Лечо з кабачків на зиму — смачні та прості рецепти «Пальчики оближеш» – Корисні поради

Зміст

Лечо з кабачків, заготовлене на зиму в домашніх умовах – неймовірно смачна закуска до м’ясних і рибних страв, а то й просто до картопельки. Його можна використовувати як заправку в борщі або для легкого перекусу. Ми звикли, що даний лечо готується з перцю з помідорами, таким його придумали на Батьківщині, в Угорщині.

Тільки наші господині не звикли зупинятися на досягнутому. Тому в якості основи салату стали використовувати й інші овочі. Готують закуску з огірків, баклажанів, кабачків. Останній салат користується не меншою популярністю, ніж традиційне угорське лечо.

Не дарма кажуть, що один літній день годує цілий рік. Згодна з цим твердженням на сто відсотків. Тому, якщо врожай улюбленого овоча вдався, закочуйте рукава, підбирайте найкращий рецепт і вперед!

Лечо з кабачків на зиму — рецепт «Пальчики оближеш»

Один з кращих рецептів неймовірно смачною заготовки. Готувала так не раз, і все з’їдалося в два рахунки. Вважаю складу салату найбільш збалансованим за смаком і поєднання овочів з приправами.

Знадобиться на 4 банки в 0,75 літра.

Кабачки – 1 кг
Помідори – 1,7 кг
Болгарський перець – 750 гр.
Часник – головка.
Гострий червоний чилі – 1 стручок.
Соняшникова олія – 120 мл
Цукровий пісок – 100 гр.
Сіль – велика ложка.
Есенція 70% — ½ маленької ложки.

Кількість інгредієнтів вимер для отримання обіцяного чудового смаку. Але якщо ви трохи відійти від рецепту, додаючи овочі, великий похибки не буде.

Як приготувати:

Почистить кабачки, видаливши насіння і шкірку, якщо овоч подолав вік молочної стиглості. Наріжте кабачки невеликими кубиками.

У перців вирізати насінну коробку, м’якоть настрогайте соломкою. Помідори розріжте на кілька частин.

Подрібніть блендером помідори, червоний перець, часник. Перелийте масу в каструлю, дочекайтеся закипання. варіть 20 хвилин.

Кабачки наріжте кубиками або брусочками, не надто великими.

Коли помідори трохи уварятся, додайте соломку солодкого перцю, кабачки. Підсолити, засипте цукор, вилийте масло. Можливо, вам здасться, що замало рідини, але незабаром овочі пустять сік і маринаду в каструлі буде достатньо.

Після закипання лечо зауважте час. Якщо дрібна нарізка, то овочі уварятся за 20 хвилин, більші будуть м’якими через 35-40. Томіть заготовку на тихому вогні.

Влийте кислоту, перемішайте вміст, дайте бурхливо закипіти. Спробуйте закуску на смак, відрегулюйте на сіль з цукром.

Наповніть гарячим лечо банки, відразу закатаю, поставте на кришки, охолодіть і заберіть на постійне місце зберігання.

Молоді кабачки молочної стиглості не обов’язково звільняти від насіннєвої частини, так само, як і чистити ніжну шкірку. Овочі з солідним віком необхідно обов’язково почистити.

Лечо з кабачків і помідорів – простий рецепт (покроково)

Для тих, хто ще невпевнено відчуває себе на ниві заготовок, пропоную покроковий розповідь про консервацію салату. Це основа, базовий варіант лечо, до якого ви зможете додати інші овочі.

Потрібно:

Помідори – 4 кг.
Кабачки – 4,6 кг
Часник – головка.
Олія – 200 мл
Цукровий пісок – 200 гр.
Харчова сіль – 2 великі ложки.
Столовий оцет – 100 мл

Покроковий фото-рецепт:

Наріжте кабачки довільної форми і розміру, краще не дуже крупно.

Наріжте помідори четвертинками, складіть в чашу комбайна. Попрацюйте блендером, перекрутивши томати в пюре.

Порубаєте часник, я додала для гостроти ще кілька коліщаток стручкового перцю, але без насіння.

Перелийте томатний сік в каструлю, поставте варитися.

Коли маса закипить, перекладіть тушкуватися кабачкову нарізку.

Посоліть, засипте цукор, викладіть порізаний пластинами часник. Сумлінно розмішайте масу. Варіть до закипання на сильному вогні, потім зменшіть потужність. Томіть лечо при тихому «булькання» приблизно 30 хвилин.

Влийте оцет, розмішайте. Дайте масі сильно закипіти, відразу вимкніть плиту.

Салат розливається в банки ще гарячим.

Відразу закривається під будь-яку кришку: залізну або кручені.

Для зберігання вибирайте прохолодно місце, хоча, перевірено, заготівля відмінно стоїть в квартирних умовах.

Лечо з кабачків з томатною пастою – кращий рецепт

Приготування закуски з томатом – бюджетний варіант, особливо, якщо помідори ви самі не вирощуєте. Паста виручить, якщо врожай не вдався, або томати ще не визріли, а кабачки переробити необхідно терміново.

Беремо:

Кабачки – 2 кг.
Болгарський перець – 8 шт.
Цибуля – 6 головок.
Соняшникова олія – 200 мл
Томатна паста – 250 гр.
Горошини перцю – 5 шт.
Сіль – 2 столові ложки.
Вода – 2,5 склянки.
Оцет 9% — 3 великі ложки.

Заготовляємо:

Налийте в каструлю воду, викладіть томат, спеції, влийте масло. Розмішайте, увімкніть конфорку. Коли рідина закипить, проваріть маринад 3 хвилинки.

Наріжте овочі середніми кубиками, додайте в маринад, дочекайтеся закипання. Продовжуйте варіння з чверть години.

Потім закиньте порізаний кільцями перець. Закуска стане набагато красивіше, якщо перчики взяти різного кольору.

Варіть лечо ще 5 хвилин, закладіть шінкованной кільцями цибулю. Варіть закуску протягом 30-40 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб уберегти від пригорання.

Влийте кислоту, поваріть останні 5 хвилин. розкладіть заготовку в ємності, закрийте під кришку.

Укутайте, поставивши на попа. Охолоджені банки перенесіть в холодне приміщення.

Кабачкове лечо з кетчупом — відео-рецепт

Чудове лечо, в якому використовується заливка з томатного соусу і гострого кетчупу. Раджу спробувати зробити кілька баночок.

Смачне лечо з кабачків і перцю з томатним соком

Ще один найсмачніший варіант салату-лечо. Тут заправкою виступає готовий томатний сік. Його можна приготувати самостійно. Або прикупити в магазині, якщо довіряєте якості.

Склад:

Томатний сік – літр.
Цукіні – 1,5 кг.
Солодкий перець – 800 гр.
Стручковий перець, гострий – 1 шт. (допустимо брати ½ частину, якщо не хочете робити гостру закуску).
Цибуля – 400 гр.
Цукровий пісок – 50 гр.
Сіль – ½ столової ложки.
Оцтова кислота 9% — 2 столових ложки + 2 маленьких.
Масло.

Консервування:

Наріжте кабачки брусочками. Видаліть у перців обох виду насінну частину. Гострий стручок поріжте кільцями, болгарський сорт наріжте соломкою.

Цибулю наріжте кільцями, раджу не тонкими, інакше вони розваряться, і в салаті ви їх не знайдете.

Якщо вирішите робити томатний сік самі, то на літр заливки візьміть кілограм помідорів. Прокрутіть їх в кашку. Після, щоб видалити насіння і шкірки, протріть через сито або друшляк.

Складіть підготовлені овочі в каструлю для варива. Додайте зазначені в складі рецепту спеції, залийте рослинне масло.

На великому вогні вміст каструлі закип’ятіть, зменшіть вогонь.

Томіть при тихому кипінні 15-25 хвилин. час приготування залежить від величини нарізки овочів.

За пару хвилин до закінчення гасіння влити кислоту. Збільшіть потужність вогню, дайте салату добре закипіти.

Розкласти в банки, укупорьте будь-яким способом. Остудить під ковдрою в перевернутому вигляді. Зберігайте на холоді.

Лечо з кабачків і баклажанів – простий домашній рецепт

Такий варіант салату відомий мені ще з радянських часів, коли не пропав жоден овоч – все закатывалось в банки.

Інгредієнти:

Баклажани – 4 шт.
Кабачки – 4 шт.
Помідори – стільки ж.
Цибуля – 4 головки.
Солодкий перець – 4 шт.
Сіль – за смаком (орієнтовно 1-1,5 великих ложок).
Цукор – 1,5 великі ложки.
Столовий оцет – 50 мл
Олія – 50 мл

Як зварити:

Щоб лечо виглядало красиво, постарайтеся підібрати овочі приблизно одного розміру. Розріжте їх великими пропорційними частинами, тобто кожен овоч ділите на 12-14 шматочків.

М’якоть болгарського перцю наріжте на великі шматочки. Цибуля ділите товстими кільцями.

В каструлю овочі закладаються одночасно. Доведіть їх до закипання, гарненько перемішайте.

Всипте спеції, влийте масло. З овочів повинен виділитися сік, достатній, щоб покрити всі.

Тушкуйте вміст, не накриваючи кришкою. Зробіть вогонь мінімальним, щоб маса сильно не кипіла, а тихо вирувало.

Через 25-30 хвилин спробуйте лечо на смак. При необхідності підсолити. Залийте оцет, закип’ятіть масу.

Розподіліть по ємностях, закрутіть кришками, переверніть, тепло закутати. Після повільного охолодження перевірте герметичність закупорки. Відправте на зимове зберігання в комору або підвал.

Як заготовити лечо без оцту

Хвилюватися з приводу відсутності оцту не варто. Консервантом виступить велика кількість гострих приправ і стерилізація готового салату.

Візьміть:

Кабачки – 1 кг
Солодкий перець – стільки ж.
Помідори – 1 кг
Цибулю – 2 голівки.
Часникові зубчики – 3-5 шт.
Гострий чилі – 2 стручки.
Мелений перець – за смаком.
Запашний перець горошинами – 4 шт.
Сіль – 1,5 маленької ложечки.
Паприка – маленька ложка.
Лавровий листочок.
Будь-які приправи для заготівок.

Приготування:

Всі овочі порізати досить крупно: соломкою, брусочками, зробіть виняток лише для цибулі та часнику.

Складіть в каструлю, налийте масло, додайте всі необхідні спеції, зазначені в складі рецепта.

На помірному вогні дочекайтеся закипання вмісту. Прокип’ятіть 15 хвилин, збавивши потужність вогню до мінімуму.

Закладіть приправи, лавровий лист. Підкоригуйте на смак сіль.

Продовжуйте повільно гасити масу ще 20 хвилин, не забуваючи перемішувати, щоб не допустити підгоряння.

Наповніть стерильні банки салатом. Поставте їх у широку каструлю з гарячою водою. Щоб банки не побилися, на дно каструлі підстеліть тканина.

Коли вода в каструлі закипить, відміряйте 20 хвилин для стерилізації. Після загорніть заготівлю, остудіть під ковдрою. Перевірте якість загортання, заберіть на зберігання в холод.

Відео: Кабачкове лечо шматочками

Мені сподобався підхід автора і покроковий розповідь про приготуванні смачної домашньої заготовки салату з кабачків. Дивіться і повторюйте дії, і тоді на вашому столі з’явиться неймовірно смачне лечо. Вдалих зимових заготовок!