Овочеві закуски, приготовані своїми руками, виходять не тільки набагато смачніше і корисніше покупної продукції, але і є відмінним доповненням до других страв, гарнірів та м’яса, шашлику на природі. А заготовки, які робляться на основі кисломолочного бродіння і зовсім характерні для російської кухні. Такі овочі дуже корисні для травлення, адже молочні бактерії допомагають у правильній роботі ШКТ. А кислота молочних бактерій, допомагає розщеплювати клітковину, роблячи її ще більш засвоєній для організму.
Зберігаються такі заготовки, як правило, в холодильнику, так як при приготуванні не використовується оцет, який необхідний для збереження продукту при плюсовій температурі.
Увага! Ну а щоб призупинити процеси бродіння, зверху, після того, як заготовка буде повністю готова, наливають трохи рослинного масла без запаху.
Стандартний рецепт квашенных баклажанів, фаршировані морквою і часником
Апетитна закуска відразу ж привертає до себе увагу за рахунок того, що дуже апетитно і яскраво виглядає при подачі до столу. Такі баклажани відмінно доповнять страви з м’яса і птиці, або ж овочеві страви в піст.
Для приготування потрібно:
- 4 кг (близько 12 штук) баклажанів;
- 4-5 моркви середнього розміру;
- Трохи свіжої зелені петрушки;
- 1-1,5 головки часнику;
- 2-3 солодких болгарських перцю;
- 1 велика ріпчаста цибулина;
- 2 літра чистої води;
- 3 ст. ложки крупної солі;
- 1-2 лаврових листа;
- 6-8 горошин чорного або запашного перцю.
Приготування:
1. Промити баклажани в проточній воді, обсушити і відрізати з обох сторін кінчики. Тепер плоди необхідно виделкою або наколоти зубочисткою по всій поверхні, тоді з них вийде вся гіркота.
2. Зварити овочі в підсоленій воді, приблизно на це буде потрібно близько 10-12 хвилин на невеликому вогні. Під час приготування рекомендується притримувати великий шумівкою плоди під водою, щоб вони рівномірніше приготувалися.
3. Після бланшування необхідно остудити і розкласти на деко, зверху поставити ще один і розмістити на ньому вантаж. За кілька годин у такому стані з баклажанів виділиться вся зайва рідина разом з гіркотою.
4. Тепер у плодах можна буде без побоювань зробити поздовжній надріз, таким чином, щоб половинки овоча не розпалися, і залишалися разом. Вийде імпровізований кишенька для апетитною начинки.
5. Моркву потрібно очистити і промити, потім потерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи або скористатися звичайною теркою.
6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Додати моркву і обсмажити на невеликому вогні кілька хвилин до м’якості.
7. Тим часом порізати дрібною соломкою або кубиками солодкі перці, додати до овочів і продовжувати пасерувати, трохи збільшивши вогонь, щоб овочі рівномірно підсмажилися до рум’яного кольору.
8. Подрібнити очищені зубчики часнику за допомогою терки, ножа або спеціального кухонного преса, нарізати свіжу петрушку. Змішати часник і петрушку з обсмаженими овочами, можна приправити їх за смаком сіллю, чорним перцем і улюбленими спеціями.
9. Начинити остиглими овочами сині і обов’язково перев’яжіть плоди ниткою, щоб вся начинка залишилася всередині овоча. Скласти їх досить щільно в зручну посуд, що не окислюється, наприклад скляну ємність або емальований посуд.
10. Підготувати маринад – закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, додати спеції і приправи. Залити закуску гарячим маринадом і залишити остигати, розмістивши зверху вантаж, щоб заготовка була повністю занурена в розсіл.
Через 2-3 доби при кімнатній температурі, готову закуску моно пробувати і подавати до столу, а для зберігання у холодильнику її можна перекласти в пластиковий контейнер з кришкою.
Квашені кільця баклажани з цибулею та морквою на зиму в банках шарами
У народі цей рецепт ще називають «Тещин язик», а от звідки пішла така назва сказати важко. Може бути, за неповторні якості закуски, яка добре зберігається в зимовий період, чекаючи, коли нею прикрасять святкове застілля або сімейну трапезу.
Для приготування потрібно:
- 1 кг. баклажанів;
- 1 гострий чилі;
- 7-8 зубчиків часнику;
- 0,5-0,7 літра чистої води;
- 150 мл соняшникової олії без запаху;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- 2 цибулини;
- 3 ст. ложки крупної солі;
- 3 моркви;
- Головка часнику;
- 10 горошин чорного або запашного перцю;
- 200 мл яблучного оцту;
- Свіжа або суха зелень.
Приготування:
1. Промиті сині нарізати товстими кружальцями, присолити і залишити в стороні. Через 15 хвилин промити і обсушити.
2. Обсмажити баклажани на олії до золотистого кольору, і залишити остигати.
3. Потерти на тертці очищену моркву, додати пропущений через кухонний прес часник, свіжу або суху зелень, і нарізані дрібними півкільцями чилі, попередньо очищений від насіння перець чилі. Перемішати.
4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
5. На дно скляної, стерилізованою банки викласти шар обсмажених баклажанів, зверху додати натерту моркву з часником, потім півкільця цибулі. Повторювати шари, поки в банку не закінчиться вільне місце.
6. Підготовлені овочі в банках потрібно залити розсолом – для цього змішати у воді спеції, сіль і цукор, закип’ятити і влити рослинне масло. Залити маринадом заготовки і закрутити кришками.
Завдяки оцту, банки немає необхідності стерилізувати, вони відмінно простоять в прохолодному і темному місці всю зиму, для того, щоб ви і ваша сім’я із задоволенням могли поласувати смачною закускою.
Квашені баклажани з селерою, морквою і часником
Хочете здивувати гостей за святковим столом? Тоді варто заздалегідь подбати про приготування дуже смачної закуски з баклажанів з морквою, часником і гілочками селери. Вона настільки апетитно виглядає при подачі, що ніхто не залишиться байдужим і не відмовиться спробувати частування.
Для приготування потрібно:
- 2-3 кг. баклажанів;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 невеликі моркви;
- Пучок гілочок селери;
- 15 зубчиків часнику;
- 3ст. ложки крупної солі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 1,5 літра води; спеції і прянощі — за смаком.
Приготування:
1. Очистити коренеплоди, цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці.
2. У баклажанів відрізати плодоніжку, зробити поздовжній розріз, не прорізаючи овоч повністю, він повинен розкриватися на кшталт «книжки».
3. Запекти підготовлені синенькі в духовці на змащеному олією деку близько 10 хвилин або відварити у підсоленій воді.
4. Обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії до золотистого кольору, трохи присолити і приправити спеціями і перцем. Вкласти обсмажені овочі в розріз баклажанів і закріпити овоч за допомогою гілочок зелені.
5. Скласти заготовки в зручну для маринування посуд, в якій закуска не буде окислюватися при квашенні.
6. У літрі води розчинити сіль і цукор, додати подрібнений часник, спеції приправи, довести до кипіння і залити гарячим розсолом підготовлені овочі.
Через 3-4 дні закуска буде повністю готова до вживання, перші 2 дня її рекомендується залишити при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник для зберігання.
Рецепт квашених фаршированих баклажанів морквою, зеленню і часником без розсолу під гнітом
Найпростіший рецепт приготування смачних сининеньких. Квасимо в каструлі при кімнатній температурі, можна заповнити стерильні баночки і простерилізувати з заготовками протягом 45 -60 хвилин і закрити герметично залізною кришкою. А моя подруга взагалі, квасить плоди у відрі, заливає соняшниковою смаженою маслом (яка купує на ринку) і ставить закуску в холод, таким чином вона дуже довго зберігається — перевірено!
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Морква — 4 шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Часник — 2 головки
- Петрушка
- Сіль для варіння — 1 ст. лож. на 1 літр води
- Рослинна олія для обсмажування
Процес приготування:
1. Плоди добре промити в проточній воді. Відрізати кінчики і скласти в каструлю. Посолити з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л. води і залити водою. Нам необхідно проварити сині протягом 10 хвилин.
Овочі будуть при варінні спливати, тому я кладу зверху тарілку.
2. Готові плоди потрібно поставити під гніт. Для цього використовуємо дві обробні дошки — на одну викладаємо сині, накриваємо другою, а зверху кладемо каструлю з водою. Через годину прибираємо гніт.
3. Поки овочі знаходяться під гнітом, саме час приготувати начинку. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на крупній тертці або використовувати спеціальну тертці для корейської моркви. Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, його має бути досить багато і обсмажуємо овочі. Часник очистити і пропустити через чеснокодавку. Ножем подрібнити петрушку.
4. Коли начинка готова, беремося фарширувати плоди. Розрізаємо плід навпіл, але не до кінця, середину трошки присаливаем сіллю, змащуємо часником, далі щедро кладемо моркву і трошки зелені. Таку маніпуляцію потрібно виконати з кожним плодом, плюс ще потрібно кожен шар, посипати невеликою кількістю солі. Сіль тут грає дуже важливу роль, тому що завдяки їй, закуска не закисне.
6. Тепер сині утрамбовуємо в каструлі або мисці і ставимо під гніт. Де 3 дні вони будуть бродити (кваситься).
7. На третій день раджу спробувати, так Ви зрозумієте можна вже їсти закуску, якщо ні, то залиште кваситься ще на кілька днів. Але я вже, як правило, на 3 день таке частування ставлю на стіл, і всі з задоволенням їдять.
Якщо по Вашому смаку овочі готові, тоді тримайте їх у холодильнику, хоча я Вас запевняю, довго вони не затримаються!
Приємного апетиту!
Швидкі квашені баклажани в каструлі шматочками швидкого приготування
Дуже смачний і простий рецепт, а найголовніше — швидкий. Вже через добу, така закуска буде красуватися на столі! Правда і зберігається вона не довго (у мене більше місяця не стояла, оскільки швидко з’їдається).
Процес приготування пропоную подивитися відео, де все по кроках автор пояснює і показує, так що труднощів з рецептом не виникне!
Квасимо баклажани на зиму у відрі
З кожним роком, квашені баклажани у вигляді закуски стають все більш популярними, адже зараз практично немає необхідності вимочувати їх в сольовому розчині, щоб вони не горчили. А значить і приготування спрощується.
Для приготування потрібно:
- 2 кг. баклажанів;
- 3 солодких перцю;
- 2 моркви;
- 12 зубчиків часнику;
- Зелень для засолювання овочів;
- Сіль і перець;
- Спеції.
Приготування:
1. Баклажани наколоти, попередньо відрізавши кінчики і відварити в дуже солоній воді. Воду не виливати, на її основі буде готуватися маринад для квашення.
2. Покласти овочі під вантаж, щоб вони випустили через надрізи всю зайву поду.
3. Натерти моркву, порізати часник і перець, перемішати.
4. Баклажани розрізати уздовж, роблячи надріз не до кінця і начинити овочами.
5. Укласти в відро, в перемішку з листям кропу, хрону та іншої суміші для квашення та засолювання. Залити маринадом і залишити в теплі на 2 діб.
Прибрати в холодильник, овочі будуть готові на 4-6 добу.
Простий і смачний рецепт баклажанів, квашених з морквою, часником і солодким болгарським перцем
Ця пікантна закуска відмінно підійде до овочевим або м’ясним стравам, а приготувати її зовсім нескладно, потрібно всього 25-35 хвилин часу разом з прибиранням робочої поверхні після приготування.
Інградієнти:
- Будь сорт баклажанів – 1,5 кг;
- 3 моркви;
- 2 перцю;
- 10 зубчиків часнику;
- 2-3 великих томата (за бажанням);
- Спеції і сіль, улюблені приправи;
- Лаврове листя і суцвіття сухого (свіжого кропу, горошини перцю).
Приготування:
1. Відварити кілька хвилин у киплячій воді з сіллю.
2. Вийняти плоди і остудити.
3. Моркву натерти на крупній тертці, солодкі перці і помідори порізати тонкою соломкою.
4. Розрізати баклажани уздовж і розкрити їх на манер «книжки».
5. До нарізаних овочів додати за бажанням свіжу зелень і начинити «синенькі» овочевий начинкою.
6. Перекласти баклажани в зручну посуд, присипати подрібненим часником. Зробити розсіл з солі, цукру і спецій, залити овочі і залишити на 12 годин при кімнатній температурі.
Готову закуску необхідно зберігати в холодильнику.
Як видно з вищенаведених рецептів, приготувати таку страву зовсім нескладно. Достатньо підготувати потрібні продукти і дочекатися поки вони просолятся. А через пару днів можна вже буде подавати до столу смачне частування, яке стане відмінним доповненням!
