Мариновані синенькі – це шалено смачно, але якщо ви заготовите на зиму солоні квашені баклажани, нітрохи не пошкодуєте. Гостра закуска гарна до картопельки, м’ясних страв. Буде доречна до риби і під чарочку піде дуже душевно. Заготівля овочів шляхом природного квашення відома з давніх часів. Традиційна у кухнях багатьох народів. Люблять заготовлювати в Грузії, Азербайджані, відомі рецепти по-українськи, страва не обходить увагою і корейська кухня. Пропоную найкращі рецепти, за якими можна зробити смачну закуску в банках і каструлі.
Світова закуска з фаршированих овочів синеньких, з гострою начинкою, заготовлена на зиму, підніме настрій в зимовий вечерю. Добре піде під чарочку. Робиться без стерилізації і оцту, пікантного смаку добиваємося природним бродінням.
Візьміть:
Синенькі – 2 кг.
Цибуля – 500 гр.
Морква – 500 гр.
Болгарський перець – 3 шт.
Головка часнику.
Перець чилі – 1-2 стручки.
Зелень селери, петрушки – великий пучок.
Сіль, мелений перець, соняшникова олія.
Як заготовити на зиму:
Обріжте у овочів хвостики, надріжте ножем з одного боку. Відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. На літр води беріть велику ложку солі. Остудіть.
Розріжте вздовж, не дорізуючи до кінця, щоб вийшов кишеню для овочів. Розгорніть, розкладіть на плоску поверхню, притисніть гнітом.
Після того, як стече вся рідина, складіть у глибоку ємність для квашення.
На сковорідку щедро влийте масло. Обсмажте до прозорого стану кубики цибулі. Закладіть моркву. Посмажте до м’якості овочів.
Обсмажте на іншій сковорідці нарізку перцю.
Поріжте листя петрушки і селери. Стебла поки відкладіть, вони підуть у справу пізніше. Продавіть пресом часник. Стручки чилі дрібно покришіть (якщо любите погостріше, насіння залиште).
Складіть в миску обсмажені овочі, зелень з часником. Посоліть, посипте мелений перець, чилі. Гарненько перемішайте начинку.
Щільно набийте в кишеньки баклажанів начинку. Складіть овоч. Перев’яжіть стеблами селери. Щоб вони стали м’якшими і гнучкіше, опустіть стебла на пару хвилин в окріп.
Складіть фаршировані заготовки в миску. Якщо залишилася начинка, розмістіть її між баклажанами.
Прикрийте заготовки гілочками зелені. Зверху покладіть тарілку і придавіть гнітом.
Через три дні масло підніметься наверх. Акуратно опустіть його назад, проштовхуючи дерев’яною лопаткою.
Верхній шар синеньких переверніть. Почекайте ще два дні. Після цього зніміть пробу. Для зберігання виберіть холодильник, погріб. В квартирних умовах консервація довго не варто. Подавайте блюдо, полив не рафінованим маслом, посипавши свіжою зеленню.
Рецепт квашених баклажанів з морквою по-грузинськи
Ще один варіант смачної закуски, заготовленою на зиму в домашніх умовах. Вважаю його одним з найкращих рецептів.
Беремо:
Сині – 1,8 кг.
Морква – 350 гр.
Гострий червоний перець – ¼ маленької ложки.
Зубчики часнику – 5-8 шт.
Кінза, кріп, листовий селера – загальна кількість 70 гр.
Вода – 2 літри.
Сіль – 3 великі ложки з верхом.
Цукровий пісок – ложка.
Оцет 9% — ложка.
Як приготувати:
Видаліть плодоніжку, надріжте плід на ¾ довжини. Поваріть в підсоленій воді хвилин 5. Відкиньте, позбавтеся від зайвої рідини, придавивши гнітом приблизно на годину.
Потріть моркву на корейській тертці, додайте подрібнені в пюре часникові зубчики. Їх кількість визначте самі, любите гострі страви – кладіть більше.
Покришіть пучок зелені, відправте в миску до начинки. Перемішайте масу, засипте червоний перець. Знову розмішайте.
Нафаршируйте баклажани морквою. Покладіть в ємність, краще в каструлю.
Зваріть розсіл, закинувши в киплячу воду сіль з цукром. Коли спеції розпустяться, влийте оцет.
Залийте гарячий розсіл в каструлю. Поставте зверху гніт.
При кімнатній температурі потримайте перші 3 дні, потім заберіть в прохолодне приміщення. Через 3 доби можна пробувати і отримувати задоволення.
Квашені баклажани в банках холодним способом
Для зручності консервування, можна зробити заготовки в банках. Пропоную найпростіший рецепт квашення під капронову кришку, без стерилізації.
Потрібно:
Синенькі.
Часник – головка.
М’ята – кілька гілочок (за бажанням додайте іншу зелень).
Оцет 9% — 1/3 склянки.
Вода – стакан.
Сіль.
Як заквасити:
На заготівлю беріть невеликі екземпляри, їх більше поміщається в банки. Ідеальний розмір не більше 10-12 див.
Надріжте синенькі вздовж, не доходячи до кінця, так, щоб можна було помістити всередину начинку.
Відваріть в солоному розчині приблизно 5 хвилин. Злив розсіл, притисніть гнітом на годинку.
Закладіть начинку в синенькі, з’єднайте краї (можна навіть зв’язати, щоб фарш із зелені не випадав). Укладіть в банки, але не до самого верху.
Розчиніть в холодній воді сіль, влийте кислоту. Перемішайте, залийте в банки.
Накрийте марлею, залиште в кімнатних умовах на 2 діб.
Після закрийте капроновою кришкою, поставте на полицю холодильника. Через тиждень пробуйте.
Баклажани, квашені по-корейськи
Невелике доповнення, і синенькі придбають абсолютно інший смак. Не дарма багато воліють популярну нині корейську кухню. Закуска виходить гострою, пікантною.
Візьміть:
Баклажани – 2 кг.
Корінь петрушки – пару штук.
Часникові зубчики – 5 шт.
Морква – 500 гр.
Приправи для корейської моркви – упаковка.
Листова петрушка, селера, кінза.
Соняшникова олія – 100 мл
На розсіл для квашення:
Вода – літр.
Сіль – 2 столові ложки.
Оцтова кислота 9% — 2-3 ст. ложки.
Рецепт приготування:
Зробіть на овочах поздовжній розріз, не заглиблюючись всередину. Зваріть, видаливши гіркоту, в солоній воді (столова ложка на літр). Прослідкуйте, щоб синенькі проварилися зо з обох сторін.
Злити розсіл, помістіть овочі під гніт на годину, щоб зайва рідина витекла.
Наріжте моркву на тертці по-корейськи. Посипте спеціями, розмішайте.
Паралельно розжарте на сковороді олію. Перелийте його в моркву, додайте дрібно покришену листову зелень. Швидко роздушіть пресом часник, відправте у фарш.
Начиніть баклажани морквяним фаршем. Щільно укладіть в банки з широким горлом або каструлю. Щоб начинка не випадала, можете перев’язати синенькі ниткою.
Зваріть маринад з інгредієнтів в рецепті. Остудіть, налийте в банки. Притисніть гнітом і потримайте добу. Можна квасити в каструлі, потім, для зручності використання, розкласти заготовку в банки.
Через день, переставте консервацію в холодильник на 2-3 дні. Потім можете приступати до дегустації. Залишки переправте до комори, льох.
В скарбничку рецептів з баклажанами:
По корейськи.
Салат глобус.
Баклажани в банках, квашені з часником
Заготівля робиться холодним способом. відмінно стоїть в квартирних умовах, але для гарантії збереження краще помістити банки в льох.
Потрібно:
Баклажани – 10 кг.
Часник – 250 гр.
Сіль – на часник 50 гр. + 60 гр. на кожен літр води при варінні + 70 гр. на літр води на заливання розсолу в банки.
Мариновані синенькі – це шалено смачно, але якщо ви заготовите на зиму солоні квашені баклажани, нітрохи не пошкодуєте. Гостра закуска гарна до картопельки, м’ясних страв. Буде доречна до риби і під чарочку піде дуже душевно. Заготівля овочів шляхом природного квашення відома з давніх часів. Традиційна у кухнях багатьох народів. Люблять заготовлювати в Грузії, Азербайджані, відомі рецепти по-українськи, страва не обходить увагою і корейська кухня. Пропоную найкращі рецепти, за якими можна зробити смачну закуску в банках і каструлі.
