Доброго часу доби.
Продовжуємо розмову про те, яку їжу можна вважати правильною при схудненні, а яку не дуже. На цю статтю мене наштовхнули суперечки з приводу того, що різні заправки і соуси для основних страв несуть у собі багато калорій. І взагалі, не зрозуміло з чого вони зроблені. Читаєш склад — ніби все добре, а за фактом немає впевненості, що він відповідає етикетці.
Хочу вам сьогодні запропонувати такий варіант, як лечо. Так, у нашій країні він частіше використовується як соус і доповнення до основної страви. Наприклад, лечо можна змішати зі спагеті і вийде дуже навіть нічого. А чи знаєте ви, що у всьому іншому світі лечо з болгарського перцю їдять як гарнір? І це зовсім не суперечить принципам правильного харчування. Самі дивіться — в основі лечо лежать болгарський перець, помідори і цибулю. Всі ці продукти належать до продуктів з негативною калорійністю. Додайте до лечо порцію пісного м’яса і отримаєте смачне, оригінальне і низькокалорійне блюдо, багату клітковиною і білком. Якщо ви стежите за своїм раціоном харчування, то це відмінний варіант.
Ну і щоб бути впевненим в тому, що ви їсте «чистий» продукт, потрібно взяти все в свої руки і приготувати лечо самому. І поки овочевий сезон у розпалі, треба зробити запаси на зиму. Щоб забезпечити себе домашніми заготовками аж до весни.
Пропоновані мною рецепти, звичайно вимагають часу. Треба ж не просто зробити, але і в банки закатати. Рецепти я постарався підібрати найбільш прості в плані вибору та доступність продуктів, але при цьому самі смачні. Пальчики оближеш, як говориться. Замість помідорів будемо використовувати томатну пасту або томатний сік, щоб прискорити процес.
Зміст:
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою
Лечо з болгарського перцю з цибулею та морквою
Лечо з болгарського перцю з кабачками
Можна зробити лечо без оцту
Відео урок приготування лечо з болгарського перцю з кабачками
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою
Почнемо з класичного рецепту, а по ходу справи будемо додавати рецепти в свої «фішки».
Для приготування класичного лечо з томатною пастою вам потрібно:
- Болгарський перець — 2кг
- Томатна паста — 500гр
- Вода — 0,5 л
- Масло рослинне — 200мл
- Оцет 9% — 100мл
- Цукор — 150гр
- Сіль — 1ст.л.
Масло краще використовувати рафіновану, щоб не було «сторонніх запахів
Приготування:
Миємо та ріжемо перець. Видаляємо м’якоть і насіння. Нарізати його можна як кубиками, так і соломкою. Від форми ні смак, ні консистенція готового блюда не поміняються. Робіть, як вам зручно. Візьміть каструлю відповідного розміру з урахуванням того, що в неї повинні поміститися всі інгредієнти. Висипте туди перець.
В окремому посуді змішуємо воду, сіль, цукор і томатну пасту. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
Потім заливаємо отриману заправку в каструлю з перцем, додаємо рослинне масло, все добре перемішуємо і ставимо каструлю на повільний вогонь.
Після того, як лечо закипить, процес варіння повинен тривати ще 15 хвилин. Не забувайте в цей час його періодично помішувати. Коли пройде 15 хвилин, влийте в каструлю оцет, і дайте йому закипіти (на це піде хвилин 5), після чого можна знімати каструлю з вогню.
Ще гарячий лечо розкладаємо ложкою в заздалегідь заготовлені стерилізовані банки. З тієї кількості, що зазначено в інгредієнтах вийде 5 півлітрових банок. Можна використовувати банки з закручується кришкою, а можна і по-старому закочувати.
Для того, щоб перевірити герметичність, банки потрібно перевернути догори дном, поставивши їх на бавовняну рушник. Переконавшись, що все гаразд, потрібно укутати банки і залишити до повного охолодження. Після чого зберігати в темному прохолодному місці. У вас же є льох?
Ось так, витративши не більше однієї години, можна приготувати не просто зимовий запас вітамінів, а поживний дієтичний гарнір.
Лечо з болгарського перцю з цибулею та морквою
Наступний рецепт складно назвати класичним, але у нас він дуже популярний. У ньому до перцю додається моркву і цибулю. Не знаю, де зародився такий варіант, але він теж дуже смачний. Підозрюю, що з’явився він у ті часи, коли перець ще не був повсюдно поширеним овочем і інші інгредієнти слали для того, щоб отримати більше продукту на виході. Тим не менш, цей варіант дуже вдалий за смаковими поєднаннями і тому дуже популярний.
Інгредієнти:
- Болгарський перець — 1,5 кг
- Морква — 1 кг
- Помідори — 2 кг або томатна паста — 500гр
- Цибуля ріпчаста — 4 шт середнього розміру
- Олія соняшникова — 150мл
- Оцет 70% — 1ст.л
- Цукор — 7ст.л.
- Сіль — 1,5 ст. л
Якщо замість помідорів хочете використовувати томатну пасту, то приготуйте ще пів літри кип’яченої води, щоб розбавити її.
Приготування:
Якщо будете використовувати помідори, то в першу чергу потрібно зробити з них томатний сік. Для цього достатньо просто пропустити їх через м’ясорубку, використовуючи диск з самими маленькими отворами, або соковижималку. Зчищати шкірку при цьому зовсім не обов’язково, все перемелеться і буде вам додаткова клітковина в лечо. Якщо використовуєте томатну пасту, то розведіть і розмішайте її в теплої кип’яченої води.
Нарізаємо перець пелюстками, морква не товстими кружальцями, а цибулю півкільцями. Не потрібно намагатися нарізати овочі як можна дрібніше, ви ж не ікру готуєте. Вони повинні зберегти свою форму після обробки і не розвалюватися, коли прийде час діставати їх з банки.
У велику каструлю, заливаємо томатну пасту (або одержаний у вас томатний сік) і додаємо в нього цукор, сіль і олію. Ще раз все добре перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь.
На великому вогні доводимо масу до кипіння і, як тільки вона закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і додаємо в майбутнє лечо перець і моркву. На цій же стадії потрібно влити в каструлю оцет і перемішати.
Взагалі, чим частіше ви помешиваете, тим краще. Не буде пригорати
Після того, як маса знову закипить, потрібно виявити ще 10 хвилин, після чого додати цибулю і, за бажанням, невелику жменьку горошку чорного перцю (штучок 10).
Після цього варимо лечо ще 10 хвилин постійно помішуючи.
Після цього знімаємо каструлю з вогню і ще гарячу масу розкладаємо по стерилізованим банкам. Наповнюємо до самого верху і закриваємо або закочує банки. Перевертаємо їх догори дном і ставимо на кришку до охолодження, обгорнувши хб рушником.
Мені найбільш зручним об’ємом здаються банки по 0,5 л. З тієї кількості інгредієнтів, що я дав на початку, вийде 8 підлогу літрових банок смачного домашнього лечо з цибулею і морквою.
Лечо з болгарського перцю з кабачками
А ось таке лечо дійсно може з успіхом замінити гарнір до м’яса. Тому що за фактом вже вийде швидше не лечо, а овочеве рагу з продуктів, багатих розчинної та нерозчинної клітковини, що благотворно позначиться на травленні в короткостроковій перспективі і на фігурі — у довгостроковій. При цьому кабачок буде виступати основним складовим страви.
Інгредієнти:
- Кабачок — 1,5 кг
- Болгарський перець — 3шт (300гр)
- Помідори — 1кг або 500мл томатної пасти
- Морква — 3шт (250гр)
- Цибуля ріпчаста — 3шт
- Соняшникову олію — 150мл
- Оцет 9% — 3ст.л
- Цукор — 2ст.л
- Сіль — 1ст.л
- Один гострий перчик для любителів погостріше
Приготування:
В першу чергу підготуємо кабачок. Для лечо цілком підійде вже добре дозрілий плід. Знімаємо з нього шкірку, розрізаємо вздовж і видаляємо все насіння. Після чого нарізаємо його невеликими брусочками.
Потім готуємо болгарський перець. Видаляємо плодоніжки, розрізаємо, прибираємо насіння і перегородки і нарізаємо кубиками або соломкою.
Потім дрібно ріжемо цибулю, а моркву натираємо на тертці.
Відмінність цього рецепту від попередніх у тому, що перед тим, як зварити лечо, потрібно попередньо обсмажити кабачок. Тому в якості ємності для готування треба використовувати товстостінну каструлю. А в ідеалі — казан.
Ставимо його на середній вогонь, виливаємо в нього соняшникову олію і засипаємо кабачки. Слідом додаємо моркву і цибулю.
Суміш смажимо 40 хвилин, періодично помішуючи.
Через 40 хвилин заливаємо в каструлю томатну пасту, приготовану в блендері, або магазинну з банки, розведену в пів літрі кип’яченої води. І слідом засипаємо болгарський перець.
В цей же час засипаємо цукор і сіль і все ретельно перемішуємо. Після цього залишаємо масу тушкуватися на 15 – 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в лечо оцет. Даємо йому в останній раз закипіти і знімаємо з вогню.
Після цього розкладаємо ще гарячу масу в заздалегідь простерилізовані банки і закриваємо прокип’яченими кришками.
Далі здійснюємо звичні дії, перевертаємо банки, щоб переконатися в їх герметичності, ховаємо їх рушником і залишаємо так до охолодження. Після чого їх можна надіслати в темне і прохолодне місце зберігання.
Можна зробити лечо без оцту
Багатьма людьми оцет сприймається як спеція, покликана надати зимових заготівель характерний присмак, до якого ми звикли з дитинства. Але він відіграє більш важливу роль. Оцет потрібен для того, щоб не дати розвинутися бактеріям в банку і запобігти псуванню продукту. Якщо ваші банки почали вибухати і відстрілювати кришки, значить бактеріям все ж вдалося зберегтися в них і почався процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. І продукт зіпсований.
У випадку з лечо, всі продукти проходять термічну обробку і ніби як у бактерій немає шансів. Але адже залишаються ще й банки. Де гарантія, що стерилізація пройшла в ідеальних умовах? На кухні їх створити дуже складно.
Кисле середовище, створювана оцтом не дає розвиватися бактеріям і дозволяє довго зберігати вміст банок. Це добре. Погано ж те, що такі продукти не рекомендовані людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка, гастрит, виразку і іншими захворюваннями ШКТ.
У цьому випадку можна замінити оцтову кислоту на лимонну у розрахунку 1 ст. л на дволітрову банку. Лимонна кислота м’якше на смак і менше дратує слизову шлунка.
Якщо ж ви вирішили не використовувати ні те, ні інше, то ви ризикуєте вже через пару тижнів залишитися без своїх запасів.
Відео урок приготування лечо з болгарського перцю з кабачками
Ну а для тих, хто почитавши статтю, захотів лечо прямо зараз — дивіться відео від першого каналу, як приготувати лечо так, щоб поласувати ним прямо зараз.
Ну а в мене на сьогодні все. Приємного апетиту і будьте здорові.
