Лагман з паровими пампушками: такого ви ще не пробували
Джунмама (так правильно називається лагман з паровими пампушками)– чергове уйгурское диво: блюдо настільки ж яскраве і смачне, як і давнє.
Якщо так можна висловитися, то страва складається з двох окремих частин, які потім зводяться воєдино. А разом можна охарактеризувати, якщо вже зовсім просто, як суп з галушками. Хоча, звичайно, сказати так: значить, нічого не сказати – треба обов’язково спробувати. Як потрібно пробувати все, що незвично, красиво і, звичайно, смачно. Ніжні парові пампушки, густа соковита підлива і м’які шматочки м’яса: так виглядає джунмама. Подавати можна і як перше блюдо, і як друге: такий універсальний рецепт.
Склад продуктів
350 грам будь-якого м’яса;
250 грам солодкого болгарського перцю;
250 грам ріпчастої цибулі;
120 грам пекінської капусти;
одна чайна ложка меленого гострого перцю;
1,5 чайні ложки солі;
4 зубчики часнику;
дві столові ложки соєвого соусу;
дві столові ложки томатної пасти;
800-900 грам дріжджового тіста.
Лагман з паровими пампушками: покроковий процес приготування
Дріжджове тісто приготуйте заздалегідь, за своїм улюбленим рецептом.
Рада. Ви можете зробити швидке дріжджове тісто за рецептом, який є на нашому сайті.
Від готового тіста відриваємо руками шматочки вагою по 45-50 грамів. Скачуємо їх у кульки і нарываем чистим рушником, щоб тісто не підсохло.
Потім з кожного кульками формуємо руками дуже тонкий коржик (скалка не потрібна), змащуємо її з двох сторін маслом і звертаємо в рулет.
Потім акуратно підкручуємо, розтягуємо і робимо гарну заготовку: можна у вигляді трояндочки.
Отримані заготовки відправляємо в пароварку і варимо 30 хвилин після закипання води.
Поки пампушки варяться, зробимо для них підливку. Головки ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями.
Солодкий болгарський перець (у мене червоного кольору) очищаємо від насіння і плодоніжок, нарізаємо великими кубиками.
У листя пекінської капусти вирізаємо товсті черешки, а тонкі листки нарізаємо такими ж великими шматочками, як і перець.
М’ясо промиваємо, нарізаємо великими, але тонкими пластинками.
У глибоку сковороду або казан наливаємо рафінована соняшникова олія, ставимо на вогонь.
Потім в розпечене масло кладемо шматочки м’яса і обсмажуємо їх протягом 5 хвилин.
Після того, як волога з м’яса випарується, відправляємо в казан нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.
Потім все солимо, додаємо гострий мелений перець, томатну пасту і вливаємо соєвий соус.
Перемішуємо, висипаємо в казан (або сковороду) солодкий болгарський перець і пекінську капусту.
Обсмажуємо все разом близько п’яти хвилин, додаємо дрібно нарізаний часник і заливаємо киплячою водою: вона повинні бути трохи вище засмажки.
Накриваємо сковороду кришкою, варимо на середньому вогні 30 хвилин після закипання.
У глибоку чашку (піалу або бульонницу) викладаємо спочатку пампушки, а зверху їх поливають підливою з м’ясом.
