Добрий день. Як у вашому регіоні ситуація з огірками? Свої вже поспіли? Я маю на увазі що у відкритому грунті, а не в теплиці. Ну або хоча б ціна на ринку впала до адекватною?
Якщо так, то пропоную вам кілька відмінних способів заготовити огірочки на зиму у вигляді лечо.
Це не зовсім звичайні способи, адже в класичний лечо з болгарського перцю додають тільки помідори. І якщо ви з тих, хто бореться за суворе дотримання класичних рецептур, то нехай для вас ця стаття буде називатися «Салат з огірків на зиму».
Я вважаю, що справа не в назві, а в самому процесі виготовленої заготовки. І якщо цей процес аналогічний приготування лечо, незалежно від використовуваних продуктів, то я пропоную так його називати.
А процес, як ви побачите, насправді дуже схожий.
Зміст:
Рецепт лечо з огірків на зиму — пальчики оближеш
Лечо з огірків з помідорами, морквою, болгарським перцем
Рецепт заготовки на зиму з цибулею і часником
Лечо з огірків на зиму з томатним соком (пастою) без стерилізації
Відео про те, як приготувати лечо з огірками без болгарського перцю
Фото рецепт закуски на зиму з огірків і баклажанів
Постарався знайти різні поєднання продуктів, щоб можна було готувати з тих овочів, які є на даний момент.
Рецепт лечо з огірків на зиму — пальчики оближеш
І почнемо з такого рецепта, в якому просто додамо огірки до традиційного лечо з болгарського перцю.
Інгредієнти на 5 банок об’ємом 1 літр:
- Огірки (будь-якого розміру) — 5 кг
- Помідори — 2,5 кг
- Перець болгарський — 1 кг (вага очищених овочів)
- Цукор — 1 стакан (склянку — 200 мл)
- Масло рослинне — 1 стакан
- Оцет 9% — 1 стакан
- Сіль — 100 г
Приготування:
1. Огірки миємо, зрізаємо хвостики і нарізаємо будь-якою зручною формою. Краще всього підійдуть звичайно кубики.
Можна використовувати абсолютно будь-які огірки. Наприклад, це відмінний варіант використання великих перезрілих овочів, які вже не підходить ні для приготування свіжого салату, ні для інших способів заготовок.
2. З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо їх дрібним кубиком або перекручуємо на м’ясорубці. Щоб шкірка легко сходила, робимо на томатах хрестоподібний розріз і опускаємо на 30 секунд в киплячу воду. Тепер шкіра злізе практично сама.
3. У перчиком видаляємо перегородки і насіння і нарізаємо соломкою.
4. Беремо глибоку каструлю, заливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його на середньому вогні. Після цього засипаємо всі овочі, а також сіль, цукор і оцет. Перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо овочі 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Через 30 хвилин лечо буде готовий і його потрібно ще киплячим перекласти в заздалегідь простерилізовані банки, наповнюючи їх по саме горло і закатати або закрутити прокип’яченими металевими кришками.
Остигати банки повинні при кімнатній температурі. Перевертати їх догори ногами теж не потрібно.
Зберігаємо лечо в темному прохолодному місці.
Лечо з огірків з помідорами, морквою, болгарським перцем
А тепер трохи ускладнимо рецепт і додамо ще один овоч – морквину. Це і різноманітить смак і дозволить збільшити вихід продукту без особливих зусиль.
Інгредієнти на 3 літрові банки:
- Помідор — 2 кг
- Огірки — 2,5 кг
- Морква — 300-500
- Болгарський перець — 8 штук
- Часник — 3 головки
- Рослинна олія — 200 мл
- Оцет — 50 мл
- Цукор — 7 ст. л. з гіркою
- Сіль — 2 ст. л. без гірки
Любителі гострої закуски можуть додати рецепт 1 перчик чилі.
Приготування:
1. Щоб надати лечо особливий аромат, попередньо обсмажуємо овочі. Огіркам і помідорам це не підходить, у них інше завдання, тому в розігріту сковороду з рослинним маслом відправляємо нарізані соломкою перці ( і подрібнений чилі, якщо хочете) і нарізану півкільцями моркву.
Обсмажуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин періодично помішуючи.
2. Томати пропускаємо через м’ясорубку або перебиваємо блендером. В отримане пюре засипаємо сіль, цукор, наливаємо оцет і рослинне масло. Додаємо очищені зубчики часнику і нарізані огірки півкільцями. Перемішуємо.
3. Додаємо поджарившиеся перці з морквою ,ще раз перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
4. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Готовий киплячий лечо розкладаємо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого верху, і закатуємо стерилізованими кришками. Залишаємо остигати при кімнатній температурі без укутування (щоб в огірках залишився хрускіт) після чого зберігаємо в прохолодному місці.
Рецепт заготовки на зиму з цибулею і часником
Продовжуємо грати зі списком продуктів. Прибираємо моркву, додаємо цибулю і часник. Це рецепт для любителів пряних закусок.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 3 кг помідорів
- 2 ст. л. солі
- 1 склянка цукру (стакан — 200 мл)
- 1 склянка рослинної олії (соняшникової)
- 10 шт солодкого перцю середнього розміру
- 20 шт ріпчастої цибулі (середнього розміру)
- 1/2 склянки часнику, пропущеного через прес
- 2 ст. л. оцтової есенції (70%)
Вихід лечо із зазначених інгредієнтів — 7 літрів.
Приготування:
1. Беремо самі не красиві огірки не знадобилися для інших заготовок і нарізаємо їх не великими смужками або соломкою.
З помідорів зрізаємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку. Вийшло пюре переливаємо в каструлю, туди ж висипаємо огірки, сіль, цукор і рослинне масло.
Доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин.
2. Перець в даному рецепті не є головним, тому його ми нарізаємо дуже дрібно.
3. Лук ріжемо тонкими півкільцями, часник пропускаємо через прес.
4. Після 10 хвилин гасіння, додаємо до огірків перчики. Тушкуємо ще 10 хвилин додаємо цибулю з часником. І знову засікаємо 10 хвилин гасіння.
Не забуваємо все це час періодично помішувати овочеву суміш.
Готовий лечо перекладаємо в стерилізовані банки, наповнюючи їх до самих країв.
5. Закатуємо стерилізовану банку кришкою, перевертаємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Лечо з огірків на зиму з томатним соком (пастою) без стерилізації
Якщо лінь возитися з перекручуванням помідорів, то замість них можна взяти томатний сік або томатну пасту. Смак від цього не зміниться.
Інгредієнти на 2 літрові банки:
- Перець болгарський — 1,5 кг
- Огірки — 2 кг
- Томатний сік — 500 мл
- Сіль — 1/2 ст. л.
- Цукор — 100 г
- Оцет 9% — 50 г
- Рослинне масло — 100 мл
- Часник — 3-4 зубчики
- Гострий перчик — половинка
Щоб зробити з томатної пасти сік, потрібно розмішати 2 столові ложки пасти в 2 склянках води. Ємність 1 склянки — 200 мл
Приготування:
1. Болгарські перці ріжемо соломкою, огірки півкільцями. Часник і гострий перчик дрібно нарізаємо.
2. Складаємо овочі в глибоку каструлю, ставимо її на середній вогонь і чекаємо коли овочі почнуть закипати. Потім зменшуємо вогонь на мінімальний, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи.
Через пів години додаємо томатний сік, сіль, цукор і рослинне масло.
3. І готово. Залишається тільки розлити лечо по стерилізованим банкам, закатати і дати охолонути при кімнатній температурі.
Відео про те, як приготувати лечо з огірками без болгарського перцю
Якщо на ваше дачі немає перців (що, звичайно, навряд чи), то це ще не привід відмовлятися від приготування лечо. Цілком можна обійтися і без них. Пропоную відмінний ролик на цю тему.
Фото рецепт закуски на зиму з огірків і баклажанів
Ну і закінчити добірку мені б хотілося рецептом відмінною овочевий заготовки з огірками і баклажанами. Ну і, так як це лечо, не обійтися без помідорів і болгарського перцю.
Інгредієнти на 3 банки об’ємом 500 мл:
- 700 г баклажанів
- 700 г помідорів
- 350 г огірків
- 350 г болгарського перцю
- 200 г цибулі
- 45 г цукру
- 1 ч. л. солі з гіркою
- 40 мл 9% оцту
- 100 мл рослинного масла
Приготування:
1. Баклажани миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо великими кубиками, присаливаем дрібкою солі і залишаємо випускати гіркоту хвилин на 10.
2. З помідорів зрізаємо плодоніжки і перебиваємо їх у блендері до стану пюре.
Замість блендера згодиться і м’ясорубка.
3. Отриману масу переливаємо в глибоку каструлю, доводимо її до кипіння на середньому вогні, після чого додаємо цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Перемішуємо і варимо протягом 3-5 хвилин.
4. Далі в каструлю відправляються огірки та перець, нарізані у довільній не грубій формі.
5. І відстояні баклажани, які попередньо промиті в проточній воді і добре відтиснуті.
6. Тепер тушкуємо овочі на середньому вогні під закритою кришкою протягом 20 хвилин періодично помішуючи.
7. Потім додаємо сіль, цукор, рослинна олія, оцет і довариваем ще буквально 5 хвилин. Після чого відразу розкладаємо готовий лечо по стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого верху, і закатуємо стерилізованими кришками.
Щоб банки не лопалися від перепаду температур, ставте їх на металеве лезо ножа, або нехай у банку стоїть металева ложка (простерилизованная), яка прибирається після наповнення банки.
Залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді, накривши ковдрою, після чого зберігаємо в прохолодному місці.
В процесі збору рецептів для збірки, у мене з’явилося питання: «А як ще можна використовувати не красиві, але від цього не менш смачні овочі, які не підходять для заготівлі в цілому вигляді?». Інтернет дав купу підказок, так що кілька наступних статей пройдуть під девізом «Все дело».
А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
