Лисички на зиму — смачні рецепти приготування в банках – Корисні поради

Зміст

Справжній грибник знає, яке невимовне задоволення накриває, коли відкриваєш заповітну баночку з лисичками, заготовленими на зиму. Гриб має повне право називатися благородним, оскільки ніколи не червивеет, а смачний у будь-якому вигляді. Наївшись «жарехи» з картоплею, ми азартно починає ховати урожай у банку: маринуємо, солимо, смажимо з маслом, робимо ікру і солянку, заморожуємо. А оскільки стаж грибника у мене солідний, рецептів на кожен випадок є сила-силенна.

Пропоную вам добірку найкращих варіантів консервування лисичок – прості, з яким виходять дуже смачні заготовки.

Мариновані лисички – смачний рецепт в банках

Тримайте найбільш популярний і простий варіант маринування, перевірений сотні разів, який жодного разу не підвів. Ще рецепти можна подивитися на іншій сторінці.

Візьміть:

Лисички – 2 кг.
Вода – 1,5 літра.
Сіль – 50 гр.
Оцет 9% — 60 мл
Цукор – 100 гр.
Перець горошком, гвоздика.

Як маринувати:

Гриби переберіть, видаліть сміття, бруд. На годину замочіть в холодній воді. При необхідності поріжте, якщо гриб попався занадто великий.

Відваріть протягом 20-30 хвилин. Коли гриби ляжуть на дно – вони готові.

Дістаньте гриби шумівкою, обполосніть їх прохолодною водою.

У каструлю з відваром закиньте перець, інші спеції (без оцту). Швидко закип’ятіть його, потім поверніть гриби. Після закипання варіть 10 хвилин.

Залийте оцет, тихо кип’ятіть ще 5 хвилин.

Залишилося розкласти лисички по банках, залити маринадом і закатати.

Спосіб закачування вибирайте самі: під залізну або гвинтову кришку.

Поставте баночки на кришки, тепло укутайте. Через добу перевірте якість загортання. Зберігайте в неопалюваному приміщенні. Спробувати консервацію можна через місяць, не раніше.

Лисички мариновані в томаті з цибулею

Необхідно:

Гриби – 1,5-2 кг.
Цибулина.
Томатна паста – 3 ложки.
Вода – стакан.
Соняшникова олія.
Сіль – за смаком.
Перець — щіпка.
Часник – 5 зубків.
Оцет 9% — 1-2 ложки.
Лавровий лист – парочка.

Як маринувати:

Відваріть гриби хвилин 20, відвар злийте. Одночасно посмажте цибулю, порізану кубиком.

Складіть гриби з цибулею в каструлю, додайте розведену водою томатну пасту. Томатний соус повинен покривати грибну масу приблизно на сантиметр.

Варіть після закипання приблизно 10 хвилин, зробивши мінімальний вогонь.

Засипте перець, сіль, покладіть лаврушку, влийте масло. Продовжуйте уварювати вміст 25 хвилин, не менше. Додайте оцет, закип’ятіть.

Розкладіть гриби по банкам, закатайте. Сховайте під ковдру, тихо остудіть заготовку.

Як приготувати хрусткі мариновані лисички

Незважаючи на простоту виконання, заготівля відповідає всім вимогам до маринованою грибів. Вони виходять апетитно хрусткими, крепенькими, ароматними. Годяться в салат, до картопельки, або чисто під чарочку.

Беремо:

Лисички – 1 кг.
Велика цибулина.
Зубчики часнику – 5 шт.
Оцет 9% — 200 мл
Цукровий пісок – 2 маленькі ложки.
Сіль – 3 маленькі ложки.
Запашні горошин, лавровий листочок.

Як маринувати:

Гриби переберіть, досить крупно наріжте.

Дрібно порубаєте часточки часнику. Цибуля поділіть півкільцями (не дуже тонкими).

Викладіть лисички в банку, перемежовуючи кільцями цибулі і подрібненим часником.

Приготуйте маринад, взявши на літр води вказану кількість спецій. Залийте в заготовку, почекайте приблизно 10 хвилин, щоб гриби встигли прогрітися.

Злийте маринад назад в каструлю. Знову закип’ятіть і поверніть в заготівлю. Загорніть банки, повільно остудіть під ковдрою, після перенесіть на постійне місце зберігання в холод.

Відео: як посмажити лисички у вершковому маслі

Рецепт для гурманів, оскільки смажать гриби зазвичай у більш дешевому, соняшниковій.

Ікра з лисичок на зиму – простий рецепт

Грибна ікра – справжній делікатес, особливо, якщо знати хороший перевірений варіант. Пропоную найбільш просту варіацію, але на сайті є ще кілька ідей, запрошую познайомитися.

Потрібно:

Гриби – 1 кг (вже відварені).
Морква – парочка.
Велика цибулина.
Олія – 100 мл
Сіль – 1.5 чайної ложки.
Перець – за смаком.

Приготування:

Промийте гриби, обсушіть. Подрібніть блендером або подрібніть, попрацювавши м’ясорубкою. Складіть ікру в каструлю.

Влийте масло, приступіть до гасіння. Коли маса почне закипати, зменште вогонь до самого тихого. Тушкуйте вміст близько години при відкритій кришці.

Паралельно обсмажте покришений кубиками цибулю, додайте до нього терту моркву. Смажте, поки овочі не зарум’яняться.

Коли маса помітно увариться, а рідини майже не залишиться, додайте обсмажені цибулю з морквою.

Продовжуйте гасіння ще хвилин 20. Потім посоліть, підсипте перець. В рецепті не вказано оцет, але якщо ви побоюєтеся, що консервація вибухне, хлюпніть ложечку.

Дайте ікрі сильно закипіти, зніміть з плити. Расфасуйте в банку, укупорьте будь-яким способом.

Як правильно заморозити лисички на зиму

Правильно заморожені лисички збережуть справжній смак і аромат. Взимку підуть на приготування супів, салатів. Ви зможете насмажити їх з картоплею і згадати, наскільки це смачно було в грибний сезон. Більш докладно про способи заморожування я розповідаю в іншій статті, заходьте.

Як заморозити:

Ретельно відсортуйте лисички. Безжально викинете все хоч трохи підозрілі: м’яті, зіпсовані.

Промийте під проточною водою, але постарайтеся довго не тримати, гриби швидко вбирають рідину.

Розкладіть в один шар на папері, дочекайтеся, коли лисички добре просушатся. Великі екземпляри поділіть на частини.

Закиньте в каструлю з холодною водою, дочекайтеся закипання. Проваріть не більше 5 хвилин. Відкиньте, почекайте, коли стече весь відвар (можна навіть віджати руками).

Складіть порціями в пакети і відправте в морозильну камеру.

Лисички, смажені в маслі – рецепт в банку

Ця проста заготівля дозволить вам пригадати літо, коли ліс щедро ділився з нами дарами, і ми від душі ласували смаженою картоплею з лисичками. З рецептами приготування улюбленої страви можна познайомитися на іншій сторінці мого сайту – запрошую в гості, нагодую дуже смачно. А поки найпростіший варіант.

Потрібно:

Лисички – 1 кг.
Цибуля – 3 головки.
Соняшникова олія для смаження.
Вершкове масло – стандартна пачка.
Перець, сіль.

Як посмажити:

Обробіть гриби, підготувавши їх до смаження. Цибуля покришіть дрібним кубиком.

Викладіть гриби в розтоплене масло, смажте до готовності, не забуваючи вчасно перемішувати.

На окремій сковороді обсмажте цибулю до красивої рум’яності.

Складіть цибулю з грибами в миску, перемішайте. Підсолити, поперчіть, знову сумлінно розмішайте заготовку. Розкладіть в банки.

Розтопіть вершкове масло. Трохи налийте на дно банок, решта залийте зверху. Перевірте, щоб були заповнені всі порожнечі між грибами. Зберігайте консервацію на полиці холодильника.

Лисички, солоні на зиму – смачний рецепт

Докладно про способи соління лисичок я вже розповідала, докладні рецепти можна дізнатися ось тут. Зараз лише коротко нагадаю, що солять улюблені гриби двома способами: гарячим і холодним. У сучасних господинь найбільш популярний перший, гарячий варіант. Він зручніше тим, що консервується в банках, які зберігаються прямо у квартирі.

Візьміть:

Лисички – 1 кг.
Вода – літр.
Часник – 3 часточки.
Сіль – 40 гр.
Перець – 6-8 горошин.
Лаврушка.
За бажанням додайте пару бутонів гвоздики.

Як засолити:

Гриби переберіть, наріжте, якщо знадобиться. Залийте холодною водою. Додайте перераховані у складі рецепту спеції, все, крім часнику.

Варіть після закипання 30 хвилин. Дайте заготівлі охолонути.

Для подальшої засолювання гриби з розсолом можна залишити прямо в каструлі, або перекласти в іншу ємність. Засипте порізані шматочками часник, притисніть гнітом. Залиште в квартирі рівно на добу.

Через день, розкладіть по банках, закатайте. Зберігайте в холодному місці.

Солянка з лисичок з капустою на зиму

Відмінна заготівля, дозволяє заощадити масу часу зайнятим господиня. Традиційно подається до картопельки, рису, макаронних виробів.

Склад:

Капуста зимового сорту – 2 кг.
Лисички – 3 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля – 1 кг.
Помідори – 300 гр.
Томатна паста – 300 мл
Олія – 0,5 літра.
Сіль – 5 великих ложок.
Цукровий пісок – 4 великі ложки.
Оцет 9% — 8 великих ложок.
Вода — стакан.

Рецепт приготування:

Гриби переберіть, відваріть їх у підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Відкиньте на друшляк, потім дрібно поріжте.

Дрібно наріжте вилок капусти. Помідори наріжте кубиками. Крупно потріть моркву, цибулю поріжте півкільцями.

Влийте в сотейник масло, обсмажте спочатку цибулю, потім закиньте морквяну стружку. Смажте овочі до красивої рум’яності.

Викладіть гриби, капусту, помідори. Розмішайте, додайте пасту-томат. Знову старанно перемішайте вміст, влийте воду.

Коли маса закипить, проваріть 10 хвилин. долийте масло, що залишилося, посоліть, підсолодіть солянку.

Зменшіть потужність вогню до мінімуму, продовжуйте тихо гасити 1,5 години. Якщо помітить, що води обмаль – додайте, але не переборщіть.

Після закінчення заданого часу влийте оцет, гарненько розмішайте масу. Дайте бурхливо закипіти і вимкніть конфорку.

Розподіліть солянку по банкам, закрутіть гвинтовими кришками або загорніть під залізну. Охолодіть в перевернутому стані, заберіть в холодне приміщення.

Відео-рецепт смачного маринування лисичок

Недосвідченим господаркам допоможе покроковий рецепт заготівлі улюблених грибів. Дивіться і повторюйте дії. Нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші заготовки на зиму!