Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Добрий день.

Ось і розпочався сезон врожаїв на власних ділянках. Зараз вже можна насолодитися соковитим смаком і багатством вітамінів прямо з грядки. Але не варто забувати, що ці вітаміни потрібно зберегти і на зиму.

Сьогодні я хочу запропонувати вам кілька рецептів приготування лечо з болгарського перцю. Це один з найпопулярніших способів приготування перчиком і ця популярність легко пояснити. Подайте лечо холодним – і буде прекрасна закуска або соус. Підігрійте його і вийде чудовий гарнір. А можете просто намазати на хліб, щоб вийшов бутерброд.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Як бачите, лечо — універсальне блюдо, що підходить практично до будь-якої ситуації. А якщо ще і приготувати його кількома різними способами, то можна тільки його і всю зиму і жодного разу не повторитися.

Я вже якось писав про лечо з болгарського перцю з томатною пастою, але сьогодні я хочу подивитися на питання ширше.

Зміст:

Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою — пальчики оближеш

Рецепт лечо на зиму з перцю, томатів, цибулі та моркви

Фото рецепт лечо з болгарським перцем і томатним соком

Відео про те, як приготувати лечо з болгарського перцю з часником

Заготівля на зиму з перцю без оцту

Як бачите, є кілька варіантів приготування на будь-який смак і для людей з різним ступенем зайнятості.

Лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою – пальчики оближеш

Почнемо з найпоширенішого серед господинь рецепта. Він підкуповує своєю простотою, так як тут тільки один основний інгредієнт – перець, і чудовим смаком.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Інгредієнти на 10 банок по 0,7 л:

  • Болгарський перець — 3 кг в очищеному і порізаному вигляді
  • Цукор — 300 г
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Оцет 9 % — 100 гр
  • Перець духмяний горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — 5 шт
  • Томатна паста — 1 кг

Приготування:

1. Перці моєму, зрізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і перегородки і нарізаємо соломкою довільної товщини.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

2. Складаємо соломку у велику (не менше 8 літрів) каструлю і заливаємо в неї воду так, щоб вона покрила овочі повністю (знадобиться 4-4,5 л води). Далі ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, після чого варимо ще 5 хвилин.

Читайте також:
Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

Тепер перці потрібно дістати шумівкою і прибрати на час в окрему миску, а отриманий овочевий бульйон процідити в іншу каструлю.

Після варіння і проціджування повинно залишитися близько 3 літрів бульйону. Якщо буде менше – просто додайте кип’яченої води.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

3. Бульйон знову ставимо на середній вогонь, розпускаємо в нього томатну пасту. Коли суміш закипить, додаємо в неї сіль, цукор і приправи, розмішуємо і варимо ще 7 хвилин. У самому кінці додаємо оцет.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

4. Поки бульйон буде кипіти, потрібно встигнути розкласти перці по заздалегідь стерилізованим банкам. Укладати потрібно досить щільно, злегка придавлюючи його.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

5. Потім акуратно розливаємо гарячу томатну заливку по банкам під саме горлечко. Банку при цьому потрібно струшувати, щоб у ній не залишалося повітряних кишень».

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

6. Потім банки закриваємо або закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, закутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після чого зберігаємо в прохолодному місці не більше 1 року.

Як ви помітили, в даному рецепті перець не вариться в маринаді, як це найчастіше робиться. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів і їсти взимку саме шматочки перцю, а не незрозумілі разварившиеся ганчірочки.

Рецепт лечо на зиму з перцю, томатів, цибулі та моркви

А тепер рецепт складніше. У ньому вже використовуються не тільки перці, але цибулю з морквою у вигляді засмажки. А замість томатної пасти беруться свіжі помідори. Виходить дуже смачна і ароматна закуска.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Інгредієнти:

  • Перець — 1 кг
  • Помідори — 1 кг
  • Цибуля — 400 г
  • Морква — 400 г
  • Цукор — 100 г
  • Рослинне масло — 100 мл
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Оцет 9% — 2 ст. л.
  • Лавровий лист — 2 шт
  • Перець духмяний горошком — 5 шт

Вихід із вказаної кількості інгредієнтів – 4 банки по 0,5 л.

Приготування:

1. Так як продуктів досить багато і попередня підготовка у них різна, то процес ділиться на кілька частин.

В першу чергу очистити перці від перегородок і насіння і нарізаємо їх невеликими брусочками. Крупно різати не потрібно, оскільки перець тут не є основним елементом заготовки.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

2. З помідорів зрізаємо плодоніжки, складаємо томати в каструлю, в якій буде відбуватися основний етап готування і перебиваємо блендером до стану пюре.

Читайте також:
Гороховий суп в мультиварці Редмонд | Рецепти для мультиварки

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

3. Каструлю з пюре ставимо на середній вогонь, додаємо сіль, цукор, перець і лавровий лист, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

4. Подрібнену цибулю обсмажуємо на сковороді з рослинною олією до напівпрозорості. Потім додаємо до нього моркву, натерту на крупній тертці і продовжуємо смажити до повної готовності, тобто до повного розм’якшення овочів.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

5. Коли томатна паста прокипить покладені 20 хвилин, вливаємо в каструлю олію, відправляємо туди ж цибулю з морквою і перці. Перемішуємо, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.

Потім знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення вливаємо оцет.

Перед додаванням овочів, лавровий лист прибираємо.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

6. Готове лечо ще киплячим розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам по саме горло і закриваємо стерилізованими металевими кришками.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

7. Закриті банки перевертаємо і залишаємо остигати накривши ковдрою.

Зберігати можна в квартирі в темному місці.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Фото рецепт лечо з болгарським перцем і томатним соком

Ще один спосіб використовувати помідори в рецепті – це взяти томатний сік. При цьому не важливо магазинний він або власного приготування. Головне – щоб натуральний.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Інгредієнти на 6 підлогу літрових банок:

  • Перець болгарський очищений — 2,5 кг
  • Томатний сік — 1 літр
  • Сіль — 1 ст. л. з гіркою
  • Цукор — 2 ст. л. з гіркою
  • Рослинна олія — 150 мл
  • Лавровий лист — 3-4 шт
  • Чорний перець горошком — 7-10 шт
  • Оцтова есенція — 1 ч. л.

Приготування:

1. Перець очищаємо від насіння і перегородок і нарізаємо у довільній не грубій формі.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

2. Томатний сік виливаємо в глибоку каструлю і доводимо його до кипіння на середньому вогні. Як закипить, додаємо рослинне масло, сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Варимо 5 хвилин.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

3. Потім висипаємо в каструлю перець, перемішуємо, чекаємо коли маса закипить, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, ще раз перемішуємо і варимо 10-12 хвилин до напівготовності.

Виварювати перці повністю не треба, вони ще будуть доходити в банках.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

4. У самому кінці додаємо оцет, ще раз перемішуємо і ще киплячий лечо розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, заповнюючи їх до самих країв.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і залишаємо остигати і доходити під ковдрою.

Відео про те, як приготувати лечо з болгарського перцю з часником

Часник не входить в класичний набір продуктів для лечо. Але це справа смаку. Подобається часник – додавайте його не замислюючись.

Читайте також:
Компот з агрусу на зиму — частинка літа в склянці

Заготівля на зиму з перцю без оцту

Ну і останній не сьогодні варіант спеціально для тих, хто з якихось причин уникає вживання оцту.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:

  • Болгарська або солодкий перець — 1 кг
  • Помідори — 1 кг
  • Цибуля — 0,5 кг
  • Рослинне масло — 1 ст. л.
  • Цукор — 1,5 ст. л.
  • Сіль — 1 ст. л.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

Приготування:

1. Помідори миємо, зрізаємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

2. Перець очищаємо від насіння і перегородок і нарізаємо соломкою довільної ширини. Лук ріжемо тонкими півкільцями.

Чим різноманітніше кольору перчиком, тим красивіше.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

3. Томатне пюре виливаємо в глибоку каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні і уварюємо ще 5-7 хвилин періодично помішуючи.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

4. Після чого відправляємо в каструлю цибулю, перець, сіль, цукор і рослинне масло. Закриваємо кришкою і даємо суміші закипіти.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

5. Потім знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 12-15 хвилин періодично помішуючи.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

6. Готовий киплячий лечо розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам.

Щоб банки не лопалися від перепаду температури, при накладанні ставте їх на лезо ножа.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

7. Так як в рецепті немає основного консерванту – оцту, потрібно дуже серйозно підійти до питання стерилізації вже заповнених банок.

Беремо глибоку і широку каструлю, вистилаємо дно бавовняним рушником і виставляємо банки так, щоб вони не стикалися один з одним. Банки накриваємо стерилізованими кришками (не закриваємо, тільки накриваємо.

Заливаємо в каструлю воду приблизно тієї ж температури, що і лечо, заповнюючи її так, щоб вода доходила до плічок банок.

Потім ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наповнені банки протягом 15 хвилин.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

8. Простерилізовані таким чином банки дістаємо з каструлі, закатуємо кришки і залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді при кімнатній температурі.

Накривати в даному випадку їх ковдрою не потрібно.

Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Лечо з болгарського перцю на зиму — рецепти «пальчики оближеш»

На цьому я закінчую добірку про лечо з болгарського перцю і буду переходити до інших його видів. Благо їх не мало. Наступна добірка, наприклад, буде про лечо з огірків. Чули про таке?

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка