банку не пролазить, використовуємо підручні засоби – качалку або калатало.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

4. Беремо кип’ячену охолоджену воду і розчиняємо у ній цукор і сіль.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

5. І заливаємо отриманий розсіл в банку з капустою. Води повинно вистачити до самого горлечка. Якщо ні, доливаємо звичайну воду.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

6. Накриваємо банку кришкою, ставимо її в глибокий таз і залишаємо в такому вигляді на ніч при кімнатній температурі.

За ніч молочно-кислі бактерії активізуються і почнеться процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. Почнуть з’являтися бульбашки і частина рідини з банки переллється. Тому і потрібен тазик.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

7. На наступний день беремо тонку довгу паличку (наприклад, дерев’яний шампур або китайські палички для їжі) і кілька разів протикаємо капусту на всю глибину банки.

Це необхідно робити, щоб утворений газ виходив на поверхню, інакше капуста вийде гіркою.

Перелившийся в тазик розсіл заливаємо назад у банку.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

8. Проробляти ці процедури потрібно 5-6 разів на день протягом 3 днів. До вечора третього дня вже буде видно, що бульбашки газу вже практично не утворюються і це ознака того, що капуста вже заквасилась.

Знімаємо пробу, закриваємо банку пластиковою кришкою і прибираємо в холодильник або льох.

Зберігання в холодному місці обов’язково, в теплі банку перебродить і зіпсується.

Хрустка капуста, квашена в розсолі з медом

Цікавий спосіб приготування, в якому зовсім не використовується вода, а для додання солодкуватого смаку використовується мед. Закуска виходить хрусткою і дуже смачною. Рекомендую.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Інгредієнти:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 середня морква
  • Сіль — 1 ст. ложка
  • Цукор — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо і розкладаємо для зручності на столі. Зверху натираємо моркву і насипаємо сіль і цукор.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

2. Активно все перемішуємо і приминаем до тих пір, поки капуста не пустить сік.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

3. Після чого щільно утрамбовується її в чисту банку.

Так як капусту попередньо добре розім’яли, у банку вже буде достатньо соку і воду доливати не доведеться.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

4. Банку ставимо на тарілку і залишаємо в такому вигляді на дві доби. Не забуваємо кожен раз, коли рівень рідини в банку піднявся, робити кілька проколів і випускати накопичений вуглекислий газ, а пролитий через край розсіл заливати назад.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

5. Через дві доби зробимо одну цікаву операцію. Дістаємо всю капусту з банки, добре віджимаємо в окрему миску і складаємо назад. У мисці залишився розсіл до якого потрібно додати столову ложку меду, дуже ретельно все розмішати і залити одержаний медовий розсіл назад у банку.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

6. Ще через добу (виходить 3 доби в цілому) капуста буде готова. Її вже можна їсти, а можна для зручності скласти в пластикові контейнери і прибрати на зберігання в холодильник.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах без оцту і цукру

А ось цей рецепт можна сміливо назвати класичним, адже спочатку квашення проводилося без цукру. А додавання оцту, як я вже говорив, перетворює квашення в маринування.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Інгредієнти:

  • Капуста — 1 качан (2-2,5 кг)
  • Морква — 1 шт
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Запашний перець — 10-12 горошин
  • Лавровий лист — 3-4 листочка

Капусту бажано вибирати щільну, зимових сортів.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, змішуємо з морквою, натертою на крупній тертці, солимо і ретельно прожимаем і вимішуємо (точь-в-точь як тісто), щоб вона пустила сік.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

2. Коли сік почне активно виділятися, кидаємо зверху горошини перцю і укладаємо овочі в чисту трилітрову банку.

В процесі наповнення банки, закладаємо в різні місця лавровий лист.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

3. Ну а далі все як завжди: ставимо заповнену банку а миску і регулярно (мінімум раз на 4-6 годин) протикаємо капусту довгою паличкою, щоб випустити продукти бродіння нижнього шару. Перетікає в миску сік заливаємо назад у банку.

Приблизно на третю добу квашена капуста буде готова.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Важливо: перетримувати капусту теж не потрібно, інакше вона стає гіркою. З другого дня пробуйте на смак і як тільки зрозумієте (а ви зрозумієте), що вона готова, закрийте банку кришкою і прибирайте в холодильник.

Рецепт квашеної капусти з яблуком на зиму в 3-літровій банці

Дуже часто до капусти, крім моркви, додають і інші продукти. Найпопулярніші це кислі яблука (антонівка, наприклад) і журавлина.

Покажу приклад з антоновкой.

До речі, готувати ми будемо в 3-літровій банці, а зберігати в 2 кола. Чому? Так зручніше, далі побачите чому.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти
  • 200 г моркви
  • 2 ст. л. солі
  • 1 ч. л кмину
  • 2 кислих яблука

Приготування:

1. Нашатковану капусту змішати з тертою морквою, додати кмин, солимо і ретельно переминаем до тих пір, поки капуста не пустить сік і не зменшиться в об’ємі в 2-3 рази.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

2. Потім беремо чисту 3 літрову банку, наповнюємо її капустою, перекладаючи нарізаними шматочками яблуками.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

3. Зазначене кількість капусти і моркви заповнить банку на 2/3. Тепер вміст банки потрібно поставити за гніт. Зазвичай то робиться за допомогою пластикової кришки, яку кладуть прямо на овочі, а зверху ставлять склянку з водою.

Квашена капуста в банку — 5 способів заквасити капусту швидко і смачно

По мені так це занадто складно, адже цю конструкцію потрібно постійно витягувати, щоб робити проколи в капусті.

Особисто я використовую звичайну півлітрову пластикову пляшку з водою — вона входить в горлечко банки без проблем.

4. Отже, протягом трьох днів ми регулярно прибираємо гніт і протикаємо капусту, випускаючи вуглекислий газ. Як тільки бачимо, що газ перестав активно утворюватися (мало або зовсім немає бульбашок на поверхні), ми перекладаємо капусту в банку 2 літри, закриваємо пластиковою кришкою і прибираємо в льох або холодильник.

Тепер поясню про банки. Коли квашена капуста контактує з повітрям, вона темніє і стає не красивою. Тому потрібно, щоб банку була заповнена до самого верху – це зменшує площу контакту з повітрям.

Але якщо заповнити 3 літрову банку до самого верху в процесі готування, то не вийде поставити зверху гніт, розсолу буде витікати занадто багато.

Так що готуємо в банку побільше, а зберігаємо меншою. Ось і вся хитрість.

Відео про те, як заквасити капусту по класичному рецепту

А наостанок дозвольте показати вам відмінний ролик про те, як приготувати квашену капусту по класичному радянському рецептом. Я як побачив, як хлопець в сірникову коробку сіль кладе, так мало не просльозився від ностальгії.

Ну, загалом-то це і є найпопулярніші рецепти, за якими готую я і всі кого я знаю. Якщо додасте в мою скарбничку ще кілька цікавих способів, буду вдячний.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!