Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Добрий день. Як у вашому регіоні ситуація з огірками? Свої вже поспіли? Я маю на увазі що у відкритому грунті, а не в теплиці. Ну або хоча б ціна на ринку впала до адекватною?

Якщо так, то пропоную вам кілька відмінних способів заготовити огірочки на зиму у вигляді лечо.

Це не зовсім звичайні способи, адже в класичний лечо з болгарського перцю додають тільки помідори. І якщо ви з тих, хто бореться за суворе дотримання класичних рецептур, то нехай для вас ця стаття буде називатися «Салат з огірків на зиму».

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Я вважаю, що справа не в назві, а в самому процесі виготовленої заготовки. І якщо цей процес аналогічний приготування лечо, незалежно від використовуваних продуктів, то я пропоную так його називати.

А процес, як ви побачите, насправді дуже схожий.

Зміст:

Рецепт лечо з огірків на зиму — пальчики оближеш

Лечо з огірків з помідорами, морквою, болгарським перцем

Рецепт заготовки на зиму з цибулею і часником

Лечо з огірків на зиму з томатним соком (пастою) без стерилізації

Відео про те, як приготувати лечо з огірками без болгарського перцю

Фото рецепт закуски на зиму з огірків і баклажанів

Постарався знайти різні поєднання продуктів, щоб можна було готувати з тих овочів, які є на даний момент.

Рецепт лечо з огірків на зиму — пальчики оближеш

І почнемо з такого рецепта, в якому просто додамо огірки до традиційного лечо з болгарського перцю.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Інгредієнти на 5 банок об’ємом 1 літр:

  • Огірки (будь-якого розміру) — 5 кг
  • Помідори — 2,5 кг
  • Перець болгарський — 1 кг (вага очищених овочів)
  • Цукор — 1 стакан (склянку — 200 мл)
  • Масло рослинне — 1 стакан
  • Оцет 9% — 1 стакан
  • Сіль — 100 г

Приготування:

1. Огірки миємо, зрізаємо хвостики і нарізаємо будь-якою зручною формою. Краще всього підійдуть звичайно кубики.

Можна використовувати абсолютно будь-які огірки. Наприклад, це відмінний варіант використання великих перезрілих овочів, які вже не підходить ні для приготування свіжого салату, ні для інших способів заготовок.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

2. З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо їх дрібним кубиком або перекручуємо на м’ясорубці. Щоб шкірка легко сходила, робимо на томатах хрестоподібний розріз і опускаємо на 30 секунд в киплячу воду. Тепер шкіра злізе практично сама.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

3. У перчиком видаляємо перегородки і насіння і нарізаємо соломкою.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

4. Беремо глибоку каструлю, заливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його на середньому вогні. Після цього засипаємо всі овочі, а також сіль, цукор і оцет. Перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо овочі 30 хвилин, періодично помішуючи.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

5. Через 30 хвилин лечо буде готовий і його потрібно ще киплячим перекласти в заздалегідь простерилізовані банки, наповнюючи їх по саме горло і закатати або закрутити прокип’яченими металевими кришками.

Остигати банки повинні при кімнатній температурі. Перевертати їх догори ногами теж не потрібно.

Зберігаємо лечо в темному прохолодному місці.

Лечо з огірків з помідорами, морквою, болгарським перцем

А тепер трохи ускладнимо рецепт і додамо ще один овоч – морквину. Це і різноманітить смак і дозволить збільшити вихід продукту без особливих зусиль.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Інгредієнти на 3 літрові банки:

  • Помідор — 2 кг
  • Огірки — 2,5 кг
  • Морква — 300-500
  • Болгарський перець — 8 штук
  • Часник — 3 головки
  • Рослинна олія — 200 мл
  • Оцет — 50 мл
  • Цукор — 7 ст. л. з гіркою
  • Сіль — 2 ст. л. без гірки

Любителі гострої закуски можуть додати рецепт 1 перчик чилі.

Приготування:

1. Щоб надати лечо особливий аромат, попередньо обсмажуємо овочі. Огіркам і помідорам це не підходить, у них інше завдання, тому в розігріту сковороду з рослинним маслом відправляємо нарізані соломкою перці ( і подрібнений чилі, якщо хочете) і нарізану півкільцями моркву.

Обсмажуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин періодично помішуючи.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

2. Томати пропускаємо через м’ясорубку або перебиваємо блендером. В отримане пюре засипаємо сіль, цукор, наливаємо оцет і рослинне масло. Додаємо очищені зубчики часнику і нарізані огірки півкільцями. Перемішуємо.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

3. Додаємо поджарившиеся перці з морквою ,ще раз перемішуємо і ставимо на середній вогонь.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

4. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

5. Готовий киплячий лечо розкладаємо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого верху, і закатуємо стерилізованими кришками. Залишаємо остигати при кімнатній температурі без укутування (щоб в огірках залишився хрускіт) після чого зберігаємо в прохолодному місці.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Рецепт заготовки на зиму з цибулею і часником

Продовжуємо грати зі списком продуктів. Прибираємо моркву, додаємо цибулю і часник. Це рецепт для любителів пряних закусок.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків
  • 3 кг помідорів
  • 2 ст. л. солі
  • 1 склянка цукру (стакан — 200 мл)
  • 1 склянка рослинної олії (соняшникової)
  • 10 шт солодкого перцю середнього розміру
  • 20 шт ріпчастої цибулі (середнього розміру)
  • 1/2 склянки часнику, пропущеного через прес
  • 2 ст. л. оцтової есенції (70%)

Вихід лечо із зазначених інгредієнтів — 7 літрів.

Приготування:

1. Беремо самі не красиві огірки не знадобилися для інших заготовок і нарізаємо їх не великими смужками або соломкою.

З помідорів зрізаємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку. Вийшло пюре переливаємо в каструлю, туди ж висипаємо огірки, сіль, цукор і рослинне масло.

Доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

2. Перець в даному рецепті не є головним, тому його ми нарізаємо дуже дрібно.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

3. Лук ріжемо тонкими півкільцями, часник пропускаємо через прес.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

4. Після 10 хвилин гасіння, додаємо до огірків перчики. Тушкуємо ще 10 хвилин додаємо цибулю з часником. І знову засікаємо 10 хвилин гасіння.

Не забуваємо все це час періодично помішувати овочеву суміш.

Готовий лечо перекладаємо в стерилізовані банки, наповнюючи їх до самих країв.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

5. Закатуємо стерилізовану банку кришкою, перевертаємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Лечо з огірків на зиму з томатним соком (пастою) без стерилізації

Якщо лінь возитися з перекручуванням помідорів, то замість них можна взяти томатний сік або томатну пасту. Смак від цього не зміниться.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Інгредієнти на 2 літрові банки:

  • Перець болгарський — 1,5 кг
  • Огірки — 2 кг
  • Томатний сік — 500 мл
  • Сіль — 1/2 ст. л.
  • Цукор — 100 г
  • Оцет 9% — 50 г
  • Рослинне масло — 100 мл
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Гострий перчик — половинка

Щоб зробити з томатної пасти сік, потрібно розмішати 2 столові ложки пасти в 2 склянках води. Ємність 1 склянки — 200 мл

Приготування:

1. Болгарські перці ріжемо соломкою, огірки півкільцями. Часник і гострий перчик дрібно нарізаємо.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

2. Складаємо овочі в глибоку каструлю, ставимо її на середній вогонь і чекаємо коли овочі почнуть закипати. Потім зменшуємо вогонь на мінімальний, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи.

Через пів години додаємо томатний сік, сіль, цукор і рослинне масло.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

3. І готово. Залишається тільки розлити лечо по стерилізованим банкам, закатати і дати охолонути при кімнатній температурі.

Відео про те, як приготувати лечо з огірками без болгарського перцю

Якщо на ваше дачі немає перців (що, звичайно, навряд чи), то це ще не привід відмовлятися від приготування лечо. Цілком можна обійтися і без них. Пропоную відмінний ролик на цю тему.

Фото рецепт закуски на зиму з огірків і баклажанів

Ну і закінчити добірку мені б хотілося рецептом відмінною овочевий заготовки з огірками і баклажанами. Ну і, так як це лечо, не обійтися без помідорів і болгарського перцю.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Інгредієнти на 3 банки об’ємом 500 мл:

  • 700 г баклажанів
  • 700 г помідорів
  • 350 г огірків
  • 350 г болгарського перцю
  • 200 г цибулі
  • 45 г цукру
  • 1 ч. л. солі з гіркою
  • 40 мл 9% оцту
  • 100 мл рослинного масла

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Приготування:

1. Баклажани миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо великими кубиками, присаливаем дрібкою солі і залишаємо випускати гіркоту хвилин на 10.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

2. З помідорів зрізаємо плодоніжки і перебиваємо їх у блендері до стану пюре.

Замість блендера згодиться і м’ясорубка.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

3. Отриману масу переливаємо в глибоку каструлю, доводимо її до кипіння на середньому вогні, після чого додаємо цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Перемішуємо і варимо протягом 3-5 хвилин.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

4. Далі в каструлю відправляються огірки та перець, нарізані у довільній не грубій формі.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

5. І відстояні баклажани, які попередньо промиті в проточній воді і добре відтиснуті.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

6. Тепер тушкуємо овочі на середньому вогні під закритою кришкою протягом 20 хвилин періодично помішуючи.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

7. Потім додаємо сіль, цукор, рослинна олія, оцет і довариваем ще буквально 5 хвилин. Після чого відразу розкладаємо готовий лечо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого верху, і закатуємо стерилізованими кришками.

Щоб банки не лопалися від перепаду температур, ставте їх на металеве лезо ножа, або нехай у банку стоїть металева ложка (простерилизованная), яка прибирається після наповнення банки.

Лечо з огірків на зиму: 6 рецептів неймовірно смачних заготовок

Залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді, накривши ковдрою, після чого зберігаємо в прохолодному місці.

В процесі збору рецептів для збірки, у мене з’явилося питання: «А як ще можна використовувати не красиві, але від цього не менш смачні овочі, які не підходять для заготівлі в цілому вигляді?». Інтернет дав купу підказок, так що кілька наступних статей пройдуть під девізом «Все дело».

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!