Лечо з перцю з помідорами — рецепти з морквою, цибулею, кабачками, без оцту, класичний – Корисні поради

Зміст

Давно ми навчилися заготовляти смачне лечо з солодкого болгарського перцю і помідорів на зиму, а рецептів вже зібралося стільки, що очі розбігаються. Раніше, в радянські часи ми ганялися за покупними, угорського виробництва. Пам’ятайте консервацію знаменитого «Глобуса». Потім кмітливі господині розібрали рецепти фірми на складові. І незабаром стало неможливо навіть уявити, що можна обійтися без зимового салату.

Певною рецептури салат не має. Кладуть все, що вирощується на дачній ділянці. Кладуть баклажани, кабачки, багато цибулі, моркву. Але томатна складова присутня завжди. Як правило, використовуються стиглі червоні помідори, але відомі варіанти з томатною пастою. З рецептами можна познайомитися, перейшовши по посиланню.

Співвідношення кількості інгредієнтів також допустимо змінювати. Головне – отримати на виході салат, про який кажуть – пальчики оближеш!

Меню

1 Класичне лечо з болгарського перцю з помідорами
2 Лечо з солодкого перцю з помідорами без стерилізації
3 Лечо з солодкого перцю з помідорами без оцту
4 Лечо з перцю, помідорів і кабачка – рецепт на зиму
5 Лечо — болгарський перець, морква, помідори з цибулею

Класичне лечо з болгарського перцю з помідорами

Хочете навчитися робити лечо по-болгарськи? Приготувавши лечо по цьому рецепту, ви згадайте, як раніше, в давні тепер вже радянські часи, купували заповітні баночки в магазині. Вважаю, що це самий вдалий і смачний рецепт заготівлі. Кількість інгредієнтів розрахована на 3 кг. перцю.

Потрібно:

Томати – 3 кг.
Солодкий перець – 3 кг.
Оцет столовий – 1,5 великі ложки (набагато смачніше з яблучним, але тут вирішуйте самі).
Сіль – 40 гр. (2 ложки).
Цукровий пісок – 80 гр.
Запашний, чорний перець горошинами – 5 шт.
Палички гвоздики – 5 шт.

Заготівля:

Томати потрібно подрібнити. Наріжте на частини. Поверніть будь-який зручний спосіб – комбайн, м’ясорубку, блендер. Якщо вас «напружують» шкірки і насіння, протріть кашку в ситі.

Поставте томатне пюре готуватися. Тривалість варіння 15 хвилин.

За цей час підготуйте до закатці перці. Видаливши насіння, наріжте м’якоть соломкою або пелюстками середньої товщини. Сильно дрібнити не раджу, при варінні соломка стане тонше. Зазвичай, якщо в консервації лише перець, немає інших овочів, а томати перетерті, я намагаюся робити нарізку великими пелюстками – потім зручніше брати виделкою. Дрібні екземпляри і зовсім ділю на 4 частини.

Складіть нарізку в каструлю, додайте сипучі спеції. Продовжуйте варіння 10 хвилин, відрахувавши час з моменту закипання.

Влийте оцет, перемішайте. Проваріть лечо останні 5 хвилин, зніміть з конфорки.

Наповніть ємності, закатайте. Остудіть і відправте зберігатися в льох.

Лечо з солодкого перцю з помідорами без стерилізації

Консервування робиться з протертими помідорами, шматочки перцю плавають в гострою томатної заправці.

Візьміть:

Свіжі помідори – 2 кг.
Часник – 4 зубки.
Солодкий перець – 1,2 кг.
Гострий перець – стручок.
Пісне масло – ложка.
Гілочки базиліка.
Цукор – 6 великих ложок.
Оцет 6% — 2 ст. ложки.
Сіль – 2 чайні ложки.

Як заготовити:

Чисті томати поділіть на чверті, відправте в чашу блендера і сумлінно подрібніть в пюре. Туди ж додайте базилік, і порубаєте його разом з томатами.

Отримане пюре протріть через сито, видаливши насіння, залишки шкірочки.

Томатний сік поставте на плиту. На невеликій потужності вогню прогрівайте маса до закипання.

Після появи ознак закипання засипте сіль з цукром. Поваріть чверть години.

Паралельно займіться іншими овочами. Солодкий і гострий перчики звільніть від насіння і перегородок. Болгарський овоч наріжте великими пелюстками або соломкою. Пекучий поділіть кільцями.

Закиньте в томатний сік, продовжуйте варіння 10 хвилин.

Часниковий зубчики продавіть пресом, відправте в лечо. Влийте олію, оцет. Гарненько перемішайте.

Через 5 хвилин завершення варіння. Наповніть заготівлею баночки, укупорьте. Остигає заготівля в перевернутому вигляді, накрита рушником. Зберігається в прохолодному приміщенні – погребі, коморі, на балконі.

Цікаво! На батьківщині салату, в Угорщині, лечо – друга страва, що готується абсолютно по-іншому. Це у нас з перців стали робити заготівлю на зиму з однойменною назвою.

Лечо з солодкого перцю з помідорами без оцту

Лечо, приготована за цим рецептом можна їсти відразу, або залишити на зимове зберігання. Гарантію збереження надовго дає більш тривале варіння салату. Перевірено – варто добре, не «вибухає».

Потрібно:

Томати – 3 кг.
Червоний солодкий перець – 10 шт.
Часник – 7 зубчиків.
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою.
Цукор – стакан.
Суміш перців – маленька ложка.

Як зварити:

Підготуйте овочі до заготівлі – у помідорів виріжте частина біля плодоніжки, перець очистіть від насіння. Помідори і часник дрібно покришіть. Перчик наріжте колечками.

Складіть томати в варильну посуд. Дочекайтеся закипання. Поставте таймер на 10 хвилин.

Відправте в каструлю всі спеції, перемішати.

Додайте перці.

Продовжуйте приготування 30 хвилин, не забуваючи помішувати вміст.

Розлийте, закрутіть, переверніть, охолодіть.

Лечо з перцю, помідорів і кабачка – рецепт на зиму

Строго дотримуючись рецептом, ви отримаєте ніжний, ароматний салат, в якому зібрані фарби і смак літа.

Склад:

Томати, болгарський перець, кабачки – по кілограму.
Морква – 0,5 кг
Часник – пара зубків.
Цибуля – 200 гр.
Соняшникова олія – 150 мл
Есенція 70% — 20 мл
Сіль – 30 гр.
Цукор-пісок – велика ложка.

Заготівля:

Кабачки беріть молочної стиглості, щоб не вирізати частину з насінням. Наріжте кружечками завтовшки 1-1,5 див, не більше.

Помідори обшпарте, обдайте холодною водою, надріжте хрест, зніміть шкірку. Подрібніть блендером.

Моркву нашаткуйте товстою соломкою (можна корейської теркою). Аналогічно вчинити з перцем – робіть велику соломку. Очищену цибулю поділіть на кільця.

Налийте в каструлю половину масла, додайте цибульні кільця, моркву. Прогрівайте до м’якості.

Слідом відправте кабачки, перець. Посоліть, тушкуйте 5 хвилин.

Влийте томатний сік, додайте солодкість, подрібнений часник. Продовжуйте тушкувати на малому вогні 15-20 хвилин (час отсчитывайте після закипання).

Влийте есенцію, перемішайте. Після закипання розлийте в банки. Банки і кришки повинні бути простерилізовані.

Лечо — болгарський перець, морква, помідори з цибулею

Скільки не закриваю такого лечо – його завжди мало. Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Додавання овочів зробить консервацію повноцінним салатом.

Беремо:

Перець – 1 кг.
Морква – 400 гр.
Цибуля – 400 гр.
Помідори – 1 кг
Цукровий пісок – 100 гр.
Олія – 100 мл
Сіль – велика ложка.
Столовий оцет – 2 ложки.
Лавровий листочок – парочка.
Запашний перець – 5 шт.
Бутони гвоздики (за бажанням) – 2 шт.

Як приготувати лечо:

Помийте томати, видалите місце, де кріпилася плодоніжка. Подрібніть в пюре будь-яким прийнятним способом (комбайн, м’ясорубка, занурювальний блендер).

Додайте томатний сік сипучі приправи – сіль, пісок, лаврушку, перець. Шанувальники гострих закусок можуть поліпшити салат гострим перчиком, але в міру.

Увімкніть вогонь. Прогрівайте масу до закипання. потім поваріть 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати вміст, томати інший раз пригорають.

Паралельно займіться овочами. Цибулину поділіть на 4 частини. Потім наріжте півкільцями, але не занадто тонкими.

Розжаримо на сковороді масло, закиньте цибульну нарізку. Смажте до прозорості.

Наріжте соломку брусочками (допустимо крупно натерти, але краще зробити соломку, щоб відчувалася в салаті). Відправте в луку. Смажте разом до готовності.

У перців вирізати насінну частину. Покришіть товстою соломкою або пелюстками.

Видаліть з увареного густого томатного соку лавровий лист. Натомість додайте підготовлені овочі.

Прикрийте каструлю кришкою. Дайте заготівлі закипіти. Зніміть кришку і варіть на помірному вогні 20 хвилин.

Влийте оцет, швидко розмішайте. Зробіть великий вогонь, дайте вмісту бурхливо закипіти. Вимкніть газ. Наповніть простерилізовані банки.

Закрутіть, переверніть, дайте охолонути.

Покрокове відео з рецептом приготування смачного лечо з помідорами. Вдалих вам зимових салатів!