Лагман узбецька — готуємо національне блюдо Середньої Азії

Багато хто з вас, напевно, поняття не мають про те, що ж це за страва. Але якщо в загальних рисах, то можна розповісти так – це занадто густий суп / занадто рідке друге блюдо. Ну а на ділі це страва з м’яса, овочів і локшини.

Це національне блюдо Середньої Азії. Популярніше всього воно в узбеків, а також у Китаї, Казахстані і Киргизії. Крім цього готують його і в Таджикистані, Уйгурстане, Узбекистані, в середовищі кримських татар і в Афганістані. Але народилося блюдо все ж в Китаї.

Оригінал страви входить переважно баранина, але бувають і інші види м’яса. З овочів квасоля, баклажани, морква, цибуля, перець, редька, жусай, засолений чилі. В якості спеції додається лазжан – суміш перцю червоного гіркого в молотом вигляді з часником, яка залита киплячим маслом. Також в лагман входять і інші спеції, зелень.

Страва, до речі, часто подають окремо. Тобто в одній піалі вам принесуть локшину, а в іншій іншу частину страви. Так у вас є можливість самостійно вирішити, скільки вам додавати локшини і додавати її взагалі.

Лагман поділяється на різновиди: босо, сюоюжоу, гоюжоу та інші. Але сьогодні ми поговоримо про узбецькому. А саме про класичному, уйгурски, а також про те, як правильно подати дане блюдо.

Про продукти, які можуть входити в лагман ми вам вже розповіли. Тепер ми поділимося тим, як саме готується справжній лагман, і доведемо, що його можна приготувати і вдома, і не маючи ніяких додаткових навичок.

Як правильно приготувати узбецький лагман

Правила приготування є у кожної страви і лагман – це вже точно не виняток. Тому, слідкуйте і запам’ятовуйте:

Для початку необхідно вибрати м’яса. Якщо є можливість, візьміть баранину (бажано молоду і соковиту), якщо ж немає, то також може підійти яловичина. Тим більше, що такий варіант теж цілком припустимо. Яловичина зробить страву більш ароматним. Яку частину взяти? На ваш розсуд. Це може бути що завгодно, але з умовою того, що присутній сальна прошарок;

Наступний важливий пункт – лапша. Її готують з води, борошна, яєць і масла. З маси зробити велику кулю і дати йому відпочити хоча б дві години;

Після цього тісто потрібно обминати протягом чверті години;

Готова локшина легко і без проблем зберігається в холодильнику. Любителі лагмана часто готують її заздалегідь, щоб не витрачати на неї час;

Локшина вариться не більше п’яти хвилин;

Для приготування страви м’яса спочатку обсмажується, а за цей час очищаються і нарізаються всі необхідні овочі;

Далі овочі додають до м’яса, трохи гасять і заливають водою;

Масу томят недовго, а потім вже готують презентацію.

Вам, швидше за все, здається, що блюдо неймовірно складне і воно не для вас. Але якщо уважно вчитатися в рецепт, розуміючи кожну рядок і кожне слово, то дуже швидко ви зрозумієте, що лагман приготувати нітрохи не складніше, ніж рідний борщ чи розсольник.

Класичний рецепт лагмана по-узбецьки

Інгредієнти
Кількість

цибуля – 1 штсолодкий перець – 1 штбаранячі ребра – 1450 мпетрушка – 1 пучокріпа – 1 штбараняче м’ясо – 520 гборошно – 1020 гвода – 310 млморквина – 1 шткартопля – 7 шттомати – 7 штяйця – 3 шт

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
96 Ккал

Це блюдо – райський клаптик кулінара. Воно багате смаками, ароматами, інгредієнтами, в кінці кінців. Кожен його приготує інакше, але в будь-якому випадку це буде смачно!

Як приготувати:

Яйця з’єднати з водою;

Додати борошно і замісити однорідне тісто;

Викласти тісто на робочу поверхню і «продавлювати» його кулаками;

Скласти тісто в пару шарів, ще раз продавити і дати відпочити годину;

По закінченню часу тісто розрізати на три рівні частини;

З кожного шматочка скачати ковбаску у 20-30 мм в товщину і змастити її олією;

Ковбаску взяти в руки і розтягувати її, зменшуючи товщину. Масло допоможе це зробити, не розриваючи тісто на частини;

Довести ковбаску до товщини 10 мм;

Великий круглий піднос змастити маслом і скрутити на ньому ковбаску равликом;

Змастити равлика маслом і прикрити плівкою, відставити;

Баранину промити і обсмажити на сковорідці;

Овочі вимити, очистити і порізати кубиками;

Обсмажити разом з м’ясом цибулю, ріпу і моркву, додати кубики томатів і потім перцю;

Залити овочі водою в розрахунку того, скільки рідини ви хочете і кинути картоплю;

Поки суп вариться, продовжити працювати з локшиною. Зняти плівку і повторити процес «розтягування». Тепер товщина повинна вийти ще менше, в 3-4 рази;

Готову локшину відварити до стану аль денте;

В піалу викласти порцію локшини і залити її супчиком. Готово!

Порада: подається страва з перетертої сіллю з часником і чилі (в ступці).

Лагман з баранини по-уйгурски

Соковите м’ясо баранчика, море овочів – яскраві кольори, колоритне і багате блюдо з дуже смачною домашньою локшиною зробить ваш день, а й весь тиждень.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква2 штсало45 гбаранина620 гтомати5 штзелена цибуля5 пір’яцибуля3 штчасник9 часточоккапуста145 гчилі1 штселера90 гзіра1 пучкусоняшникова олія65 млсолодкий перець1 шт

Піде на приготування – 1 годину і 30 хвилин.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

М’ясо промити, обсушити і порізати невеликими кубиками;

Моркву промити, очистити і подрібнити за допомогою тертки;

Перець сполоснути, вирізати перетинки і насіння, м’якоть подрібнити соломкою;

Капусту сполоснути і нашаткувати;

Цибулю очистити, зрізати коріння, вимити його і порізати соломкою;

Часник очистити, зрізати сухі корінці і дрібно порубати всі часточки;

Томати сполоснути, вирізати корінці і грубо подрібнити;

Кинути шматочки томатів в блендер і подрібнити їх в пюре;

До томатів додати часник і масу перемішати;

Розігріти набагато олії і обсмажити в ньому баранину на великому вогні з усіх боків;

М’ясо посолити і додати подрібнений чилі;

Додати цибулю і тушкувати до рум’яності;

Далі додати томатно-часникове пюре, тушкувати;

Тепер додати солодкий перець, капусту і моркву. Все разом тушкувати п’ять хвилин;

За цей час зварити локшину до стану аль денте і вже по закінченню п’яти хвилин, влити воду, в якій варилася локшина. Прокип’ятити протягом п’ятнадцяти хвилин;

Зелена цибуля сполоснути і подрібнити, додати в сотейник, дати солі, зіру і вимкнути. Дати настоятися хвилин десять;

В піалі викласти трохи локшини, залити підливою і готово.

Порада: такий лагман найчастіше подають зі свіжою зеленню.

Подача на стіл супу лагман

Як подати лагман? Як це зробити правильно, за традицією? Що для цього потрібно? Не переживайте, тут все куди простіше, ніж ви встигли собі накрутити. Вірно те, що лагман – багате блюдо. Але ж це зовсім не означає, що воно складне.

Почнемо, мабуть, з посуду. Це може бути абсолютно будь-яку страву. Але за традицією лагман подають в глибокій тарілці, так як традиційно наливається досить багато підливи, щоб гість міг вдосталь наїстися найбагатшим стравою.

Наступний момент – лапша. Як ми вже згадували вище, бувають випадки, коли суп і локшина подаються окремо. Це робиться виключно для того, щоб людина сам міг вирішити, скільки локшини він хоче покласти, коли і чи хоче він її взагалі. А можливо, комусь більше подобається їсти окремо.

Найчастіше лагман все ж подається зі свіжою зеленню. Все просто – свіжу зелень промивають, просушують від води і подрібнюють. Саме таку свіжу, подрібнену зелень посипають зверху на блюдо. Це може бути зелений лук, кріп або петрушка (що зустрічається найчастіше).

Хитрощі і корисні поради

Головна хитрість цієї страви – це, напевно, локшина. Приготувати її нескладно, але і не зовсім просто. Важливо зварити її до стану аль денте, адже інакше буде або занадто жорсткою чи перетворить всю страву в кашу.

Для домашніх умов наступний рада навряд чи підійде, але все ж. Ідеально буде готувати лагман в товстостінному казані. Саме в ньому він приготується справжнім, таким, яким і має бути.

Щоб локшина була еластичною, обов’язково дайте їй час настоятися. Зайвим це точно не буде і тоді більша ймовірність, що в супі вона не розмокне.

Можна замінити локшину? Звичайно, так. Але, ви, напевно, самі знаєте, що вийде зовсім не те блюдо, яке повинно бути. Буде інший смак, інший аромат, інша текстура.

Лагман – багатюще блюдо, яке не буде проти експериментів, так що ви можете додавати свої улюблені овочі або прибирати зі списку ті, що вам не за смаком. Отримуйте задоволення від їжі, для чого вона створена?

Лагман – блюдо, яке ви спробуєте вперше (принаймні, більшість з вас). Так приготуйте його гідно, не полінуйтеся порастягивать локшину, знайти соковитий шматок баранини і віддати трохи більше грошей за якісні овочі. Це божественне блюдо, яке ви обов’язково повинні спробувати.