Квашені баклажани — рецепти на зиму з часником, морквою, зеленню, маслом, холодним способом

Квашені баклажани — рецепти на зиму з часником, морквою, зеленню, маслом, холодним способомМариновані синенькі – це шалено смачно, але якщо ви заготовите на зиму солоні квашені баклажани, нітрохи не пошкодуєте. Гостра закуска гарна до картопельки, м’ясних страв. Буде доречна до риби і під чарочку піде дуже душевно. Заготівля овочів шляхом природного квашення відома з давніх часів. Традиційна у кухнях багатьох народів. Люблять заготовлювати в Грузії, Азербайджані, відомі рецепти по-українськи, страва не обходить увагою і корейська кухня. Пропоную найкращі рецепти, за якими можна зробити смачну закуску в банках і каструлі.

Меню

  • 1 Квашені баклажани, фаршировані морквою, зеленню, часником, олією
  • 2 Рецепт квашених баклажанів з морквою по-грузинськи
  • 3 Квашені баклажани в банках холодним способом
  • 4 Баклажани, квашені по-корейськи
  • 5 Баклажани в банках, квашені з часником

Квашені баклажани, фаршировані морквою, зеленню, часником, олією

Світова закуска з фаршированих овочів синеньких, з гострою начинкою, заготовлена на зиму, підніме настрій в зимовий вечерю. Добре піде під чарочку. Робиться без стерилізації і оцту, пікантного смаку добиваємося природним бродінням.

Візьміть:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Цибуля – 500 гр.
  • Морква – 500 гр.
  • Болгарський перець – 3 шт.
  • Головка часнику.
  • Перець чилі – 1-2 стручки.
  • Зелень селери, петрушки – великий пучок.
  • Сіль, мелений перець, соняшникова олія.

Як заготовити на зиму:

  • Обріжте у овочів хвостики, надріжте ножем з одного боку. Відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. На літр води беріть велику ложку солі. Остудіть.
  • Розріжте вздовж, не дорізуючи до кінця, щоб вийшов кишеню для овочів. Розгорніть, розкладіть на плоску поверхню, притисніть гнітом.
  • Після того, як стече вся рідина, складіть у глибоку ємність для квашення.
  • Для фарширування крупно потріть моркву. Наріжте кубиками цибулини, перець покришіть аналогічно – кубиками.
  • На сковорідку щедро влийте масло. Обсмажте до прозорого стану кубики цибулі. Закладіть моркву. Посмажте до м’якості овочів.
  • Обсмажте на іншій сковорідці нарізку перцю.
  • Поріжте листя петрушки і селери. Стебла поки відкладіть, вони підуть у справу пізніше. Продавіть пресом часник. Стручки чилі дрібно покришіть (якщо любите погостріше, насіння залиште).
  • Складіть в миску обсмажені овочі, зелень з часником. Посоліть, посипте мелений перець, чилі. Гарненько перемішайте начинку.
  • Щільно набийте в кишеньки баклажанів начинку. Складіть овоч. Перев’яжіть стеблами селери. Щоб вони стали м’якшими і гнучкіше, опустіть стебла на пару хвилин в окріп.
  • Складіть фаршировані заготовки в миску. Якщо залишилася начинка, розмістіть її між баклажанами.
  • Прикрийте заготовки гілочками зелені. Зверху покладіть тарілку і придавіть гнітом.
  • Через три дні масло підніметься наверх. Акуратно опустіть його назад, проштовхуючи дерев’яною лопаткою.
  • Верхній шар синеньких переверніть. Почекайте ще два дні. Після цього зніміть пробу. Для зберігання виберіть холодильник, погріб. В квартирних умовах консервація довго не варто. Подавайте блюдо, полив не рафінованим маслом, посипавши свіжою зеленню.
  • Квашені баклажани — рецепти на зиму з часником, морквою, зеленню, маслом, холодним способом

    Рецепт квашених баклажанів з морквою по-грузинськи

    Ще один варіант смачної закуски, заготовленою на зиму в домашніх умовах. Вважаю його одним з найкращих рецептів.

    Беремо:

    • Сині – 1,8 кг.
    • Морква – 350 гр.
    • Гострий червоний перець – ¼ маленької ложки.
    • Зубчики часнику – 5-8 шт.
    • Кінза, кріп, листовий селера – загальна кількість 70 гр.
    • Вода – 2 літри.
    • Сіль – 3 великі ложки з верхом.
    • Цукровий пісок – ложка.
    • Оцет 9% — ложка.

    Як приготувати:

  • Видаліть плодоніжку, надріжте плід на ¾ довжини. Поваріть в підсоленій воді хвилин 5. Відкиньте, позбавтеся від зайвої рідини, придавивши гнітом приблизно на годину.
  • Потріть моркву на корейській тертці, додайте подрібнені в пюре часникові зубчики. Їх кількість визначте самі, любите гострі страви – кладіть більше.
  • Покришіть пучок зелені, відправте в миску до начинки. Перемішайте масу, засипте червоний перець. Знову розмішайте.
  • Нафаршируйте баклажани морквою. Покладіть в ємність, краще в каструлю.
  • Зваріть розсіл, закинувши в киплячу воду сіль з цукром. Коли спеції розпустяться, влийте оцет.
  • Залийте гарячий розсіл в каструлю. Поставте зверху гніт.
  • При кімнатній температурі потримайте перші 3 дні, потім заберіть в прохолодне приміщення. Через 3 доби можна пробувати і отримувати задоволення.
  • Квашені баклажани — рецепти на зиму з часником, морквою, зеленню, маслом, холодним способом

    Квашені баклажани в банках холодним способом

    Для зручності консервування, можна зробити заготовки в банках. Пропоную найпростіший рецепт квашення під капронову кришку, без стерилізації.

    Потрібно:

    • Синенькі.
    • Часник – головка.
    • М’ята – кілька гілочок (за бажанням додайте іншу зелень).
    • Оцет 9% — 1/3 склянки.
    • Вода – стакан.
    • Сіль.

    Як заквасити:

  • На заготівлю беріть невеликі екземпляри, їх більше поміщається в банки. Ідеальний розмір не більше 10-12 див.
  • Надріжте синенькі вздовж, не доходячи до кінця, так, щоб можна було помістити всередину начинку.
  • Відваріть в солоному розчині приблизно 5 хвилин. Злив розсіл, притисніть гнітом на годинку.
  • Дрібно покришіть часник. Аналогічно порубаєте зелень. Змішайте.
  • Закладіть начинку в синенькі, з’єднайте краї (можна навіть зв’язати, щоб фарш із зелені не випадав). Укладіть в банки, але не до самого верху.
  • Розчиніть в холодній воді сіль, влийте кислоту. Перемішайте, залийте в банки.
  • Накрийте марлею, залиште в кімнатних умовах на 2 діб.
  • Після закрийте капроновою кришкою, поставте на полицю холодильника. Через тиждень пробуйте.
  • Квашені баклажани — рецепти на зиму з часником, морквою, зеленню, маслом, холодним способом

    Баклажани, квашені по-корейськи

    Невелике доповнення, і синенькі придбають абсолютно інший смак. Не дарма багато воліють популярну нині корейську кухню. Закуска виходить гострою, пікантною.

    Візьміть:

    • Баклажани – 2 кг.
    • Корінь петрушки – пару штук.
    • Часникові зубчики – 5 шт.
    • Морква – 500 гр.
    • Приправи для корейської моркви – упаковка.
    • Листова петрушка, селера, кінза.
    • Соняшникова олія – 100 мл

    На розсіл для квашення:

    • Вода – літр.
    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Оцтова кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

    Рецепт приготування:

  • Зробіть на овочах поздовжній розріз, не заглиблюючись всередину. Зваріть, видаливши гіркоту, в солоній воді (столова ложка на літр). Прослідкуйте, щоб синенькі проварилися зо з обох сторін.
  • Злити розсіл, помістіть овочі під гніт на годину, щоб зайва рідина витекла.
  • Наріжте моркву на тертці по-корейськи. Посипте спеціями, розмішайте.
  • Паралельно розжарте на сковороді олію. Перелийте його в моркву, додайте дрібно покришену листову зелень. Швидко роздушіть пресом часник, відправте у фарш.
  • Начиніть баклажани морквяним фаршем. Щільно укладіть в банки з широким горлом або каструлю. Щоб начинка не випадала, можете перев’язати синенькі ниткою.
  • Зваріть маринад з інгредієнтів в рецепті. Остудіть, налийте в банки. Притисніть гнітом і потримайте добу. Можна квасити в каструлі, потім, для зручності використання, розкласти заготовку в банки.
  • Через день, переставте консервацію в холодильник на 2-3 дні. Потім можете приступати до дегустації. Залишки переправте до комори, льох.
  • Квашені баклажани — рецепти на зиму з часником, морквою, зеленню, маслом, холодним способом

    В скарбничку рецептів з баклажанами:

    По корейськи.

    Салат глобус.

    Баклажани в банках, квашені з часником

    Заготівля робиться холодним способом. відмінно стоїть в квартирних умовах, але для гарантії збереження краще помістити банки в льох.

    Потрібно:

    • Баклажани – 10 кг.
    • Часник – 250 гр.
    • Сіль – на часник 50 гр. + 60 гр. на кожен літр води при варінні + 70 гр. на літр води на заливання розсолу в банки.
    • Листя селери – великий пучок.
    • Лавровий лист.

    Квасимо смачні баклажани:

  • Відсортуйте синенькі, видаляючи пошкоджені, видалити ніжки, помийте.
  • Зробіть надріз вздовж овоча. Складіть в каструлю з підсоленою водою. Дайте закипіти, поваріть хвилин 5, не більше, щоб пішла зайва гіркота.
  • Дістаньте з каструлі, притисніть гнітом, дочекайтеся, коли піде зайва рідина.
  • Одночасно, роздушіть пресом часник. З’єднайте кашку з сіллю, перемішайте.
  • Натріть сумішшю баклажани зсередини через розріз.
  • На дно банок покласти лаврушку, кілька гілочок селери. Далі наповніть майже доверху заготовками синеньких (залиште місце для бродіння).
  • Зваріть розсіл з води і заявленого в рецепті кількості солі. Охолодіть, влийте в банки.
  • Термін квашення – 5 діб. Банки залиште в квартирних умовах, поки не заквасятся, їм потрібне тепло.
  • Через п’ять днів перенесіть в холодне місце, щоб процес бродіння зупинився. Необхідна температура – не вище 8-10 про С.
  • Відео-рецепт квашення баклажанів на зиму. не впевнені у своїх здібностях – дивіться, повторюйте дії, і все вийде як треба. Вдалих вам заготовок!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!