Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не горчили

Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не горчилиЯскраві, веселі, помаранчеві диво-грибочки так і просяться у кошик. Живуть вони дружними родинами, тому, якщо знайшла один, вважай, пощастило: поруч тут же знайдуться лисички-сестрички. Гриби мають єдиний недолік: при створенні запасів вони досить вимогливі до обробки. Якщо не дотриматися кілька важливих умов, заготівля здатна засмутити. Як правильно заморозити лисички в домашніх умовах на зиму, щоб вони не горчили? Варто варити або смажити перед відправленням в холодильник, або краще залишити свіжими?

Тут ви отримаєте відповіді на свої запитання, впевнена, це допоможе вам зорієнтуватися і зробити заготовку за всіма правилами.

Як заморозити лисички, щоб вони не горчили

Спочатку кілька рад, загальних для переробки грибів зі смішною назвою:

  • Покваптеся з переробкою грибів, оскільки готувати їх необхідно протягом перших годин після збору. Через 8-10 годин вони починають псуватися. Не вийшло – заховайте в холодильник. Чим швидше ви заморозити гриби, тим краще зберегти смак і аромат лісових дарів.
  • Поламані, раскрошившиеся і старі екземпляри відразу пустіть на приготування страв.
  • Краща температура для збереження лисичок – нижче 18 С, тоді вони не втратять своїх якостей. В таких умовах тримати гриби можна до року.

Відомі три рецепта заморожування грибів: свіжими, вареними і попередньо обсмаженими. Один з них вельми спірний (я про заготівлю сирих лисичок), але, тим не менш, я про нього розповім.

Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не горчили

Як заморозити відварні лисички в морозилці

Найкращий спосіб, при якому ви нічим не ризикуєте. Збережіть смак без гіркоти, правда, аромат буде не той.

Знадобиться:

  • Лисички – 1 кг.
  • Сіль – 2 маленькі ложки.
  • Вода – беріть в два рази більше, ніж грибів.

Як готувати:

  • Переберіть лисички, відсортуйте браковані, м’яті і поламані. Ножем зчистите бруд, обріжте грибницю. У великих грибів відріжте ніжки, капелюшок поділіть навпіл. Середні і крихітні відварюйте цілком.
  • Закип’ятіть воду в каструлі, підсолити, закиньте гриби. Спочатку вони будуть плавати зверху, нехай вас це не бентежить, незабаром вони опустяться.
  • Коли рідина закипить, включіть таймер на 5-10 хвилин. враховуйте, що після розморожування, грибам належить подальша термічна обробка і сирими вони не залишаться. Якщо сумніваєтеся, проваріть до чверті години, але майте на увазі, що потім вони можуть втратити свою структуру.
  • Поглядайте в каструлю, знімайте брудну піну, яка неодмінно з’явиться.
  • Після закінчення заданого часу перекладіть лисички в друшляк, дочекайтеся, коли стече вся рідина. Добре буде, якщо ви розкладіть їх на паперові серветки і гарненько просушіть, оскільки в іншому випадку в грибах залишиться багато льоду.
  • Складіть морожену заготовку в порційні пакети. Сховайте в морозильну камеру.
  • Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не горчили

    Смажені лисички, заморожені на зиму

    Відмінний варіант заморозки, здатний взимку заощадити масу часу. Дістав, швидко розморозив і приготував.

    Візьміть:

    • Гриби.
    • Соняшникова олія.
    • Сіль.

    Увага! Не раджу використовувати для смаження жири тваринного походження. В даному випадку термін зберігання заготовки скорочується до місяця.

    Як посмажити:

  • Відсортуйте некондиційні гриби, наріжте довільного розміру і форми. Враховуйте, що вони відразу підуть на приготування, наприклад, смаженої картоплі з лисичками.
  • Викладіть на сковороду. Лисички дадуть рясний сік, тому відразу олія не наливайте. Помішуйте, щоб волога випарувалася швидше.
  • Коли рідини на сковороді майже не залишиться, налийте щедру порцію масла. Не шкодуйте, коли взимку будете готувати страви із заморожених грибів, додавати масло не доведеться.
  • Готові лисички охолодіть, розподіліть по пакетах або щільно набийте контейнери.
  • Рада! Якщо ви вже знаєте, що будете готувати взимку, то можете додати при смаженні цибулю і будь-яку зелень.

    Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не горчили

    Рецепт заморозки лисичок для супу

    Даний варіант стане в нагоді, якщо ви плануєте згодом варити супи з лисичками.

    Необхідно:

    • Гриби – 1 кг
    • Сіль – велика ложка.

    Заморожуємо:

  • Підготуйте до переробки гриби відваріть, як розказано в першому рецепті. Залиште остигати прямо в бульйоні.
  • Далі знадобиться пластиковий контейнер. Вистеліть його поліетиленовим пакетом, так, щоб краї його переносились через край. Викладіть лисички, залийте бульйоном.
  • Закрийте кришку, поставте контейнер у морозильну камеру. Дочекайтеся, коли заготівля замерзне, дістаньте, потягніть пакет за вільні кінці.
  • Вийнятий брикет поверніть в морозилку. Такі брикети укладаються один на одного дуже компактно.
  • Заморожування свіжих лисичок

    Ще раз нагадую, що після заморозки гриби можуть гірчити. Але якщо ви вирішили на свій страх і ризик спробувати цей спосіб, тримайте докладний рецепт.

  • Підготуйте лисички, переберіть, зчистите бруд. Читала, що гриби потрібно протерти вологою серветкою. Уявити, що я перетираю безліч крихітних грибочків, я не в змозі. Тому водних процедур не уникнути.
  • Швидко промийте гриби, щоб вони не встигли увібрати багато вологи. Розкладіть одним шаром на папері, гарненько просушіть.
  • Викладіть на деко, відправте заморожуватися. Готову заморозку перекладіть в пакети та складіть у морозилку.
  • Відео-рецепт заморожених на зиму лисичок

    Мені сподобався спосіб упаковки заморожених грибів у пакети. Дуже зручно зберігати в морозильній камері такі брикети не займуть багато місця. Вдалих вам заготовок і смачних страв взимку.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!