Добрий день.
Ось і розпочався сезон врожаїв на власних ділянках. Зараз вже можна насолодитися соковитим смаком і багатством вітамінів прямо з грядки. Але не варто забувати, що ці вітаміни потрібно зберегти і на зиму.
Сьогодні я хочу запропонувати вам кілька рецептів приготування лечо з болгарського перцю. Це один з найпопулярніших способів приготування перчиком і ця популярність легко пояснити. Подайте лечо холодним – і буде прекрасна закуска або соус. Підігрійте його і вийде чудовий гарнір. А можете просто намазати на хліб, щоб вийшов бутерброд.
Як бачите, лечо — універсальне блюдо, що підходить практично до будь-якої ситуації. А якщо ще і приготувати його кількома різними способами, то можна тільки його і всю зиму і жодного разу не повторитися.
Я вже якось писав про лечо з болгарського перцю з томатною пастою, але сьогодні я хочу подивитися на питання ширше.
Зміст:
Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою — пальчики оближеш
Рецепт лечо на зиму з перцю, томатів, цибулі та моркви
Фото рецепт лечо з болгарським перцем і томатним соком
Відео про те, як приготувати лечо з болгарського перцю з часником
Заготівля на зиму з перцю без оцту
Як бачите, є кілька варіантів приготування на будь-який смак і для людей з різним ступенем зайнятості.
Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою – пальчики оближеш
Почнемо з найпоширенішого серед господинь рецепта. Він підкуповує своєю простотою, так як тут тільки один основний інгредієнт – перець, і чудовим смаком.
Інгредієнти на 10 банок по 0,7 л:
- Болгарський перець — 3 кг в очищеному і порізаному вигляді
- Цукор — 300 г
- Сіль — 3 ст. л.
- Оцет 9 % — 100 гр
- Перець духмяний горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 5 шт
- Томатна паста — 1 кг
Приготування:
1. Перці моєму, зрізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і перегородки і нарізаємо соломкою довільної товщини.
2. Складаємо соломку у велику (не менше 8 літрів) каструлю і заливаємо в неї воду так, щоб вона покрила овочі повністю (знадобиться 4-4,5 л води). Далі ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, після чого варимо ще 5 хвилин.
Тепер перці потрібно дістати шумівкою і прибрати на час в окрему миску, а отриманий овочевий бульйон процідити в іншу каструлю.
Після варіння і проціджування повинно залишитися близько 3 літрів бульйону. Якщо буде менше – просто додайте кип’яченої води.
3. Бульйон знову ставимо на середній вогонь, розпускаємо в нього томатну пасту. Коли суміш закипить, додаємо в неї сіль, цукор і приправи, розмішуємо і варимо ще 7 хвилин. У самому кінці додаємо оцет.
4. Поки бульйон буде кипіти, потрібно встигнути розкласти перці по заздалегідь стерилізованим банкам. Укладати потрібно досить щільно, злегка придавлюючи його.
5. Потім акуратно розливаємо гарячу томатну заливку по банкам під саме горлечко. Банку при цьому потрібно струшувати, щоб у ній не залишалося повітряних кишень».
6. Потім банки закриваємо або закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після чого зберігаємо в прохолодному місці не більше 1 року.
Як ви помітили, в даному рецепті перець не вариться в маринаді, як це найчастіше робиться. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів і їсти взимку саме шматочки перцю, а не незрозумілі разварившиеся ганчірочки.
Рецепт лечо на зиму з перцю, томатів, цибулі та моркви
А тепер рецепт складніше. У ньому вже використовуються не тільки перці, але цибулю з морквою у вигляді засмажки. А замість томатної пасти беруться свіжі помідори. Виходить дуже смачна і ароматна закуска.
Інгредієнти:
- Перець — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Цибуля — 400 г
- Морква — 400 г
- Цукор — 100 г
- Рослинне масло — 100 мл
- Сіль — 1 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт
- Перець духмяний горошком — 5 шт
Вихід із вказаної кількості інгредієнтів – 4 банки по 0,5 л.
Приготування:
1. Так як продуктів досить багато і попередня підготовка у них різна, то процес ділиться на кілька частин.
В першу чергу очистити перці від перегородок і насіння і нарізаємо їх невеликими брусочками. Крупно різати не потрібно, оскільки перець тут не є основним елементом заготовки.
2. З помідорів зрізаємо плодоніжки, складаємо томати в каструлю, в якій буде відбуватися основний етап готування і перебиваємо блендером до стану пюре.
3. Каструлю з пюре ставимо на середній вогонь, додаємо сіль, цукор, перець і лавровий лист, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин.
4. Подрібнену цибулю обсмажуємо на сковороді з рослинною олією до напівпрозорості. Потім додаємо до нього моркву, натерту на крупній тертці і продовжуємо смажити до повної готовності, тобто до повного розм’якшення овочів.
5. Коли томатна паста прокипить покладені 20 хвилин, вливаємо в каструлю олію, відправляємо туди ж цибулю з морквою і перці. Перемішуємо, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.
Потім знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення вливаємо оцет.
Перед додаванням овочів, лавровий лист прибираємо.
6. Готове лечо ще киплячим розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам по саме горло і закриваємо стерилізованими металевими кришками.
7. Закриті банки перевертаємо і залишаємо остигати накривши ковдрою.
Зберігати можна в квартирі в темному місці.
Фото рецепт лечо з болгарським перцем і томатним соком
Ще один спосіб використовувати помідори в рецепті – це взяти томатний сік. При цьому не важливо магазинний він або власного приготування. Головне – щоб натуральний.
Інгредієнти на 6 підлогу літрових банок:
- Перець болгарський очищений — 2,5 кг
- Томатний сік — 1 літр
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Цукор — 2 ст. л. з гіркою
- Рослинна олія — 150 мл
- Лавровий лист — 3-4 шт
- Чорний перець горошком — 7-10 шт
- Оцтова есенція — 1 ч. л.
Приготування:
1. Перець очищаємо від насіння і перегородок і нарізаємо у довільній не грубій формі.
2. Томатний сік виливаємо в глибоку каструлю і доводимо його до кипіння на середньому вогні. Як закипить, додаємо рослинне масло, сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Варимо 5 хвилин.
3. Потім висипаємо в каструлю перець, перемішуємо, чекаємо коли маса закипить, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, ще раз перемішуємо і варимо 10-12 хвилин до напівготовності.
Виварювати перці повністю не треба, вони ще будуть доходити в банках.
4. У самому кінці додаємо оцет, ще раз перемішуємо і ще киплячий лечо розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, заповнюючи їх до самих країв.
Закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і залишаємо остигати і доходити під ковдрою.
Відео про те, як приготувати лечо з болгарського перцю з часником
Часник не входить в класичний набір продуктів для лечо. Але це справа смаку. Подобається часник – додавайте його не замислюючись.
Заготівля на зиму з перцю без оцту
Ну і останній не сьогодні варіант спеціально для тих, хто з якихось причин уникає вживання оцту.
Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:
- Болгарська або солодкий перець — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування:
1. Помідори миємо, зрізаємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку.
2. Перець очищаємо від насіння і перегородок і нарізаємо соломкою довільної ширини. Лук ріжемо тонкими півкільцями.
Чим різноманітніше кольору перчиком, тим красивіше.
3. Томатне пюре виливаємо в глибоку каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні і уварюємо ще 5-7 хвилин періодично помішуючи.
4. Після чого відправляємо в каструлю цибулю, перець, сіль, цукор і рослинне масло. Закриваємо кришкою і даємо суміші закипіти.
5. Потім знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 12-15 хвилин періодично помішуючи.
6. Готовий киплячий лечо розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам.
Щоб банки не лопалися від перепаду температури, при накладанні ставте їх на лезо ножа.
7. Так як в рецепті немає основного консерванту – оцту, потрібно дуже серйозно підійти до питання стерилізації вже заповнених банок.
Беремо глибоку і широку каструлю, вистилаємо дно бавовняним рушником і виставляємо банки так, щоб вони не стикалися один з одним. Банки накриваємо стерилізованими кришками (не закриваємо, тільки накриваємо.
Заливаємо в каструлю воду приблизно тієї ж температури, що і лечо, заповнюючи її так, щоб вода доходила до плічок банок.
Потім ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наповнені банки протягом 15 хвилин.
8. Простерилізовані таким чином банки дістаємо з каструлі, закатуємо кришки і залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді при кімнатній температурі.
Накривати в даному випадку їх ковдрою не потрібно.
Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
На цьому я закінчую добірку про лечо з болгарського перцю і буду переходити до інших його видів. Благо їх не мало. Наступна добірка, наприклад, буде про лечо з огірків. Чули про таке?
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
