Лечо — одне з моїх улюблених овочевих страв. Зараз, в розпал літа, я часто готую його на вечерю в якості гарніру. Іноді до перцю додаю баклажани, цибулю, моркву. Це дуже просте овочеве блюдо, але при цьому дуже смачне. Закрити на зиму лечо з болгарського перцю теж не складно. Це одна із самих легких заготовок, в якій мінімальна кількість інгредієнтів.
Пропоную Вашій увазі 7 рецептів лечо з перцю в кисло-солодкому томатному соусі. У класичному рецепті потрібно тільки два основних компоненти — помідори і перець. Але замість помідорів можна використовувати томатну пасту, додати пікантності часник або закрити овочі без оцту. Як це зробити — читайте далі.
Не забувайте, що для консервації потрібні стерильні банки і кришки. Для початку їх миють содою м’якою нової губкою. Потім стерилізують над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі. Спосіб вибирайте будь-який. Кришки потрібно прокип’ятити 5 хвилин, цього буде достатньо. Салат розкладається в підготовлені банки в гарячому вигляді.
Також читайте: як смачно закрити баклажани на зиму.
Сьогодні в меню лечо на зиму:
- Класичний рецепт з перцю.
- Закуска з морквою і цибулею.
- З томатною пастою.
- Заготівля з томатним соком.
- З часником.
- З болгарського перцю і баклажанів.
- З перцю без оцту.
Класичний рецепт болгарського лечо з перцю.
У цьому рецепті основний інгредієнт — болгарський перець. Він гаситься в томатному соусі і виходить дуже смачна закуска. Для соусу потрібно брати м’ясисті помідори, краще вершки — з них виходить більш густий соус. Найсмачніше лечо з червоного перцю, він вже повністю зріла, дуже солодкий. Якщо немає червоного перцю, допустимо зробити заготовку з жовтого або оранжевого. Зелений перець дасть присмак гіркоти, але є любителі і такого варіанту.
В класичному варіанті з овочів беруться тільки помідори і перець. Далі я напишу інші варіанти, де використовується морква, цибуля, томатна паста.
Інгредієнти (на 6,3 л — 9 банок по 0,7 л):
- помідори вершки — 3 кг
- червоний болгарський перець — 4 кг
- цукор — 200 гр.
- сіль — 2 ст. л.
- рослинне масло — 120 мл
- оцтова кислота 70% — 1 ст. л.
- запашний перець горошком — 4 шт.
- чорний перець горошком — 20 шт.
Спосіб приготування:
1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на 4 частини. Прокрутіть через м’ясорубку томати, щоб отримати однорідну основу для соусу. В отримане пюре всипте сіль, цукор і горошини запашного і чорного перцю. Поставте соус на плиту і доведіть до кипіння. Іноді помішуйте, щоб цукор і сіль розчинялися і не пригоріли. Варіть томат 10 хвилин на невеликому нагріванні.
2.Тим часом підготуйте перець. Помийте його, розріжте навпіл, видаліть насіння. Далі можна нарізати довільно. Хтось любить нарізати перець соломкою, хтось квадратиками, хтось трикутниками або широкими смужками. Ріжте так, як зручно. Подумайте, як Ви будете їсти потім цей перець.
3.Через 10 хвилин варіння помідорів покладіть до них нарізаний перець і влийте рослинне масло. Трохи перемішайте. Відразу добре розмішати не вийде, тому що багато перцю і він твердий. Трохи пізніше перець розм’якне і повністю покриється томатним соком. Тим більше, що перець пустить ще і свій сік. Тому ні в якому разі не потрібно доливати воду, соус повинен бути густим і не водянистий.
4.Коли лечо закипить, варити його 15-20 хвилин. Час готування буде залежати від розміру шматочків. Дрібні шматочки приготуються швидше, великі будуть варитися довше. Пробуйте перець — він повинен бути щільним, не разваривайте його сильно. Бо перець ще дійде в банках. Якщо переваріть, то у банках він взагалі розповзеться і буде негарним. Та й смак буде вже не той.
5.Стерилізуйте банки переверніть їх вниз шийкою на чистий рушник, щоб вони залишалися стерильними. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин і залиште в окропі. За 2 хвилини до готовності лечо додайте в нього оцтову кислоту і розмішайте. Спробуйте, що вийшло. Якщо закуска здасться занадто кислою — додайте цукор, якщо мало солі — посоліть.
6.Розлийте готовий салат по банкам. Весь посуд, що контактує з продуктами, потрібно занурити в окріп (ополоник або кухоль, воронку). Загорніть банки стерильними кришками, які потрібно витягнути з окропу виделкою і струсити всю воду. Якщо шматочки перців у Вас великі, можете спочатку розкласти по банках перець, а потім залити його томатним соусом.
7.Переверніть консервацію, можете її накрити рушником, щоб остигання відбувалося поступово, і дочекайтеся повного охолодження. А далі можете зберігати хоч у погребі, хоч у квартирі. Таке лечо відмінно варто всю зиму і не прокисає.
Лечо з перцю з морквою і цибулею на зиму.
Цей рецепт з морквою і цибулею. Якщо Ви любите ці овочі у вареному вигляді, то готуйте таку заготовку.
Інгредієнти (на 12 л):
- м’ясистий болгарський перець — 6 кг
- помідори — 6 кг
- морква — 1 кг
- ріпчаста цибуля — 1 кг
- сіль — 4 ст. л.
- цукор — 0,5 кг
- рослинна олія — 0,5 л
- оцет 9% — 200 мл
Спосіб приготування:
1.Морква твердіше перцю, тому її трохи потрібно попередньо приварити. Почистіть моркву і наріжте її великою соломкою. Киньте в окріп і проваріть 10 хвилин, потім злийте воду. Помідори помийте і прокрутіть через м’ясорубку, отримавши томат.
2.Вилийте помідори у велику каструлю, додайте сіль, цукор і олію. Поставте на плиту отриману суміш і доведіть до кипіння. Обов’язково помішуйте соус, щоб цукор і сіль розчинилися.
3.У киплячий соус всипте проварену моркву і варіть 10 хвилин. Тим часом наріжте цибулю півкільцями. Через 10 хвилин всипте цибулю до моркви і після закипання варіть ще 10 хвилин. Іноді перемішуйте заготовку.
4.Перець наріжте крупною соломкою. Якщо нарізати дуже дрібно, то овоч втратить форму і сильно розвариться. Коли цибуля повариться 10 хвилин, покладіть в каструлю перець. Розмішайте, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в салат оцет.
5.Банки для консервації повинні бути простерилізовані, кришки теж. Якраз поки перець вариться, можна підготувати цей інвентар. Розкладіть по банках салат і загорніть кришками. Переверніть і дайте охолонути. Виходить смачне лечо, яке добре зберігається в квартирі.
Лечо з перцю з томатною пастою.
У цьому рецепті немає свіжих помідорів, а використовується томатна паста. Такий підхід дозволяє зробити кінцевий продукт більш густим і насиченим смаком. Склад інгредієнтів добре збалансований за смаком.
Інгредієнти (на 3,75 л):
- болгарський перець — 2,5 кг
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 1/2 ст.
- рослинне масло — 1/2 ст.
- томатна паста — 300 гр.
- оцет — 1/2 ст.
- вода — 4 ст.
- чорний перець горошком — 6 шт.
- лавровий лист — 3-4 шт.
Спосіб приготування:
1.Перець вимити і видалити насіння. Наріжте будь-яким бажаним способом. Я пропоную нарізати півкільцями, шириною 0,5 див.
2.Приготуйте соус-маринад. Влийте в ємність воду, в неї покладіть сіль, цукор, томатну пасту, олію, перець і лаврушку. Поставте на вогонь і закип’ятіть соус, розчинивши всі кристали і пасту.
3.У киплячий маринад всипте нарізаний перець і варіть 20-25 хвилин. Пробуйте перець, щоб зрозуміти ступінь готовності. Перець не повинен бути занадто м’яким, тому що в гарячому маринаді він ще трохи дійде.
4.У стерильні банки розкладіть отриману закуску і закатайте. Переверніть, перевірте, герметично закриті кришки. І на цьому смачне лечо готово. Соус, коли охолоне, стане густіше.
Лечо з томатним соком на зиму.
Для тих, хто не любить в лечо помідорної м’якоті і насіння, є рецепт варіння перцю в томатному соку. Сік можна приготувати самостійно з стиглих помідорів, використовуючи соковижималку, або купити готовий.
Інгредієнти:
- солодкий перець — 2 кг
- томатний сік — 2 л
- цукор — 200 гр.
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 150 мл
Перець та інші спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
1.У томатний сік додайте сіль, цукор і оцет. Перемішайте маринад.
2.Перець помийте, видаліть зайве і наріжте на шматочки, які потім можна перерізати навпіл.
3.Вилийте в каструлю томатний сік з добавками і відразу ж всипте перець, перемішайте. Доведіть до кипіння на сильному нагріванні, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
4.Банки і кришки заздалегідь стерилізуйте. Готову закуску розкладіть по банках, герметично закрутіть кришку і дайте охолонути. На цьому болгарське лечо готово. Дочекайтеся зими і їжте смачний перець з не менш смачним соусом, який може служити підливкою до каші чи м’яса.
Болгарське лечо з часником.
Часник завжди надає страві особливий аромат. Є ті, хто дуже любить страви з часником. Тому для Вас цей простий рецепт приготування знаменитої закуски з часником.
Інгредієнти (на 8 л):
- м’ясистий болгарський перець — 5 кг
- помідори — 4 кг
- оцет 9% — 80 гр.
- цукор — 1 ст.
- часник — 1 головка
- соняшникову олію рафіновану — 120 мл
- сіль — за смаком
Спосіб приготування:
1.Як бачите, перцю в цьому рецепті більше, ніж помідорів. Така пропорція зробить закуску більш густий, ніж у рецептах, де помідорів більше. Помиті помідори подрібніть будь-яким зручним способом: через м’ясорубку, в блендері або в соковижималці.
2.Перець ретельно вимити, видалити плодоніжку, насіння і перегородки. М’якоть нарізати на середні квадрати. Подрібнені помідори вилийте у велику каструлю або таз, закип’ятіть.
3.У киплячий томат додайте нарізаний перець і доведіть до кипіння. Далі всипте цукор, сіль, влийте олію. Варіть 15 хвилин.
Спочатку перцю буде багато і може здатися, що мало соусу. Не переживайте, перець теж пустить сік і зменшиться в розмірах. Таким чином, він буде весь покритий томатом.
4.Через 15 хвилин додайте в салат пропущений через прес часник, а також оцет. Перемішайте і варіть протягом 5 хвилин. Через 5 хвилин заготівлю закупорена в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками. Виходить в міру густа закуска, дуже смачна і ароматна.
Лечо з болгарського перцю і баклажанів.
Баклажани добре поєднуються з солодким перцем. Таке блюдо, тушковану в томаті, буде актуально як взимку, так і влітку.
Інгредієнти (на 5-6 л):
- помідори — 3 кг
- баклажани — 10-12 шт. (залежить від розміру)
- болгарський перець — 12 шт.
- часник — 1 головка
- гострий перець чилі — 0,5 шт. (за смаком)
- оцет 9% — 0,5 ст. (можна взяти натуральний фруктовий оцет)
- цукор — 0,5 ст.
- сіль — 1 ст. л.
- рослинна олія — 0,5 ст.
Спосіб приготування:
1.Всі овочі вимити. Помідори розрізати на 2-4 частини і подрібніть в блендері. Разом з помідорами перемеліть гострий перець. Вилийте отриманий томат у велику посуд і поставте на вогонь закипати. Уваривайте томат 30 хвилин.
2.Перець почистіть і наріжте соломкою. Баклажани наріжте кружечками, товщиною приблизно 0,5 мм. Складіть баклажани в миску і посоліть. Дайте їм постояти 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
При бажанні можете баклажани попередньо обсмажити на сильному вогні не до готовності, а до легкої скоринки.
3.Поки баклажани стоять, а томат вариться, стерилізуйте банки і кришки.
4.У проварений томат додайте перець і баклажани, з яких потрібно злити сік, що виділився. Перемішайте, додайте сіль (1 столову ложку), цукор (півсклянки) і рослинне масло (півсклянки). Перемішайте ще раз і спробуйте. Якщо вийшло кислувато, додайте більше цукру. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою півгодини.
5.За 5 хвилин до закінчення приготування додайте в салат часник, який потрібно видавити через прес, і оцет. Залишилося готову закуску розкласти по стерильним банкам і закупорити. Банки переверніть і укутайте ковдрою. Залиште в такому вигляді остигати на ніч або на добу. Виходить смачно, в міру гостро.
Лечо з перцю без оцту.
Якщо у Вас в родині є люди з захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, то оцет їм краще не вживати. Відповідно, заготовки на зиму треба робити без нього. У помідорах досить багато кислоти, тому таке лечо не буде киснути. Але зберігати його краще в льосі або іншому холодному місці. Така закуска буде дуже схожа на ту, яку продають у магазинах — болгарський перець в солодкому томатному соусі.
Інгредієнти (на 1,2 л):
- помідори — 1 кг
- солодкий перець — 700 гр.
- рослинне масло — 50 гр.
- сіль, цукор — за смаком
Спосіб приготування:
1.Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте досить тонкою соломкою уздовж (на довгі смужки).
2.Щоб лечо було більш ніжне, у помідорів потрібно очистити шкірку. Щоб швидко це зробити, зробіть зверху кожного помідора хрестоподібний надріз. Далі складіть томати в миску і залийте їх окропом на 1 хвилину. Після цього злийте гарячу воду і залийте холодною. Додавання льоду в холодну воду вітається. Таким чином помідори «переживуть» контрастну лазню, і шкірка легко зніметься. Знімати її слід в місці надрізу.
3.Очищені помідори потрібно перетворити в пюре. Це можна зробити заглибним блендером, подрібнювачем або м’ясорубкою. Вибирайте будь-який спосіб, різниці немає.
4.Візьміть каструлю з товстим дном і вилийте в неї томат. Додайте цукор і сіль за смаком. Краще спочатку покласти трохи, а потім спробувати і додати, чого не вистачає. Також налийте олію. Розмішайте весь соус і дочекайтеся його закипання. Далі зменшіть газ, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин томати.
5.Через 10 хвилин всипте солодкий перець, обережно перемішайте, щоб не пошкодити овочі. Після закипання варіть ще 10 хвилин, час від часу помішуючи.
Спробуйте лечо після закипання на сіль-цукор. Зараз саме час довести закуску до смаку. Також за бажанням можна додати гострий перець (червоний мелений) для пекучості.
6.Наприкінці варіння перець буде ще досить щільним, не розвареним. У банках він ще трохи пом’якшає. Якщо переварити перець, він ще постоїть і розвалиться. Розкладіть готову заготовку по стерилізованим банкам і щільно закрутіть кришками. Переверніть банки і укутайте їх теплим пледом, ковдрою або рушником. Залиште на добу, а потім приберіть в підвал, льох або холодильник.
Робіть заготовки на зиму. Тим більше, що лечо готується дуже просто, а смак у нього дуже приємний. Не забувайте, що на кухні повинне бути місце для експерименту. У страви завжди можна додати різні спеції, які освіжать і оновлять смак. Але важливо завжди пробувати те, що готуєте!
Рецепти смачних салатів на зиму читайте на цій сторінці. І я чекаю Вас в гостях у мене на блозі ще багато разів!
