Лисички, заморожені на зиму в морозилці, щоб не горчили – Корисні поради

Зміст

Яскраві, веселі, помаранчеві диво-грибочки так і просяться у кошик. Живуть вони дружними родинами, тому, якщо знайшла один, вважай, пощастило: поруч тут же знайдуться лисички-сестрички. Гриби мають єдиний недолік: при створенні запасів вони досить вимогливі до обробки. Якщо не дотриматися кілька важливих умов, заготівля здатна засмутити. Як правильно заморозити лисички в домашніх умовах на зиму, щоб вони не горчили? Варто варити або смажити перед відправленням в холодильник, або краще залишити свіжими?

Тут ви отримаєте відповіді на свої запитання, впевнена, це допоможе вам зорієнтуватися і зробити заготовку за всіма правилами.

Як заморозити лисички, щоб вони не горчили

Спочатку кілька рад, загальних для переробки грибів зі смішною назвою:

Покваптеся з переробкою грибів, оскільки готувати їх необхідно протягом перших годин після збору. Через 8-10 годин вони починають псуватися. Не вийшло – заховайте в холодильник. Чим швидше ви заморозити гриби, тим краще зберегти смак і аромат лісових дарів.
Поламані, раскрошившиеся і старі екземпляри відразу пустіть на приготування страв.
Краща температура для збереження лисичок – нижче 18 С, тоді вони не втратять своїх якостей. В таких умовах тримати гриби можна до року.

Відомі три рецепта заморожування грибів: свіжими, вареними і попередньо обсмаженими. Один з них вельми спірний (я про заготівлю сирих лисичок), але, тим не менш, я про нього розповім.

Як заморозити відварні лисички в морозилці

Найкращий спосіб, при якому ви нічим не ризикуєте. Збережіть смак без гіркоти, правда, аромат буде не той.

Знадобиться:

Лисички – 1 кг.
Сіль – 2 маленькі ложки.
Вода – беріть в два рази більше, ніж грибів.

Як готувати:

Переберіть лисички, відсортуйте браковані, м’яті і поламані. Ножем зчистите бруд, обріжте грибницю. У великих грибів відріжте ніжки, капелюшок поділіть навпіл. Середні і крихітні відварюйте цілком.

Закип’ятіть воду в каструлі, підсолити, закиньте гриби. Спочатку вони будуть плавати зверху, нехай вас це не бентежить, незабаром вони опустяться.

Коли рідина закипить, включіть таймер на 5-10 хвилин. враховуйте, що після розморожування, грибам належить подальша термічна обробка і сирими вони не залишаться. Якщо сумніваєтеся, проваріть до чверті години, але майте на увазі, що потім вони можуть втратити свою структуру.

Поглядайте в каструлю, знімайте брудну піну, яка неодмінно з’явиться.

Після закінчення заданого часу перекладіть лисички в друшляк, дочекайтеся, коли стече вся рідина. Добре буде, якщо ви розкладіть їх на паперові серветки і гарненько просушіть, оскільки в іншому випадку в грибах залишиться багато льоду.

Складіть морожену заготовку в порційні пакети. Сховайте в морозильну камеру.

Смажені лисички, заморожені на зиму

Відмінний варіант заморозки, здатний взимку заощадити масу часу. Дістав, швидко розморозив і приготував.

Візьміть:

Гриби.
Соняшникова олія.
Сіль.

Увага! Не раджу використовувати для смаження жири тваринного походження. В даному випадку термін зберігання заготовки скорочується до місяця.

Як посмажити:

Відсортуйте некондиційні гриби, наріжте довільного розміру і форми. Враховуйте, що вони відразу підуть на приготування, наприклад, смаженої картоплі з лисичками.

Викладіть на сковороду. Лисички дадуть рясний сік, тому відразу олія не наливайте. Помішуйте, щоб волога випарувалася швидше.

Коли рідини на сковороді майже не залишиться, налийте щедру порцію масла. Не шкодуйте, коли взимку будете готувати страви із заморожених грибів, додавати масло не доведеться.

Готові лисички охолодіть, розподіліть по пакетах або щільно набийте контейнери.

Рада! Якщо ви вже знаєте, що будете готувати взимку, то можете додати при смаженні цибулю і будь-яку зелень.

Рецепт заморозки лисичок для супу

Даний варіант стане в нагоді, якщо ви плануєте згодом варити супи з лисичками.

Необхідно:

Гриби – 1 кг
Сіль – велика ложка.

Заморожуємо:

Підготуйте до переробки гриби відваріть, як розказано в першому рецепті. Залиште остигати прямо в бульйоні.

Далі знадобиться пластиковий контейнер. Вистеліть його поліетиленовим пакетом, так, щоб краї його переносились через край. Викладіть лисички, залийте бульйоном.

Закрийте кришку, поставте контейнер у морозильну камеру. Дочекайтеся, коли заготівля замерзне, дістаньте, потягніть пакет за вільні кінці.

Вийнятий брикет поверніть в морозилку. Такі брикети укладаються один на одного дуже компактно.

Заморожування свіжих лисичок

Ще раз нагадую, що після заморозки гриби можуть гірчити. Але якщо ви вирішили на свій страх і ризик спробувати цей спосіб, тримайте докладний рецепт.

Підготуйте лисички, переберіть, зчистите бруд. Читала, що гриби потрібно протерти вологою серветкою. Уявити, що я перетираю безліч крихітних грибочків, я не в змозі. Тому водних процедур не уникнути.

Швидко промийте гриби, щоб вони не встигли увібрати багато вологи. Розкладіть одним шаром на папері, гарненько просушіть.

Викладіть на деко, відправте заморожуватися. Готову заморозку перекладіть в пакети та складіть у морозилку.

Відео-рецепт заморожених на зиму лисичок

Мені сподобався спосіб упаковки заморожених грибів у пакети. Дуже зручно зберігати в морозильній камері такі брикети не займуть багато місця. Вдалих вам заготовок і смачних страв взимку.