Лазанья – одна з страв, які прославили італійську кухню по всій планеті. Класична лазанья – кілька шарів висушеного, потім звареного тіста, переложенного різними начинками, потім посыпанного сиром і запеченого в духовці.
В італійських ресторанах роздолля рецептів, але традиційно блюдо робиться з м’ясним фаршем і соусом Бешамель. Це найбільш популярна версія запіканки.
Таким знамените блюдо було не завжди. Та й за право вважатися родоначальником смачною запіканки борються різні народи. Англійці аргументують тим, що ще за часів короля Річарда II в 14 столітті при дворі готували аналогічне блюдо, а називали його «loseyns», що звучить як лазан. Вони стверджують, що перша згадка про рецепт страви є однією з перших кухарських книг Англії, що зберігається в Британському музеї. Скандинави згадують часи вікінгів, звідки в сучасну скандинавську кухню перекочувало страву, дуже нагадує класичну лазанью.
Класична Лазанья з соусом Бешамель – покроковий рецепт
Рецепт, запропонований мною – адаптований для домогосподарок традиційний варіант приготування.
Знадобиться:
- Листи лазаньї – 12 шт.
- Фарш свино-яловичий – 500 гр.
- Цибулю – 2 голівки.
- Пармезан – 150 гр.
- Томатний сік – 400 мл (або 2-3 свіжих помідори).
- Базилік – маленька ложка.
- Сіль.
На соус Бешамель:
- Вершкове масло – 40 гр.
- Борошно – 40 гр.
- Молоко – 600 мл
- Сіль, мускатний горіх.
Рада! Якщо станете самостійно збирати фарш, то яловичого кладіть більше, ніж свинячого. Куряча начинка у італійців не дуже вітається, оскільки смак страви буде далекий від класичного.
Покроковий рецепт з фото
Покришіть цибулини кубиками середнього розміру, відправте обсмажуватися на сковорідку. Масло обов’язково спочатку розігрійте. Смажте до легкої золотавості.
Викладіть фарш. Не знижуючи потужності вогню, готуйте його, розбиваючи великі фрагменти на більш дрібні.
Потім трохи стримайте вогонь, здобріть начинку приправами, перерахованими в списку інгредієнтів, посоліть.
Одночасно залийте томатом, перемішайте вміст сковороди. Коли закипить, зменшіть вогонь, повільно тушкуйте до готовності м’яса.
Паралельно займіться листами для лазаньї. Закип’ятіть воду, викладіть пару листочків.
Через хвилину, не більше, дістаньте і киньте в холодну воду на 30 секунд. Раджу відварювати листи парами, більше не кладіть, буде незручно. Підготовлені аркуші перекладіть на пергаментний папір, нехай обсушатся.
Додайте в начинку цукор, перемішайте, тушкуйте ще 5 хвилин, вимкніть конфорку.
Якщо ви уміла господиня, то приготуєте соус одночасно з усіма іншими маніпуляціями. Для цього на другий сковороді розпустіть масло.
Засипте борошно. Смажте на середньому вогні, безперервно перемішуючи борошно, поки вона не вбере масло, як на фото.
Швидко-швидко перемішуючи вміст віночком, влийте потихеньку молоко. Налили, розмішала, і ще підлили, в приготуванні Бешамели поспіх не потрібен. Молоко можна замінити вершками, буде трохи калорійніше, але ще смачніше.
Незабаром соус почне густіти. Посипте мускатний горіх, посоліть і вимкніть плиту. Не переварюйте, коли Бешамель охолоне, то стане густіше.
Збираємо лазанью. Постеліть на деко фольгу або пекарську папір, промажте соусом.
Розкладіть заготовки з листів трохи внахлест, щоб не було просвітів.
Викладіть начинку з фаршу рівним шаром. перед цим обов’язково спробуйте, відрегулюйте на сіль.
Зверху пролийте Бешамель.
Число шарів з лазіння залежить від кількості куплених листів і наявності достатнього обсягу фаршу. Це може бути 3-4 шару. Викладайте їх так само, як і перший: спочатку листи, потім фарш і сітка з соусу.
Верхній шар після покриття соусом, посипте тертим великої стружкою сиром. Дорогий Пармезан допустимо замінити Моцарелою.
Запечіть страву на середній полиці духовки, прогрітій до 180 про С. Час приготування 45 хвилин.
В скарбничку страв італійської кухні:
Класична фрітатта.
Відео-рецепт приготування лазаньї
Початківцям кулінарам допоможе ролик з покроковим розповіддю про приготуванні смачної страви. Повторюйте дії автора і все вийде. Приємного апетиту!
