Лечо з болгарського перцю — яскраво і колоритно

Хіба можна уявити літнє блюдо, ніж лечо? Якщо, звичайно, не згадувати про овочевих салатах. Ароматний, яскравий, соковитий, апетитний, колоритний – лечо можна описати сотнею слів, але ще краще його взяти і заготовити!

Загальні принципи і способи приготування

Приготувати лечо зможе кожен новачок як в заготовках, так і в цілій кулінарії. Це блюдо досить просте. Потрібно всього лише подрібнити овочі, правильно їх протушкувати і розкласти по банках. Через деякий час закуску можна подавати до столу, а можна залишити на зиму.

Приготувати страву можна різними способами, але всі вони слідують загальним принципом. В залежності від додавання деяких інгредієнтів, можна регулювати термін придатності продукту, його зовнішній вигляд і, звичайно, смакові якості.

Із сотень рецептів приготування лечо ми вибрали найбільш популярні, цікаві і апетитні. Звичайно, їх можна доповнювати тим, що подобається. А ще важливо знати класичний рецепт, від якого відштовхуються всі інші. До того ж, він готується так легко!

Лечо з солодкого перцю (класичний рецепт)

Інгредієнти
Кількість

соняшникова олія – 210 млсолодкий болгарський перець – 2050 рцукор – 210 гчасник – 10 часточокмелена паприка – 5 гтомати – 1050 гзелень – 90 гріпчаста цибуля – 4 штоцет – 15 мл

Час приготування
90 хвилин

калорійність на 100 грам
56 Ккал

Якщо хочеться дізнатися смак оригінального лечо, варто приготувати його саме за цим рецептом. Дивно, як такі прості продукти створюють такий насичений і різноманітний смак!

Як приготувати:

Спершу слід зайнятися овочами. Для цього у болгарського перцю потрібно витягнути плодоніжку з її насінням і вирізати білі перегородки. Потім його потрібно промити водою і розрізати на чотири-шість частин;

Помідори (важливо брати стиглі) вимити, видалити плодоніжку і теж поділити на чотири частини;

З лука зняти лушпиння і нарізати його півкільцями, не надто тонко;

Взяти велику каструлю, бажано з товстим дном і стінками. Влити в неї олію і дати йому розігрітися;

Першим покласти в каструлю цибулю і обсмажити до прозорості;

Далі покласти помідори, перемішати і посолити за смаком. Постійно заважати і дати масі протушкувати протягом п’ятнадцяти хвилин;

Після цього всипати шматочки перцю, перемішати. Накрити кришкою і знову тушкувати хвилин п’ять. Потім кришку зняти, тушкувати ще десять хвилин, іноді помішуючи;

Очищений часник потрібно подрібнити ножем;

Цукор, часник і оцет покласти до овочевої маси в каструлю, перемішати і тушкувати протягом двадцяти хвилин;

В цей час вимиту зелень подрібнити;

Паприку, зелень, чорний перець (за бажанням), додати до маси, перемішати. Гасити остаточні десять хвилин;

Розкласти готове лечо в стерилізовані банки. Їх потрібно перевернути на кришці і при кімнатній температурі дати охолонути протягом доби.

Порада: краще брати невеликі баночки, порційні, не більше 0,5 л. Це дозволить їх швидко використовувати і вони не встигнуть зіпсуватися в відкритому вигляді в холодильнику.

Рецепт лечо з перцю, баклажанів і моркви

Цей рецепт багатшим на овочі і теж шалено смачний. Кілька баночок краще притримати до посту, щоб отримати вітаміни, наситити організм і порадувати гостей тарілочкою літа.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

соняшникова олія410 гморква1100 гчасник12 часточокбаклажан3900 мцукор210 ггіркий перець2 штпомідори2070 рсіль60 гболгарський перець1050 роцет 9%120 млріпчаста цибуля9 шт

Скільки по часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 66 калорій.

Як приготувати:

Баклажани слід помити, очистити їх від шкірки не потрібно, лише зрізати плодоніжку. Плоди порізати кубиками, не дуже маленькими;

Очищену моркву помити і натерти, бажано крупно;

З часнику зняти лушпиння і подрібнити його ножем;

У гіркого перцю вирізати плодоніжку з насінням, промити їх, білі перегородки зрізати;

Помідори вимити, вирізати їх плодоніжки, розрізати на кілька частин;

І помідори, гіркий перець потрібно прокрутити м’ясорубкою;

Очищений ріпчасту цибулю нарізати середніми півкільцями;

Вимитий солодкий перець звільнити від плодоніжки з насінням. Порізати його великою соломкою;

Всі компоненти разом з маслом і оцтом, змішати у великій ємності;

Всю масу поставити на вогонь і варити протягом години;

Гаряче лечо розлити по банках, вже простерилизованным, і закатати. Накрити ковдрою і дати охолонути.

Порада: гіркий перець можна не додавати. Особливу нотку може надати доданий лавровий лист. На всю масу вистачить і семи листочків.

Приготуємо лечо в медовому маринаді

Один з незвичайних способів приготування лечо. Він популярний на своїй батьківщині в Угорщині. Особливий медовий маринад просочує овочі і робить їх надзвичайно ніжними.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

болгарський перець5100 гяблучний оцет120 млвода120 млпомідори2400 мчасник4 головкисоняшникова олія120 млрідкий мед120 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 44 калорії.

Як приготувати:

Помідори вимити. Вирізати їх плодоніжки і перетерти в м’ясорубці;

Змішати помідори з медом, олією, оцтом, воду. Всю масу потрібно прокип’ятити, періодично помішуючи;

Болгарський перець вимити і витягнути плодоніжку з насінням;

У вже киплячий маринад опускати по п’ять перців. Тримати їх там чотири хвилини, потім витягти і покласти в сусідню каструлю. Дати їм трохи охолонути;

Банки простерилізувати і в кожну з них покласти по кілька перців;

Також у кожну банку покласти по кілька очищених часточок часнику і, за бажанням, горошини перцю;

Маринад посолити за смаком і розлити його до перцю по банках. Важливо не доливати до країв;

Кожну баночку пастеризувати протягом десяти хвилин, після чого закатати, перевернути і укутати годин на шість.

Порада: якщо закривати банки євро-кришками, то їх краще зберігати в холодильнику.

Солодке лечо з перців в маслі «П’ятихвилинка»

Солодке лечо дуже сподобається діткам. Це, звичайно, не десерт, зате дуже оригінальний гарнір. Таким способом можна привчити їх до такої корисної заготівлі!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

болгарський перець3050 мсоняшникова олія210 млсіль50 гоцет 9%210 млвода1050 млцукор210 г

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 49 калорій.

Як приготувати:

Взяти велику ємність і в ній змішати цукор, сіль та воду до повного розчинення;

Після цього влити оцет і масло і поставити каструлю на вогонь;

Очищений від насіння і білих стінок перець порізати невеликими шматочками. А можна просто розрізати вздовж на шість частин;

У вже киплячий маринад слід опустити овочі на п’ять хвилин. Помішувати. Шматочки повинні осісти, вони стануть м’якше і віддадуть свій сік;

Баночки простерилізувати і в них розкласти перець, залити тим же маринадом і закатати. Дати охолонути під ковдрою.

Порада: замість звичайного оцту можна поекспериментувати з винним або фруктовим. Смак буде зовсім іншим у лечо, але не менш цікавим.

Гостре лечо з часником

Гостру закуску дуже люблять чоловіки. Разом з м’ясним блюдом вона йде «на ура». Це справжня і смачна перевірка на міцність!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідори2400 мчасник30 глист лавра5 штсолодкий перець1450 рчервоний мелений перець4 роцет 70%5 млсіль15 гцибуля1 штперець горошком4 штсоняшникова олія60 мл

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 50 калорій.

Як приготувати:

Помідори потрібно вимити. Далі вирізати плодоніжку і пропустити через блендер або м’ясорубку. Поставити в каструлі на вогонь і прокип’ятити протягом десяти хвилин, знімаючи піну;

Трохи остигнула масу протерти через сито, щоб позбутися від насіння;

Вимитий і очищений від насіння перець порізати смужками;

Очищений від лушпиння цибулю порізати півкільцями. Разом з перцем покласти в томатну масу;

До тієї ж маси додати сіль, листи лавра, перець і варити до тих пір, поки солодкий перець не стане м’яким;

Потім в масу додати очищений і пропущений через давильню часник і соняшникову олію. Листи лавра витягнути;

Ще раз довести до кипіння, далі влити оцет і перемішати;

Розлити готове лечо в стерилізовані банки, закатати і дати охолонути.

Порада: для ще більшої гостроти можна додати стручок перцю чилі, дрібно його подрібнивши.

Корисні поради

Лечо – універсальна страва. Воно підходить і до м’яса, і до рису, і до картоплі і можна просто їсти його з хлібом. А рецепти, легко піддаються зміні. Так, в будь-який з рецептів можна додати ще й кабачки, капусту, цукіні, яблука, огірки, рис і сотні спецій. Це залежить лише від бажання!

Приготувати лечо можна і без оцту, наприклад, на основі свинячого жиру. Так, до речі, готують багато угорців і такий рецепт вважається прабатьком всіх сучасних страв. При подачі готову страву можна змішати з вареними яйцями або ковбасою, додати зелень або крупи.

А один з найпопулярніших сніданків в Угорщині та на Закарпатті у тушковане лечо вбити сире яйце, влити сметану і перемішувати масу в сковороді, поки яйце не схопиться. Воно вийде досить розсипчастим і вбере в себе зайву вологу овочів. А з сметани вийде неймовірно смачна підлива!

В лечо можна додати різні копченості. А пізніше одна баночка може стати основою для супу. Причому як овочевого, так і м’ясного. Для цього краще все-таки помідори процідити від кісточок, щоб потім в супі не шукати їх шкірку.

Якщо хочеться зробити лечо гущі, замість свіжих томатів можна використовувати густу пасту. Все інше готується за тим же принципом. Важливо не переварити солодкий перець, щоб його шкірка не відокремилася від м’якоті.

Звичайно, для збереження лечо потрібна простерилизованная банку. Стерилізувати слід обов’язково, інакше страва скисне або покриється цвіллю, а ще гірше – вибухне. Зберігати потрібно у прохолодному місці, але не заморожувати. Приміром, комора або підвал підійдуть ідеально.

Лечо дійсно швидко і просто готується. Воно не вимагає багато зусиль, а використовувати його можна і в якості другої страви і закуски, і салату і навіть як інгредієнт до швидкого супу, наприклад, з фрикадельками або галушками.