Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт

Сучасної людини вже складно здивувати стравами кухонь різних країн: кожен день відкриваються нові ресторани азіатської кухні, суші і сашимі можна замовити додому так само просто і за невеликі гроші, як і піцу. А деякі страви і зовсім господині, які люблять все нове, починають освоювати на своїй кухні, наприклад, лагман. Середньоазіатське страва, що нагадує дуже густий суп. Чи можна його смачно зробити в мультиварці?

  • 1 Як приготувати лагман в мультиварці правильно?
  • 2 Класичний лагман в мультиварці: рецепт з покрокової інструкцією

Як приготувати лагман в мультиварці правильно?

Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт

Це блюдо, популярне в Казахстані, Туркестані, Киргизії та Китаї, являє собою довгу локшину з м’ясом і овочами. Лагман дуже ситний і досить гострий за рахунок суміші приправ, оскільки за класичною рецептурою в ньому обов’язково присутні перець і часник, які заливаються киплячим маслом. Як саме буде виглядати лагман, залежить від рецепту:

  • як суп – якщо зробити велику кількість м’ясного бульйону;
  • як звичайна локшина – якщо дозволити рідини википіти і спочатку додати її трохи.

М’ясо і локшина є центральними компонентами лагмана. До них додають овочі, набір яких у кожному регіоні свій. Найчастіше це баклажани, редька, квасоля, цибуля, стручковий перець (що примітно – засолений), а також простий болгарська. При подачі лагман завжди прикрашається дрібно нарізаною зеленню, высыпаемой в центр.

Традиційний лагман – завжди з бараниною, але допускається використання яловичини.

Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт

Найбільша складність у приготуванні лагмана це лапша: її бажано робити самостійно, але освоїти технологію з першого разу непросто. Рецепт у неї стандартний, вона складається з води, яєчних жовтків і муки, але розкатане тісто потрібно довго і тонко витягати, щоб вийшли довгі нитки.

Процес створення лагмана в мультиварці простий: спочатку зарумяниваются шматочки м’яса, потім аналогічну процедуру проходять овочі. Після в чашу заливається вода, закладається лапша і все тушкується до приготування останнього компонента. Втім, якщо Ви хочете максимально схоже на традиційний варіант блюдо, відваріть локшину окремо в каструлі і викладіть на неї м’ясо з овочами, а потім залийте все у глибокій тарілці бульйоном.

Класичний лагман в мультиварці: рецепт з покрокової інструкцією

Процес приготування локшини в цьому рецепті розглянуто докладно, але будьте готові до того, що ідеальною вона вийде не з першого разу, і часу Ви можете витратити на неї дуже багато. Якщо займатися цим Ви не готові, візьміть звичайну яєчну локшину з магазину, тільки дивіться, щоб вона була такою ж тонкою, як традиційні спагеті або спагеттіні. Точне її кількість визначається індивідуально, але на кожні 100 г м’яса рекомендовано брати стільки ж локшини.

Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт

Інгредієнти:

  • борошно – 700 г;
  • яйце;
  • сіль – 1 стіл. ложка;
  • баранина – 450 г;
  • ріпчаста цибуля – 250 г;
  • перці болгарські – 300 г;
  • помідори – 2 шт.;
  • зубчики часнику – 5 шт.;
  • квасоля стручкова – 100 г;
  • пучок кропу;
  • коріандр (насіння) – 1 чайн. ложка;
  • паприка – 2 чайн. ложки;
  • гострий мелений перець – 2/3 чайн. ложки;
  • рослинне масло – 70 мл;
  • паста томатна – 4 стіл. ложки.

Спосіб приготування:

  • Розведіть сіль в склянці холодної води і вилийте в просіяне гіркою борошно.Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт
  • Розбийте туди яйце і руками замісіть тісто. Його потрібно вимішувати до моменту, поки вона не стане м’яким і еластичним. Якщо воно не тримає форму, додайте ще трохи борошна.
  • Оберніть тісто плівкою і дайте полежати на кухні 2 години.
  • Баранину порізати на невеликі кубики, викладіть в мультиварочную чашу. Влийте трохи олії і, вибравши програму «Смаження», зарумянивайте до скоринки.Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт
  • Цибулю наріжте кільцями, перці аналогічно. Томати порізати кубиками. Викладіть овочі до м’яса.
  • Додати стручкову квасолю, подрібнений часник. В ідеалі всі продукти додавати порціями, коли попередня обсмажиться.
  • Влийте холодну воду, всипте всі спеції. Опустіть кришку і поміняйте програму на «Гасіння»: основа для лагмана буде готуватися рівно 2 години.
  • Розділіть відпочиле тісто на 3-4 частини, кожну змастіть рослинною олією.
  • Скатайте Руками в дуже тонкий джгут, який не повинен розриватися. Раскативая, розтягуйте його, як можете.
  • Поверніть спіраллю (для кожного шматка тіста – своя), дайте полежати хвилин 10.
  • Знову кожен джгут прокатайте між пальців, щоб його товщина не перевищувала 3 мм.
  • Скріпіть його кінці міцніше, намотайте на руки вісімкою. Розтягніть ще сильніше, до товщини 1 мм
  • Викладіть порцію локшини в друшляк, опустіть його в чашу мультиварки, щоб повністю занурився в бульйон. Дайте покипіти 3 хвилини. Програма змінюється на «Смаження» знову.Лагман в мультиварці: особливості приготування, класичний рецепт
  • Повторіть цю дію для решти порцій локшини. Кожну з них, коли вона буде готова, викладають в окрему глибоку тарілку.
  • Зверху на локшину розкладіть м’ясо з овочами, залити все бульйоном.
  • Посипте кропом і ставте на стіл. Разом з кропом сюди можна додати зелені цибульні пір’я.
  • Зважаючи на те, що лагман є стравою декількох середньоазіатських народів, у нього маса варіацій, тому Ви можете сміливо експериментувати з рецептами. Крім вже перерахованих овочів, які традиційно присутні, сюди можуть додаватися навіть картоплю і моркву, оскільки улюблені в російській кухні. А з спецій лагман любить зіру, лавровий лист, хмелі-сунелі.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка